Συνταγή για κέικ μους. Καθρέφτης γλάσο για τούρτα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κέικ μους είναι πολύ όμορφο και νόστιμο. Υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι για να το προετοιμάσετε. Θα παρουσιάσουμε μόνο μερικές απλές και οικονομικές συνταγές που δεν θα σας πάρουν πολύ χρόνο για να τις εφαρμόσετε.

Συνταγή κέικ με μους μούρων

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι η προετοιμασία ενός τέτοιου γλυκού απαιτεί πολύ ελεύθερο χρόνο και υλικά. Αλλά δεν είναι. Για να εφαρμόσουμε τη συνταγή που παρουσιάζουμε, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά (για ένα μπισκότο):

• πόσιμο νερό - 5 μεγάλες κουταλιές;
• λευκό αλεύρι σίτου - 8 μεγάλες κουταλιές;
• μπέικιν πάουντερ - περίπου 7 g;
• ζάχαρη τεύτλων - 8 μεγάλες κουταλιές;
• μεγάλα αυγά κοτόπουλου - 3 τεμάχια

Για σουφλέ κρέμα:

• κατεψυγμένα βατόμουρα - περίπου 100 g;
• κόκκοι ζελατίνης - περίπου 20 g;
• παχύ γιαούρτι φράουλα - περίπου 250 ml;
• κατεψυγμένα σμέουρα - περίπου 100 g;
• ζάχαρη τεύτλων - περίπου 100 g;
• υγρό κοκκώδες τυρί cottage - περίπου 250 g;
• κατεψυγμένα βατόμουρα - περίπου 100g

Για κανονική κρέμα:

• νιφάδες καρύδας - περίπου 50 g;
• φρέσκο λεμόνι - ½ φρούτο;
• συμπυκνωμένο άβραστο γάλα - περίπου 170 g;
• όξινη κρέμα όσο το δυνατόν πιο φρέσκια - περίπου 120 g.

Για εμποτισμό:

• βραστό νερό - 100 ml;
• λικέρ Amaretto - περίπου 1 μεγάλη κουταλιά;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 2 κουταλιές γλυκού.

Μπισκότο μαγειρικής

Τούρτα μους, η συνταγή του οποίου εξετάζουμε, είναι πολύ ελαφριά, ντελικάτη και όμορφη. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει πρώτα να ζυμώσετε τη ζύμη.

Οι κρόκοι των αυγών τρίβονται εντατικά μαζί με 4 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη και στη συνέχεια τους προσθέτουμε πόσιμο νερό. Συνεχίζοντας το χτύπημα των υλικών, χύνεται σταδιακά μέσα τους ασπρόμαυρο αλεύρι, το οποίο κοσκινίζεται από πριν μαζί με το μπέικιν πάουντερ.

Μετά τα παραπάνω βήματα, χτυπήστε τα ασπράδια με τα υπολείμματα ζάχαρης ξεχωριστά (μέχρι να γίνουν σκληρές κορυφές). Απλώστε το μείγμα που προκύπτει στους κρόκους και ανακατέψτε καλά.

Η τελική ζύμη απλώνεται σε μια φόρμα με διάμετρο 20 cm, η οποία καλύπτεται με χαρτί ψησίματος εκ των προτέρων. Σε αυτή τη μορφή, το μπισκότο ψήνεται για μισή ώρα σε θερμοκρασία 200 βαθμών.

Το έτοιμο κέικ αφαιρείται προσεκτικά και κρυώνει εντελώς (περίπου 3 ώρες).

Διαδικασία παρασκευής μους

Πώς να φτιάξω ένα κέικ με μούρα; Αφού ψήσετε το μπισκότο, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του σουφλέ κρέμας.

Όλα τα μούρα απλώνονται σε ένα βαθύ μπολ και ξεπαγώνουν πλήρως. Στη συνέχεια χτυπιούνται με μπλέντερ, αφού προσθέσουμε κρυσταλλική ζάχαρη. Το χοντρό τυρόπηγμα και το γιαούρτι φράουλα αναμειγνύονται επίσης χωριστά. στο ληφθένπολτοποιημένα μούρα προστίθενται στο μείγμα και χτυπάμε καλά.

Για να είναι σταθερό το κέικ μους, πρέπει να προστεθεί ζελατίνη σε αυτό. Περιχύνεται με μικρή ποσότητα νερού (περίπου 100 ml), και στη συνέχεια αφήνεται να φουσκώσει για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, διαλύεται σε ένα λουτρό νερού και προστίθεται στο μείγμα τυρόπηγμα-μούρων.

Διαμορφώνοντας το κέικ

Πώς πρέπει να σχηματιστεί μια τούρτα μους από βελούδο; Το τελείως ψυχόμενο μπισκότο κόβεται στη μέση και στη συνέχεια υγραίνεται με ειδικό εμποτισμό. Γίνεται ως εξής: βρασμένο νερό αναμιγνύεται με λικέρ Amaretto και κρυσταλλική ζάχαρη.

Για να σχηματίσετε ένα τέτοιο γλυκό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια αποσπώμενη φόρμα. Ένα από τα μουσκεμένα κέικ απλώνεται στον πάτο του και μετά τα 2/3 της μους μούρων. Μετά από αυτό, το κέικ καλύπτεται με ένα δεύτερο μπισκότο και ξαναγεμίζεται με την υπόλοιπη κρέμα σουφλέ.

Σε αυτή τη μορφή, το ημιτελές προϊόν αφαιρείται εν ψυχρώ (για όλη τη νύχτα). Σε αυτό το διάστημα, η μους πρέπει να σκληρύνει εντελώς. Το πρωί, το δαχτυλίδι αφαιρείται από το γλυκό και μεταφέρεται στη βάση του κέικ.

Φτιάχνοντας κρέμα γάλακτος

Για να φτιάξουμε μους κέικ με βελουτέ επιφάνεια, χρειαζόμαστε λευκή κρέμα γάλακτος. Για την παρασκευή του, το συμπυκνωμένο γάλα και η φρέσκια κρέμα γάλακτος χτυπάμε δυνατά. Ενώ ανακατεύετε τα υλικά, προσθέτετε σταδιακά το χυμό λεμονιού.

Αφού πήξει η μάζα, χρησιμοποιείται αμέσως για τον προορισμό της.

Σχηματίζουμε το γλυκό και το σερβίρουμε στο τραπέζι

Αφού σκληρύνει το κέικ μους στο ψυγείο, αλείφεται τελείως με κρέμα γάλακτος (συμπεριλαμβανομένηςσυμπεριλαμβανομένων των πλαϊνών μερών), και στη συνέχεια πασπαλίζεται με νιφάδες καρύδας, σχηματίζοντας ένα είδος βελούδου. Σε αυτή τη μορφή, το γλυκό στέλνεται ξανά στο ψυγείο, αλλά για 2 ή 3 ώρες.

Πριν το σερβίρισμα, το κέικ μους διακοσμείται με φρέσκα μούρα. Σερβίρεται στους επισκέπτες σε όμορφα πιατάκια μαζί με ζεστό και δυνατό τσάι.

Φτιάξτε μια τούρτα μους με γλάσο καθρέφτη

Η προετοιμασία ενός τέτοιου γλυκού είναι εύκολη και απλή. Εάν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις που περιγράφονται, θα πάρετε όχι μόνο ένα πολύ νόστιμο, αλλά και ένα απίστευτα όμορφο κέικ. Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε τα εξής προϊόντα (για το μπισκότο):

• λευκό κοσκινισμένο αλεύρι - περίπου 75 g;
• καλής ποιότητας σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη - περίπου 50 g;
• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.;
• μπέικιν πάουντερ - 5g;
• ζάχαρη κρυσταλλική - περίπου 130 g;
• βούτυρο λιωμένο και παγωμένο - περίπου 30 g.

Για εμποτισμό μούρων:

• ζάχαρη τεύτλων - περίπου 100 g;
• κατεψυγμένα ή φρέσκα cranberries - περίπου 150 g;
• μαύρα κεράσια χωρίς κουκούτσι - 100 g;
• λικέρ cranberry - περίπου 50 ml (μπορεί να αντικατασταθεί με ρούμι);
• ξηρό barberry - 3g

Για λευκή κρέμα:

• 3 κρόκοι αυγών;
• μικρή ζάχαρη - περίπου 40 g;
• κρέμα με χαμηλά λιπαρά - περίπου 250 ml;
• βανίλια (λοβό) - ½ τεμ.;
• φύλλο ζελατίνης - 4 g (1 φύλλο).

Για μους κεράσι:

• φρέσκα κεράσια χωρίς κουκούτσι - 250 g;
• Μικρή ζάχαρη - 50r;
• ασπράδια αυγών - 2 τεμ.;
• ζάχαρη τεύτλων - 110 g;
• πόσιμο νερό - 30 ml;
• κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 250 ml;
• φύλλο ζελατίνης - 8g (2 φύλλα).

Για μους σοκολάτας:

• μαύρη σοκολάτα - 200 g;
• βαριά κρέμα – 240 ml;
• λιπαρό γάλα - περίπου 90 ml;
• μικρή ζάχαρη - 30 g;
• βανίλια (λοβό) - ½ τεμ.;
• κρόκοι - περίπου 30 g.

Για γλάσο καθρέφτη:

• φύλλο ζελατίνης - περίπου 8 g;
• πόσιμο νερό - περίπου 120 g;
• μικρή ζάχαρη - περίπου 145 g;
• σκόνη κακάο - περίπου 50 g;
• βαριά κρέμα - περίπου 100 ml.

Προετοιμασία μούσκεμα μπισκότων και μούρων

Για να φτιάξετε ένα κέικ μους σοκολάτας, πρέπει να ψήσετε ένα μεγάλο μπισκότο. Για να γίνει αυτό, τα αυγά κοτόπουλου χτυπιούνται δυνατά με τη ζάχαρη (περίπου 10 λεπτά) και στη συνέχεια προστίθεται ένα χαλαρό μείγμα, που αποτελείται από κοσκινισμένο αλεύρι, κακάο και μπέικιν πάουντερ. Μετά την ανάμειξη των συστατικών, το λιωμένο και παγωμένο βούτυρο εισάγεται σταδιακά σε αυτά.

Έχοντας λάβει μια παχύρρευστη ζύμη, απλώνεται σε ρηχή μορφή (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί), σκεπάζεται με περγαμηνή και ψήνεται στο φούρνο για περίπου μισή ώρα.

Μετά το μαγείρεμα, το κέικ αφαιρείται, τοποθετείται σε μια μεγάλη βάση για κέικ και κρυώνει τελείως. Για να μην αποδειχθεί πολύ στεγνό το μπισκότο, υγραίνεται με ειδικό εμποτισμό. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα κράνμπερι μαζί με τη ζάχαρη και το ξηρό βατόμουρο (περίπου 7-10 λεπτά), και στη συνέχεια χτυπήστε με ένα μπλέντερ καιτρίβεται από ένα κόσκινο.

Το ποτό, τα κεράσια προστίθενται στον πουρέ μούρων που προκύπτει και υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία για άλλα 10 λεπτά. Μετά από αυτό, ο εμποτισμός ψύχεται και εφαρμόζεται σε ένα κρύο κέικ.

Φτιάχνω λευκή κρέμα

1. Φύλλο ζελατίνης μουλιασμένο σε κρύο νερό και αφέθηκε να φουσκώσει.
2. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό μπολ.
3. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε τη βανίλια και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει.
4. Ρίχνουμε ζεστή κρέμα γάλακτος σε μικρές δόσεις στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς τα υλικά με ένα σύρμα.
5. Το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται σε μικρή φωτιά και φέρεται στους 85 βαθμούς (μην βράσει).
6. Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά, προσθέστε ζελατίνη σε αυτήν, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί, διηθήστε από μια σήτα και χτυπήστε με ένα μπλέντερ.
7. Η παχιά λευκή μάζα χύνεται σε καλούπι και ψύχεται για να στερεοποιηθεί.

Μους κεράσι μαγειρικής

1. Η ζελατίνη μουλιάζεται σε κρύο νερό.
2. Τα κεράσια χωρίς κουκούτσι βράζονται με τη ζάχαρη (10 λεπτά), τα χτυπάμε με το μπλέντερ και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά.
3. Ζελατίνη προστίθεται στο ψυχρό μείγμα και ανακατεύεται καλά μέχρι να διαλυθεί.
4. Το νερό και η ζάχαρη βράζονται σε σιρόπι και ρίχνονται σε λεπτή ροή στα ασπράδια, τα οποία χτυπάνε να σφίξουν.
5. Η βαριά κρέμα χτυπιέται δυνατά και στη συνέχεια προστίθεται σε ένα μείγμα από πουρέ κερασιού και ασπράδια αυγού.

Φτιάχνοντας μους σοκολάτα

1. Η σοκολάτα λιώνει σε υδατόλουτρο.
2. Ζεσταίνουμε γάλα με βανίλια σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
3. Οι κρόκοι χτυπιούνται με τη ζάχαρη μέχριπαχύρρευστο και μετά ρίχνουμε το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας τακτικά με ένα σύρμα.
4. Βάζοντας τα υλικά στη σόμπα, ζεσταίνονται στους 85 βαθμούς.
5. Στη μάζα που προκύπτει, ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα σε μικρές μερίδες και την χτυπάμε με ένα σύρμα.
6. Μους σοκολάτας ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και συνδυάζεται με βαριά σαντιγί.

Προετοιμασία γλάσου καθρέφτη

Το γλάσο καθρέφτη για το κέικ είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Η ζελατίνη μουλιάζεται σε κρύο νερό. Η ζάχαρη, το νερό και η κρέμα βράζουν, στη συνέχεια προστίθεται κακάο και ανακατεύεται.

Βγάζοντας τα υλικά από τη φωτιά, προσθέστε τη φουσκωμένη ζελατίνη σε αυτά και στη συνέχεια χτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Πώς να σχηματίζω σωστά;

Το κέικ μους με γλάσο καθρέφτη σχηματίζεται πολύ εύκολα. Μια λευκή κρέμα απλώνεται στο μουλιασμένο μπισκότο, παγωμένο στο ψυγείο. Στη συνέχεια, το γλυκό καλύπτεται με μους κεράσι και σοκολάτα.

Για να αποτρέψετε το άπλωμα του γλάσου του καθρέφτη για το κέικ, συνιστάται να κάνετε όλες τις περιγραφόμενες ενέργειες σε ένα βαθύ κέικ maker.

Αφού σχηματιστεί το γλυκό, το βάζουμε στο ψυγείο για 12-15 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το κέικ μους κόβεται και παρουσιάζεται στο τραπέζι μαζί με ένα φλιτζάνι τσάι.