Beshbarmak - τι είναι; Συνταγή Beshbarmak στο σπίτι σε αργή κουζίνα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Beshbarmak - τι είναι; Θα βρείτε την απάντηση σε αυτή τη δύσκολη γαστρονομική ερώτηση στα υλικά αυτού του άρθρου. Θα σας πούμε επίσης για το ποια υλικά χρειάζονται για την προετοιμασία του αναφερόμενου πιάτου, πώς πρέπει να γίνει σωστά και ούτω καθεξής.

Γενικές πληροφορίες για το πιάτο

Το Beshbarmak είναι ένα παραδοσιακό ζεστό πιάτο των τουρκόφωνων λαών. Είναι φτιαγμένο από κρέας και άλλα συστατικά.

Η λέξη "beshbarmak" είναι τουρκική λέξη. Το πιάτο που υποδηλώνει μπορεί να ονομαστεί κάπως διαφορετικά. Για παράδειγμα, κάποιοι σεφ το αποκαλούν "bishbarmak", ενώ άλλοι το λένε "besbarmak". Εξαρτάται από τη γλώσσα που χρησιμοποιείται. Εξάλλου, αυτό το πιάτο είναι παραδοσιακό για πολλές χώρες (Καζακστάν, Ουζμπεκιστάν, Τουρκμενιστάν κ.λπ.).

Σε κάθε περίπτωση, το beshbarmak δεν είναι απλώς ένα σύνολο γραμμάτων, αλλά μια ολόκληρη φράση, η οποία στη μετάφραση σημαίνει "πέντε" ή "πέντε δάχτυλα" (προέρχεται από τη λέξη "besh", δηλαδή "πέντε", και "barmak", δηλαδή "δάχτυλα").

Γιατί αυτό το πιάτο έχει τόσο περίεργο όνομα; Γεγονός είναι ότι κάποτε ήταν ένα παραδοσιακό δείπνο νομαδικών λαών. Αλλά όπωςΕίναι γνωστό ότι οι νομάδες δεν χρησιμοποιούσαν ποτέ μαχαιροπίρουνα γνωστά σε εμάς. Επομένως, έφαγαν αυτό το πιάτο με τα χέρια τους, δηλαδή με πέντε δάχτυλα.

Περιγραφή του τουρκικού πιάτου

Το σπιτικό Beshbarmak είναι ένα πιάτο που αποτελείται από ψιλοκομμένο βραστό κρέας και noodles. Να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο δείπνο έχει κάποιες ιδιαιτερότητες στην τεχνολογία παρασκευής και σερβιρίσματος, κάτι που, μάλιστα, σου επιτρέπει να πετύχεις την εξαιρετική του γεύση.

Τι υλικά χρησιμοποιούνται στη μαγειρική;

Το Beshbarmak μαγειρεύεται εύκολα στο σπίτι. Αλλά για να πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο και θρεπτικό γεύμα, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά όλες τις απαιτήσεις συνταγογράφησης.

Το κλασικό beshbarmak παρασκευάζεται από λίπος αρνί στα κόκαλα. Αν και μερικοί νομαδικοί λαοί έφτιαχναν ένα τέτοιο πιάτο από βοδινό ή κρέας αλόγου. Σήμερα, η συνταγή για το beshbarmak στο σπίτι μπορεί να περιλαμβάνει πουλερικά, ακόμη και χοιρινό. Ωστόσο, η τελευταία επιλογή εξακολουθεί να είναι ανεπιθύμητη. Άλλωστε είναι πολύ δύσκολο να αποκτήσεις ένα πλούσιο, αρωματικό και νόστιμο πιάτο από χοιρινό. Επομένως, προτείνουμε να χρησιμοποιείτε μόνο τα σωστά συστατικά.

Όσο για τα άλλα συστατικά, μόνο τα φρέσκα λαχανικά και τα βότανα πρέπει να λειτουργούν ως αυτά. Επίσης, η συνταγή για το beshbarmak στο σπίτι απαιτεί τη χρήση ειδικής δοκιμής. Από αυτό φτιάχνονται χυλοπίτες. Όχι όμως αυτό που έχουμε συνηθίσει.

Αυτό το συστατικό είναι μια χοντροκομμένη ζύμη αυγού (συνήθως σε μορφή διαμαντιών), η οποία βράζεται σε ζωμό κρέατος,και μετά σερβίρεται με μοσχάρι, αρνί κ.λπ.

Με την ευκαιρία, μεγάλη σημασία έχει η σειρά με την οποία απλώνονται τα υλικά στο πιάτο. Η κλασική έκδοση περιλαμβάνει τα εξής: ζυμαρικά, κρέας, λαχανικά, βότανα και ζωμό.

Σπιτικό beshbarmak: συνταγή με φωτογραφία ενός νόστιμου τουρκικού πιάτου

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο, θα πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας. Σε αυτή τη συνταγή, αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε μοσχαρίσιο κρέας στο κόκκαλο. Χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν, θα έχετε ένα πραγματικά τρυφερό και νόστιμο δείπνο, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια ακόμα και στο γιορτινό τραπέζι.

Λοιπόν, τι υλικά χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε το δικό μας σπιτικό beshbarmak; Η συνταγή (με φωτογραφία) του πιάτου απαιτεί την αγορά των παρακάτω υλικών:

• κρέας μοσχαριού στα κόκαλα - περίπου 800 g;
• λευκό κρεμμύδι - 4 μεγάλα κεφάλια;
• νεαρό σκόρδο με κοτσάνια - περίπου 3-4 κομμάτια;
• φρέσκος μαϊντανός - μερικά μεγάλα ματσάκια;
• αλεύρι κοσκινισμένο - από 500 g (για ζύμη);
• ωμά μεγάλα αυγά - 2 τεμ. (για δοκιμή);
• ζουμερά καρότα – 2 τεμ.;
• κρύο πόσιμο νερό - ½ φλιτζάνι (για ζύμη);
• διαφορετικά μπαχαρικά - εφαρμόστε κατά γεύση (κατά προτίμηση χρησιμοποιήστε κύμινο και τριμμένο μαύρο πιπέρι);
• επιτραπέζιο αλάτι - προσθέστε στο πιάτο για γεύση.

Επεξεργασία συστατικών για το πρώτο πιάτο

Πώς να εφαρμόσετε τη συνταγή βοείου κρέατος Beshbarmak; Πρώτα πρέπει να επεξεργαστείτε όλα τα στοιχεία.

Κρέας μοσχαριούστο κόκκαλο πλένονται καλά με δροσερό νερό, αφαιρώντας όλα τα μη βρώσιμα στοιχεία. Στη συνέχεια προχωρήστε στον καθαρισμό των λαχανικών. Τα κρεμμύδια απαλλάσσονται από το φλοιό και τα καρότα από τους αφαλούς και τη φλούδα. Το πρώτο προϊόν κόβεται σε μισούς δακτυλίους και το δεύτερο σε κύκλους.

Επίσης ξεπλύνετε χωριστά το φρέσκο μαϊντανό και το νεαρό σκόρδο με τα κοτσάνια. Μετά από αυτό, ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι.

Μαγείρεμα προϊόντος κρέατος

Πώς πρέπει να μαγειρεύετε σπιτικό beshbarmak; Η συνταγή (μπορείτε να δείτε τη φωτογραφία του έτοιμου πιάτου παραπάνω) απαιτεί τη χρήση ενός μεγάλου ταψιού. Το κρέας του μοσχαριού στο κόκκαλο απλώνεται σε αυτό και χύνεται με κρύο νερό. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο των πιάτων φέρεται σε βρασμό και μετά αφαιρείται προσεκτικά ο αφρός που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια του ζωμού.

Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν κρέατος καλύπτεται με ένα καπάκι και μαγειρεύεται σε πολύ χαμηλή φωτιά για 55 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το μοσχαράκι πρέπει να είναι σχεδόν τελείως ψημένο (αλλά όχι εντελώς). Παρεμπιπτόντως, ¼ ώρα πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε μια πρέζα κύμινο και επιτραπέζιο αλάτι στο ζωμό.

Αφού είναι έτοιμο το κρέας, το βγάζουμε από το πιάτο και το βάζουμε σε μεγάλη πιατέλα. Αφού κρυώσει λίγο το προϊόν, χωρίζεται από τα κόκαλα και κόβεται σε μέτρια κομμάτια. Όσον αφορά τον ζωμό, αφαιρείται το πάνω παχύτερο μέρος (σε ποσότητα 2 ποτηριών). Στη συνέχεια χύνεται σε μια μικρή κατσαρόλα, όπου απλώνονται στη συνέχεια το ψιλοκομμένο κρέας, οι μισές ροδέλες κρεμμυδιού (2 κεφάλια), οι φέτες καρότου, το σκόρδο με τα κοτσάνια και ο μαϊντανός. Έχοντας πιπερώσει τα υλικά, τα ξαναβάζουμε στη σόμπα και τα βράζουμε πολύ αργά κάτω από κλειστό καπάκι. Μετά από 35-40 λεπτά το κρέας πρέπει να είναιαπαλό και απαλό.

Ζύμωμα

Η ζύμη για το beshbarmak παρασκευάζεται πολύ απλά. Αν δεν ξέρετε πώς να φτιάξετε μια τέτοια βάση, τότε θα σας το πούμε αμέσως.

Τα ωμά αυγά κοτόπουλου πρέπει να χτυπηθούν καλά με ένα πιρούνι και μετά να τους προσθέσουμε πόσιμο νερό. Αφού ανακατέψετε τα υλικά, ρίξτε προσεκτικά μέσα τους το κοσκινισμένο αλεύρι. Αφού ζυμώσετε τη βάση, θα πρέπει να έχετε μια πολύ δροσερή ζύμη αυγών. Τυλίγεται σε μεμβράνη και κρατιέται στην άκρη για λίγη ώρα (για μισή ώρα).

Στη συνέχεια η βάση χωρίζεται σε 2-4 μέρη και τυλίγεται σε λεπτές στρώσεις. Στο μέλλον, η ζύμη κόβεται σε ίδιους ρόμβους (με πλευρά 3-4 εκατοστών).

Πριν χρησιμοποιήσετε τα noodles για τον προορισμό τους, πρέπει να στεγνώσουν. Για να γίνει αυτό, τα διαμάντια απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια και αφήνονται για αρκετές ώρες. Μετά από αυτή την έκθεση, θα πρέπει να πάρετε εύθραυστα ζυμαρικά με αυγά.

Προϊόν από αλεύρι μαγειρέματος

Αφού ζυμωθεί και κοπεί σωστά η ζύμη για το beshbarmak, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, ξαναβάλτε την κατσαρόλα με το ζωμό κρέατος στη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια απλώνονται μισοί δακτύλιοι κρεμμυδιών (2 κεφαλές) στα πιάτα. Αφού βράσει το λαχανικό για ¼ ώρα, προστίθενται προσεκτικά ρόμβοι από τη ζύμη. Επιπλέον, αυτό το συστατικό πρέπει να απλώνεται μέχρι να το καλύψει ο ζωμός κατά 2-3 εκατοστά.

Ανάβοντας δυνατά τη φωτιά, το beshbarmak ψήνεται για 5-8 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη πρέπει να γίνει μαλακή, αλλά όχι βρασμένη. Ταυτόχρονα, αυτόθα αυξηθεί αισθητά σε όγκο, απορροφώντας σχεδόν πλήρως όλο το ζωμό κρέατος.

Στο τέλος, βάλτε τον υπόλοιπο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τηγάνι.

Έχοντας ανακατέψει όλα τα υλικά, προσθέτουν προηγουμένως βρασμένο κρέας με κρεμμύδια και καρότα. Εάν επιθυμείτε, το πιάτο πιπερώνεται και αλατίζεται επιπλέον και αρωματίζεται με μερικά μπαχαρικά.

Σωστή παρουσίαση στο τραπέζι του δείπνου

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην παρασκευή σπιτικού beshbarmak. Αφού όλα τα συστατικά υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία, αρχίζουν να σερβίρουν το πιάτο στο τραπέζι. Για να γίνει αυτό, το beshbarmak απλώνεται σε βαθιά μπολ σούπας. Επιπλέον, δεν απλώνεται μόνο κρέας σε κάθε μερίδα, αλλά και noodles σε σχήμα διαμαντιού με μικρή ποσότητα πλούσιου ζωμού. Παρεμπιπτόντως, μετά το μαγείρεμα, θα πρέπει να μείνει λίγο υγρό στη σόμπα. Εξάλλου, αυτή δεν είναι μια συνηθισμένη σούπα, αλλά σχεδόν ένα δεύτερο πιάτο.

Αρυκτικά το μεσημεριανό γεύμα με πολλά φρέσκα μυρωδικά, σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με μια κουταλιά λιπαρή κρέμα γάλακτος και μια φέτα μαύρο ψωμί.

Απλό beshbarmak: μια συνταγή βήμα προς βήμα σε αργή κουζίνα

Με την ανάπτυξη της τεχνολογίας, γίνεται όλο και πιο εύκολο για τις νοικοκυρές να φτιάχνουν διάφορα πιάτα. Για παράδειγμα, για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο τουρκικό δείπνο όπως το beshbarmak, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι ή ένα συνηθισμένο τηγάνι. Μετά από όλα, μπορείτε να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο με τη βοήθεια μιας αργής κουζίνας. Πώς ακριβώς να πραγματοποιήσετε αυτή τη διαδικασία, θα το πούμε λίγο παρακάτω.

Λοιπόν, για να φτιάξουμε μπεσμπαρμάκ σε αργή κουζίνα, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• κοτόσουπα - ένα ολόκληρο σφάγιο μικρών μεγεθών;
• λευκό κρεμμύδι - 3 μεγάλα κεφάλια;
• πατάτες - 2 τεμ.;
• φρέσκος μαϊντανός - μεγάλο μάτσο;
• ζουμερά καρότα - 1 τεμ.;
• φρέσκος άνηθος - για σερβίρισμα;
• αλεύρι κοσκινισμένο - από 500 g (για ζύμη);
• ωμά μεγάλα αυγά - 2 τεμ. (για δοκιμή);
• κρύο πόσιμο νερό - ½ φλιτζάνι (για ζύμη);
• τα μπαχαρικά είναι διαφορετικά - εφαρμόστε στη γεύση;
• επιτραπέζιο αλάτι - προσθέστε στο πιάτο για γεύση.

Προετοιμασία προϊόντων

Πώς πρέπει να μαγειρεύεται το beshbarmak σε μια αργή κουζίνα; Μια συνταγή με κοτόπουλο είναι καλό να χρησιμοποιήσετε αν θέλετε να φτιάξετε όχι απλώς ένα νόστιμο, αλλά ένα γρήγορο πιάτο. Εξάλλου, δεν είναι μυστικό για κανέναν ότι το κρέας πουλερικών μαγειρεύεται πολλές φορές πιο γρήγορα από το βοδινό, το μοσχαρίσιο, το αρνί ή το κρέας αλόγου.

Με την ευκαιρία, για τον ίδιο λόγο, καλό είναι να φτιάχνεις ένα τέτοιο δείπνο σε slow cooker. Αλλά πριν από αυτό, πρέπει να επεξεργαστείτε όλα τα συστατικά.

Η σούπα κοτόπουλου πλένεται καλά σε δροσερό νερό, αφαιρώντας όλα τα μη βρώσιμα στοιχεία. Στη συνέχεια, τα λαχανικά όπως τα λευκά κρεμμύδια, οι πατάτες και τα καρότα ξεφλουδίζονται. Κόβονται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια και προχωρούν στην επεξεργασία των χόρτων. Πλένεται καλά και ψιλοκόβεται.

Προετοιμασία της ζύμης

Το Beshbarmak σε αργή κουζίνα παρασκευάζεται από την ίδια ζύμη όπως στην προηγούμενη συνταγή. Για να γίνει αυτό, τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά κοτόπουλου αναμιγνύονται με πόσιμο νερό και στη συνέχεια προστίθεται αλεύρι σίτου σε αυτά. Έχοντας ζυμώσει μια σφιχτή ζύμη, το αφήνουμε για μισή ώρααφήνουμε στην άκρη (καλύψτε με ένα μπολ ή τοποθετήστε σε μια σακούλα). Μετά από αυτό, η βάση τυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα, κόβεται σε διαμάντια και στεγνώνει.

Μαγειρική διαδικασία

Πώς να μαγειρέψετε το beshbarmak σε μια αργή κουζίνα; Η συνταγή για κοτόπουλο απαιτεί τη χρήση μικρής ποσότητας συστατικών. Όμως, παρόλα αυτά, ένα τέτοιο πιάτο αποδεικνύεται πολύ θρεπτικό και χορταστικό.

Αφού επεξεργαστείτε τα εξαρτήματα, βάλτε ένα μικρό κουφάρι πουλιού στο μπολ του πολυκουζινιού, αλατίστε το, γεμίστε το με νερό και μαγειρέψτε σε λειτουργία σούπας για 65 λεπτά. Στη συνέχεια το κοτόπουλο αφαιρείται προσεκτικά, κρυώνει και κόβεται σε μεγάλες μερίδες. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται η αφαίρεση των οστών. Αν και μερικές νοικοκυρές προτιμούν να τα κρατούν.

Αφού αφαιρέσουμε το κρέας, τα κρεμμύδια, οι πατάτες και τα καρότα τοποθετούνται στον έτοιμο ζωμό. Έχοντας αρωματίσει τα λαχανικά με πιπέρι και άλλα μυρωδικά, βράζονται στο ίδιο πρόγραμμα για μισή ώρα. Στη συνέχεια προστίθενται σε αυτά ψιλοκομμένος μαϊντανός, χυλοπίτες σε σχήμα ρόμβου και κομμάτια κοτόπουλου. Μετά την ανάμειξη όλων των εξαρτημάτων, το καπάκι της συσκευής της κουζίνας κλείνει ξανά. Σε αυτή τη μορφή, το τούρκικο πιάτο μαγειρεύεται για περίπου 7-9 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, τα noodles θα πρέπει να αυξηθούν σημαντικά σε μέγεθος και να γεμίσουν σχεδόν ολόκληρο το μπολ του multicooker. Παρεμπιπτόντως, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βράσει απαλό. Επομένως, το πιάτο απαιτεί ειδική επίβλεψη.

Πώς να σερβίρετε ένα νόστιμο πιάτο με κρέας στο γιορτινό τραπέζι;

Τώρα ξέρετε ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο όπως το beshbarmak όχι μόνο με βόειο κρέας, κρέας αλόγου ή αρνί, αλλά και με συνηθισμένο κοτόπουλο σούπας.

Μετάτο μεσημεριανό σε αργή κουζίνα μαγειρεύεται, απλώνεται σε μπολ (πρώτα χυλοπίτες και μόνο μετά κρέας και ζωμός) και αρωματίζεται με μπόλικο άνηθο. Φρέσκια ξινή κρέμα προστίθεται επίσης στο beshbarmak (αν θέλετε). Ένα τέτοιο πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με πίτα, ψωμί σίκαλης ή μια φέτα συνηθισμένο ψωμί.