Αρνί: θερμίδες και χρήσιμες ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το πρόβειο κρέας είναι ένα αγαπημένο γκουρμέ προϊόν. Το αρνί, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 200-300 kcal / 100 g, θεωρείται υγιεινό κρέας. Πόσες θερμίδες έχουν τα πιάτα με αρνί; Ποια είναι τα οφέλη αυτού του προϊόντος; Οι συνταγές, οι αποχρώσεις του μαγειρέματος του κρέατος, καθώς και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες σε έτοιμη μορφή δίνονται παρακάτω.

Ποσότητα θρεπτικών συστατικών ανά 100 g κρέατος

Βιταμίνες της ομάδας Β, PP, καθώς και βιταμίνη Ε - όλα αυτά περιέχουν αρνί. 100 γραμμάρια ωμό άπαχο κρέας έχει 203-209 θερμίδες.

Ποσοτική περιεκτικότητα σε βιταμίνες στο προϊόν:

• PP - 2,5 mg;
• ριβοφλαβίνη - 0,1 mg;
• θειαμίνη - 0,08 mg;
• πυριδοξίνη - 0,4 mg;
• φολικό οξύ - 8mcg;
• παντοθενικό οξύ - 0,5 mg;
• βιταμίνη Ε - 0,5 mg;
• χολίνη - 70 mg;
• B12 - 2mcg;
• H - 3mcg.

Το κρέας αρνιού περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα χαλκού, φθορίου, φωσφόρου, καλίου, σιδήρου, νατρίου και θείου. Το αρνί είναι ένα προϊόν εμπλουτισμένο με λιπαρά οξέα, πρωτεΐνες καισελήνιο.

Χρήσιμες ιδιότητες του κρέατος

Το αρνί περιέχει λιγότερα λιπαρά από το χοιρινό και το μοσχάρι, γι' αυτό χρησιμοποιείται συχνά σε διαιτητικά πιάτα. Το πρόβειο κρέας συνιστάται για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, καθώς και για παιδιά και άτομα άνω των 50 ετών.

Η κατανάλωση αρνιού βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του παγκρέατος. Στην Ανατολή, το κρέας χρησιμοποιείται για την πρόληψη της ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης και διαβήτη.

Απορρίπτεται λίπος προβάτου χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του κρυολογήματος. Μια κουταλιά λίπος διαλύεται σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα ανακατεμένο με μέλι και πίνεται με μια γουλιά.

Βλάβη του αρνιού

Η κατανάλωση κρέατος είναι καλή μόνο με μέτρο. Η υπερβολική ποσότητα πιάτων αρνιού στην καθημερινή διατροφή μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη παχυσαρκίας. Λόγω του γεγονότος ότι αυτό το είδος κρέατος θεωρείται δύσκολο στην πέψη, δεν συνιστάται η κατανάλωση του με δυσκοιλιότητα, εντερική απόφραξη.

Το αρνί μαγειρεμένο με λίπος, μπέικον ή βούτυρο είναι πολύ πιο θρεπτικό από το κρέας μαγειρεμένο ή ψημένο στον χυμό του. Αξίζει να θυμάστε ότι όσο πιο λιπαρά είναι τα τρόφιμα τόσο πιο δύσκολα χωνεύονται και τόσο μεγαλύτερη ζημιά προκαλεί στο πεπτικό σύστημα.

Οι διατροφολόγοι με αρνίσιο κρέας συνιστούν να τρώτε με φρέσκα λαχανικά. Οι φυτικές ίνες που βρίσκονται στα λαχανικά βοηθούν το σώμα να επεξεργάζεται τα τρόφιμα πιο γρήγορα.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος κρέατος

Το αρνί έχει μια συγκεκριμένη γεύση, επομένως πλένεται καλά και μουλιάζεται σε νερό ή μαρινάδα. Κατά το μαγείρεμα, προστίθενται διάφορα υλικά στο πιάτο.αρωματικά βότανα, που κάνουν το κρέας πιο νόστιμο.

Αρνί, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε έτοιμη μορφή δεν υπερβαίνει τις 300 θερμίδες ανά μερίδα 100 γραμμαρίων, διατηρεί χρήσιμες ουσίες όταν μαγειρεύεται και επίσης απορροφάται πιο γρήγορα. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος του κρέατος βοηθά στην αποφυγή κορεσμού του προϊόντος με υπερβολικό λίπος.

Αρνί: θερμιδικό περιεχόμενο των πιάτων

Το πρόβειο κρέας είναι τηγανητό, βραστό, ψημένο και μαγειρεμένο. Τα πιο συνηθισμένα πιάτα με αρνί είναι το shish kebab, το kebab, το shurpa, το beshbarmak. Εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα πιάτα από το κρέας ενός νεαρού αρνιού - αρνιού. Είναι πιο μαλακά και πιο γευστικά από αυτά που παρασκευάζονται από κρέας ενήλικου ζώου.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητού αρνιού θα είναι 230-290 kcal/100 g. Τα βρασμένα, στον ατμό και τα ψημένα κομμάτια κρέατος, χωρίς προσθήκη λάδι και λίπος, έχουν μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες 205-230 kcal/100 g.

Μπαχαρικά και λαχανικά που ενισχύουν τη γεύση του αρνιού

Ζήρα, κύμινο, δεντρολίβανο, μέντα, αλμυρή, μαντζουράνα και ρίγανη είναι βότανα που όχι μόνο βελτιώνουν τη γεύση του κρέατος, αλλά διακόπτουν και τη συγκεκριμένη μυρωδιά του.

Το αρνί ταιριάζει τέλεια με καρότα, πιπεριές, ντομάτες, λάχανο. Το πιο συνηθισμένο συνοδευτικό για το κρέας είναι οι τηγανητές πατάτες. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν ζυμαρικά, για παράδειγμα, στο beshbarmak.

Pilaf

Το αρνί πιλάφι είναι ένα παραδοσιακό ανατολίτικο πιάτο. Για ένα νόστιμο πιλάφι, προτείνεται να διαλέξετεκρέας ζώου μέσης ηλικίας, - το αρνί πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 έτους. Μια άλλη σημαντική απόχρωση: θα πρέπει να υπάρχει 2 φορές περισσότερο κρέας από το ρύζι.

Λίστα συστατικών:

• Ρύζι - 800g;
• αρνί - 1,6 κιλά;
• καρότα - 5 τεμάχια;
• τρία μεγάλα κρεμμύδια;
• σκόρδο - 2 κεφάλια;
• ελαιόλαδο;
• αλάτι - για γεύση;
• μπαχαρικά: ζίρα, τριμμένη κόκκινη πιπεριά, barberry, κουρκουμάς, γλυκιά πάπρικα.

Ξεπλύνετε το κρέας, αφαιρέστε τις φλέβες και μεμβράνη από αυτό, κόψτε σε μεγάλους κύβους. Ξεπλύνετε το ρύζι, καλύψτε με νερό και αφήστε το στην άκρη. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε μεγάλους κύβους. Ρίξτε λάδι σε ένα καζάνι, σημειώστε τα λαχανικά και το κρέας εκεί, τηγανίστε μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Αλατίζουμε γενναιόδωρα, προσθέτουμε μπαχαρικά. Ρίξτε το τεμάχιο εργασίας με νερό και αφήστε το να μαγειρευτεί για 5-10 λεπτά. Ρίχνουμε το ρύζι στο έτοιμο ζιρβάκ, ανακατεύουμε.

Πλένουμε τα κεφάλια του σκόρδου, κόβουμε ελαφρά τις σκελίδες και τις βάζουμε μέσα στο ρύζι. Ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω από το μείγμα ώστε να καλύψει το ρύζι κατά 1-2 δάχτυλα. Σκεπάζουμε το πιλάφι, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, μαγειρεύουμε για άλλα 30-40 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι και χωρίς να ανακατεύουμε.

Θερμίδες πιλάφι με αρνί ανά 100 γραμμάρια είναι 140-170 kcal, μια μερίδα θερμίδων θα είναι περίπου 350-400 kcal.

BBQ

Για να μαγειρέψετε αρνίσια σουβλάκια, πρέπει πρώτα να μαρινάρετε το κρέας. Ως μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικό αλατόνερο, αλκοόλ (μπύρα ή κρασί), γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Το Κεφίρ θα τονίσει τέλεια τη γεύσηαρνάκι. Για να μαγειρέψετε ένα μπάρμπεκιου, θα χρειαστείτε:

• πρόβειο κρέας - 2 κιλά;
• κεφίρ - 3 l;
• κρεμμύδι γογγύλι - 4 τεμ.;
• κόλιαντρο - 2 ματσάκια;
• μπαχαρικά: κάρυ, μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε ροδέλες, ψιλοκόψτε τα χόρτα με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε αλάτι, βότανα, κεφίρ, μπαχαρικά και κρεμμύδια. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το κρέας και βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες.

Κεμπάπ αρνιού, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του οποίου είναι 190-250 kcal ανά 100 g, έχει λεπτή γεύση και λαμπερό άρωμα. Το κρέας μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκια σαλάτα λαχανικών, κρεμμύδια τουρσί ή πατάτες φούρνου.

Shurpa

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου αρνιού σε αυτό το πιάτο δεν υπερβαίνει τις 300 kcal. Στη σύνθεση του πιάτου, εκτός από το κρέας, υπάρχουν λαχανικά: ντομάτες, πιπεριές, πατάτες. Η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου ανά 100 g είναι 120 kcal, για 1 μερίδα - 320 kcal.

Απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα για την προετοιμασία αυτού του πιάτου:

• Αρνίσιο κρέας - 1 κιλό;
• 6 μικρές πατάτες;
• 3 λαμπτήρες;
• καρότα - 2 τεμ.;
• 1 μεγάλη πιπεριά;
• τομάτες - 2 τεμ.;
• μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, κύμινο, αλάτι - για γεύση.

Πλένουμε το αρνί, κόβουμε σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε ελαφρά στο ελαιόλαδο. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τα καρότα και τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε 4 μέρη. Βράζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό και τις αφαιρούμε.δέρμα και μετά κόψτε σε πολλά ίδια μέρη. Περιχύνουμε το τηγανητό κρέας με νερό, αλάτι και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά. Προσθέστε τα λαχανικά στο κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Το αρνί, το οποίο έχει λίγες θερμίδες σε αυτό το πιάτο, ψήνεται γρήγορα. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε λαχανικά, καθώς και μπαχαρικά, στο σούρπα. Εδώ είναι η βασική έκδοση.

Αρνί στο φούρνο

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα στο φούρνο. Αν χρησιμοποιηθεί ένα λιπαρό κομμάτι κρέας, τότε δεν αρωματίζεται με λάδι, αφήνοντάς το να ψηθεί στο ζουμί του. Για κάθε γιορτινό τραπέζι, το ψητό αρνί θεωρείται ιδανικό πιάτο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g κρέατος εδώ δεν θα είναι μεγαλύτερη από 250 kcal.

Για να ψήσετε αρνί στο φούρνο, χρειάζεστε τα ακόλουθα υλικά:

• αρνί με το κόκκαλο - 3 κιλά. (λεπίδες ώμων ή νευρώσεις);
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες;
• αλάτι;
• δύο μεγάλα κρεμμύδια;
• χόρτα (για το σερβίρισμα);
• κύμινο, μαύρο πιπέρι, μουστάρδα, δάφνη.

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας, χτυπάμε ελαφρά. Σπάμε τη δάφνη και γεμίζουμε αρνί με αυτό. Ανακατεύουμε αλάτι, κύμινο, μουστάρδα και πιπέρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι. Τρίβουμε το κρέας με το μείγμα που προκύπτει και το βάζουμε στο ψυγείο για 5 ώρες. Όταν το αρνί μαριναριστεί, πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα ταψί ή να το τοποθετήσετε σε ένα μανίκι ψησίματος.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, τοποθετούμε το κρέας και ψήνουμε για 2-3 ώρες μέχρι να γίνει. Το αρνί είναι έτοιμο αν βγει όταν τρυπηθείαπαλό ροζ χυμό. Πριν από το σερβίρισμα, το πιάτο πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αρνί στο φούρνο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες (ανά 100 γραμμάρια) του οποίου, χωρίς προσθήκη λαδιού, είναι 190 kcal, ταιριάζει πολύ με ένα συνοδευτικό με βραστά λαχανικά, ξινολάχανο ή πουρέ πατάτας. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε σαλάτα λαχανικών μαζί με κρέας.