Κονιάκ από το moonshine στο σπίτι: συνταγή, χαρακτηριστικά μαγειρικής και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το κονιάκ είναι ένα από τα πιο διάσημα δυνατά αλκοολούχα ποτά. Από καιρό παράγεται στη Γαλλία από σταφύλια που καλλιεργούνται στα ηλιόλουστα χωράφια της. Το ποτό είναι τόσο δημοφιλές και αγαπητό σε όλο τον κόσμο που οι Γάλλοι το θεωρούν εθνικό τους θησαυρό. Μόνο τα ποτά που παράγονται στη γαλλική επαρχία Charente επιτρέπεται να ονομάζονται πραγματικό κονιάκ. Οτιδήποτε παράγεται αλλού χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία ονομάζεται μπράντι. Αυτό είναι ένα ποτό που παρασκευάζεται από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιού, αποστάζεται σε ειδικούς κύβους που υπόκεινται σε αρίθμηση και πιστοποίηση.

Οι λεπτομέρειες της τεχνολογίας παραγωγής κονιάκ προστατεύονται από τους νόμους της χώρας. Αυτό το ποτό οφείλει αυτή τη στάση στη μοναδική γεύση και τονωτικό του αποτέλεσμα. Όχι λιγότερο από ό,τι σε άλλες χώρες, το ποτό αγαπιέται επίσης στη Ρωσία. Αλλά το καλό κονιάκ, για να το θέσω ήπια, δεν είναι φθηνό. Πολλοί λάτρεις του κρασιού δεν θα αρνούνταν να φτιάξουν κονιάκ από το φεγγάρι στο σπίτι.

Τι είναι το κονιάκ;

Αρχικά, ας σας πούμε εν συντομία τι είναιποτό και πώς παράγεται.

Το ποτό παρασκευάζεται αποκλειστικά από σταφύλια και χρησιμοποιώντας μόνο ορισμένες ποικιλίες. Ο χυμός σταφυλιού που έχει υποστεί ζύμωση υποβάλλεται σε απόσταξη και επακόλουθη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια για αρκετά χρόνια.

Η διαδικασία παρασκευής κονιάκ αποτελείται από πολλά στάδια:

1. Στίψη χυμού.
2. Flagation.
3. Απόσταξη.
4. Holding.
5. Περαιτέρω αποθήκευση του τελικού ποτού.

Η ιστορία του κονιάκ ξεκινά με τον τρύγο των σταφυλιών. Οι προσεκτικά συγκομμένοι καρποί παραδίδονται στο φυτό για έκθλιψη. Η γεύση και οι ιδιότητες του ποτού που προκύπτει εξαρτώνται από την οξύτητα, την ωριμότητα και την ποικιλία των σταφυλιών.

Δεν επιτρέπεται η πλήρης διαδικασία περιστροφής. Χρησιμοποιείται μια ειδική, λιγότερο αποτελεσματική από πλευράς ποσότητας, αλλά φειδωλή τεχνολογία. Ο χυμός που προκύπτει χύνεται σε ειδικά δοχεία για περαιτέρω ζύμωση. Δεν επιτρέπεται η προσθήκη ζάχαρης. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, αποδεικνύεται, μάλιστα, ένα ξηρό κρασί, και με πολύ υψηλή οξύτητα και αντοχή. Το υγρό αποθηκεύεται με ίζημα, χωρίς αποστράγγιση και φιλτράρισμα.

Το γλεύκος στη συνέχεια αποστάζεται διπλά. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η απόσταξη μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο στην ίδια γεωγραφική περιοχή όπου καλλιεργήθηκαν τα σταφύλια. Η απόσταξη πραγματοποιείται σε ειδικά χάλκινα δοχεία που ονομάζονται αλαμπίκες. Κλάσματα "κεφαλιών" και "ουρών" κόβονται και συλλέγονται μόνο κλάσματα με αντοχή από 67 έως 73 μοίρες για περαιτέρω παραγωγή. Κατά μέσο όρο, για να ληφθεί ένα λίτρο από ένα τέτοιο τελικό απόσταγμα, έως και δέκα λίτρα σταφυλιούπρέπει.

Το προϊόν που προκύπτει παλαιώνει σε ειδικά δρύινα βαρέλια. Αυτά τα δοχεία κατασκευάζονται χωρίς τη χρήση μετάλλου ή κόλλας. Πριν από τη χρήση, ξεπερνιούνται για αρκετά χρόνια στο ύπαιθρο. Αξίζει να σημειωθεί ότι κατά τη διαδικασία γήρανσης το κονιάκ χάνει κάθε χρόνο περίπου μισό βαθμό περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Αλλά το ποσοστό του αλκοόλ σε ένα ποτό δεν μπορεί να είναι μικρότερο από σαράντα τοις εκατό. Αυτό κατοχυρώνεται στο νόμο.

Κονιάκ στο σπίτι για πραγματικό

Η αναπαραγωγή αυτής της διαδικασίας στο σπίτι είναι αρκετά δύσκολη. Είναι πολύ πιο εύκολο να φτιάξετε σπιτικό κονιάκ από το moonshine. Όμως δύσκολο δεν σημαίνει αδύνατο. Στη συνέχεια, θα περιγράψουμε τη συνταγή για την απόκτηση κονιάκ από φεγγαρόφωτο, που αποβάλλεται από το σπιτικό κρασί από σταφύλι.

Παραγωγή και απόσταξη κρασιού

Πρώτα από όλα, παίρνουμε το μούστο. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες Μοσχάτου, αλλά, κατ 'αρχήν, κάθε σταφύλι θα κάνει. Μακάρι να μην περιείχε μεγάλη ποσότητα τανινών. Είναι επίσης σημαντικό να χρησιμοποιείτε ώριμα σταφύλια.

Έτσι, για να φτιάξετε κονιάκ από φεγγαρόφωτο θα χρειαστείτε 15 κιλά σταφύλια, 2 λίτρα νερό, 2,5 κιλά ζάχαρη και ένα δρύινο βαρέλι. Η αναλογία των συστατικών είναι κατά προσέγγιση. Μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον χυμό, την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και την οξύτητα των σταφυλιών. Εάν δεν είναι δυνατή η χρήση βαρελιού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν γυάλινα σκεύη και δρύινα μανταλάκια.

Στίψτε χυμό από σταφύλια. Δεδομένου ότι η μαγιά βρίσκεται στην επιφάνεια των μούρων, δεν πλένονται, σε ακραίες περιπτώσεις, μπορούν να σκουπιστούν ελαφρώς. Ρίξτε τον στυμμένο χυμόσε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και σκεπάζουμε με τυρί. Κάθε δύο μέρες πρέπει να αφαιρείτε το καπάκι από τον πολτό για να μην ξινίσει το κρασί. Επίσης, το προϊόν πρέπει να ανακατεύεται πολλές φορές την ημέρα.

Περίπου μια εβδομάδα αργότερα, όταν όλος ο πολτός επιπλέει και εμφανίζεται η μυρωδιά του κρασιού, πρέπει να φιλτράρετε τη μάζα που προκύπτει. Στραγγίστε το χυμό με τυρί, στύψτε το υπόλοιπο με τα χέρια σας. Προσθέστε ξανά ζάχαρη, με βάση 5 λίτρα - 1 κιλό. Η περαιτέρω ζύμωση θα πρέπει να γίνει σε γυάλινα δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς φωτισμό. Στα καλύμματα πρέπει να τοποθετηθούν σφραγίδες νερού. Η διαδικασία διαρκεί περίπου τρεις εβδομάδες. Αφού σταματήσουν να βγαίνουν οι φυσαλίδες από τον εύκαμπτο σωλήνα, μπορείτε να στείλετε το κρασί για απόσταξη.

Δεν θα σταθούμε στην ίδια τη διαδικασία απόσταξης, σημειώνουμε μόνο ότι είναι καλύτερο να πραγματοποιήσουμε απόσταξη τρεις φορές, αραιώνοντας το ενδιάμεσο προϊόν με νερό, χωρίς να ξεχνάμε να κόψουμε τα "κεφάλια" και τις "ουρές". Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι οινόπνευμα κρασιού με ισχύ 70-80 βαθμών.

παλαιωμένη βελανιδιά

Για να φτιάξουμε κονιάκ από φεγγαρόφωτο στο σπίτι, επιμένουμε στη βελανιδιά. Η χρήση δρύινου βαρελιού δεν είναι πάντα δυνατή. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μάρκες. Είναι απαραίτητο να πάρουμε μανταλάκια βελανιδιάς με διάμετρο περίπου 20 cm, καθαρισμένα από φλοιό και πριονίδι και, μετά το σχίσιμο, να τα βυθίσουμε σε βάζα των τριών λίτρων. Κόλπος με οινόπνευμα κρασιού, αραιωμένο στους 45 βαθμούς, αντέχει από δέκα μήνες έως τρία χρόνια.

Αυτή η μέθοδος μπορεί να θεωρηθεί η καλύτερη συνταγή για σπιτικό κονιάκ από το moonshine. Για να αποκτήσετε ένα πραγματικό σκούρο χρώμα κονιάκ, μπορείτε να προσθέσετε καραμέλα. Απομένει μόνο να χύσετε το ποτό σε μπουκάλια, προκαταρκτικάφιλτραρισμένο.

Cleaning moonshine

Η μέθοδος λήψης κονιάκ που περιγράφεται παραπάνω δεν είναι φθηνή και απαιτεί αρκετό χρόνο. Ακολουθούν μερικές απλούστερες συνταγές για σπιτικό άλογο από το moonshine. Μπορείτε να απλοποιήσετε πολύ τη διαδικασία χρησιμοποιώντας το συνηθισμένο φεγγαρόφωτο ως πρώτη ύλη και όχι αλκοόλ σταφυλιού. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα των πρώτων υλών για το βάμμα.

Το απόσταγμα που θα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε κονιάκ από φεγγαρόφωτο στο σπίτι πρέπει να είναι τουλάχιστον διπλής απόσταξης. Μόνο το μεσαίο κλάσμα πρέπει να μπει στο τελικό προϊόν. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να υποβληθεί το υγρό που προκύπτει σε πρόσθετο καθαρισμό.

Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να παραλείψετε τη σεληνόφως μέσω ενεργού άνθρακα. Χρησιμοποιήστε ένα κανονικό πλαστικό μπουκάλι με κομμένο λαιμό. Αφού ρίξετε ενεργό άνθρακα πάνω από το στρώμα γάζας στο πάνω μέρος της φιάλης με ρυθμό δύο κουταλιές της σούπας ανά λίτρο, τοποθετήστε τον στο λαιμό του πιάτου όπου πρέπει να πέσει το προϊόν. Θα λάβετε ένα φίλτρο. Πρέπει να περάσετε το φεγγαρόφωτο μέσα από αυτό δύο ή τρεις φορές. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μετά από 30-40 λεπτά επαφής με υγρό, το κάρβουνο χάνει τις απορροφητικές του ιδιότητες.

Πώς να φτιάξετε κονιάκ από φεγγαρόφωτο σε κλαδιά βελανιδιάς;

Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο τσιπς, αλλά και φλοιό βελανιδιάς και κλαδιά. Περιέχουν πολύ περισσότερες τανίνες. Τα κλαδιά πρέπει να στεγνώνονται σωστά σε σκοτεινό, ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, ρίξτε ισχυρή φεγγαράδα. Επιμείνετε δύο μήνες. Μετάφιλτράρετε τα βάμματα κονιάκ από το moonshine και αραιώστε στους 40-43 βαθμούς. Ρίξτε σε μπουκάλια κονιάκ και μπορείτε να προσκαλέσετε τους καλεσμένους για μια γευσιγνωσία.

Μια παρόμοια συνταγή για κονιάκ από moonshine σε φλοιό βελανιδιάς. Σε ένα βάζο τριών λίτρων φεγγαριού με αντοχή όχι μεγαλύτερη από 50 μοίρες, πρέπει να προσθέσετε τέσσερις κουταλιές της σούπας θρυμματισμένο φλοιό βελανιδιάς. Επίσης, ένα κουταλάκι του τσαγιού με χαλαρά φύλλα δεν θα βλάψει για το χρώμα. Για να εξουδετερώσετε τη συγκεκριμένη γεύση και οσμή, χρησιμοποιήστε 20 γραμμάρια αποξηραμένα τριαντάφυλλα, ένα κλωνάρι υπερικό, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αντέξτε σαράντα πέντε μέρες. Το σπιτικό κονιάκ από το moonshine πρέπει να φιλτράρεται από τα υπολείμματα που έχουν προστεθεί στα συστατικά. Το ποτό είναι έτοιμο.

Ελληνικό Κονιάκ

Δεν είναι καθόλου δύσκολο να πάρεις καρύδια και να στεγνώσεις τα χωρίσματά τους. Ας συνεχίσουμε να εξετάζουμε πώς να φτιάχνουμε κονιάκ από το moonshine, σύμφωνα με τη συνταγή, χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

• μια χούφτα αποξηραμένα καρύδια;
• μερικά μπουμπούκια γαρύφαλλου;
• 15 g κύμινο και βανίλια το καθένα;
• 15g ζάχαρη;
• 2g κιτρικό οξύ;
• 25g μαύρο τσάι.

Όλα τα εξαρτήματα χύνονται με moonshine με ισχύ 45 μοιρών. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Αφήστε για μια εβδομάδα. Περάστε από το φίλτρο. Εμφιαλωμένο.

Κονιάκ με καπουτσίνο

Για αυτή τη συνταγή για κονιάκ από το moonshine στο σπίτι, χρειαζόμαστε:

• 15g καπουτσίνο;
• τρία φύλλα δάφνης;
• 5g βανίλια;
• 10g κουτάλι σόδα;
• 15 γραμμάρια καλό τσάι;
• 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη;
• μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού;
• κουτί τριών λίτρων φεγγαρόφωτο με ισχύ 45 μοιρών.

Ρίξτε το moonshine σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στο μάτι της κουζίνας. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα πιπέρι και τη δάφνη. Περιμένουμε δέκα λεπτά. Όλα τα άλλα τα αφήνουμε. Είναι σημαντικό να μην αφήσετε το μελλοντικό κονιάκ από το φεγγάρι να βράσει. Σβήνουμε τη φωτιά μετά από λίγα λεπτά ακόμα. Αφήστε για επτά ημέρες, φιλτράρετε.

Ανατολίτικη παραλλαγή

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κονιάκ από moonshine με βάση την κανέλα και το γαρύφαλλο; Μια κουταλιά της σούπας κανέλα, δεκαπέντε γαρύφαλλα είναι αρκετά ανά λίτρο. Επιπλέον, πρέπει να προσθέσετε τρία κουταλάκια του γλυκού καφέ και ζάχαρη και μια μικρή πρέζα βανίλια. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε σκόνη, μετά από την οποία χύνεται το μισό του φεγγαριού. Το υγρό αναδεύεται και αναδεύεται μέχρι να φύγουν όλοι οι κρύσταλλοι. Μετά από αυτό, χύνεται το υπόλοιπο φεγγαρόφωτο, το δοχείο κλείνεται προσεκτικά και αφαιρείται για δύο εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος.

Ταχύτερος

Περιγράψτε πώς να φτιάξετε κονιάκ από το moonshine, το οποίο μπορείτε να πιείτε σε τρεις ημέρες.

Θα χρειαστούμε:

• 50g ζάχαρη;
• 10g τσάι;
• 2 φύλλα δάφνης;
• 5g σόδα;
• 3 g βανιλίνη;
• λίτρο φεγγαριού με ισχύ 50 μοιρών.

Προσθέστε μπαχαρικά στο moonshine. Βάζουμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε στους 75 βαθμούς. Στη συνέχεια αδειάστε σε ένα βάζο. Μπορείτε να προσθέσετε 10 γρ καφέ. Μετά από τρεις ημέρες, φιλτράρετε τα μπαχαρικά και πιείτε.

Οφέλη από το σπιτικό ποτό

Οι συνταγές κονιάκ moonshine που αναφέρονται εδώ θα σας επιτρέψουνπάρτε ένα ποιοτικό ποτό με αποδεδειγμένη γεύση. Φυσικά, τα περισσότερα από τα αναγραφόμενα ποτά μοιάζουν μόνο με το πρωτότυπο σε χρώμα και γεύση. Αλλά αν δεν είστε γκουρμέ, τότε το κονιάκ από το moonshine θα λειτουργήσει επαρκώς ως ισχυρό αλκοόλ. Αυτή η επιλογή είναι αναμφίβολα προτιμότερη από την αγορά φθηνών κονιάκ αμφίβολης προέλευσης, τόσο όσον αφορά τη βελτιστοποίηση του κόστους όσο και για τη μείωση του κινδύνου να βρεθείτε σε ένα ποτό χαμηλής ποιότητας. Το πλεονέκτημα αυτής της λύσης είναι ότι μπορείτε να είστε σίγουροι πώς και από τι είναι φτιαγμένο το ποτό σας. Επιπλέον, εξοικονομείτε πολλά. Και φυσικά, μην ξεχνάτε την ευχαρίστηση της δημιουργικής διαδικασίας.