Μαγείρεμα βραστό χοιρινό στο σπίτι: μέθοδοι και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Buzhenina - μαριναρισμένο φρέσκο χοιρινό ψημένο με αρωματικά μπαχαρικά. Αυτό το πιάτο έχει σχεδόν τέλεια γεύση κρέατος. Ανάμεσα σε όλα τα γαστρονομικά προϊόντα που μπορείτε να αγοράσετε ή να φτιάξετε μόνοι σας, ξεχωρίζει το βραστό χοιρινό. Είναι 100% φυσικό, φρέσκο, ζουμερό και όμορφο.

Πώς εμφανίστηκε το χοιρινό πιάτο και πώς παρασκευάστηκε

Ακόμα και τα παλιά χρόνια, οι άνθρωποι σκέφτηκαν έναν τρόπο να μαγειρεύουν βραστό χοιρινό κρέας. Και η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος ήταν ένα μυστήριο που πραγματοποιήθηκε στον ρωσικό φούρνο την παραμονή των πιο σημαντικών εορτών - των Χριστουγέννων ή του γάμου. Συνελήφθη ένα γουρούνι, το κρέας του οποίου μετατράπηκε σε διάφορα προϊόντα:

• λουκάνικο;
• ζελέ;
• κοτολέτες.

Πάντα δόθηκε ιδιαίτερη προσοχή στο υπόλοιπο τεράστιο μέρος του κουφώματος του χοιρινού - το ζαμπόν, το οποίο αποτέλεσε τη βάση για το μαγείρεμα του βρασμένου χοιρινού κρέατος. Το κρέας και τα κόκαλα χωρίστηκαν το ένα από το άλλο. Το πρώτο πήγαινε στο τουρσί, στη γέμιση με σκόρδο και άλλα λαχανικά. Το κρέας το έψηναν σε άζυμη ζύμη, που τυλίγονταν γύρω από ένα ζαμπόν γεμιστό με αλάτι και μπαχαρικά. Η τεχνολογία για την παρασκευή βρασμένου χοιρινού κρέατος ήταν γνωστήπολλά.

Χαρακτηριστικά της μαρινάδας χοιρινού κρέατος

Τα μπαχαρικά και τα αρωματικά βότανα παίζουν σημαντικό ρόλο στη μαρινάδα του κρέατος. Δίνουν μια ασυνήθιστα πικάντικη και ορεκτική μυρωδιά και γεύση στο πιάτο. Μπορείτε να προσθέσετε πολλά διαφορετικά καρυκεύματα ταυτόχρονα, αλλά έτσι ώστε η γεύση τους να μην έρχεται σε αντίθεση μεταξύ τους. Τότε το βρασμένο χοιρινό θα αποκτήσει αρκετές αποχρώσεις γεύσης και αρώματος. Καλό είναι να μην τσιγκουνευτείτε την ποσότητα των μπαχαρικών, καθώς το κρέας θα απορροφήσει τη γεύση που χρειάζεται. Το ίδιο και με το αλάτι. Ποτά όπως κρασί, κβας, μπύρα, σταφύλι, χυμός μήλου και ντομάτας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή άλμης μαρινάδας.

Επιλογή κρέατος για βραστό χοιρινό

Τα καλύτερα κομμάτια χοιρινού για βραστό χοιρινό είναι:

• πίσω;
• στήθος;
• λαιμός;
• ζαμπόν.

Μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν η χοιρινή μπριζόλα ή το φιλέτο. Το πιάτο γίνεται τρυφερό, ζουμερό και μέτρια λιπαρό. Για να προετοιμάσετε βραστό χοιρινό κρέας, χρειάζεστε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, το βάρος του οποίου δεν είναι μικρότερο από 1 κιλό, αλλά όχι περισσότερο από 3 κιλά. Θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την κατάσταση και τον τύπο του χοιρινού κρέατος - δεν πρέπει να είναι στον ατμό και κατεψυγμένο.

Άλλες παραλλαγές ζαμπόν είναι:

• από μοσχαρίσιο κρέας;
• από αρνί;
• από κρεατοπαραγωγή ή γαλοπούλα.

Σπιτικό στο φούρνο

Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για ψητό χοιρινό. Όλα διαφέρουν είτε σε μπαχαρικά, είτε σε μαρινάδα, είτε σε τεχνική μαγειρέματος και σειρά ενεργειών. Για να ευχαριστήσετε την οικογένεια με βραστό χοιρινό σε αλουμινόχαρτο, δεν πρέπει να εξοικονομήσετε προϊόντα, αλλά να επιλέξετε τα περισσότεραφρέσκα, φυσικά και ζουμερά υλικά. Έτσι η λιχουδιά που παρασκευάζεται σύμφωνα με την καλύτερη συνταγή θα γίνει ακόμα πιο τρυφερή και νόστιμη. Προϊόντα που απαιτούνται:

• 2 κιλά χοιρινό;
• 15 σκελίδες σκόρδο;
• 4 κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας;
• αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση;
• ιατρ.

Το αλουμινόχαρτο σε αυτή τη συνταγή έχει στεγανοποιητικό ρόλο. Πριν το ψήσιμο, τυλίγεται ένα κομμάτι κρέας. Έτσι παραμένει ζουμερό και τρυφερό, διατηρούνται όλοι οι χυμοί που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Στο τέλος του ψησίματος, ανοίγει το αλουμινόχαρτο, περιχύνεται το κρέας με το ζουμί του και αφήνεται μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια ορεκτική κρούστα.

Μαγείρεμα χοιρινού στο φούρνο

Τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω είναι αρκετά για 10 μερίδες του τελικού προϊόντος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου χοιρινού κρέατος ανά 100 g είναι περίπου 280 kcal. Απαιτεί 2 ώρες χωρίς το πάστωμα:

1. Ξεφλουδίστε και κόψτε κάθε σκελίδα σκόρδο σε 5 κομμάτια, ώστε τα κομμάτια να είναι μεσαίου μεγέθους. Οι σκελίδες σκόρδου πρέπει να μπαίνουν σε προκατασκευασμένα κομμάτια στο κρέας.
2. Τρίψτε το χοιρινό με μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι και μετά αλείψτε το με μέλι. Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Κάντε μια τρύπα πάνω από τη δέσμη για τον ατμό που προκύπτει. Πριν αλείψετε το κρέας με μουστάρδα, ένα κομμάτι χοιρινό πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον 2 ώρες.
3. Για να ψήσετε βρασμένο χοιρινό σε αλουμινόχαρτο, πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς και να στείλετε το κρέας να ψηθεί για 2-2,5 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο, περιχύνουμε το χοιρινό με χυμό και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Bazhenina χωρίςαλουμινόχαρτο στο φούρνο

Αν δεν έχετε αλουμινόχαρτο ή μανίκια ψησίματος στο χέρι, μην στεναχωριέστε. Ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινό διατηρεί τη ζουμερή του γεύση αν βάλουμε από πάνω το λιπαρό μέρος. Είναι στο φούρνο που το βραστό χοιρινό στο σπίτι γίνεται ζουμερό, αρωματικό, με απερίγραπτη γεύση. Η μυρωδιά του πιάτου θα ενδιαφέρει όχι μόνο όλα τα νοικοκυριά, αλλά και τους γείτονες. Χρειάζεστε μόνο 3 συστατικά:

• 2 κιλά χοιρινό;
• 300 γρ. λαρδί;
• μπαχαρικά και βότανα.

Αυτή η συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία και το πιάτο θεωρείται ρωσική κουζίνα. Ιδανικό για γιορτινό τραπέζι, καθώς και σάντουιτς σε λεπτές φέτες.

Μαγειρεύοντας σπιτικό χοιρινό

Η μέθοδος παρασκευής σπιτικού βραστό χοιρινό είναι η εξής:

1. Μουλιάστε το κρέας σε διάλυμα αλατιού για τουλάχιστον 2 ώρες. Για ένα λίτρο νερό για το διάλυμα, θα χρειαστείτε 50 g αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά για τη μαρινάδα. Αφαιρέστε το χοιρινό από την άλμη και στεγνώστε το με πετσέτες και μετά τρίψτε με αρωματικά μπαχαρικά ή βότανα.
2. Πρέπει να υπάρχει ένα κενό αέρα μεταξύ του χοιρινού και του πάτου του δοχείου στο οποίο θα γίνει το ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ξύλινα μπλοκ κάτω από το κρέας. Βάλτε λεπτές φέτες μυρτιά σε μορφή μικρών πιάτων πάνω από ένα κομμάτι κρέας.
3. Ρίξτε νερό στον πάτο (περίπου ένα ποτήρι). Αυτό είναι απαραίτητο για να μην καεί τίποτα κατά το μαγείρεμα και η γεύση του πιάτου να μην αλλοιωθεί. Ψήστε το ζαμπόν για 2 ώρες. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί από τον χυμό που βγαίνει.

Στην αργή κουζίνα

Αυτή η συνταγή για βραστό χοιρινό κρέας σεμια πολυκουζίνα είναι πιο απλή από μια κλασική. Ο απαιτούμενος χρόνος μαγειρέματος είναι σχεδόν 3 ώρες. Τα υλικά υπολογίζονται για 10 μερίδες. Χάρη στις συσκευές κουζίνας, το μαγείρεμα έχει γίνει πολύ πιο εύκολο. Ακόμη και ένα πιάτο όπως το βραστό χοιρινό, μια αρχάριος οικοδέσποινα θα μαγειρέψει χωρίς προβλήματα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• πολτός χοιρινού κρέατος - 1,5 kg;
• σκελίδες σκόρδο - 7-8 τμχ;
• έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας;
• μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για βραστό χοιρινό σε αργή κουζίνα, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με κότσι με παρόμοιο τρόπο.

Μαγείρεμα κρέατος σε αργή κουζίνα

Ακολουθώντας τα παρακάτω σημεία, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό κρέας σε αργή κουζίνα:

1. Πρώτα απ 'όλα, κόψτε το σκόρδο σε μικρές σκελίδες, τις οποίες στη συνέχεια τις βάζετε στις τομές. Κάντε κοψίματα με ένα κοφτερό μαχαίρι στον πολτό χοιρινού κρέατος.
2. Ανακατεύουμε το λάδι με μυρωδικά και μπαχαρικά, τρίβουμε με αυτό το κρέας, προσθέτοντας αλάτι και μουστάρδα. Αφήστε στη μαρινάδα για μερικές ώρες.
3. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία τηγανίσματος στο πολυκουζινάκι. Προσθέστε λάδι στο δοχείο. Τηγανίζουμε το χοιρινό για 10 λεπτά από κάθε πλευρά.
4. Αλλάξτε τη λειτουργία από τηγάνισμα σε βράσιμο. Σιγοβράζουμε για 2 ώρες, μετά βγάζουμε ένα κομμάτι και κρυώνουμε.
5. Σερβίρετε βραστό χοιρινό σε λεπτές φέτες κομμένες κατά μήκος του κόκκου.

Σε σάλτσα σόγιας

Η μαρινάδα με μέλι και σάλτσα σόγιας κάνει το χοιρινό πολύ τρυφερό και νόστιμο. Χάρη σε αυτόν τον συνδυασμό, το βραστό χοιρινό αποκτά ορεκτική κρούστα και εξαιρετικό ζουμερό στο εσωτερικό του. Ένα τέτοιο πιάτο είναι κατάλληλο για σάντουιτς σε λεπτές φέτες και για διακοπές. Το τέλειο κομμάτι κρέαςοσφυϊκή χώρα χωρίς κόκαλα. Για τους λάτρεις του παχύτερου - χοιρινού λαιμού. Το βρασμένο χοιρινό θα ψηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων.

Υλικά για ζαμπόν φούρνου μικροκυμάτων:

• χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα - 2 κιλά;
• τουλάχιστον 8 σκελίδες σκόρδο;
• 5 κουταλιές της σούπας παχύρρευστη σάλτσα σόγιας;
• 3 κουταλιές καταρροή μέλι;
• μπαχαρικά.

Αυτά τα προϊόντα είναι αρκετά για 10 μερίδες μαγειρεμένου κρέατος. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι σχεδόν 2 ώρες.

Μαγείρεμα σε σάλτσα σόγιας

Τρίβουμε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Γεμίζουμε χοιρινό με σκόρδο. Για το μέλι μαρινάδας, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας σε ένα φλιτζάνι. Περιχύστε το χοιρινό με το μείγμα. Μαρινάρετε το τεμάχιο εργασίας για 1 ώρα κάτω από κλειστό καπάκι.

Ο φούρνος μικροκυμάτων ρυθμίστηκε στο μέγιστο. Η θερμοκρασία ψησίματος του βρασμένου χοιρινού κρέατος είναι τουλάχιστον 200 μοίρες. Μαγειρέψτε για 1 ώρα και 40 λεπτά, αλείφοντας το πιάτο με το κρέας με το ζουμί που ξεχωρίζει μετά από κάποιο χρονικό διάστημα. Δροσερό, κομμένο. Σερβίρετε σε πιατέλα γαρνίροντας με σαλάτα και λαχανικά.

Τέτοιο βραστό χοιρινό μαγειρεύεται σε λιγότερο χρόνο από ό,τι στο φούρνο, επομένως είναι τέλειο για τεμαχισμό στο τραπέζι, τις γιορτές ή το πρωινό.

Στο ζαμπόν

Για να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό σε μηχανή ζαμπόν θα χρειαστείτε:

• αργό cooker;
• ζαμπόν;
• μανίκι ψησίματος.

Αυτή η συνταγή είναι ασυνήθιστη. Διαφέρει από το κλασικό στο φούρνο στο ότι η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται σε χαμηλή θερμοκρασία σε αργή κουζίνα. Χρειάζεστε μια αργή κουζίνα που μπορεί να ρυθμιστεί στους 80 βαθμούς. Απαιτούμενα συστατικά:

• 1, 5κιλό χοιρινός λαιμός;
• 4-5 σκελίδες σκόρδο;
• 2 κουταλιές αλάτι;
• 3 κουταλιές της σούπας πάπρικα;
• κουτάλι καθεμία από κόκκινες και μαύρες πιπεριές.

Μαγείρεμα χοιρινού κρέατος σε ζαμπόν

Πριν μαγειρέψετε βραστό χοιρινό στο σπίτι, πρέπει:

1. Προσθέστε τα μπαχαρικά στο σκόρδο και ανακατέψτε καλά.
2. Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε ρηχά κοψίματα στην επιφάνεια του κρέατος. Τοποθετήστε μια κεφαλή σκόρδου ή ένα κλωνάρι βότανα μέσα τους.
3. Τρίψτε ολόκληρο το κομμάτι του χοιρινού με το μείγμα πιπεριών. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στο χιτώνιο. Μαρινάρετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
4. Μετά από μια μέρα, δώστε στο κρέας σχήμα ζαμπόν για να χωράει χωρίς προβλήματα. Διπλώστε σε ένα σωλήνα.
5. Βάλτε το ζαμπόν στο slow cooker, αφού ρίξετε ζεστό νερό. Επιλέξτε λειτουργία κενού και θερμοκρασία 80 μοίρες. Χρόνος μαγειρέματος 3 ώρες.
6. Βγάζοντας από το πολυκουζινάκι, κρυώστε το έτοιμο βρασμένο χοιρινό σε νερό.
7. Όταν σερβίρετε, είναι προτιμότερο να κόβετε το κρέας σε λεπτές φέτες. Διακοσμήστε με μυρωδικά και λαχανικά.

Bazhenina σε ζύμη

Για να μαγειρέψετε το κρέας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται να έχετε μια παλιά ρωσική καλύβα με μια σόμπα. Αρκετός φούρνος και μερικά πολύ οικονομικά προϊόντα. Η ζύμη διατηρεί τη χυμότητα και τη γεύση του χοιρινού. Χάρη σε αυτόν, παραμένει ζουμερό και τρυφερό.

Υλικά για τη συνταγή:

• 1,5kg χοιρινό χωρίς κόκαλα;
• 4 φλιτζάνια αλεύρι;
• 2 ποτήρια νερό;
• 6 σκελίδες σκόρδο;
• μπαχαρικά και αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ξέβγαλμακρέας, στεγνό, εμποτισμένο με πετσέτες. Γεμίζουμε το χοιρινό με σκόρδο, τρίβουμε με μπαχαρικά, αλάτι. Το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και το αφήνετε στο ψυγείο για μια μέρα.
2. Ετοιμάστε μια απλή ζύμη πάνω στο νερό. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει. Τυλίξτε το σε ένα στρώμα μισής ίντσας. Βάζουμε το ζαμπόν στο κέντρο και το σφραγίζουμε. Με ένα μαχαίρι από πάνω, κάντε 1-2 κοψίματα για τον ατμό.
3. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι. Στρώνουμε το κρέας στη ζύμη. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 2 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, αφήστε το πιάτο στο φούρνο μέχρι να κρυώσει.
4. Αφαιρέστε προσεκτικά το μανίκι. Βάζουμε το ζαμπόν στο ψυγείο για μια ώρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε και να σερβίρετε.

Χοιρινό ζαμπόν με καρότα

Για να κάνετε το χοιρινό ζαμπόν ακόμα πιο νόστιμο, πιο αρωματικό και τρυφερό, πρέπει να το γεμίσετε με φέτες καρότου. Ήδη στο στάδιο του μαγειρέματος, το άρωμα από την κουζίνα θα καταπλήξει όλα τα νοικοκυριά και θα ενδιαφέρει και τους γείτονες.

Υλικά:

• χοιρινός λαιμός - 2 κιλά;
• 6 σκελίδες σκόρδο;
• μέτριο καρότο;
• μπαχαρικά της επιλογής σας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλύντε και στη συνέχεια στεγνώστε το κρέας με πετσέτες. Πρέπει να είναι γεμιστό με καθαρισμένα και κομμένα καρότα και σκόρδο.
2. Τρίψτε την επιφάνεια του κρέατος με μπαχαρικά και αλάτι. Τυλίξτε το ζαμπόν σε αλουμινόχαρτο. Κάντε μερικές τρύπες ατμού.
3. Μαρινάρετε τον πολτό για έως και μία ώρα. Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου δύο ώρες.
4. Πριν το σερβίρετε, κρυώστε χωρίς να αφαιρέσετε το περίβλημα από αλουμινόχαρτο.

Buzheninaσε kvass

Το Buzhenina σε kvass είναι ένα ανάλογο του τσέχικου πιάτου - κότσι σε μπύρα. Σε μια τέτοια μαρινάδα, το κρέας απαιτεί λιγότερο χρόνο μαγειρέματος. Είναι απαραίτητο να διατηρήσετε το χοιρινό σε kvass για τουλάχιστον μια ημέρα. Φροντίστε να ψήσετε κρέας, προηγουμένως τριμμένο με μπαχαρικά και αλάτι. Η συνταγή χρησιμοποιεί επίσης μια ζύμη που σφραγίζει όλους τους χυμούς που απελευθερώνονται από το κρέας μέσα.

Θα χρειαστείτε:

• πολτός χοιρινού - 1,4 kg;
• kvass από ψωμί σίκαλης - 0,5 λίτρα;
• 2 κρεμμύδια;
• 8-9 σκελίδες σκόρδο;
• γαρίφαλο - 7 τεμάχια;
• μαύρο πιπέρι - 8 τεμάχια;
• 4 φλιτζάνια αλεύρι;
• 2 ποτήρια νερό;
• αλάτι.

Μαγείρεμα βραστό χοιρινό:

1. Κρέας γεμιστό με σκόρδο, μουλιάστε σε kvass για μερικές ώρες. Προσθέστε μπαχαρικά και κρεμμύδι στο kvass. Αφήστε το κρέας στη μαρινάδα σε κρύο μέρος για μια μέρα.
2. Αφαιρέστε το μαριναρισμένο κρέας από το δοχείο. Το τρίβουμε με αλάτι, φτιάχνουμε την πιο απλή ζύμη με νερό και αλεύρι. Τυλίξτε το σε ένα λεπτό στρώμα. Τυλίξτε το κενό κρέας σε ένα φάκελο μέσα στη ζύμη. Κάντε μια τρύπα για τη διαφυγή ατμού.
3. Ψήνουμε το πιάτο στο φούρνο για περίπου μία ώρα στους 190-220 βαθμούς. Αφαιρέστε την κρούστα από τη ζύμη και κόψτε το βρασμένο χοιρινό σε λεπτές φέτες.

Αυτές είναι οι πιο νόστιμες συνταγές με ζαμπόν.