Λεπτές τηγανίτες σε κεφίρ χωρίς αυγά: χαρακτηριστικά μαγειρέματος, συνταγές και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Νόστιμες, τρυφερές και αρωματικές λεπτές ή αφράτες τηγανίτες με βούτυρο και κρέμα γάλακτος, μαρμελάδα, μέλι, ζάχαρη, φαγόπυρο, μανιτάρια, κρέας… Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους: παραδοσιακή (σε γάλα και αυγά), σε νερό, σε κεφίρ (χωρίς αυγά), κρέμα. Και το καθένα είναι ενδιαφέρον με τον δικό του τρόπο και σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια ιδιαίτερα απαλή υφή, ελαστικότητα, λεπτότητα του τελικού πιάτου.

Συνταγές και οδηγίες βήμα προς βήμα για την παρασκευή τηγανιτών σε κεφίρ (κρέμα, χωρίς αυγά, σε νερό και άλλα) - στο άρθρο μας.

Περιγραφή

Υπάρχουν άνθρωποι που πιστεύουν ότι οι τηγανίτες είναι παραδοσιακή ρωσική κουζίνα, επειδή αυτό το πιάτο είναι τόσο βαθιά συνδεδεμένο με τη Ρωσία και τους ανθρώπους της. Αλλά η ιστορία λέει ότι αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια.

Στην πραγματικότητα, οι τηγανίτες είναι παραδοσιακό φαγητό σε πολλές χώρες του κόσμου. Και κάθε εθνικότητα έχει τη δική της συνταγή «υπογραφής» (και τη δική τηςπαράγωγα).

Για παράδειγμα, οι Αιγύπτιοι στην αρχαιότητα (πριν από τη γέννηση του Χριστού) παρασκεύαζαν τηγανίτες από ξινή ζύμη σε μορφή λεπτών κέικ, και τώρα γίνονται με μαγιά. Στην Αγγλία, αλεύρι βύνης και μπύρα προστίθενται στη ζύμη. Και στην καυτή Ισπανία - καλαμπόκι. Στη Γερμανία, οι τηγανίτες σερβίρονται με λεμόνι και ζάχαρη. Λοιπόν, ποιος δεν ξέρει τις παραδοσιακές αμερικανικές τηγανίτες που τρώγονται με σιρόπι σφενδάμου;

Και, φυσικά, ρωσικές τηγανίτες: λεπτές ή αφράτες, με γάλα ή νερό, με κεφίρ, με γέμιση ή απλώς με βούτυρο. Και τι κάνει η Μασλένιτσα χωρίς αυτή τη λιχουδιά; Οι μάγισσες δεν ψήνουν μόνο τηγανίτες, φτιάχνουν ολόκληρες συνθέσεις για τηγανίτες (σε μορφή λουλουδιών, αφράτα φορέματα για κούκλες κ.λπ.) και ψηλά κέικ με στρώσεις από διάφορα γλυκά (μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα).

Επί του παρόντος, σύμφωνα με τις κριτικές των επισκεπτών των ιστότοπων σχετικά με την υγιεινή διατροφή, έχει γίνει πολύ δημοφιλές να μαγειρεύετε τηγανίτες χωρίς γάλα και αυγά (χορτοφαγικά ή άπαχα), αλλά σε κεφίρ ή σε αυτό και νερό, καθώς και κρέμα.

Αυτό το άρθρο εξετάζει αρκετές από αυτές τις συνταγές. Επίσης συμβουλές μαγειρικής.

Κρέμες σε κεφίρ

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος επιτρέπει αντί για κεφίρ να χρησιμοποιείτε επίσης γάλα ή νερό ως υγρό συστατικό. Επίσης δεν υπάρχουν αυγά στη συνταγή.

Ως εκ τούτου, οι τηγανίτες θα απευθύνονται όχι μόνο στους χορτοφάγους, αλλά και σε εκείνους που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής (συμπεριλαμβανομένης της διατροφής).

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος και των συστατικών:

1. Ρίξτε 300 χιλιοστόλιτρα κεφίρ (όποια περιεκτικότητα σε λιπαρά) σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε.
2. Καθώς ζεσταίνετε, ανακατεύετε σταδιακά το αλεύρι σίτου (50 γραμμάρια) και τη σόδα (4 γραμμάρια) σε ζεστό κεφίρ.
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε αλάτι (5 γραμμάρια) και ζάχαρη (20 γραμμάρια), ανακατέψτε.
4. Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι (200 γραμμάρια), ανακατέψτε, αφαιρέστε τους σβόλους (η σύσταση της ζύμης είναι παρόμοια με την κρέμα γάλακτος).
5. Προσθέστε 40 χιλιοστόλιτρα φυτικού (ελιάς, κολοκύθας, λιναρόσπορου, ηλιέλαιου).
6. Περίπου μετά από 10 λεπτά (αυτή είναι η ώρα για το βάμμα της ζύμης και την εμφάνιση της γλουτένης σιταριού), μπορείτε να ξεκινήσετε να τηγανίζετε τις τηγανίτες.
7. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, αλείφουμε με 5 χιλιοστόλιτρα λάδι και ρίχνουμε ακριβώς όση ζύμη έχει το μέγεθος της φόρμας για το μαγείρεμα, καθώς και πόσο παχύ είναι το τεμάχιο εργασίας που θέλετε να καταλήξετε.

Έμπειροι σεφ λένε ότι μπορείτε να βρείτε οποιαδήποτε γέμιση για τηγανίτες κρέμας σε κεφίρ χωρίς αυγά: φρούτα, μούρα, μέλι, λαχανικά, δημητριακά, φασόλια.

Λεπτές τηγανίτες

Για όλους όσους αγαπούν αυτό το αλευρωμένο πιάτο, ειδικά όταν το ίδιο το τεμάχιο είναι τρυφερό, λιώνει στο στόμα, το πιο λεπτό, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να πάρετε τέτοιες τηγανίτες: προσθέτοντας λίγο περισσότερο υγρό στη ζύμη ή χρησιμοποιώντας άμυλο. Αυτή η συνταγή ακολουθεί την πρώτη μέθοδο.

Μαγείρεμα τηγανιτών χωρίς αυγά σε κεφίρ με βραστό νερό:

1. Ρίξτε 400 χιλιοστόλιτρα κεφίρ σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι (5 g), ζάχαρη (10 g), σόδα (5 g), ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
2. Ρίχνουμε σταδιακά αλεύρι σίτου (250 g), ανακατεύουμε μέχρι την ελάχιστη ποσότητασβώλους.
3. Ρίχνουμε 200 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό στο μείγμα, ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθούν τελείως οι σβώλοι και να έχουμε μια ομοιογενή σύσταση ζύμης.
4. Προσθέστε 40 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
5. Προθερμαίνουμε το τηγάνι, το λαδώνουμε, ρίχνουμε μέτρια ποσότητα χυλού, γυρίζουμε προσεκτικά από την άλλη πλευρά (οι τηγανίτες είναι λεπτές για να διατηρηθούν ανέπαφες).
6. Αλείψτε το έτοιμο πιάτο με βούτυρο και σερβίρετε.

Σε κεφίρ και βραστό νερό

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ίσες ποσότητες κεφίρ και βραστό νερό (βραστό νερό), το οποίο σας επιτρέπει επίσης να μαγειρεύετε όμορφες και νόστιμες τηγανίτες.

Περιγραφή διαδικασίας και συστατικά:

1. Ρίξτε 50 γραμμάρια ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέστε σόδα (5 γραμμάρια) και αλάτι (5 γραμμάρια), ανακατέψτε.
2. Ρίξτε βραστό νερό (250 ml) στο μείγμα, ανακατεύοντας γρήγορα.
3. Ρίχνουμε 250 χιλιοστόλιτρα κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύουμε.
4. Προσθέστε εξευγενισμένο λάδι (60 χιλιοστόλιτρα) στο μείγμα.
5. Ρίξτε το αλεύρι σίτου (200 γραμμάρια), ανακατέψτε, αφαιρέστε τους σβόλους.
6. Προθερμαίνουμε το τηγάνι, το λαδώνουμε και ξεκινάμε να μαγειρεύουμε τηγανίτες.

Το έτοιμο πιάτο (σύμφωνα με τις κριτικές των ανθρώπων που δοκίμασαν αυτήν την επιλογή δοκιμής) ταιριάζει με τέτοιους τύπους γεμίσματος: πατάτες, μανιτάρια, μαρμελάδα.

Συνταγή με μεταλλικό νερό υψηλής ανθρακούχου

Άλλος ένας εκπληκτικά απλός τρόπος για να φτιάξετε τηγανίτες χωρίς κεφίρ και γάλα - σε αυγά καινερό.

Η υφή είναι η πιο λεπτή, αέρινη, τα κενά δεν κολλάνε καθόλου στην επιφάνεια του τηγανιού.

Μεγάλη ευκαιρία να φτιάξετε γρήγορα ένα νόστιμο σπιτικό γλυκό - τηγανίτες με μαρμελάδα, μαρμελάδα, μέλι.

Περιγραφή διαδικασίας:

1. Αλεύρι σίτου (150 g) περάστε μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μπολ για ζύμη.
2. Προσθέστε ζάχαρη (10 g) και αλάτι (5 g), χτυπήστε σε 1 αυγό κοτόπουλου, ανακατέψτε.
3. Ρίξτε ζεστό βρασμένο νερό (250 χιλιοστόλιτρα) στο μείγμα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί (παχύρρευστη κρέμα).



4. Ρίξτε σταδιακά μεταλλικό νερό πολύ ανθρακούχο (250 χιλιοστόλιτρα), ανακατέψτε γρήγορα (το μείγμα θα είναι νερουλό, με φυσαλίδες).
5. Ρίξτε φυτικό λάδι (50 χιλιοστόλιτρα) στη ζύμη.
6. Αφήστε το μείγμα στην άκρη για 20 λεπτά για να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση.
7. Πριν ψήσετε τις τηγανίτες, συνιστάται να αλείψετε την εσωτερική επιφάνεια του ταψιού με φυτικό λάδι και να το προθερμάνετε.

Με άμυλο

Είναι το άμυλο που δίνει σε αυτό το πιάτο ιδιαίτερη τρυφερότητα. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για λεπτές τηγανίτες σε κεφίρ και χωρίς αυγά, δεν προστίθεται φυτικό λάδι. Αλλά η ίδια η διαδικασία ψησίματος γίνεται σε ένα τηγάνι αλειμμένο με βούτυρο.

Προετοιμασία και συστατικά:

1. Ρίξτε κεφίρ (1 λίτρο) σε ένα δοχείο.
2. Προσθέστε 20 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 10 γραμμάρια αλάτι, 10 γραμμάρια σόδα, 20 γραμμάρια άμυλο, ανακατέψτε.
3. Περνάμε το αλεύρι σίτου (450 γραμμάρια) από μια σήτα και προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.
4. Καλά μπλέντερχτυπάμε το μείγμα.
5. Αφήστε να σταθεί για 20 λεπτά (μέχρι να εξαφανιστούν οι φυσαλίδες αέρα).
6. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, λαδώνουμε και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε τηγανίτες.

Νόστιμη ζύμη για γλυκές γεμίσεις όπως βρασμένο ή ωμό συμπυκνωμένο γάλα, παπαρουνόσπορος με ζάχαρη, μέλι.

Γλυκές αφράτες τηγανίτες

Σύμφωνα με συνταγές σε κεφίρ και χωρίς αυγά, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο λεπτές, αλλά και αφράτες τηγανίτες. Αυτή η υφή μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας κεφίρ και μπέικιν πάουντερ στη ζύμη.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος και των συστατικών:

1. Ρίξτε αλάτι (5 γραμμάρια) και ζάχαρη (50 γραμμάρια) σε ένα μπολ για ζύμη.
2. Προσθέστε 0,5 λίτρα λιπαρού γιαουρτιού (3,2%) και φυτικού ελαίου (20 χιλιοστόλιτρα), ανακατέψτε.
3. Περνάμε από σήτα 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου και ρίχνουμε στα υλικά.
4. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη (5 γραμμάρια).
5. Χτυπάμε το μείγμα πολύ καλά με ένα σύρμα μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα.
6. Τηγανίζουμε τηγανίτες σε προθερμασμένο και λαδωμένο τηγάνι (στην αρχή της διαδικασίας η θερμοκρασία να είναι υψηλή και μετά να χαμηλώσει ώστε να ψηθεί μέσα η ζύμη).

Μια τόσο αφράτη και νόστιμη τηγανητή ζύμη, σύμφωνα με τους καλοφαγάδες, είναι ιδανική για φαγητό χωρίς γαρνιτούρες. Και μπορείτε να προσθέσετε μαρμελάδα, κρέμα γάλακτος, κρέμα, μούρα.

Συμβουλές μαγειρικής

Γενικά, δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερο στην εμφάνιση της ζύμης για τηγανίτες σε κεφίρ και χωρίς αυγά, μάλλον μοιάζει με κάτι ψημένο σε γάλα και αυγά.

Αλλά για άπαχες συνταγέςαποδείχθηκε ιδιαίτερα νόστιμο, μερικές συστάσεις από επαγγελματίες θα σας βοηθήσουν:

1. Όταν υπάρχει βραστό νερό στη σύνθεση, τότε για να αποφευχθεί η αρνητική επίδρασή του στα υπόλοιπα συστατικά (όχι για να τα «μαγειρέψουμε»), είναι σημαντικό να το ρίχνουμε σε λεπτή ροή και να ανακατεύουμε γρήγορα το μείγμα.
2. Όταν η σύσταση της ζύμης είναι πιο ρευστή, το έτοιμο πιάτο είναι λεπτό και έχει πολλές τρύπες που δίνουν στις τηγανίτες λιχουδιά.
3. Μετά το ζύμωμα της ζύμης, είναι σημαντικό να την αφήσετε να βράσει για 15-30 λεπτά, ώστε η γλουτένη του αλευριού να εκδηλωθεί ολόκληρη και τότε το έτοιμο πιάτο θα είναι πιο ελαστικό.
4. Η ζύμη σε κεφίρ και χωρίς αυγά μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, για παράδειγμα το βράδυ, και να τηγανίσετε τηγανίτες το πρωί. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

CV

Σπιτικές λεπτές και αφράτες τηγανίτες σύμφωνα με συνταγές - σε κεφίρ, χωρίς αυγά, σε νερό, κρέμα, με αυγά και ούτω καθεξής - αυτή είναι πάντα μια εξαιρετική ευκαιρία να διαφοροποιήσετε το μενού του σπιτιού, καθώς και να εκπλήξετε συγγενείς και φίλους (σύμφωνα με τις οικοδέσποινες).

Η παρουσία στη γαστρονομική συλλογή διαφορετικών επιλογών μαγειρέματος για αυτό το πιάτο σάς επιτρέπει να ψήσετε γρήγορα ένα νόστιμο, τρυφερό, μυρωδάτο και χορταστικό σνακ.

Επίσης, οι συνταγές θα βοηθήσουν όλους τους νηστικούς και τους χορτοφάγους να περιποιηθούν τον εαυτό τους με νόστιμο και υγιεινό φαγητό (τηγανίτες σε κεφίρ, χωρίς αυγά, σε νερό).