Καθρέφτης γλάσο σοκολάτας για κέικ: υλικά, συνταγή, μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Διαφορετικά κέικ συνεπάγονται διαφορετικό σχέδιο. Ένας από τους πιο εύκολους τρόπους για να διακοσμήσετε οποιοδήποτε κέικ ή ζαχαροπλαστείο είναι με γλάσο με βάση τη σοκολάτα ή το κακάο. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής, ορισμένες συνταγές θεωρούνται δικαίως επώνυμες ή οικογενειακές συνταγές, καθώς έχουν δοκιμαστεί εδώ και χρόνια. Το γλάσο σοκολάτας με καθρέφτη για κέικ είναι μια διακόσμηση που βοηθά στο να γίνει οποιοδήποτε επιδόρπιο ακόμα πιο κομψό χωρίς ιδιαίτερα υλικά. Μπορεί να βασίζεται σε σιρόπι γλυκόζης, το οποίο αγοράζεται σε εξειδικευμένο κατάστημα ή μπορεί απλώς να είναι από κακάο, νερό και ζάχαρη. Κάθε επιλογή αξίζει προσοχή.

Απλό γλάσο: νόστιμο και όμορφο

Αυτή η συνταγή θεωρείται από τις πιο εύκολες. Δεν απαιτεί πολλά διαφορετικά συστατικά, όλα είναι στο χέρι. Ταυτόχρονα, το μαγείρεμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο και δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια.

Για να φτιάξετε γλάσο σοκολάτας για ένα κέικ κακάο, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 κουταλιές της σούπας κακάο, χρειάζεταιλήψη με μια διαφάνεια;
• 50 γραμμάρια βούτυρο;
• 50ml νερό.

Η ζάχαρη περιχύνεται με νερό, ανακατεύεται ελαφρά. Τοποθετήστε το δοχείο στο φούρνο μικροκυμάτων και βάλτε το για μερικά λεπτά σε ισχύ 1000 watt. Βγάζουμε το σιρόπι, ανακατεύουμε ξανά. Αποστολή για μερικά λεπτά ακόμα.

Το βούτυρο συνδυάζεται με κακάο, ανακατεύοντας. Το ζεστό σιρόπι προστίθεται σε παρτίδες στο βούτυρο και ανακατεύεται. Αν θέλετε πιο παχύρρευστο γλάσο, τότε απλά δεν χρειάζεται να προσθέσετε όλο το σιρόπι. Στη διαδικασία, μπορείτε να ρυθμίσετε την πυκνότητα του γλάσου σοκολάτας καθρέφτη για το κέικ. Απλώστε το γλάσο στο κέικ όσο είναι ακόμα ζεστό.

Απλό γλάσο με ζάχαρη άχνη

Το μυστικό για να φτιάξετε γλάσο σοκολάτας καθρέφτη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ απλό: πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη, όχι ζάχαρη, καθώς είναι πιο απαλό, διαλύεται πιο γρήγορα. Αυτό εξαλείφει την ανάγκη να βράσει το σιρόπι, εξοικονομώντας χρόνο.

Για αυτή τη συνταγή πρέπει να πάρετε:

• 50 γραμμάρια σκόνης;
• ένα κουταλάκι του γλυκού κακάο;
• μερικά κουταλάκια του γλυκού βραστό νερό.

Η σκόνη και το κακάο ανακατεύονται σε ένα φλιτζάνι, προσεκτικά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίξτε νερό σε μέρη, ανακατεύοντας. Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί μαγείρεμα και μπορεί να είναι πολύ βολική για πολλά επιδόρπια.

Γλατίνη

Αυτή η συνταγή για κέικ σοκολάτας με καθρέφτη είναι δημοφιλής επειδή είναι πολύ λαμπερή και αντανακλά τη διακόσμηση του κέικ, αν υπάρχει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την επιλογή για εκλέρ ή άλλα επιδόρπια.

Για να προετοιμάσετε αυτήν την επιλογήγλάσο, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 240 γραμμάρια ζάχαρη;
• 160 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 33 τοις εκατό;
• 14 γραμμάρια ζελατίνης;
• 80 γραμμάρια κακάο;
• 80 γραμμάρια νερό για σιρόπι;
• 70 γραμμάρια νερό για ζελατίνη.

Η ζελατίνη πρέπει να μουλιάζεται σε νερό. Το κακάο είναι προκοσκινισμένο. Το υπόλοιπο νερό και η ζάχαρη ενώνονται, το σιρόπι βράζεται. Μπορείτε να το κάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στην εστία. Αφού προσθέσετε κακάο, ζυμώστε.

Η κρέμα ζεσταίνεται στους 80 βαθμούς περίπου, η ζελατίνη διαλύεται σε αυτές. Και οι δύο μάζες συνδυάζονται, βράζονται για περίπου ένα λεπτό. Αφού αφαιρέσετε το γλάσο σοκολάτας καθρέφτη στη ζελατίνη για μια μέρα στο ψυγείο. Πριν διακοσμήσετε ένα κέικ με αυτό, είναι απαραίτητο να θερμάνετε τη μάζα στους 30 βαθμούς.

Νόστιμο γλάσο γάλακτος

Για αυτήν την εκδοχή του γλάσου σοκολάτας καθρέφτη σε γάλα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 100 γραμμάρια σκόνης;
• μια δυο κουταλιές της σούπας κακάο;
• πέντε κουταλιές της σούπας γάλα;
• 1, 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
• λίγη βανίλια για γεύση.

Το γάλα ζεσταίνεται, αλλά δεν βράζει. Η άχνη ζάχαρη αναμιγνύεται με τη σκόνη κακάο. Προσθέστε το γάλα, το μαλακωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε τη βανίλια, ανακατεύουμε καλά. Αυτό το γλάσο σοκολάτας για κέικ κακάο προετοιμάζεται καλύτερα μετά την παρασκευή ενός γλυκού, καθώς σκληραίνει γρήγορα. Εάν συμβεί αυτό, μπορείτε να το αραιώσετε ελαφρώς με γάλα.

Νόστιμο γλάσο σοκολάτας

Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όσουςπου λατρεύει την πλούσια γεύση της σοκολάτας. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε:

• 5 κουταλιές της σούπας γάλα;
• 100 γραμμάρια σοκολάτας. Είναι καλύτερα να λαμβάνεται χωρίς πρόσθετα. Η περιεκτικότητα σε κακάο μοιάζει με τις προτιμήσεις σας;
• μισό κουταλάκι του γλυκού βούτυρο.

Το δοχείο στο οποίο θα ψηθεί το γλάσο αλείφουμε με λάδι. Προσθέστε γάλα, σπάστε τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε να λιώσουν και τα δύο υλικά. Όταν ανακατευτούν τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Εφαρμόστε αυτό το γλάσο σοκολάτας καθρέφτη για το κέικ όσο είναι ζεστό.

Συνταγή για κακάο και σοκολάτα

Αυτό το γλάσο σοκολάτας με ζελατίνη είναι σκληρή δουλειά. Ωστόσο, δείχνει πραγματικά γιορτινή και κομψή. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε:

• 150ml νερό;
• 50 γραμμάρια απλή μαύρη σοκολάτα;
• 250 γραμμάρια ζάχαρη άχνη;
• 8 γραμμάρια ζελατίνης;
• 80 γραμμάρια κακάο;
• 80 ml κρέμα με 30 τοις εκατό λιπαρά.

Χάρη στον συνδυασμό σοκολάτας και κακάο, το γλάσο έχει πλούσια και λαμπερή γεύση. Επιπλέον, εάν πάρετε σοκολάτα με περιεκτικότητα σε κακάο μεγαλύτερη από 72 τοις εκατό, τότε το άρωμα ενός τέτοιου σχεδίου για το κέικ θα είναι ορεκτικό, γλυκό.

Η ζελατίνη μουλιάζεται πρώτα. Πρέπει να ακολουθήσετε τις πληροφορίες στη συσκευασία. Το κακάο, η ζάχαρη ανακατεύονται σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια τα ρίχνουμε με κρέμα και νερό, ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά, όταν εμφανιστούν φυσαλίδες, αφαιρούμε τη μάζα από τη σόμπα.

Η σοκολάτα θρυμματίζεται. Μπορείτε να το κάνετε με τρίφτη, μπλέντερ ή απλά να το κόψετε σε μικρά ψίχουλα. Για να είναι πιο εύκολο να γίνει αυτό, η σοκολάτα ψύχεται εκ των προτέρων. Προσθέστε τη σοκολάτα και τη ζελατίνη στην κρέμα, ανακατέψτε καλά. Αφού φιλτράρουμε το γλάσο μέσα από ένα κόσκινο, το κρυώνουμε. Μετά τη διακόσμηση του γλυκού, το κέικ πρέπει να σταλεί για μερικές ώρες στο κρύο, έτσι ώστε η μάζα να παγώσει.

Γλάσο με ζάχαρη και κρέμα

Αυτή η επιλογή παράγει μια δυνατή μάζα με λαμπερή κρεμώδη γεύση. Για αυτήν την επιλογή σχεδίασης για το κέικ, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 4 κουταλιές της σούπας κακάο;
• 175 γραμμάρια ζάχαρη;
• 100 γραμμάρια νερό;
• 100 ml κρέμα γάλακτος;
• μερικά γεμάτα κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη,
• 70 ml νερό για ζελατίνη.

Η ζελατίνη μουλιάζεται σε κρύο νερό μέχρι να φουσκώσει. Η ζάχαρη και το υπόλοιπο νερό ανακατεύονται σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνονται στο μάτι μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Βράζουμε για περίπου επτά λεπτά μετά το βράσιμο. Η κατά προσέγγιση θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 110 βαθμοί.

Ρίχνουμε κρέμα και κακάο. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, χτυπήστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, φέρτε ξανά τη μάζα σε βρασμό. Αφαιρέστε τη μάζα από τη σόμπα, προσθέστε ζελατίνη, ζυμώστε. Εάν στη διαδικασία σχηματιστούν σβώλοι, τότε πρέπει να σκοτώσετε ολόκληρη τη μάζα με ένα μπλέντερ ή να την στραγγίσετε από ένα κόσκινο.

Γλασέ με σιρόπι γλυκόζης

Το σιρόπι γλυκόζης, γνωστό και ως σιρόπι ιμβερτοποιημένου, είναι ένα έτοιμο προϊόν που μπορείτε να το αγοράσετε σε ζαχαροπλαστείο ή μεγάλα εμπορικά κέντρα. Βοηθά να γίνει το γλάσο πιο πλαστικό. Για το λόγο αυτό, αξίζει να το αγοράσετε για όσους ψήνουν συχνά κέικ ή γλυκά,χρησιμοποιώντας διάφορους τύπους γλάσου για διακόσμηση.

Για αυτήν την επιλογή μαγειρέματος, πρέπει να πάρετε:

• 100 γραμμάρια ζάχαρη;
• η ίδια ποσότητα σιροπιού γλυκόζης;
• 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας με έως και 55 τοις εκατό περιεκτικότητα σε κακάο,
• 70 γραμμάρια συμπυκνωμένο γάλα;
• μερικά κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη;
• 50 ml νερό για γλάσο;
• 60 ml νερό για ζελατίνη.

Αυτή η συνταγή παράγει ένα πλαστικό γλάσο που τεντώνεται ελαφρά όταν κόβετε το κέικ. Αν θέλετε να έχετε μια πιο τραγανή βάση, τότε πρέπει να προσθέσετε περισσότερη ζελατίνη, αυξάνοντας την ποσότητα της κατά τριάντα τοις εκατό.

Διαδικασία παρασκευής διακόσμησης κέικ

Η Η ζελατίνη μουλιάζεται και αφήνεται να φουσκώσει. Η ψιλοκομμένη σοκολάτα, η ζελατίνη, το συμπυκνωμένο γάλα τοποθετούνται σε ένα μπολ. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό, τη ζάχαρη και το σιρόπι. Αφού βράσει η μάζα, μαγειρέψτε τη για μερικά λεπτά ακόμη. Ρίξτε τη ζεστή μάζα σε ένα δοχείο με σοκολάτα, αφήστε το να σταθεί για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια χτυπήστε τα όλα με ένα μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα. Είναι καλύτερα να αφήσετε το έτοιμο γλάσο στο ψυγείο για μια νύχτα. Για να διακοσμήσετε το κέικ, θερμαίνεται στους 30 βαθμούς.

Γλασέ με σοκολάτα και γάλα σε σκόνη

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για τη διακόσμηση όχι μόνο της κορυφής του κέικ, αλλά και για όμορφες μουτζούρες στο πλάι του προϊόντος. Για αυτήν την επιλογή γλάσου, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 130 γραμμάρια ζάχαρη;
• όσο σιρόπι γλυκόζης;
• 55 γραμμάρια οδηγεί;
• 10 γραμμάρια ζελατίνης;
• 70 γραμμάρια γάλα;
• 15 γραμμάρια γάλα σε σκόνη;
• 165 γραμμάρια σοκολάτα.

Ζάχαρη, νερό και γλυκόζη συνδυάζονται, αφήνονται να βράσουν. Και τα δύο είδη γάλακτος αναμειγνύονται, εισάγονται στο σιρόπι, βράζουν ξανά. Προσθέστε ζελατίνη, ρίξτε τη σοκολάτα. Τρυπούν τα πάντα με ένα μπλέντερ, αυτό θα βοηθήσει να αποκτήσετε την πιο ομοιογενή μάζα, χωρίς σβόλους.

Αν η σοκολάτα δεν έδωσε πλούσιο χρώμα, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγη βαφή. Αξιοσημείωτο είναι ότι μπορείτε να ετοιμάσετε ένα τέτοιο γλάσο με λευκή σοκολάτα. Θα έχει την ίδια γυαλιστερή επιφάνεια με ανακλαστικό αποτέλεσμα.

Μαγειρική διαδικασία

Πώς να φτιάξετε ένα γλάσο σοκολάτας καθρέφτη για ένα κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή; Η ζελατίνη μουλιάζεται, ακολουθώντας τις οδηγίες. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη και το κακάο. Μείγμα. Αφού προσθέσετε κρέμα και νερό, θερμαίνετε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά. Αφού εμφανιστούν φυσαλίδες, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.

Η σοκολάτα τριμμένη, προστίθεται στην κρέμα. Εκεί στέλνεται και ζελατίνη. Ανακατεύουμε καλά. Αφού το γλάσο διηθείται από κόσκινο, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Το κέικ, καλυμμένο με άχνη, αφήνεται για μερικές ώρες στο ψυγείο.

Πώς εφαρμόζω σωστά το frosting;

Μπορείτε να φτιάξετε γλάσο σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές. Ωστόσο, είναι επίσης σημαντικό να το εφαρμόσετε σωστά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να εξοικειωθείτε με ορισμένες από τις αποχρώσεις.

Για ένα όμορφο γλάσο, πρέπει να δράσετε σε δύο στάδια. Καλύτερα να περάσετε πρώτα μια λεπτή στρώση στο κέικ, να το αφήσετε στο ψυγείο να σφίξει και μετά να διακοσμήσετε με την υπόλοιπη σοκολάτα καθρέφτηγλάσο για την τούρτα.

Εφαρμόστε παραδοσιακά από τις άκρες προς το κέντρο. Εάν το κέικ είναι εντελώς διακοσμημένο, τότε εφαρμόζεται στα πλαϊνά από κάτω προς τα πάνω. Αξίζει επίσης να διακοσμήσετε με μια ζεστή μάζα, χωρίς να περιμένετε να γίνει σβόλος.

Αν σχηματιστεί φυσαλίδα κατά την εφαρμογή, βρέξτε ελαφρά με νερό και λειώστε με μια σπάτουλα σιλικόνης.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι ένα πυκνό μπισκότο, το οποίο συχνά χρησιμεύει ως βάση για ένα κέικ, επικαλύπτεται καλύτερα με ένα λεπτό στρώμα πηχτής μαρμελάδας εκ των προτέρων. Τότε θα είναι πιο βολικό και πιο εύκολο να διανείμετε το γλάσο.

Δώστε επίσης προσοχή στην ποιότητα του κακάο. Εάν, όταν προστεθεί, δίνει ένα βρώμικο χρώμα, τότε είναι καλύτερα είτε να αυξήσετε την ποσότητα του, αλλά αυτό είναι γεμάτο με μια διαφάνεια γλάσου ή να χρησιμοποιήσετε μια βαφή.

Ένα καλό κέικ δεν είναι μόνο κέικ και γέμιση. Είναι και διακόσμηση. Τα υλικά για γλάσο σοκολατένιο κέικ καθρέφτη χρησιμοποιούν συχνά μια μεγάλη ποικιλία. Κάπου παίρνουν πραγματική σοκολάτα, και κάπου - κακάο. Επίσης σε πολλές συνταγές χρησιμοποιείται γάλα, σε άλλες αντικαθίσταται με νερό. Συχνά χρησιμοποιείται και ζελατίνη, η οποία παρασκευάζεται σύμφωνα με τις οδηγίες. Είναι σημαντικό να μάθετε ποια είναι τα μυστικά της σωστής εφαρμογής του γλάσου. Τότε τα κέικ θα φαίνονται σίγουρα γιορτινά. Επιπλέον, πολλά εξαρτώνται άμεσα από την ποιότητα του κακάο, της σοκολάτας, της κρέμας και του βουτύρου. Επομένως, μην τσιγκουνεύεστε αυτά τα συστατικά.