Κεφίρ στο σπίτι από γάλα: χαρακτηριστικά, συνταγές και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αν ακόμα δεν ξέρετε πώς να φτιάχνετε κεφίρ στο σπίτι, τότε αυτό το άρθρο είναι για εσάς. Άλλωστε, είναι πολύ απλό να το κάνετε αν γνωρίζετε τη σειρά παρασκευής του και μερικά μυστικά που θα σας επιτρέψουν να φτιάξετε εύκολα και απλά κεφίρ από γάλα, ευχαριστώντας τα νοικοκυριά με τη γεύση και το άρωμά του.

Τι είναι το κεφίρ και οι ευεργετικές του ιδιότητες

Πριν αρχίσετε να ασχολείστε με την ερώτηση: "Πώς να φτιάξετε κεφίρ στο σπίτι;", πρέπει να μάθετε τι είδους προϊόν είναι και γιατί χρειάζεται. Έτσι, το κεφίρ ονομάζεται ξινόγαλα, το οποίο δημιουργείται από το γάλα με αλκοολική και ξινόγαλα ζύμωση. Περιέχει στη σύνθεσή του ένα μοναδικό σύνολο θεραπευτικών βακτηρίων και μυκήτων που έχουν θετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα και δεν επιτρέπουν την ανάπτυξη ορισμένων παθογόνων βακτηρίων που προκαλούν ορισμένες ασθένειες. Επιπλέον, βελτιώνει τον μεταβολισμό, επομένως για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αυτό το προϊόν πρέπει να γίνει ένα από τα κύρια πιάτα στη διατροφή. Και επίσης παρέχειτο σώμα έχει διουρητική δράση και ενισχύει το ανοσοποιητικό.

Υλικά για την παρασκευή κεφίρ

Μεταξύ των συστατικών, στις συνταγές για την παρασκευή κεφίρ στο σπίτι, υπάρχει πάντα γάλα ή προζύμι, και μερικές φορές αγορασμένο κεφίρ. Επομένως, πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία παρασκευής κεφίρ, θα πρέπει να μάθετε πώς να επιλέγετε τα εξαρτήματα για την παρασκευή του.

1. Το γάλα μπορεί να είναι και κατσικίσιο και αγελαδινό, παστεριωμένο και πλήρες και ο καθένας επιλέγει το ποσοστό λίπους για τον εαυτό του, δηλαδή μπορεί να είναι είτε αποβουτυρωμένο είτε με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%.
2. Η προζύμι για πραγματικό κεφίρ μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από μανιτάρια κεφίρ, τα οποία μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, όταν το κεφίρ παρασκευάζεται με βάση βακτήρια γαλακτικού οξέος ή συμπυκνώματα βακτηρίων, θα έχουμε ένα προϊόν κεφίρ στην έξοδο.
3. Επιπλέον, το κεφίρ μπορεί να δημιουργηθεί με βάση το υπάρχον κεφίρ στο κατάστημα. Το κύριο πράγμα είναι ότι η σύνθεση αυτού του προϊόντος πρέπει να περιλαμβάνει γάλα και τα ίδια μανιτάρια κεφίρ.

Πώς να φτιάξετε κεφίρ στο σπίτι;

Ας δούμε τώρα τη γενική αρχή της παρασκευής κεφίρ στο σπίτι. Το πρώτο βήμα είναι να βράσει το γάλα σε αλουμινένιο σκεύος και αυτό πρέπει να γίνει σε κάθε περίπτωση, ανεξάρτητα αν το γάλα ήταν πλήρες ή παστεριωμένο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μια κατσαρόλα με γάλα σε μια μικρή φωτιά και παρακολουθήστε προσεκτικά την κατάστασή της - μόλις εμφανιστεί αφρός στο γάλα, θα πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από τη φωτιά και να κρυώσει σε θερμοκρασία 37-40 ° C. Στη συνέχεια, για να δημιουργήσετε κεφίρ στο σπίτι, πρέπει να ρίξετε προσεκτικά το γάλα σε γυάλινα ή πορσελάνινα πιάτα και να προσθέσετε το προζύμι σε αυτό. Και στο τέλος, μένει μόνο να τυλίξετε τα πιάτα και να τα τοποθετήσετε για μια μέρα σε ζεστό μέρος με θερμοκρασία αέρα 20-26 ° C. Μετά από 24 ώρες, το κεφίρ θα είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.

Εκκίνηση σε κάψουλες "Lacidophil"

Θα είναι επίσης δυνατή η παρασκευή κεφίρ στο σπίτι από γάλα με βάση την καλλιέργεια εκκίνησης από την κάψουλα Lacidophil, η οποία μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε φαρμακείο. Για μια τέτοια αρχή χρειαζόμαστε:

• μία ολόκληρη κάψουλα "Lacidophil";
• 1, 3 λίτρα γάλα.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βράσετε το γάλα, να το κρυώσετε σε θερμοκρασία 40 ° C και να ρίξετε το περιεχόμενο της κάψουλας στο τηγάνι. Μετά από αυτό, το γάλα θα πρέπει να ανακατευτεί καλά, ώστε το περιεχόμενο της κάψουλας να διαλυθεί πλήρως, να χυθεί σε ένα γυάλινο ή πορσελάνινο δοχείο, να μονωθεί καλά με μια κουβέρτα και να μείνει μόνο του για 12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το περιεχόμενο του δοχείου θα μετατραπεί σε ορεκτικό για κεφίρ, το οποίο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε κλειστό βάζο για τρεις εβδομάδες.

Συνταγή για κεφίρ προζύμι από την κάψουλα "Lacidophil"

Το κύριο πράγμα κατά τη δημιουργία κεφίρ στο σπίτι από γάλα χρησιμοποιώντας ένα ορεκτικό που παρασκευάζεται από ένα παρασκεύασμα για την προστασία της εντερικής μικροχλωρίδας είναι να υπολογίσουμε με ακρίβεια την αναλογία των συστατικών που χρειαζόμαστε. Είναι 800 ml γάλα ανά 200 ml προζύμι. Έχοντας λοιπόν συνδυάσει το προζύμι και το γάλα σε ένα γυάλινο βάζο, τα ανακατεύουμε καλά.τυλίγουμε και αφήνουμε μόνο του για 6 ώρες. Στη συνέχεια, χωρίς να ανακατεύετε, βάλτε το δοχείο στο ψυγείο και κρυώστε για περίπου τρεις ώρες, μετά από το οποίο μπορείτε να το βγάλετε, να ανακατέψετε ξανά και να το πιείτε για 10 ημέρες.

Sourdough από συμπλήρωμα διατροφής "Narine"

Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε κεφίρ στο σπίτι χρησιμοποιώντας το ορεκτικό από το βιοπρόσθετο "Narine", το οποίο πωλείται σε κουτί με δέκα φακελάκια βάρους 200 mg το καθένα. Και πρέπει να δημιουργήσουμε ένα προζύμι:

• ένα φακελάκι σκόνης συμπληρώματος;
• 200 ml γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2, 5-3, 2%.

Αρχικά, όπως ίσως μαντέψατε, βράστε το γάλα, κρυώστε το στην επιθυμητή θερμοκρασία. Αφού το ρίξετε σε ένα μπουκάλι, ρίξτε τη σκόνη σε αυτό και ανακινήστε τα όλα καλά. Μετά από αυτό, το μπουκάλι πρέπει να τυλιχτεί και να μείνει μόνο του για 18-20 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, κοιτάμε να δούμε αν έχει πήξει το περιεχόμενο του δοχείου. Εάν εμφανιστεί θρόμβος, τότε το μίξερ είναι έτοιμο, αλλά αν το γάλα δεν έχει γίνει παχύρρευστο, τότε πρέπει να το αφήσετε να ζυμωθεί για μερικές ώρες.

Συνταγή για κεφίρ προζύμι από βιολογικά πρόσθετα

Μην σκέφτεστε για πολύ καιρό πώς να φτιάξετε κεφίρ στο σπίτι με βάση το ορεκτικό από βιοπρόσθετο, γιατί ο τρόπος δημιουργίας αυτού του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι πολύ παρόμοιος με τον τρόπο παρασκευής του κεφίρ χρησιμοποιώντας την κάψουλα Lacidophil. Η ποσότητα γάλακτος που λαμβάνεται για τη δημιουργία κεφίρ πρέπει να είναι ίση με την αναμενόμενη ποσότητα ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Και η ποσότητα του προζύμιου, λαμβάνοντας υπόψη την αναλογία, είναι 1 κουταλιά της σούπας προζύμι ανά λίτρο γάλακτος.

Φυσικά, το πρώτο πράγμα που κάνουμε, φυσικά, είναι να βράζουμε το γάλα, και τώρα μπορείτε να πάρετε γάλα με οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά, να το κρυώσετε στην επιθυμητή θερμοκρασία. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μίξερ εκεί, ανακατεύουμε τα πάντα καλά έτσι ώστε το περιεχόμενο του γυάλινου βάζου να γίνει ομοιογενές, το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 5-7 ώρες, μετά το οποίο το ποτό θα είναι έτοιμο. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο στους 2-6°C για μερικές μέρες.

Κεφίρ από βακτηριακή καλλιέργεια έναρξης

Ένα από τα πιο δημοφιλή ορεκτικά για τη δημιουργία νόστιμου κεφίρ στο σπίτι είναι ένα ειδικό αγορασμένο ορεκτικό "Kefir VIVO", το οποίο μπορεί να αγοραστεί στα γαλακτοκομικά τμήματα των σούπερ μάρκετ ή στα συνηθισμένα φαρμακεία. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία προετοιμασίας ενός τέτοιου εκκινητή είναι όσο το δυνατόν πιο απλή. Είναι απαραίτητο μόνο να βράσετε το γάλα και να το κρυώσετε σε θερμοκρασία περίπου 40 ° C. Μετά από αυτό, το περιεχόμενο της φιάλης χύνεται στο γάλα με τον υπολογισμό του ενός τρίτου της μαγιάς ανά λίτρο υγρού, το δοχείο καλύπτεται με καπάκι, μονώνεται και αφήνεται για μια μέρα σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Μετά από 24 ώρες, το περιεχόμενο ανακατεύεται καλά, το βάζο τοποθετείται στο ψυγείο για να κρυώσει και μετά από μερικές ώρες το κεφίρ θα είναι έτοιμο, αν και η πλήρης γεύση του θα αποκαλυφθεί μόνο μετά από μια μέρα.

Μαγείρεμα κεφίρ σε μηχανή γιαουρτιού

Ανεξάρτητα από τη συνταγή για το κεφίρ γάλακτος στο σπίτι που θα επιλέξετε. Ο πιο γρήγορος και εύκολος τρόπος για να πάρετε αυτό το ρόφημα είναι αν το φτιάξετε όχι σε βάζα, αλλά σε γιαουρτοπαρασκευαστή. Πρώτα, όπως σε όλες τις άλλες συνταγές, βράστε ένα λίτρο γάλα και μετά κρυώστε τοχρειάζεται θερμοκρασία και αναμιγνύεται με το ένα ή το άλλο προζύμι, με την προσδοκία ότι η απόδοση του κεφίρ πρέπει να είναι 1 λίτρο. Μετά από αυτό, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα ποτήρια της γιαουρτομηχανής, ρίχνουμε μέσα γάλα με προζύμι και τα βάζουμε σε μια ηλεκτρική συσκευή. Μετά από αυτό, κλείστε το καπάκι της συσκευής παρασκευής γιαουρτιού, ενεργοποιήστε τη συσκευή, επιλέξτε θερμοκρασία 30 ° C σε αυτήν και ρυθμίστε το χρόνο για 12 ώρες λειτουργίας. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, θα ακουστεί ένα μπιπ και το κεφίρ θα είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.

Μια απλή συνταγή για κεφίρ στο σπίτι χωρίς τη χρήση προζύμι

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε κεφίρ είναι να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο κεφίρ που αγοράζεται από το κατάστημα ως ορεκτικό. Σε αυτήν την περίπτωση, χρειαζόμαστε:

• λίτρο κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα;
• 100 ml κεφίρ;
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Το μόνο που χρειάζεται για να δημιουργήσουμε κεφίρ από γάλα στο σπίτι είναι να ζεστάνουμε το γάλα στην επιθυμητή θερμοκρασία και να προσθέσουμε ζάχαρη με κεφίρ σε αυτό. Στη συνέχεια, μένει μόνο να ανακατεύουμε τα πάντα καλά με μια ξύλινη σπάτουλα και να ρίχνουμε το ποτό σε γυάλινα βάζα. Στη συνέχεια, αυτές οι τράπεζες τυλίγονται, τοποθετούνται σε ζεστό μέρος. Μετά από 24 ώρες, θα περιέχουν εξαιρετικό κεφίρ μιας ημέρας.

Επανασκευή κεφίρ

Αν έχετε ήδη ετοιμάσει μία από τις συνταγές για κεφίρ στο σπίτι μία φορά, τότε δεν μπορείτε πλέον να σκεφτείτε το επόμενο προζύμι. Τώρα απλά δεν χρειάζεται να ολοκληρώσετε την κατανάλωση του κεφίρ σας, αφήνοντας μια μικρή ποσότητα από αυτό για να δημιουργήσετε μια νέα μερίδα ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, με τον υπολογισμό της 1 κουταλιάς της σούπας κεφίρ ανά 1 ποτήρι γάλα. Δηλαδή για ναγια να πάρετε ένα λίτρο κεφίρ από ένα λίτρο γάλα, απλά πρέπει να ρίξετε 4 κουταλιές της σούπας σπιτικό κεφίρ με βρασμένο γάλα. Και μετά, όλα πάνε σύμφωνα με το ήδη γνωστό σχήμα - το δοχείο με γάλα και κεφίρ μονώνεται και τυλίγεται, αφήνεται για μια μέρα και μετά από 24 ώρες μπορείτε να πιείτε το ποτό με ευχαρίστηση.

Φτιάξτε κεφίρ με κρέμα γάλακτος

Ωστόσο, το κεφίρ στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με βάση το γάλα, αλλά και με ξινή κρέμα. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος δημιουργίας αυτού του ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση χαρακτηρίζεται από τη μέγιστη απλότητα. Για να προετοιμάσουμε το κεφίρ σε αυτήν την περίπτωση, χρειαζόμαστε:

• 1 λίτρο γάλα;
• 5 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.

Το μόνο που χρειάζεστε τώρα είναι να βράσετε το γάλα και να το κρυώσετε σύμφωνα με την κλασική συνταγή και μετά να προσθέσετε κρέμα γάλακτος σε αυτό. Αυτό το μείγμα ανακατεύεται καλά, το δοχείο με αυτό κλείνεται, τυλίγεται και αφήνεται στην άκρη σε ζεστό μέρος για 10 ώρες. Όλα, σε αυτό όλη η δουλειά θα ολοκληρωθεί και μετά τον καθορισμένο χρόνο θα πάρουμε ένα χρήσιμο προϊόν που μπορεί να δοθεί ακόμα και σε μωρά από 8-9 μηνών.

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από σπιτικό κεφίρ;

Μόλις μάθουμε πώς να φτιάχνουμε σπιτικό κεφίρ, μπορούμε να αρχίσουμε να δημιουργούμε πολλά προϊόντα διατροφής για τα οποία είναι το κύριο συστατικό.

1. Μπορείτε να φτιάξετε τυρί cottage κεφίρ στο σπίτι, το οποίο δημιουργείται θερμαίνοντας το κεφίρ σε ένα λουτρό νερού σε ένα σμάλτο κύπελλο. Το μόνο που θα χρειαστεί είναι να βάλετε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, μέσα της οποίας τοποθετείτε ένα μπολ μεκεφίρ, περιμένετε μέχρι το κεφίρ να γίνει ορός γάλακτος. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μπολ, περάστε το περιεχόμενό του από τη γάζα και όταν στραγγιστεί ο ορός γάλακτος, το τυρί θα παραμείνει στη γάζα.
2. Από ένα λίτρο κεφίρ, τρία λίτρα γάλα και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, μπορείτε να πάρετε αληθινό τυρί Adyghe. Πρώτα απ 'όλα, παίρνουμε τυρί κότατζ και ορό γάλακτος από ένα λίτρο κεφίρ, που πρέπει να βάλουμε στο ψυγείο, γιατί τώρα το χρειαζόμαστε. Μετά από δύο μέρες βάζουμε μια κατσαρόλα με το γάλα στη φωτιά και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το τυρόγαλο μας στο τηγάνι και αλατίζουμε. Συνεχίζουμε λοιπόν να μαγειρεύουμε το μείγμα στη μικρότερη φωτιά μέχρι το τυρί να επιπλεύσει σε ένα συμπαγές κέικ. Μετά από αυτό, η φωτιά σβήνει, το τυρί μεταφέρεται σε γάζα και καθώς το υπόλοιπο υγρό στραγγίζει, το στέλνουμε στο ψυγείο για μια μέρα κάτω από την πρέσα, μετά την οποία το τυρί Adyghe μπορεί ήδη να καταναλωθεί.
3. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα νόστιμο ντρέσινγκ σαλάτας από σπιτικό κεφίρ, το οποίο θα περιλαμβάνει 5 κουταλιές της σούπας ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, τρεις κρόκους αυγών, τρεις κουταλιές της σούπας σπιτικό τυρί cottage κεφίρ και χυμό λεμονιού. Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, απλά πρέπει να τοποθετήσετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ του μπλέντερ και να τα χτυπήσετε μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι στην έτοιμη σάλτσα.