Συνταγή για beshbarmak στο σπίτι - χαρακτηριστικά μαγειρικής και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ασιατική κουζίνα έχει δώσει στον κόσμο μια τεράστια ποσότητα νόστιμων πιάτων. Πολλά από αυτά τα μαγειρεύουμε πλέον με μεγάλη χαρά στην κουζίνα μας. Αυτά περιλαμβάνουν πιλάφι και μαντί, ένα υπέροχο λάγκμαν. Αλλά είναι αρκετά δύσκολο να τα μαγειρέψετε, δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά να καυχηθεί για τέτοιες δεξιότητες. Αλλά υπάρχει ένα πιάτο που μπορεί να γίνει πραγματικό σωτήριο όταν χρειάζεται να ταΐσετε τους επισκέπτες νόστιμα. Η συνταγή beshbarmak είναι αρκετά εύκολη, αν και έχει τα δικά της μυστικά. Και αποδεικνύεται ότι το πιάτο είναι ασυνήθιστα νόστιμο και χορταστικό.

Επιλογή κρέατος

Αυτό είναι το πιο σημαντικό συστατικό. Παραδοσιακά, ένα πιάτο παρασκευάζεται από κρέας αλόγου ή αρνί. Το κρέας πρέπει να επιλέγεται νέο, λιπαρό και μαγειρεμένο για αρκετή ώρα για να πάρει δυνατό ζωμό. Η συνταγή beshbarmak είναι αρκετά δημοφιλής σήμερα, οπότε κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει το πιάτο με τον δικό της τρόπο. Υπήρχε ακόμη και beshbarmak από χοιρινό και βοδινό, πάπια και κοτόπουλο. Φυσικά, το καθένα από αυτά διαφέρει στη γεύση και στην τεχνολογία μαγειρέματος.

Ας δούμε την κλασική συνταγή, καθώς και πολλές εναλλακτικές.

Πρώτο και δεύτερο

Αν περιμένετε καλεσμένους, αλλά δεν έχετε χρόνο να ετοιμάσετε πολλά πιάτα, η συνταγή beshbarmak θα σας φανεί χρήσιμη. Αυτό το χορταστικό πιάτο θα αντικαταστήσει τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο, και μετά από αυτό δεν θα υπάρχει πουθενά να φάτε επιδόρπιο. Άλλωστε, περιέχει μεγάλη ποσότητα κρέατος και ζύμης, κομμένα σε λεπτά πιάτα.

Στις ασιατικές χώρες δίνουν μεγάλη σημασία στο πώς σερβίρεται. Αυτή είναι μια ολόκληρη επιστήμη. Η οικοδέσποινα πρέπει να έχει μεταλλικό πιάτο. Πάνω του απλώνονται κομμάτια βρασμένης ζύμης. Σε ένα ποιοτικό πιάτο, δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους. Επιπλέον, σύμφωνα με τη συνταγή beshbarmak, το κρέας απλώνεται από πάνω και ποτίζεται ελαφρά με ζωμό. Οι επισκέπτες λαμβάνουν σάλτσα και ζωμό χωριστά σε μπολ.

Εξοικονόμηση χρόνου

Αυτό το κομψό, θεαματικό και εξαιρετικά νόστιμο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί μέσα σε λίγα λεπτά. Φυσικά, πρέπει να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων. Το βράδυ πρέπει να βράσετε το κρέας και να το βάλετε στο ψυγείο. Ξεχωριστά ζυμώνουμε τη ζύμη και κόβουμε τις χυλοπίτες. Μπορείτε να το αφήσετε στο τραπέζι να στεγνώσει, οπότε θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Την επόμενη μέρα, μένει να βράσετε γρήγορα τη ζύμη και να διακοσμήσετε με ζεστό κρέας. Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε beshbarmak στο σπίτι.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο θεωρείται σύμβολο κορεσμού και ευημερίας. Δεν είναι περίεργο που προετοιμάζεται για γάμους και επετείους. Αυτό δεν είναι μόνο μια απόλαυση, αλλά και μια ευχή. Αυτό είναι το εορταστικό πιάτο. Το μαγείρεμα πρέπει να προσεγγίζεται με όλη μου την καρδιά, χρησιμοποιώντας μόνο σπιτικά παρασκευάσματα. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα νόστιμο μπεσμπερμάκ με χυμούς από το κατάστημα.

• Το κατεψυγμένο κρέας είναι πολύ κατώτερο σε γεύση από το φρέσκο κρέας. Επομένως, προσπαθήστε να επιλέξετε το καλύτερο προϊόν. Εάν δεν υπάρχει άλλη επιλογή, ένα κατεψυγμένο κομμάτι θα λειτουργήσει, αλλά βγάλτε το από την κατάψυξη νωρίτερα και αφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο για να διατηρηθεί η δομή.
• Επιλέξτε μόνο το πιο νεανικό, τρυφερό κρέας. Μπορεί να είναι μοσχαρίσιο ή αρνί.
• Τα ζυμαρικά θα πρέπει να μάθετε πώς να το κάνετε μόνοι σας. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό, χρειάζεστε μόνο κρύο ζωμό, ένα αυγό και αλεύρι. Παρακάτω θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα μυστικά της παρασκευής ζύμης.
• Πρέπει να βράσετε τα noodles στο ζωμό. Αλλά από αυτό γίνεται θολό και δεν είναι κατάλληλο για σερβίρισμα. Επομένως, το μέρος πρέπει να χυτευτεί αμέσως.
• Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται με κρεμμύδια. Παρασκευάζεται με έναν ιδιαίτερο τρόπο: πρέπει πρώτα να το τηγανίσετε λίγο και μετά να το σιγοβράζετε για 10 λεπτά.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα

Ας δούμε τώρα μια συνταγή beshbarmak βήμα προς βήμα. Παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα, αλλά υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Το κρέας αλόγου ταιριάζει καλύτερα σε μια κλασική συνταγή, αλλά είναι δύσκολο να το βρεις στην πόλη. Επομένως, μη διστάσετε να πάρετε νεαρό αρνί. Θα χρειαστείτε:

• Αρνί με το κόκκαλο - 1-2 κιλά. Εξαρτάται βέβαια από το μέγεθος του καζάνι και τον αριθμό των καλεσμένων. Τώρα μιλάμε για μια σχετικά μικρή οικογενειακή κατσαρόλα.
• Ολόκληρο κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Καρότο - 1 τεμάχιο
• Αλάτι, πιπέρι και δάφνη.

Το κρέας πρέπει να πλένεται καλά. Το βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Και τώρα το πρώτο μυστικό. Πιο χαμηλαβολβοί στο νερό. Αυτό θα κάνει τον ζωμό πιο νόστιμο και δεν θα επιτρέψει στον αφρό πρωτεΐνης να διασκορπιστεί πάνω του. Αλλά πρέπει ακόμα να ακολουθήσετε. Πρέπει να μαγειρέψετε με ανοιχτό καπάκι, ώστε ο ζωμός να παραμείνει διάφανος, σαν δάκρυ. Φυσικά, πρέπει να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό. Μετά από περίπου 30 λεπτά, αυτό δεν θα είναι πλέον σχετικό.

Προσθέστε αλάτι, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για 2-3 ώρες. Τότε το κρέας θα είναι νόστιμο και ο ζωμός θα είναι πλούσιος. Μετά από περίπου μιάμιση ώρα, θα χρειαστεί να προσθέσετε πιπέρι, δάφνη και καρότα. Αυτή είναι η βάση του πιάτου, το οποίο έχει μια αρκετά απλή σύνθεση. Πώς να μαγειρέψετε το beshbarmak, θα αναλύσουμε λεπτομερώς σήμερα. Για να μπορέσετε το επόμενο Σαββατοκύριακο να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα νόστιμο πιάτο.

Ζύμωμα

Πολλοί θεωρούν ότι αυτό είναι το πιο δύσκολο κομμάτι της συνταγής. Στην πραγματικότητα, είναι απλώς θέμα συνήθειας. Η κλασική συνταγή beshbarmak περιλαμβάνει άζυμη ζύμη χωρίς αυγά. Για να γίνει ελαστικό και νόστιμο, χρησιμοποιείται ζωμός. Αυτό στο οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας. Αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές μερικές φορές ξεκινούν τη ζύμη με διαφορετικό τρόπο. Ας δούμε και τις δύο επιλογές.

Συνταγή 1 - noodles χωρίς αυγά

Θα χρειαστείτε:

• ζεστός ζωμός - 1 φλιτζάνι;
• βραστό νερό - 1 φλιτζάνι;
• αλάτι - κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι - 2 φλιτζάνια.

Ρίξτε το ζωμό σε ένα μπολ και αραιώστε με δροσερό νερό μέχρι να ζεσταθεί. Τώρα πρέπει να αλατίσετε και να προσθέσετε αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να βγαίνει δροσερή, οπότε δεν πρέπει να λυπηθείτε για το αλεύρι. Η τελική ζύμη πρέπει να καλυφθεί με μεμβράνη και να αφεθεί"χαλαρώστε". Θα πρέπει να είναι ελαστικό και ομοιόμορφο. Επομένως, μην προσπαθήσετε να το ξεδιπλώσετε αμέσως. Μετά από μια ώρα, η ζύμη θα είναι τέλεια.

Συνταγή 2 - noodles με αυγά

Θα χρειαστείτε:

• 2 αυγά;
• 2 φλιτζάνια αλεύρι;
• 1 ποτήρι ζεστό νερό;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Όπως και στην προηγούμενη έκδοση, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί απότομη. Τότε θα είναι πολύ νόστιμο όταν ψηθεί. Και για να είναι βολικό να κυκλοφορήσει, πρέπει να του δώσετε λίγο «ξεκούραση».

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για την παρασκευή ζύμης. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να πάρετε έναν δυνατό ζωμό, να χτυπήσετε με τα αυγά και να αραιώσετε λίγο με νερό. Και σε αυτή τη βάση ζυμώνουμε τη ζύμη.

Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε από αυτές τις επιλογές και φροντίστε να λάβετε διθυραμβικές κριτικές. Πολλοί φαντάζονται πώς να μαγειρεύουν το beshbarmak στη θεωρία, αλλά σήμερα στόχος μας είναι να αναλύσουμε όλα τα μυστικά της δημιουργίας ενός νόστιμου πιάτου.

Πώς να κόψετε noodles

Η αρχή εδώ είναι η ίδια, πρέπει να αποκτήσετε φαρδιές και λεπτές πλάκες σε σχήμα διαμαντιού. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με διάφορους τρόπους:

• Κόβουμε τη ζύμη σε πολλά κομμάτια. Τώρα κάθε ένα από αυτά πρέπει να τυλιχτεί σε ένα μεγάλο στρώμα. Κόψτε το σε λωρίδες, πρώτα κατά μήκος και μετά κατά μήκος. Αποκτήστε κομμάτια σε σχήμα ρόμβου. Πρέπει να απλωθούν σε αλευρωμένο τραπέζι για να στεγνώσουν λίγο. Περίπου 30 λεπτά θα είναι αρκετά.
• Η ζύμη τυλίγεται σε στρογγυλά κέικ και βράζεται σε αυτή τη μορφή σε αλατισμένο νερό ή ζωμό. Μετά από αυτό, κόβονται σε καθαρούς ρόμβους και απλώνονταιπιάτο.
• Η ζύμη απλώνεται με έναν πλάστη και στη συνέχεια κάθε κέικ τηγανίζεται ελαφρά σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Τα έτοιμα κέικ στοιβάζονται. Μετά από αυτό, κόβονται σε όμορφα διαμάντια και βράζονται σε βραστό νερό ή ζωμό μέχρι να μαλακώσουν.

Δεδομένου ότι δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε αρνί beshbarmak, μπορείτε επίσης να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με αυτό το νόστιμο και θρεπτικό πιάτο. Επιλέξτε καλό κρέας και αφιερώστε αρκετό χρόνο για να φτιάξετε τη ζύμη μόνοι σας. Οι έμπειρες νοικοκυρές λένε ότι το κύριο πράγμα εδώ είναι να συντονιστείτε και να εργαστείτε αργά, με αγάπη. Η ζύμη αισθάνεται και παίρνει τα πάντα από τα χέρια του μάγειρα. Επομένως, εάν η οικοδέσποινα είναι σε κακή διάθεση, τότε η ζύμη αποδεικνύεται άγευστη.

Σερβίρισμα στο τραπέζι

Λοιπόν, το κρέας είναι έτοιμο. Μέρος του ζωμού ρίξατε για να σερβίρετε τους καλεσμένους σε μπολ και το υπόλοιπο θα μαγειρέψετε χυλοπίτες. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής της ζύμης, είναι δικαίωμα σας. Το πιο σημαντικό, μην το παραψήσετε. Αν έχει πολλή ζύμη, στρώνεται σε δόσεις. Αφού βράσει ο ζωμός, μπορείτε να βάλετε τα διαμάντια μας μέσα. Ανακατεύουμε ελαφρά και περιμένουμε να πάρει δευτερεύουσα βράση. Η ζύμη συνήθως θα επιπλέει αυτή τη στιγμή. Τώρα περιμένουμε 2-3 λεπτά και το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα. Αν το μαγειρέψετε περισσότερο, θα γίνει πολύ μαλακό και θα κολλήσει μεταξύ τους όταν ψηθεί.

Απλώστε τα κομμάτια σε ένα κοινό πιάτο. Αφού πήραμε το κρέας από πριν, έπρεπε να κρυώσει. Το κόβουμε προσεκτικά σε κομματάκια και το απλώνουμε από πάνω. Τώρα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με βραστά κρεμμύδια και μυρωδικά. Υπάρχουν παραλλαγές απότουρσί κρεμμύδια, αλλά αυτό είναι ήδη ερασιτεχνικό.

Σάλτσα και ζωμός

Σερβίρεται σε μπολ. Ο ζωμός είναι καλός από μόνος του, αυτό ακριβώς μένει από το μαγείρεμα του κρέατος. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, σάλτσα σόγιας σε αυτό, αλλά αν δεν είστε σίγουροι για τις γευστικές προτιμήσεις των καλεσμένων, τότε καλύτερα να το αφήσετε ως έχει. Και ο ίδιος ζωμός μπορεί να χρησιμεύσει ως σάλτσα, μόνο που πρέπει να προσθέσετε θρυμματισμένο σκόρδο σε αυτό. Αυτή είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα πολυτελές πιάτο. Φυσικά, μπορεί να είναι δύσκολο να το ονομάσουμε δείγμα υγιεινής διατροφής, αλλά αυτό είναι περισσότερο ένα εορταστικό πιάτο παρά ένα καθημερινό.

Με την ευκαιρία, σήμερα κάποιες νοικοκυρές σταμάτησαν να μαγειρεύουν αρνί μπεσμπαρμάκ. Το χοιρινό βρίσκεται στο κατάστημα πιο συχνά και μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα. Όλα αυτά είναι αλήθεια, αλλά η γεύση αλλάζει με τόσο εντυπωσιακό τρόπο που το πιάτο είναι απλά αγνώριστο. Επιπλέον, αν μιλάμε για παραδοσιακή κουζίνα, το χοιρινό δεν είναι απολύτως κατάλληλο για αυτό το πιάτο. Με αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά άλλα νόστιμα πιάτα, και για αυτό χρειάζεστε αρνί, κρέας αλόγου, σε ακραίες περιπτώσεις, βοδινό.