Τι είναι η μους; Πώς να φτιάξετε μους στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μερικές φορές απολαμβάνουμε ένα νόστιμο γλυκό χωρίς να σκεφτόμαστε όχι μόνο την τεχνολογία παρασκευής τους, αλλά και την προέλευση της λιχουδιάς. Αν και αυτές οι πληροφορίες είναι πάντα πολύ ενδιαφέρουσες και κατατοπιστικές. Κάθε πιάτο έχει τη δική του ιστορία, μερικά από τα οποία είναι εντυπωσιακά. Για παράδειγμα, τι είναι η μους; Μια αέρινη, γλυκιά λιχουδιά είναι γνωστή σε πολλούς. Αλλά μόνο οι αληθινοί επαγγελματίες μπορούν να το μαγειρέψουν, πόσο μάλλον από πού προήλθε το πιάτο.

Τι είναι η μους

Σε μετάφραση από τα γαλλικά, η λέξη "mousse" μεταφράζεται ως αφρός. Άλλωστε, αυτή ακριβώς τη συνοχή έχει, ελαφριά και αέρινη. Πρόκειται για ένα γλυκό επιδόρπιο που έχει κάποιο είδος βάσης, βάση που του δίνει γευστικές νότες. Μπορεί να είναι φρούτα, μούρα, σοκολάτα και ακόμη και επιδόρπιο αλκοόλ. Για να δημιουργηθεί και να σταθεροποιηθεί ένας σταθερός αφρός, χρησιμοποιούνται χτυπημένες πρωτεΐνες και κρόκοι, ορισμένοι τύποι αμύλου, σιμιγδαλιού και ζελατίνης.

Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε ζάχαρη, μέλι, σιρόπι ή μελάσα. Μετά το μαγείρεμα, η μους κρυώνεται και διακοσμείται πριν σερβίρεται. Με την πρώτη ματιά, η τεχνολογία είναι απλή, αλλά έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις. Είναι απαραίτητο να μελετήσετε καλά τι είναι η μους για να ετοιμάσετε μια πραγματική λιχουδιά.

Κλασικό

Δεν είναι μυστικό ότι οι Γάλλοι αυλικοί σεφ ανακάλυψαν τη μους τον 17ο αιώνα. Ήταν αυτοί που γνώριζαν τα μυστικά της παρασκευής αυτού του γλυκού. Σήμερα, η αρχική έκδοση έχει αλλάξει λίγο. Στην κλασική συνταγή χρησιμοποιείται μόνο ο φυσικός αφρός των χτυπημένων αυγών, ο οποίος είναι κατεψυγμένος. Η χρήση ομοιόμορφης ζελατίνης είναι δυνατή μόνο σε εξαιρετικά μικρές δόσεις.

Η γαλλική μους σοκολάτας είναι το πρότυπο αυτού του είδους γλυκού, νόστιμο και ακριβό. Μπορεί όμως να παρασκευαστεί και στο σπίτι χρησιμοποιώντας πιο οικονομικά προϊόντα. Η συνταγή για το μαγείρεμα ήρθε στη Ρωσία μόνο στις αρχές του 18ου αιώνα και ήρθε πολύ στο δικαστήριο. Στην αρχή ήταν διαθέσιμο μόνο σε ευγενείς και βασιλιάδες, αλλά σήμερα μπορεί να το μαγειρέψει κάθε οικοδέσποινα.

Γαλλική συνταγή

Για να καταλάβετε τι είναι η μους, ας τη φτιάξουμε σύμφωνα με μια κλασική γαλλική συνταγή. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 4 αυγά, 200 γραμμάρια κονιάκ, 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, 3 μεγάλες κουταλιές βραστό νερό, 175 γραμμάρια καλής σοκολάτας και μια πρέζα αλάτι. Πριν ετοιμάσετε τη μους, είναι απαραίτητο να ξεχωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους και να χτυπήσετε τους τελευταίους με ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά αλκοόλ. Βάζουμε το δοχείο σε ένα λουτρό νερού και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός, πυκνός αφρός. Αυτό διαρκεί περίπου 10 λεπτά.

Μετά από αυτό, βάλτε αμέσως το δοχείο σε πάγο, συνεχίζοντας το χτύπημα. Ο αφρός δεν πρέπει να καθίσει μέχρι να κρυώσει τελείως η μους. Αυτή η μάζα πρέπει να μείνει στο κρύο. Ρίξτε βραστό νερό σε ξεχωριστό μπολ και προσθέστε μια κουταλιά του καφέ. Βάλτε μερικά κομμάτια σοκολάτας εκεί.βάλτε σε ένα λουτρό νερού. Λιώστε και κρυώστε. Στο τρίτο μπολ βάζουμε το βούτυρο και σε αυτό προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα. Τα ανακατεύουμε όλα καλά. Τώρα προσθέτουμε σταδιακά αυτή τη μάζα στο δοχείο Νο 1 (πρωτεΐνες με ζάχαρη άχνη). Παράλληλα συνεχίζουμε το χτύπημα και κρατάμε στο κρύο. Ξεχωριστά χτυπάμε τα ασπράδια με αλάτι μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος αφρός και τα ανακατεύουμε με τη σοκολατένια μάζα. Απλώνουμε τη μους σε φορμάκια και τη στέλνουμε στο κρύο. Η συνταγή είναι απλή, αλλά πριν ετοιμάσετε τη μους, θα πρέπει να εξοικειωθείτε προσεκτικά με την τεχνολογία.

μους βατόμουρου

Για την προετοιμασία, πρέπει να πάρετε μισό ποτήρι κρύο νερό, 4 ποτήρια φρέσκα σμέουρα (μπορούν να αντικατασταθούν με κατεψυγμένα), 1 μεγάλη κουταλιά ζελατίνη, ένα ποτήρι ζάχαρη, δύο πρωτεΐνες και ένα και ένα μισό ποτήρι κρέμα (30%). Τι είναι η μους; Είναι, πρώτα απ 'όλα, σταθερός αφρός. Επομένως, για αρχή μουλιάζουμε τη ζελατίνη, η οποία θα μας δώσει την επιθυμητή συνοχή. Στύψτε το χυμό από τα σμέουρα (τρία τέταρτα του ποτηριού), προσθέστε νερό και ζάχαρη σε αυτό και βάλτε τη φωτιά.

Σιρόπι μαγειρέματος. Στη συνέχεια προσθέτουμε και ανακατεύουμε. Σε αυτό το σημείο, η μάζα δεν πρέπει να βράσει, διαφορετικά η ζελατίνη δεν θα έχει το αποτέλεσμα της. Ψύξτε το μείγμα που προκύπτει. Ξεχωριστά, χτυπάμε τις πρωτεΐνες σε σταθερές κορυφές και τις εισάγουμε σταδιακά στο σιρόπι. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε επίσης στη συνολική μάζα. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι κατά τη διάρκεια όλης της προετοιμασίας, η μάζα πρέπει να ψύχεται συνεχώς σε πάγο. Ρίχνουμε το γλυκό σε φορμάκια και βάζουμε στο ψυγείο. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μους κέικ σχηματίζοντας το επάνω στρώμα από αυτό.

Μους μήλου

Αυτό το γλυκό είναι πολύ καλόκατάλληλο για παιδική τροφή. Θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών: 150 γραμμάρια ζάχαρη, 350 γραμμάρια μήλα, λίγο κιτρικό οξύ, 80 γραμμάρια σιμιγδάλι, 750 γραμμάρια νερό. Τα μήλα ξεφλουδίζονται και οι σπόροι ξεφλουδίζονται, κόβονται σε φέτες και βράζονται σε μικρή ποσότητα νερού. Έπειτα τα τρίβουμε από σήτα μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέστε ζάχαρη, λίγο κιτρικό οξύ για γεύση και αφήστε να πάρει μια βράση. Τώρα εισάγουμε σταδιακά το σιμιγδάλι, συνεχίζοντας να μαγειρεύουμε και να ανακατεύουμε συνεχώς. Ψύξτε το μείγμα που προκύπτει και χτυπήστε. Αποδεικνύεται μια υπέροχη μάζα. Ρίξτε τη μους μήλου για τα παιδιά σε φορμάκια και κρυώστε. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να ρίξετε οποιοδήποτε σιρόπι πάνω από το γλυκό.

Μους τυρί και κρέμα γάλακτος με φράουλες

Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό και θα είναι ένα υπέροχο ξεκίνημα για κάθε μέρα. Η λεπτή, ελαφριά και νόστιμη μους θα εκτιμηθεί τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε 15 γραμμάρια ζελατίνης, 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 250 γραμμάρια καλό τυρί cottage, 300 γραμμάρια φράουλες, μισό ποτήρι ζάχαρη και 90 ml νερό.

Αρχικά, βάζουμε τη ζελατίνη να φουσκώσει, γεμίζοντας με παγωμένο, βρασμένο νερό. Πλένουμε τις φράουλες και αφαιρούμε τα κοτσάνια και μετά τις κάνουμε πουρέ με όποιον βολικό τρόπο ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Προσθέστε τυρί cottage σε αυτή τη μάζα και χτυπήστε καλά. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε λεπτή ροή, συνεχίζοντας να δουλεύουμε με ένα μίξερ. Ρίχνουμε τη μους τυρόπηγμα-ξινή κρέμα σε φορμάκια και κρυώνουμε. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε τη λιχουδιά με φρέσκα φρούτα.

Μους κέικ

Το Η μους χρησιμοποιείται πολύ συχνά στην παρασκευή κέικ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε βάση. Μπορείνα είναι μπισκότο ή ζύμη με κρούστα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε μους κέικ. Το κυριότερο είναι ότι διατηρεί καλά τη φόρμα του. Στη συνέχεια, φτιάχνουμε μους σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή από οποιοδήποτε υλικό. Το απλώνουμε στη βάση και το στέλνουμε στο ψυγείο. Όταν το στρώμα σκληρύνει, μπορείτε να σχηματίσετε το επόμενο. Συνήθως χρησιμοποιούν διάφορα είδη μους, που δίνει στο κέικ πολύ όμορφη εμφάνιση και νόστιμη γεύση. Για παράδειγμα, μια στρώση μους φράουλας και σοκολάτα. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία του αρτοποιού. Σε κάθε περίπτωση, η σωστά προετοιμασμένη μους παραμένει μια υπέροχη απόλαυση που αρέσει σε όλους.