Το καλύτερο καρύκευμα για αρνί: χρήσιμες ιδιότητες, συστάσεις και μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί άνθρωποι είναι επιφυλακτικοί με το αρνί και αποφεύγουν να μαγειρεύουν πιάτα από αυτό. Όλα αυτά οφείλονται στο γεγονός ότι υπάρχει η άποψη ότι αυτή η κατηγορία κρέατος είναι πολύ λιπαρό και μυρίζει άσχημα. Αλλά η ανατολίτικη κουζίνα περιλαμβάνει παραδοσιακά πολλά πιάτα από αυτήν. Το σωστά μαγειρεμένο αρνίσιο κρέας θα ευχαριστήσει κάθε γκουρμέ με μια λεπτή και ζουμερή γεύση. Ποια πιάτα παρασκευάζονται παραδοσιακά και ποια καρυκεύματα χρησιμοποιούνται για το αρνί;

Σχετικά με το κρέας

Το αρνί θεωρείται διαιτητικό προϊόν. Σε σύγκριση με το χοιρινό, ουσιαστικά δεν περιέχει λίπος. Αν μιλάμε για τη δυσάρεστη μυρωδιά που συνδέεται συχνά με αυτό το είδος κρέατος, τότε είναι χαρακτηριστικό ενός ηλικιωμένου ζώου. Ενώ συνήθως το κρέας αρνιού ή ένα ζώο ενός έτους πωλείται στα ράφια των καταστημάτων.

Από τα χρήσιμα στοιχεία που περιέχει το κρέας, πρέπει να τονίσετε το φθόριο, που είναι απαραίτητο για υγιή δόντια. Η λεκιθίνη διεγείρει την εργασίαπάγκρεας, που είναι η πρόληψη του διαβήτη.

Επιπλέον, το αρνί περιέχει αμινοξέα, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο και σίδηρο. Όλα αυτά τα συστατικά είναι απαραίτητα για τη διατήρηση του σώματος σε υγιή κατάσταση. Το αρνίσιο κρέας πρακτικά δεν περιέχει χοληστερόλη. Όσοι το προτιμούν, σπάνια υποφέρουν από αθηροσκλήρωση.

Όμως, παρά τα οφέλη, το αρνί έχει μια σειρά από αντενδείξεις. Καλύτερα να μην το τρώνε άτομα που έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό, τα νεφρά και το συκώτι. Θα πρέπει να αποκλειστεί από το μενού για όσους πάσχουν από αρθρίτιδα. Και η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία. Και επίσης μην το τρώτε για μικρά παιδιά και ηλικιωμένους.

Το μυστικό ενός νόστιμου πιάτου

Για να μην απογοητευτεί το κρέας, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό καρύκευμα για το αρνί. Η γεύση του φαγητού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το ίδιο το κρέας. Για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό κομμάτι, πρέπει να το εξετάσετε προσεκτικά. Το νωπό κρέας ενός νεαρού ζώου περιέχει λευκό λίπος, είναι ελαστικό στην αφή. Το ίδιο το κρέας έχει μια ελαφριά κόκκινη απόχρωση και μια ευχάριστη μυρωδιά.

Μπαχαρικά

Εκτός από την ποιότητα του ίδιου του κρέατος και τη σωστή μέθοδο θερμικής επεξεργασίας, πρέπει να γνωρίζετε ποια καρυκεύματα είναι κατάλληλα για το αρνί. Είναι αυτοί που θα δώσουν στο κρέας μια ιδιαίτερη γεύση και θα βοηθήσουν το σώμα να το αφομοιώσει πιο γρήγορα, ειδικά αν το πιάτο είναι αρκετά λιπαρό. Το οπλοστάσιο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την επιλεγμένη συνταγή μαγειρέματος. Τα κυριότερα είναι φύλλο λάβας, πιπέρι, σκόρδο, άνηθος, μαϊντανός και αλάτι. Ένα τέτοιο σύνολο μπαχαρικών, κατά κανόνα, είναι διαθέσιμο για όλους.ερωμένες.

Δεδομένου ότι το κρέας έχει ασυνήθιστη γεύση, για να το πνίξετε, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αρωματικά και πικάντικα είδη πιπεριάς. Μπορείτε να αγοράσετε μια σακούλα ή ένα βάζο με έτοιμο μείγμα πιπεριών.

Τα είδη καρυκευμάτων αρνιού δεν τελειώνουν εκεί. Ρίγανη, σαφράν, μουστάρδα (σπόροι), θυμάρι ταιριάζουν πολύ με το κρέας. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν πρέπει να υπάρχουν πολλά μπαχαρικά, διαφορετικά θα φράξουν τη γεύση του ίδιου του κρέατος. Μια ενδιαφέρουσα γεύση του πιάτου αποκτάται με την προσθήκη λεμονιού.

Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να αγοράσετε μια μεγάλη ποικιλία από ασιατικά μείγματα μπαχαρικών στην αγορά. Ένα από τα πιο διάσημα είναι ο λυκίσκος suneli.

Κόλπα μιας καλής νοικοκυράς

Είναι γνωστό ότι όταν δύο γυναίκες μαγειρεύουν το ίδιο πιάτο, έχει διαφορετική γεύση. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, αφού ο καθένας από αυτούς εφαρμόζει τα δικά του μικρά κόλπα. Για παράδειγμα, εάν, αφού ψήσετε ένα κομμάτι κρέας στο φούρνο, πριν το σερβίρετε απευθείας, το καλύψετε με ένα μείγμα από καρυκεύματα για αρνί, μουστάρδα, σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά, θα έχετε ένα πικάντικο πιάτο για γεύση.

Για μαγική γεύση, πριν βάλετε το κρέας στο φούρνο, κόψτε το σε πολλά σημεία και βάλτε το σκόρδο σε αυτά τα σημεία.

Συνταγή για δέκα μπαχαρικά με κρέας

Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος κρέατος και ο συνδυασμός των συστατικών που χρησιμοποιούνται μπορεί να ποικίλλει. Ποια καρυκεύματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το αρνί; Για μία από τις συνταγές θα χρειαστείτε δέκα μπαχαρικά: ένα κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ,Κάρυ, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, κάρδαμο, δάφνη και κόλιανδρος. μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά? δύο αστέρια γλυκάνισου? έξι σκελίδες σκόρδο. Πρέπει να αλέθονται σε γουδί. Παίρνετε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και βούτυρο και τα βάζετε σε ένα ταψί. Όταν το μείγμα των ελαίων βράσει, βάλτε μέσα τριμμένα καρυκεύματα για πρόβειο κρέας για στιφάδο, τα οποία πρέπει να τηγανιστούν για επτά λεπτά. Ένα κιλό αρνιού πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να τηγανιστεί σε αρκετά δυνατή φωτιά για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε μισό ποτήρι λευκό κρασί και να ανάψετε τη μέγιστη φωτιά. Μόλις εξατμιστεί η υγρασία, το κρέας πρέπει να χυθεί με ζεστό νερό και να τεθεί σε μια μικρή φωτιά. Πρέπει να σιγοβράσει μέσα σε μια ώρα. Αυτό το πιάτο συνδυάζεται καλά με ρύζι στον ατμό και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.

BBQ

Το αρνί είναι ένα παραδοσιακό κρέας που χρησιμοποιείται για νόστιμα κεμπάπ.

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές, αλλά καμία δεν είναι πλήρης χωρίς μπαχαρικά για σουβλάκια αρνιού. Για να βγει το πιάτο νόστιμο, πρέπει πρώτα να μαριναριστεί το κρέας. Από μπαχαρικά θα χρειαστείτε: ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο άνηθο, κόλιαντρο, αλεσμένο κύμινο. μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένο barberry. Εκτός από αυτά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: πέντε κομμάτια ντομάτες και κρεμμύδια, έξι κουταλιές της σούπας σάλτσα Tkemali (κατά προτίμηση πικάντικη), 50 γραμμάρια λίπους ουράς. Αξίζει επίσης να προσθέσετε μαύρο πιπέρι και σάλτσα σόγιας για γεύση. Οι αναλογίες βασίζονται σε ένα κιλόκρέας.

Πρώτα, πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες, να το συνδυάσετε με ψιλοκομμένες ντομάτες και σάλτσα Tkemali. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα απαραίτητα καρυκεύματα και το λιωμένο λίπος της ουράς. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά και κομμάτια αρνιού τοποθετούνται στη μαρινάδα που προκύπτει. Πρέπει να ανακατευτούν καλά με τη μαρινάδα. Το κρέας πρέπει να εγχυθεί για τρεις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, μετά από το οποίο μπορεί να κυλιστεί σε ένα σουβλάκι και να τηγανιστεί μέχρι να μαλακώσει. Για να βεβαιωθείτε ότι το κεμπάπ είναι ομοιόμορφα τηγανισμένο και δεν καίγεται, πρέπει να το γυρίζετε από καιρό σε καιρό.

Μαρινάδες BBQ

Ο ελάχιστος χρόνος μουλιάσματος για το κρέας είναι δύο έως τρεις ώρες. Αλλά συνιστάται να το κάνετε για μια μέρα. Μία από τις μαρινάδες μπορεί να είναι ένας συνδυασμός λεμονιού, αλατιού, πιπεριού, δεντρολίβανου, βατόμουρου και θυμαριού. Πρέπει να αναμειγνύονται με μεταλλικό νερό. Στη συνέχεια, το κρέας μπαίνει στο μείγμα που προκύπτει.

Μπορείτε να φτιάξετε μια μαρινάδα από τριμμένα αμύγδαλα, χυμό λεμονιού και αλάτι. Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε ένα κεφάλι σκόρδο και λίγο δεντρολίβανο εκεί.

Οι λάτρεις των πικάντικων θα λατρέψουν τη μαρινάδα με βάση το adjika με κανέλα, κόκκινη πιπεριά και τσίλι.

Το αρνί θα γίνει πολύ τρυφερό αν μαριναριστεί σε γιαούρτι ή κεφίρ. Το κόλιανδρο, τα πράσινα κρεμμυδάκια και ο μαϊντανός προστίθενται στο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Συν μείγμα κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι.

Shurpa

Αυτό είναι ένα κοινό πιάτο στην ανατολική κουζίνα, το οποίο μπορεί να ταξινομηθεί ως σούπες ή χοντρά μαγειρευτά. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το σούρπα φτιάχνεται από αρνί. Εκτός από αυτό, η βάση του πιάτου είναι τα κρεμμύδια. Ως συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθωςμπορείτε να επιλέξετε πατάτες και καρότα.

Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι τα καρυκεύματα για σούρπα αρνιού πρέπει να χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες. Συμπεριλαμβανομένου του δεν πρέπει να εξοικονομήσετε το πράσινο. Όσο περισσότερο εστραγκόν, ρίγανη, βασιλικός, κόλιαντρο, άνηθος, μαϊντανός, θυμάρι, ρόκα, τόσο το καλύτερο. Θα πρέπει να έχει αρκετά πικάντικη και πικάντικη γεύση. Ανάλογα με την πυκνότητα που προκύπτει, μπορεί να χρησιμεύσει ως πρώτο ή δεύτερο πιάτο.

Η πιο συνηθισμένη συνταγή μαγειρέματος είναι η σούρπα με πατάτες.

Από τα υλικά που θα χρειαστείτε: αρνίσιο κρέας (600 γρ.), κρεμμύδι (4 τεμ.), πατάτες (6 τεμ.), λίπος στην ουρά (100 γρ.), πελτέ ντομάτας (2 κ.σ. λ.), πικάντικο κόκκινο πιπέρι τσίλι (1 τεμ.), βότανα (100 γρ.), αλεσμένο πιπέρι, δάφνη, αλάτι.

Κόβουμε το πλυμένο κομμάτι αρνιού σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Το λίπος της ουράς λίπους τοποθετείται στο καζάνι, όταν λιώσει το λίπος, βγάζετε τα γαρίφαλα και βάζετε μέσα το κρέας, τηγανίζετε μέχρι να γίνει μια κρούστα.

Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, οι πατάτες κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα καζάνι με κρέας και επίσης τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά, πελτέ ντομάτας και περίπου δύο λίτρα νερό. Όταν πάρει βράση, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο και να ψηθεί για μια ώρα. Τα χόρτα πλυμένα και ψιλοκομμένα, τα φύλλα δάφνης προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος.

Σάλτσες

Μια ποικιλία από σάλτσες θα είναι μια καλή προσθήκη σε ένα πιάτο με κρέας. Ανάλογα με τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται, η γεύση του αρνιού μπορεί να διαφέρει πολύ. Τι καρύκευμα προστίθεται στο αρνί; Μια καλή επιλογή ντύσιμο είναι ο συνδυασμός κουρκουμά,λευκό πιπέρι και ψιλοκομμένο πράσινο κόλιανδρο. Η σάλτσα παρασκευάζεται με βάση το γιαούρτι.

Αν χρειάζεστε σάλτσα ντομάτας, τότε θα χρειαστείτε ντομάτες καθαρισμένες και χωρίς σπόρους, μαϊντανό, ασκαλώνια, κόλιανδρο.

Το αρνί ταιριάζει υπέροχα με μουστάρδα. Αυτή η σάλτσα φτιάχνεται πολύ εύκολα. Θα χρειαστεί να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και να το τσιγαρίσετε λίγο, να προσθέσετε ασκαλώνια και λευκό κρασί σε αυτό. Όταν το κρασί εξατμιστεί μερικώς, πρέπει να προσθέσετε μουστάρδα, κρέμα γάλακτος, λευκό πιπέρι και αλάτι για γεύση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Pilaf

Το να μαγειρεύεις το σωστό και νόστιμο πιλάφι είναι τέχνη. Τα κύρια συστατικά του είναι ρύζι, αρνί και λαχανικά.

Για να γίνει το πιάτο νόστιμο, το πιλάφι παρασκευάζεται με συγκεκριμένη σειρά προσθήκης των υλικών. Αρχικά, το φυτικό λάδι θερμαίνεται. Στη συνέχεια το κρέας και τα λαχανικά τηγανίζονται πάνω του. Στη συνέχεια βάζουμε ρύζι, προσθέτουμε νερό. Όταν το πιάτο βράσει, ψήνεται με ανοιχτό καπάκι σε δυνατή φωτιά, μετά από λίγο πρέπει να μειωθεί ελαφρώς η φωτιά. Στο τέλος για να εξατμιστεί το πιλάφι καλύπτεται με καπάκι.

Τα καρυκεύματα για αρνί πιλάφι μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Η ποικιλία τους μπορεί να επιλεγεί σύμφωνα με το γούστο του μάγειρα. Το κόκκινο πιπέρι, το azhgon και το barberry ταιριάζουν καλά. Αλλά μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών.

Το αρνί μπορεί να είναι εξαιρετικά νόστιμο. Απλά πρέπει να επιλέξετε ένα καλό και να το μαγειρέψετε σωστά προσθέτοντας διάφορα καρυκεύματα.