Λεπτές τηγανίτες κεφίρ: συνταγή βήμα προς βήμα, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι τηγανίτες είναι μια λατρεμένη απόλαυση τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά. Αυτό το τηγανητό προϊόν μπορεί να χρησιμεύσει ως επιδόρπιο, ορεκτικό ή ακόμα και ένα από τα κύρια συστατικά των κέικ.

Οι πιο νόστιμες και επιθυμητές είναι οι αέρινες και ανοιχτόχρωμες τηγανίτες με καστανή κρούστα. Και για να βγει η αγαπημένη σας λιχουδιά ακριβώς έτσι, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά υλικά και τη βάση για τη ζύμη. Ένας ιδανικός υποψήφιος για αυτό το μέρος μπορεί εύκολα να είναι το συνηθισμένο κεφίρ. Χάρη σε αυτόν, τα προϊόντα είναι απίστευτα νόστιμα, ευαίσθητα και ντελικάτα.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Πρώτα απ' όλα, το μυστικό βρίσκεται στο ίδιο το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Το κεφίρ, λόγω της ζύμωσής του, δημιουργεί εκείνες τις φυσαλίδες που κάνουν τις τηγανίτες δαντελωτές και αέρινες.

Για να αυξήσουν το αποτέλεσμα, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν σόδα στη ζύμη ή χρησιμοποιούν κεφίρ στο μαγείρεμα, ημερομηνία λήξηςπου φτάνει στο τέλος του. Η τελευταία μέθοδος είναι δημοφιλής λόγω του γεγονότος ότι η ζύμωση ενός ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση εντείνεται μόνο με την πάροδο του χρόνου.

Αξίζει να σημειωθεί ότι κατά την επιλογή του κεφίρ για τηγανίτες, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στα πρόσθετα που περιέχονται σε αυτό και στην ποιότητα του προϊόντος. Ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, χωρίς ακαθαρσίες, ζάχαρη και από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, είναι ιδανικό.

Λεπτές τηγανίτες choux σε κεφίρ με τρύπες

Δεν είναι πλέον μυστικό ότι η λαμπρότητα και η γεύση των τηγανητών προϊόντων εξαρτάται από τη ζύμη από την οποία είναι φτιαγμένα. Στην περίπτωση συνταγών για λεπτές και νόστιμες τηγανίτες σε κεφίρ, συνιστάται να προσθέσετε βραστό νερό σε αυτές για ευκολία. Έτσι, η λαμπρότητα του προϊόντος μπορεί να αλλάξει ανεξάρτητα.

Είναι πολύ σημαντικό να κοσκινίσετε το αλεύρι πριν το προσθέσετε στη ζύμη. Αυτό γίνεται έτσι ώστε σύμφωνα με τη συνταγή, η κρέμα και οι λεπτές τηγανίτες στο κεφίρ να αποδειχθούν ελαφρύτερες, πιο πορώδεις και ευάερες. Θα σχηματιστούν επίσης περισσότερες τρύπες.

Προϊόντα

• Αυγά - 3 τεμάχια.
• Κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά - 300 ml.
• Σόδα - μία κουταλιά καφέ.
• Αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
• Νερό (βραστό νερό) - 150 ml.
• Αλεύρι Premium - 300g
• Επεξεργασμένο ηλιέλαιο - 50 ml.

Η πιο συνηθισμένη ερώτηση για αρχάριους μάγειρες που συναντούν για πρώτη φορά πώς να μαγειρεύουν λεπτές τηγανίτες σε κεφίρ είναι σχετικά με τη συνοχή της σωστής ζύμης. Και είναι αρκετά εύκολο να απαντήσω. Αρκεί να πάρει κανείς μια κουτάλα και να ανακατέψει την τελική ζύμη με αυτήνγια τηγανίτες. Με τη σωστή συνοχή, θα ρέει σε συνεχή ροή και θα αναμιγνύεται εύκολα. Αλλά το κουρκούτι δεν είναι κατάλληλο για νόστιμες και λεπτές τηγανίτες σε κεφίρ, θα ρέει σαν συνηθισμένο νερό.

Μαγειρική διαδικασία

1. Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε με ένα μπλέντερ ή χτυπήστε ελαφρά μέχρι να εμφανιστεί ελαφρύς αφρός, αλατίστε, προσθέστε ζάχαρη και χτυπήστε ξανά.
2. Στη συνέχεια ρίξτε κεφίρ στη μάζα, ανακατέψτε καλά.
3. Στη συνέχεια, κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε στο μείγμα σε μικρές δόσεις, θυμηθείτε να ανακατέψετε καλά τη ζύμη για να μην εμφανιστούν σβώλοι.
4. Ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα σε βραστό νερό και ρίξτε σταδιακά στη μάζα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Όταν είναι έτοιμη η ζύμη για λεπτές τηγανίτες σε κεφίρ, προσθέστε 50 ml ραφιναρισμένο ηλιέλαιο σε αυτήν, ανακατέψτε.
6. Αφήστε ζεστό για 15-20 λεπτά για να εγχυθεί.
7. Στη συνέχεια, πρέπει να ζεστάνετε το τηγάνι και να το αλείψετε με λαρδί ή φυτικό λάδι.
8. Παίρνετε περίπου μισή κουτάλα ζύμη και αδειάζετε στο κέντρο του ταψιού, απλώνοντας ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια με κυκλικές κινήσεις.
9. Αφού ροδίσει η τηγανίτα γύρω από τις άκρες και δεν έχει μείνει σχεδόν καθόλου ωμή ζύμη στην επιφάνεια, μπορεί να αναποδογυριστεί.

Για να γλυκάνετε τα τηγανητά μετά το μαγείρεμα, αλείψτε κάθε τηγανίτα με βούτυρο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη όσο είναι ακόμα ζεστή.

Η πιο εύκολη συνταγή για τηγανίτες

Με αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα για λεπτές τηγανίτες σε αλεύρι κεφίρτα προϊόντα λαμβάνονται με ουδέτερη γεύση.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι κατά το μαγείρεμα και το τηγάνισμα προϊόντων, πρέπει να προτιμάτε το εξευγενισμένο φυτικό λάδι ή λαρδί, άοσμο.

Στοιχεία

Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• αυγά - 3 τεμάχια;
• αλεύρι σίτου - 300 g;
• σόδα - ένα κουταλάκι του καφέ ή μισό κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - μισή κουταλιά του καφέ;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 3 κουταλιές της σούπας;
• βραστό νερό - 250 ml;
• γιαούρτι χαμηλών λιπαρών - 250 ml;
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 50 ml + για το άλειμμα του ταψιού.

Με αυτή τη συνταγή βήμα-βήμα για λεπτές τηγανίτες κεφίρ, τα προϊόντα αλευριού είναι λεπτά και με ουδέτερη γεύση. Είναι κατάλληλα τόσο για ορεκτικά όσο και για επιδόρπια.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα

1. Σπάστε δύο αυγά σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε με ένα μπλέντερ ή χτυπήστε μέχρι να εμφανιστεί αφρός.
2. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στη μάζα, ρίξτε σταδιακά ένα ποτήρι νερό, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί η μάζα.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ποτήρι κεφίρ και τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη στη μάζα, επίσης χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου και ανακατεύουμε καλά με σόδα.
5. Χτυπάμε το μείγμα με το κεφίρ και προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες, προσέχοντας να μην σχηματιστούν σβώλοι.
6. Μετά την προετοιμασία της ζύμης, προσθέστε 50 ml ραφιναρισμένο ηλιέλαιο σε αυτήν.
7. Αφήστε ζεστό για 10-15 λεπτάεπιμένω.
8. Παίρνουμε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και το αλείφουμε με ηλιέλαιο ή άοσμο λαρδί.
9. Τηγανίζουμε το προϊόν αλευριού και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Συνταγή για λεπτές τηγανίτες σε κεφίρ με βραστό νερό

Ένα εξίσου σημαντικό συστατικό για την προετοιμασία της ζύμης για αυτά τα τηγανητά προϊόντα είναι η σόδα. Χάρη σε αυτήν και το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, εμφανίζεται μια αντίδραση, λόγω της οποίας οι τηγανίτες είναι τόσο ευαίσθητες. Το πιο σημαντικό πράγμα όταν προσθέτετε σόδα στη ζύμη είναι να λάβετε υπόψη την αναλογία των συστατικών. Έτσι, για μισό λίτρο προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, δεν χρειάζεται να πάρετε περισσότερες από δύο κουταλιές του καφέ σόδα. Εάν προσθέσετε λιγότερο, τότε η αντίδραση δεν θα είναι έντονη και το προϊόν αλευριού θα βγει λεπτό, αλλά θα υπάρχουν λίγες τρύπες. Εάν πάρετε περισσότερο από αυτό, τότε η γεύση των λεπτών και λεπτών τηγανιτών στο κεφίρ (με βραστό νερό) απλώς θα αλλοιωθεί.

Υλικά

Προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• βραστό νερό - 300 ml (λίγο περισσότερο από ένα πολύπλευρο ποτήρι);
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 70 ml + για το άλειμμα του ταψιού;
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 4 κουταλιές της σούπας;
• αλεύρι υψηλής ποιότητας - 300 g;
• σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού ή μπέικιν πάουντερ (σύμφωνα με τις οδηγίες);
• αλάτι - για γεύση;
• το κεφίρ δεν είναι λιπαρό - 300 ml.

Για να γίνει μαλακό το προϊόν αλευριού και να μην στεγνώσει γρήγορα, συνιστάται να το αλείφετε με βούτυρο μετά το μαγείρεμα.

Συνταγή μαγειρικής

1. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στα αυγά κοτόπουλου, χτυπήστε μέχριεμφάνιση ελαφρού αφρού.
2. Ρίξτε σταδιακά το γιαούρτι στη μάζα, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε σιγά-σιγά βραστό νερό στη ζύμη, ενώ ανακατεύετε ελαφρά με ένα σύρμα ή πιρούνι. Στο τέλος, η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής και να έχει ελαφρύ αφρό.
4. Παίρνετε ένα γεμάτο ποτήρι αλεύρι, το κοσκινίζετε και προσθέτετε σταδιακά στο μείγμα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα.
5. Το τελευταίο βήμα για την παρασκευή ζύμης για τηγανίτα κεφίρ είναι η προσθήκη μαγειρικής σόδας. Αν χρησιμοποιηθεί μπέικιν πάουντερ αντί για αυτό, τότε μπορεί να μπει στη μάζα στην αρχή του μαγειρέματος.
6. Αφού η ζύμη γίνει ομοιογενής, προσθέστε μια κουταλιά του καφέ σόδα σε αυτήν, ανακατεύοντας καλά.
7. Ρίξτε φυτικό λάδι στη μάζα, ανακατέψτε και αφήστε να εγχυθεί για 10 λεπτά.
8. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι και το αλείφουμε με λαρδί ή ραφιναρισμένο λάδι.
9. Ρίξτε περίπου το ένα τρίτο της κουτάλας ζύμης σε ένα ζεστό τηγάνι και απλώστε το σε όλη την επιφάνεια με κυκλικές κινήσεις.
10. Κάθε πλευρά της τηγανίτας τηγανίζεται για περίπου ένα λεπτό. Κατόπιν αφαιρείται από το τηγάνι και αλείφεται με βούτυρο αν θέλουμε.

Για να μην κολλήσει το προϊόν αλευριού στο τηγάνι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και να ροδίσει περισσότερο, πρέπει να ρίχνουμε μόνο μερικές σταγόνες φυτικό λάδι στο τηγάνι πριν από κάθε νέα τηγανίτα.

Πρώιμες ώριμες τηγανίτες

Το κύριο χαρακτηριστικό ενός τέτοιου προϊόντος αλευριού έγκειται στη λαμπρότητα, τη λιπαρότητα και τη ροδαρότητα. Η συνταγή είναι αρκετά απλή.

Μεταχειρισμένα Προϊόντα

Στη συνταγήχρησιμοποιούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

• αυγά κοτόπουλου - 6 τεμάχια;
• αλεύρι υψηλής ποιότητας - 450 g;
• βούτυρο - 170 g;
• κεφίρ - 500 ml;
• αλάτι - μισή κουταλιά του καφέ;
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο ή άοσμο λαρδί - για το άλειμμα του ταψιού;
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 3 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ζεσταίνουμε τα αυγά κοτόπουλου σε θερμοκρασία δωματίου, διαχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
2. Χτυπάμε τους κρόκους με ένα πιρούνι, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.
3. Λιώνετε το βούτυρο σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει.
4. Ρίξτε το λάδι που προκύπτει στους κρόκους, χτυπήστε.
5. Σταδιακά, σε μικρές μερίδες, προσθέστε 150 g αλεύρι στη μάζα, ανακατέψτε καλά και χτυπήστε.
6. Ρίξτε 200 ml κεφίρ στη ζύμη, ανακατέψτε.
7. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι στη μάζα, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί, ρίξτε 200 ml κεφίρ.
8. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και τα βάζουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε απαλά τα πάντα.
9. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, αλείφουμε με λαρδί ή άοσμο φυτικό λάδι.
10. Ρίχνουμε μια κουτάλα ζύμης στο κέντρο και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια με κυκλικές κινήσεις.

Αυτές οι λεπτές τηγανίτες κεφίρ βήμα-βήμα ψήνονται σε μέτρια φωτιά για περίπου τρία λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.

Kapustniki γεμιστό με λαχανικά

Αυτό το ασυνήθιστο πιάτο χρησιμοποιείται ως σνακ. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, νόστιμες λεπτές τηγανίτες σε κεφίρ με γέμιση λαχανικών σίγουρα θα ευχαριστήσουνκαλεσμένοι και αγαπημένοι και δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.

Προϊόντα

Συνταγή που χρησιμοποιείται:

• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμάχια;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλεύρι - 270 g;
• λευκό φρέσκο λάχανο - 300g;
• σόδα σβησμένη με ξύδι - 1 κουταλάκι του καφέ;
• κεφίρ (όχι λιπαρό) - 300 ml;
• αλάτι - μισή κουταλιά του καφέ;
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 50 ml + για το άλειμμα του ταψιού.

Για γέμιση και σάλτσα:

• κονσέρβες μανιτάρια - 150 g;
• κρεμμύδια - ένα μέτριο κεφάλι;
• φρέσκο μέτριο καρότο - 1 τεμάχιο;
• φρέσκες ντομάτες - 2 τεμάχια (ή μία μεγάλη);
• φρέσκα χόρτα - για γεύση;
• μαγιονέζα, μαύρο πιπέρι.

Μαγειρική διαδικασία

1. Επεξεργαστείτε τα λαχανικά με βραστό νερό (εκτός από μανιτάρια), καθαρίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, κόψτε τον πυρήνα της πιπεριάς, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
2. Κόψτε τα καρότα στο μπλέντερ ή τρίψτε.
3. Μανιτάρια, κρεμμύδι, πιπεριά κομμένα σε μικρούς κύβους.
4. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε σε εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο για 20-25 λεπτά (σε μέτρια φωτιά).
5. Βάζουμε τη γέμιση για τηγανίτες σε κεφίρ σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει.
6. Αφαιρέστε την επάνω στρώση από το λάχανο, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
7. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το λαχανικό και τρίψτε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτονταςλίγο γιαούρτι εκεί.
8. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν.
9. Προσθέστε το γιαούρτι και το ψιλοκομμένο λάχανο στη μάζα, ανακατέψτε καλά. Με σωστή προετοιμασία σε αυτό το στάδιο, η ζύμη θα πρέπει να γίνει μέτρια σε πυκνότητα.
10. Ρίξτε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι στη μάζα, θυμηθείτε να το ανακατεύετε συνεχώς με ένα πιρούνι ή σύρμα.
11. Προσθέστε 50 ml ραφιναρισμένο ηλιέλαιο και μία κουταλιά του καφέ σόδα σβησμένη με ξύδι στη ζύμη.
12. Ανακατεύουμε καλά την τελική ζύμη.
13. Για τη σάλτσα, ψιλοκόψτε τα χόρτα, ανακατέψτε με μαύρο πιπέρι και μαγιονέζα.
14. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, το αλείφουμε με ηλιέλαιο ή άοσμο λαρδί.
15. Χωρίστε τη ζύμη που προκύπτει σε δύο μέρη και ρίξτε ένα δευτερόλεπτο στο κέντρο του ταψιού, απλώστε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, με κυκλικές κινήσεις.
16. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν γύρω από τις άκρες, σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά.
17. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε προσεκτικά και τηγανίστε και από την άλλη πλευρά.
18. Η τελική τηγανίτα αφαιρείται από το τηγάνι και αλείφεται με σάλτσα.
19. Η γέμιση λαχανικών κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του προϊόντος αλευριού.
20. Το δεύτερο αλείφεται και αυτό με σάλτσα και πέφτει πάνω στο πρώτο, σάλτσα κάτω.

Αλεξίπτωτα και λεπτές τηγανίτες σε κεφίρ με λάχανο και λαχανικά μαγειρεμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή απολαμβάνουν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά.

Καλή όρεξη!