Λεπτές γαλλικές τηγανίτες ή κρέπες: συνταγές και μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε κάθε κουζίνα του κόσμου υπάρχει μια παλιά, πρωτότυπη συνταγή για τηγανίτες. Μπορούν να γίνουν από διαφορετικά αλεύρια, ποικίλλουν σε πάχος και μέγεθος. Φαγόπυρο, σιτάρι, ρύζι, καλαμπόκι, πλιγούρι βρώμης, σφουγγάρι και απλά - ολόκληρη η ποικιλία δεν μπορεί να αναγραφεί. Και παρά το γεγονός ότι θεωρούσαμε τις λεπτές τηγανίτες ως αρχέγονα ρωσικές, υπάρχει ένα παρόμοιο πιάτο σε πολλές άλλες χώρες. Κατά κανόνα, πρακτικά δεν διαφέρουν στη σύνθεση, αλλά εξακολουθούν να έχουν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά.

Σήμερα θα μιλήσουμε για λεπτές γαλλικές τηγανίτες. Ονομάζονται "κρέπες".

Χαρακτηριστικά των κρέπες

Οι λεπτές και αρωματικές κρέπες συνδέονται συχνότερα με τη Βρετάνη, αλλά παρόλα αυτά λατρεύουν να μαγειρεύονται σε όλη τη Γαλλία. Επιπλέον, όσον αφορά τη δημοτικότητά τους, ανταγωνίζονται το παραδοσιακό κρουασάν.

Οι γλυκές τηγανίτες συνήθως παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου και το φαγόπυρο είναι προτιμότερο για τις αλμυρές τηγανίτες. Τα τελευταία σερβίρονται παραδοσιακά με χορταστικές γεμίσεις: μανιτάρια, αυγό και ζαμπόν, αγκινάρα, τυρί, ρατατούιγ. Η γέμιση τοποθετείται στο κέντρο, και οι άκρες τουΗ ζύμη τυλίγεται προσεκτικά σαν φάκελος.

Γλυκές τηγανίτες σερβίρονται για επιδόρπιο και πρωινό. Μπορούν απλά να περιχυθούν με βούτυρο ή σοκολάτα και να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη. Για πιο σύνθετες γεμίσεις χρησιμοποιούνται σαντιγί, φρούτα, σιρόπια, κρέμα, μαρμελάδες. Υπάρχει ακόμη και μια ιδιαίτερη ποικιλία - γαλλικές τηγανίτες suzette. Σερβίρονται με αρωματική σάλτσα πορτοκαλιού, η οποία παρασκευάζεται με λικέρ Cointreau ή Grand Marnier.

Οι κρέπες είναι μια από τις πιο σημαντικές συνταγές για κάθε επαγγελματία σεφ, καθώς είναι βασικές, π.χ. μια εξαιρετική πλατφόρμα για περαιτέρω πειράματα με τη γέμιση. Λοιπόν, οι συνηθισμένες νοικοκυρές πρέπει να προσέχουν τη συνταγή για γαλλικές τηγανίτες, όπως λένε, διέταξε ο ίδιος ο Θεός.

Κρέπες: υλικά ζύμης

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει απολύτως τίποτα περίπλοκο στη σύνθεση των συστατικών των κρέπες και στη διαδικασία παρασκευής τους. Προϊόντα για τη ζύμη θα βρείτε σε κάθε ψυγείο, όμως, αλλά και για τη γέμιση. Ποιος από εμάς δεν έχει ένα βάζο απλή μαρμελάδα ή μαρμελάδα;

Λοιπόν, για να προετοιμάσετε τη ζύμη που πρέπει να πάρετε:

• 4 μεγάλα αυγά;
• 2 κ.σ. μεγάλο. μαλακωμένο βούτυρο;
• 350 ml γάλα;
• 125g αλεύρι;
• ½ κουτ αλάτι.

Μαγειρική

Σε ένα μπολ, χτυπήστε πρώτα ελαφρά τα αυγά με ένα κανονικό σύρμα. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα άλλα υλικά σε αυτά και ανακατέψτε καλά. Πρέπει να είναι υγρό και ομοιογενές.ζύμη.

Χρησιμοποιήστε ένα καλό τηγάνι για γαλλικές τηγανίτες. Κατά κανόνα, οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν το ίδιο κατά καιρούς. Τίποτα άλλο δεν τηγανίζεται σε αυτά τα τηγάνια. Ωστόσο, τώρα μπορείτε να αγοράσετε ειδικά πιάτα με πολύ χαμηλές πλευρές.

Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και αλείφουμε ελαφρά με βούτυρο. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζύμη στο κέντρο. Ο όγκος του πρέπει να είναι περίπου ¼ φλ. Γρήγορα, προτού προλάβει να πιάσει, απλώστε το ομοιόμορφα στην επιφάνεια του τηγανιού, για να το κάνετε αυτό, απλώς γείρετε το προς τη σωστή κατεύθυνση.

Ψήνετε τη τηγανίτα μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να στεγνώνουν και να μπαίνουν μέσα, και να σταθεροποιηθεί η μέση. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το και τηγανίστε για λίγα λεπτά ακόμα. Οι γαλλικές τηγανίτες έχουν δύο διακριτικά χαρακτηριστικά. Πρώτον, είναι πολύ, πολύ λεπτά, σχεδόν διαφανή. Δεύτερον, δεν είναι τηγανητά ή κατακόκκινα, αλλά λευκά γάλακτα.

Γαλλικές κρέπες με αυγό και ζαμπόν

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η γέμιση για τις κρέπες μπορεί να είναι σχεδόν οποιαδήποτε, δηλαδή αυτή που ταιριάζει σε εσάς και την οικογένειά σας. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τις πιο συνηθισμένες από τις αλμυρές επιλογές - με ζαμπόν και αυγό.

Πρώτα, φτιάξτε τις γαλλικές τηγανίτες από την παραπάνω συνταγή. Αφήστε τα στην άκρη. Τηγανίζουμε τα αυγά σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε μια φέτα ζαμπόν στο κέντρο κάθε τηγανίτας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε προσεκτικά το τηγανισμένο αυγό. Διπλώστε τις άκρες όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Πασπαλίστε πράσινο κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι και αλάτι πάνω από το πρωινό.

Η τεχνολογία για την προετοιμασία της δεύτερης εκδοχής των γαλλικών τηγανιτών αυγών είναι κάπως διαφορετική. Σας επιτρέπει να τα σερβίρετε ζεστά. Αφού τηγανίσουμε τη τηγανίτα από τη μία πλευρά σε ανοιχτό χρυσαφί χρώμα, δεν χρειάζεται να την αναποδογυρίσουμε. Σπάστε ένα αυγό στο κέντρο και διπλώστε τις άκρες όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Στη συνέχεια, φέρτε τα αυγά σε ετοιμότητα. Μπορείτε να κλείσετε το τηγάνι από πάνω με ένα καπάκι για 1-2 λεπτά. Από πάνω, μπορείτε να πασπαλίσετε μια τηγανίτα με ένα αυγό με μυρωδικά και κομμάτια προτηγανισμένου μπέικον.

Γαλλικές κρέπες Suzette: Συνταγή για σάλτσα πορτοκαλιού

Για να φτιάξετε μια τάρτα, γλυκιά και μυρωδάτη σάλτσα πορτοκαλιού για κλασικές κρέπες, θα χρειαστείτε:

• 6 τέχνη. μεγάλο. ανάλατο βούτυρο;
• 50-60g ζάχαρη + άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα;
• 1 κ.σ μεγάλο. ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού;
• 1/3 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού;
• 20ml Grand Marnier;
• 2 κ.σ. μεγάλο. κονιάκ.

Προετοιμασία της σάλτσας

Η προετοιμασία της σάλτσας πρέπει να ξεκινήσει αφού είναι έτοιμα τα γαλλικά pancakes. Στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύουμε το βούτυρο, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν λεία και λεία. Με το μηχάνημα σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά τον χυμό πορτοκαλιού.

Προθερμάνετε το φούρνο. Τοποθετήστε το πορτοκαλί βούτυρο στο κέντρο κάθε τηγανίτας και μετά διπλώστε το στη μέση δύο φορές για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο. Τα αραδιάζουμε σε λαδόκολλα σε μια γραμμή, ελαφρώς επικαλύπτοντας. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και ψήστεστο φούρνο σε μέτρια φωτιά, περίπου δύο λεπτά. Η επιφάνεια πρέπει να καραμελώσει.

Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, μεταφέρετε προσεκτικά τις τηγανίτες με μια σπάτουλα. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λικέρ και το κονιάκ. Βάζουμε φωτιά στο μείγμα και το ρίχνουμε προσεκτικά στην επιφάνεια των pancakes. Γείρετε το πιάτο στα πλάγια για να υγρανθούν ομοιόμορφα και έτσι να σβήσετε τη φλόγα. Οι γαλλικές τηγανίτες με σάλτσα πορτοκαλιού πρέπει να σερβίρονται αμέσως όσο είναι ακόμα πολύ ζεστές.

Κρέπες με τυρί, κρέμα γάλακτος και μυρωδικά

Για να ετοιμάσετε νόστιμες κρέπες τυριού γεμιστές με κρέμα γάλακτος και βότανα, πρέπει να κάνετε κάποιες προσαρμογές στη συνταγή της ζύμης. Όλα είναι πολύ απλά. Προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα σε αυτό (100-150 γρ. ανά την παραπάνω ποσότητα γάλακτος και αλευριού). Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη, δεν πρέπει να μείνουν σβώλοι. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τις τηγανίτες σε προθερμασμένο τηγάνι, όπως αναμένεται.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε μαζί 1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Στην επιφάνεια κάθε τηγανίτας, απλώστε ένα λεπτό στρώμα ½ κ.γ. μεγάλο. γεμίσματα, υποχωρώντας 1-1,5 cm από την άκρη. Στη συνέχεια, κυλήστε τα σε ένα «πούρο». Σερβίρετε ζεστές τηγανίτες με τυρί και κρέμα γάλακτος.