Πώς να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό στο σπίτι: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Μπουζενίνα είναι ένα σλαβικό πιάτο. Αυτό είναι ένα μεγάλο κομμάτι νόστιμο ψητό κρέας. Συνήθως χρησιμοποιείται χοιρινό, αλλά είναι δυνατό και το αρνί. Το έτοιμο κρέας είναι ζουμερό, ελαφρώς λιπαρό, με λαμπερή γεύση ταιριασμένων μπαχαρικών. Μπορεί να μπει σε ψωμί ή να σερβιριστεί ως συνοδευτικό.

Τι μέρος του σφάγιου να χρησιμοποιήσετε για βραστό χοιρινό

Για το χοιρινό στο σπίτι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το καλύτερο κρέας. Θα πρέπει να περιέχει στρώματα λίπους. Εάν υπάρχει λίπος μόνο στη μία πλευρά, τότε αυτό είναι επίσης εξαιρετικό. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας θα πρέπει να βάλει το λίπος προς τα πάνω.

Κατάλληλα κομμάτια κρέατος είναι ο λαιμός, οι μηροί και το πίσω μέρος του σφαγίου. Ένα κομμάτι κρέας πρέπει να ζυγίζει από 1 έως 3 κιλά.

Πώς να διατηρήσετε το κρέας ζουμερό

Πρώτα, το κρέας πρέπει να κρυώσει. Ως αποτέλεσμα της κατάψυξης, ο χυμός του κρέατος απελευθερώνεται από το κομμάτι. Για να διατηρήσετε το ζαμπόν στο σπίτι ζουμερό, δεν πρέπει να αφήσετε το κρέας να χάσει τα φυσικά του υγρά.

Δεύτερον, καλό είναι να προτηγανίζετε το χοιρινό από όλες τις πλευρές. Έτσι το κρέας θα γίνει πιο νόστιμο, και το αποτέλεσμαη κρούστα θα φράξει τους πόρους του κρέατος, εμποδίζοντας τη διαφυγή του χυμού.

Χοιρινό "Μαγευτικό"

Για να μαγειρέψετε χοιρινό στο σπίτι, αρκεί να έχετε ένα συνηθισμένο μεγάλο τηγάνι αλουμινίου. Αλλά θα πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα πλαστικά μέρη από αυτό, επειδή το βρασμένο χοιρινό κρέας σε αυτό μπαίνει στο φούρνο (το αέριο λειτουργεί καλά, όπως και το ηλεκτρικό).

Υλικά: ένα κομμάτι χοιρινό με μια στρώση λίπους, δάφνη, σκόρδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, σταφίδες (30 g ανά 1 κιλό κρέας), αλάτι.

Μαγείρεμα βραστό χοιρινό στο σπίτι στο φούρνο σε τηγάνι:

1. Βάλτε 10 πλυμένα φύλλα δάφνης στον πάτο του ταψιού. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε επίπεδα, ξεπλένουμε καλά τις σταφίδες (για να μην τσακίσουν τα δόντια αργότερα).
2. Βάλτε παγωμένο κρέας σε ένα φύλλο δάφνης και κάντε κοψίματα σε αυτό σχεδόν μέχρι τη βάση. Τοποθετήστε το σκόρδο και τις σταφίδες ομοιόμορφα σε αυτές τις υποδοχές. Αλατοπιπερώνετε το χοιρινό (περίπου 0,5 γρ πιπέρι ανά 1 κιλό κρέας).
3. Προσθέστε 1 εκ. νερό στον πάτο του ταψιού και βάλτε τα πιάτα στο φούρνο. Το τηγάνι πρέπει να κλείσει καλά με ένα καπάκι. Στο σπίτι, το χοιρινό φιλέτο θα είναι έτοιμο σε 2 ώρες. Το νερό, πιθανότατα, δεν θα εξατμιστεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αλλά, για κάθε περίπτωση, μετά από μια ώρα, μπορεί να ελεγχθεί η ποσότητα του υγρού στο τηγάνι.

Σπιτικό χοιρινό ψημένο στο μανίκι

Είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε το κρέας σε μανίκι ψησίματος. Η μεμβράνη, σε αντίθεση με το φύλλο αλουμινίου, δεν επηρεάζεται από οξέα. Είναι απαραίτητο μόνο να μην ανεβάσετε τη θερμοκρασία ψησίματος πάνω από 200 βαθμούς.

ΕπόμενοΗ συνταγή για σπιτικό χοιρινό φιλέτο έχει οξικό οξύ μεταξύ των συστατικών. Επομένως, είναι ασφαλέστερο να χρησιμοποιείτε το μανίκι ψησίματος όταν μαγειρεύετε χοιρινό.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Μαρινάρετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέας (περίπου 1,5 κιλό). Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε 100 g αλάτι και 5 ml ξύδι σε 2 λίτρα νερό. Αφήστε το χοιρινό στο διάλυμα για 2 ώρες.
2. Επιπλέον, αλείφετε το κρέας με σκόρδο στυμμένο μέσα από το σκόρδο, τριμμένο μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά. Δεν χρειάζεται αλάτι εδώ, γιατί το κρέας έχει ήδη παλαιώσει σε διάλυμα αλατιού.
3. Βάλτε το χοιρινό στο μανίκι ψησίματος. Κλείνουμε το μανίκι από τη μία πλευρά και μετά ρίχνουμε λίγο νερό πάνω από το κρέας (περίπου 100 ml). Δένουμε τη μεμβράνη από την άλλη πλευρά και βάζουμε το κρέας σε ταψί στο φούρνο. Ψήστε το για δύο ώρες.

Πώς να μαγειρέψετε ζαμπόν στο σπίτι χωρίς μανίκια

Το βραστό χοιρινό πρέπει να είναι ζουμερό και μαλακό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να δημιουργήσετε συνθήκες υπό τις οποίες διατηρείται η υγρασία γύρω από το κρέας. Το μανίκι ψησίματος βοηθάει πολύ σε αυτό. Αλλά αν δεν ήταν στο σπίτι, τότε μπορείτε να εξοικονομήσετε υγρασία στο κρέας με τη βοήθεια στρωμάτων λίπους. Εάν βάλετε λαρδί σε ένα κομμάτι χοιρινό, τότε όταν ζεσταθεί, θα λιώσει σταδιακά και θα βρέξει το κρέας.

Ρίξτε νερό στο ταψί και παρακολουθήστε συνεχώς το επίπεδο του. Το νερό θα εξατμιστεί γρήγορα.

Συνταγή για σπιτικό βραστό χοιρινό σε ανοιχτό σκεύος χωρίς μανίκι για ψήσιμο:

1. Χοιρινό με βάρος περίπου 1 κιλό βάλτε σε αλατόνερο με μπαχαρικά. Κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, το κρέας είναι επιπλέον κορεσμένο με υγρασία. Αρκετάδύο ώρες χοιρινό σε άλμη.
2. Αφού βγάλουμε το κρέας από το νερό, πρέπει να το επικαλύψουμε με μπαχαρικά.
3. Βάλτε μια βάση στον πάτο του ταψιού ή του ταψιού για να μην τηγανιστεί ή καεί το βρασμένο χοιρινό. Στη συνέχεια, βάλτε το μελλοντικό ζαμπόν. Βάλτε μια στρώση λίπους στο κρέας.
4. Ρίξτε νερό στον πάτο του πιάτου και βάλτε το βρασμένο χοιρινό σε ηλεκτρικό φούρνο. Μαγειρέψτε για περίπου δύο ώρες.

Μοσχάρι ζαμπόν

Σπιτικό βραστό χοιρινό μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος κρέατος: χοιρινό, αρνί, βοδινό, ακόμα και φιλέτο κοτόπουλου.

Το βόειο κρέας δεν είναι λιπαρό κρέας, επομένως πρέπει να προσθέσετε λίπος σε αυτό. Προσθέτει ζουμερό στο έτοιμο πιάτο.

Εδώ είναι μια από τις συνταγές για βραστό χοιρινό στο σπίτι με μια φωτογραφία που δείχνει πώς να κάνετε μπέικον ένα κομμάτι κρέας:

1. Κρατήστε το βόειο κρέας σε βρασμένη άλμη για μερικά λεπτά. Εκτός από αλάτι, προσθέστε μπαχάρι και δάφνη στο νερό.
2. Τρίψτε κρέας με μπαχαρικά.
3. Αλουμινόχαρτο για τη διαδικασία ψησίματος με ηλιέλαιο για να μην κολλάει το κρέας. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε αλουμινόχαρτο. Βάλτε από πάνω στρώσεις λίπους. Λοιπόν, αν το λίπος καλύπτει όλες τις πλευρές του κρέατος.
4. Τύλιξε καλά το βόειο κρέας σε αλουμινόχαρτο και βάλε το ταψί στο φούρνο για 2 ώρες.

Κρέας σε λάδι

Μπορείτε να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό στο σπίτι ακριβώς στο τηγάνι. Αλλά πρέπει να πάρετε μικρότερο κρέας (0,5 kg) ή ένα ελαφρώς επίπεδο κομμάτι κιλού. Κατάλληλο για πιάτα και χοιρινό και μοσχάρι.

Μαγειρική διαδικασία:

• Αλείψτε το κρέας με αλάτι καιβάζετε μέσα λιωμένο βούτυρο. Χρειάζονται 200 ml λάδι.
• Μαγείρεψε το κρέας σε λάδι σε πολύ χαμηλή φωτιά για δύο ώρες.
• Το κρέας πρέπει να καλύπτεται.

Το πιάτο είναι πολύ νόστιμο. Μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό ή ως σάντουιτς με ψωμί.

Χοιρινό ζαμπόν με δαμάσκηνα και μπύρα

Υλικά: 1,5 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο, 250 γρ δαμάσκηνα, 500 ml μπύρα, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Τηγανίζουμε ένα κομμάτι μοσχάρι σε ηλιέλαιο σε βαθύ τηγάνι, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε το κρέας μαύρο πιπέρι.
2. Προετοιμάστε τα δαμάσκηνα: αφαιρέστε τα κουκούτσια, βάλτε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη μέσα στα μούρα.
3. Δαμάσκηνα απλώνονταν πάνω στο κρέας και γύρω από αυτό. Γεμίστε το πιάτο με μπύρα.
4. Καλύψτε το τηγάνι με ένα σφιχτό καπάκι. Μαγειρέψτε βραστό χοιρινό για 2,5 ώρες.

Χοιρινό ζαμπόν με εσπεριδοειδή και κρασί

Υλικά: 1,5 κιλό χοιρινό φιλέτο, 2 πορτοκάλια, μισό λεμόνι, 200 ml κόκκινο κρασί, σκόρδο (2 σκελίδες), μουστάρδα και άλλα μπαχαρικά.

Μαγείρεμα χοιρινού στο σπίτι από χοιρινό (φωτογραφία πάνω):

1. Βάζουμε το κρέας σε ένα βαθύ τηγάνι. Τρίβουμε το χοιρινό με μουστάρδα, γεμίζουμε με σκόρδο. Βάλτε φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού πάνω και γύρω από το κρέας.
2. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στο κρασί.
3. Χοιρινό ρίξτε κρασί, καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι. Σιγοβράζουμε στο φούρνο για περισσότερες από δύο ώρες. Εάν το υγρό εξατμιστεί, προσθέστε νερό.

Bazhenina εμποτισμένη σε κονιάκ

Υλικά: 1,5 κιλό χοιρινό φιλέτο, 2μήλα, καρότα, 30 ml κονιάκ, 50 ml κρέμα γάλακτος, κέτσαπ, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά.

Μαγείρεμα βραστό χοιρινό με κονιάκ:

1. Τρίψτε το κρέας με αλάτι και μπαχαρικά.
2. Βάλτε το αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί. Τρίβουμε τα καρότα στο αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε από πάνω καυτερή κόκκινη πιπεριά. Βάζουμε ένα κομμάτι κρέας πάνω στο καρότο. Για κρέας - φέτες μήλου. Γλυκάνετε τα μήλα με ζάχαρη. Ρίξτε σάλτσα πάνω από το πιάτο: κρέμα γάλακτος, κέτσαπ και κονιάκ.
3. Καλύψτε το ταψί με ένα σφιχτό καπάκι και βάλτε το στο φούρνο για 2 ώρες.

Χοιρινό ζαμπόν με ξινολάχανο άλμη

Αυτό είναι ένα ασυνήθιστο και πολύ υγιεινό πιάτο. Φωτογραφία από σπιτικό βραστό χοιρινό με ένα συνοδευτικό με πατάτες και λάχανο παρακάτω.

Υλικά: 1 κιλό άπαχο χοιρινό, 1 λίτρο ξινολάχανο άλμη, γκι ή βούτυρο, 1 κρεμμύδι, σπόροι κύμινου, κόκκοι μαύρου πιπεριού.

Μαγειρική:

1. Χοιρινό τηγανητό σε λάδι.
2. Βάζουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι στο χοιρινό τηγάνι.
3. Πασπαλίζουμε το κρέας με μπαχαρικά, ρίχνουμε άλμη. Διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά.

Σερβίρετε τέτοιο βραστό χοιρινό με λάχανο τουρσί ανακατεμένο με μούρα. Αλατοπιπερώστε τη γαρνιτούρα με φυτικό λάδι.

Bazhenina με τυρί

Το σκληρό τυρί προσθέτει γεύση σε πολλά πιάτα. Το τυρί ταιριάζει πολύ με το χοιρινό όταν επιλέγετε τα σωστά μπαχαρικά.

Υλικά: 1 κιλό χοιρινό ολόκληρο, σκληρό τυρί, μουστάρδα, σκόρδο, τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι.

Μαγειρική:

Το χοιρινό το βάζουμε σε ταψί ή σε ηλεκτρικό φούρνο. Κάντε κοψίματα στο κρέαςπου βάζουν ψιλοκομμένο σκόρδο. Περιχύνουμε το χοιρινό με μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό στον πάτο του πιάτου. Ψήνετε στο φούρνο ή στο φούρνο για περίπου δύο ώρες. Ελέγξτε την ποσότητα του υγρού στο τηγάνι. 5 λεπτά πριν το τέλος του βραστού χοιρινού κρέατος, βάλτε το τριμμένο τυρί πάνω στο κρέας.

Buzhenina "Delicious"

Δεν είναι απαραίτητο να μαρινάρετε το κρέας σε άλμη, μπορείτε απλά να το τρίψετε με αλάτι και μπαχαρικά και να το βάλετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Με αυτόν τον τρόπο θα χρειαστείτε ακόμη και λιγότερα μπαχαρικά.

Η διαδικασία μαγειρέματος βρασμένου χοιρινού "Delicious":

• Τρίψτε ένα κομμάτι χοιρινό με αλάτι και μπαχαρικά: σκόρδο, πιπέρι.
• Βάλτε κομμάτια δάφνης στο κρέας.
• Βάζουμε σε δροσερό μέρος για μαρινάρισμα.
• Στη συνέχεια, συσκευάστε το κρέας σε ένα μανίκι ψησίματος. Κάντε μερικές μικρές τρύπες στο μανίκι (με μια βελόνα) για να βγαίνει ο ατμός.
• Ψήνετε το χοιρινό στο φούρνο. Η υγρασία που απελευθερώνεται από το κρέας θα είναι αρκετή για να ψηθεί το πιάτο για δύο ώρες.

Bazhenina σε ζύμη

Το κρέας θα διατηρήσει σίγουρα το ζουμερό του αν ψηθεί σε ζύμη. Η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί όπως για τα ζυμαρικά: αλεύρι, νερό, αλάτι. Ανοίξτε ένα επίπεδο κέικ από την απότομη ζύμη και τυλίξτε το κρέας με γέμιση λαχανικών και μπαχαρικών μέσα σε αυτό. Κατάλληλα λαχανικά: κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες. Από τα μπαχαρικά, στο χοιρινό με ζύμη ταιριάζουν πιπεριά, σκόρδο, μουστάρδα, μαγιονέζα κλπ. Μπορείτε να βάλετε χόρτα.

Bazhenina για παιδιά

Το σπιτικό βραστό χοιρινό είναι ένα πολύ υγιεινό πιάτο. Η φυσικότητα των προϊόντων σας επιτρέπει να το δώσετε ακόμη και σε μικρά.παιδιά. Μόνο η ποσότητα του λίπους κατά το μαγείρεμα είναι καλύτερο να μειωθεί στο ελάχιστο. Δηλαδή, το χοιρινό πρέπει να επιλέγεται χωρίς στρώματα λίπους. Μπορείτε να προτιμήσετε το βόειο κρέας. Το υψηλής ποιότητας καλοψημένο κρέας προμηθεύει τέλεια τον οργανισμό με πρωτεΐνες και βιταμίνες απαραίτητες για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη. Η φωτογραφία με βραστό χοιρινό στο σπίτι δείχνει ότι δεν υπάρχει λίπος στο πιάτο.

Τι να προσέχετε όταν μαγειρεύετε κρέας

Στις νοικοκυρές αρέσει να μαγειρεύουν σε αλουμινόχαρτο για ψήσιμο. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι μόνο τα πιάτα που δεν περιέχουν οξέα και αλκάλια μπορούν να τυλιχτούν σε αλουμίνιο. Για παράδειγμα, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό κρέας εμποτισμένο σε μαρινάδα που περιέχει οξικό οξύ σε αλουμινόχαρτο. Ο χυμός λεμονιού περιέχει κιτρικό οξύ και τα μήλα περιέχουν μηλικό οξύ. Επιπλέον, κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι είναι αδύνατο να αποθηκεύσει τρόφιμα σε πιάτα αλουμινίου για μεγάλο χρονικό διάστημα: το μέταλλο απελευθερώνεται στα τρόφιμα. Το ίδιο ισχύει και για το αλουμινόχαρτο. Όταν θερμαίνεται, η διαδικασία απελευθέρωσης σωματιδίων επιταχύνεται. Θεωρείται σχετικά ασφαλές να ζεστάνετε το φύλλο τροφίμων στους 600 βαθμούς.

Το μανίκι ψησίματος έχει χαμηλότερο όριο θερμοκρασίας: έως 220 βαθμούς. Αυτό σημαίνει ότι δεν πρέπει να αυξήσετε τη θέρμανση πάνω από 200 βαθμούς Κελσίου. Διαφορετικά, η μεμβράνη θα λιώσει και θα απελευθερώσει επιβλαβείς ουσίες.

Τι να ψήσετε βραστό χοιρινό; Σε αλουμινόχαρτο ή μανίκι, ακολουθώντας τις οδηγίες χρήσης των υλικών. Ένας καλός βοηθός στο μαγείρεμα ενός μεγάλου κομματιού κρέατος είναι ένα χοντρό μεταλλικό τηγάνι. Εάν αυτό το μέταλλο είναι αλουμίνιο, τότε, μετά το μαγείρεμα του πιάτου, το κρέας πρέπει να μεταφερθεί σε ένα μπολ για μεγάλο χρονικό διάστημα.αποθήκευση. Το ίδιο και ο χυτοσίδηρος: σκουριάζει από την έκθεση στην υγρασία.

Ο ηλεκτρικός φούρνος είναι μια εξαιρετική επιλογή για να ψήσετε βραστό χοιρινό. Φυσικά, μόλις το κρέας είναι έτοιμο, θα χρειαστεί να το βγάλουμε από τον φούρνο. Το ταψί έχει μια επίστρωση, η οποία έχει επίσης τα δικά της όρια θερμοκρασίας: συνήθως τέτοια πιάτα μπορούν να θερμανθούν έως και 280 βαθμούς.

Έτσι, όλες οι μέθοδοι ψησίματος είναι καλές. Είναι απαραίτητο μόνο να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά κάθε τύπου πιάτων ή υλικού ψησίματος που χρησιμοποιείται.

Από όλες τις διαθέσιμες πληροφορίες, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το βραστό χοιρινό είναι ένα πολύ χρήσιμο είδος προϊόντος κρέατος. Τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται στο ψητό κρέας. Ως αποτέλεσμα της σωστής διαδικασίας μαγειρέματος βρασμένου χοιρινού κρέατος, λαμβάνεται ένα ζουμερό, ορεκτικό πιάτο που είναι κατάλληλο για σερβίρισμα στο εορταστικό τραπέζι. Αλλά η καθημερινή χρήση βρασμένου χοιρινού κρέατος φέρνει μόνο οφέλη για την υγεία. Και υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το αιωνόβιο πιάτο.