Πώς να μαγειρέψετε βραστό καπνιστό λαρδί στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μαγειρεμένο-καπνιστό μπέικον στο σπίτι είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία. Αρκεί να κατακτήσετε την τεχνική δημιουργίας αυτού του προϊόντος κρέατος χρησιμοποιώντας μερικές απλές συνταγές. Δεν χρειάζεται πλέον να το ψάχνετε στα ράφια των καταστημάτων ή στους πάγκους της αγοράς. Και ταυτόχρονα, μπορείτε να είστε απόλυτα ήρεμοι σχετικά με την περιεκτικότητα σε αρώματα και συντηρητικά.

Επιλογή ποιοτικού προϊόντος κρέατος

Για να φτιάξετε νόστιμο βραστό καπνιστό μπέικον στο σπίτι, χρειάζεστε πρώτα ένα ποιοτικό προϊόν κρέατος. Είναι καλύτερα να επιλέξετε όχι πολύ λιπαρή χοιρινή κοιλιά. Όσο περισσότερο κρέας πάνω του, τόσο πιο ζουμερό και αρωματικό θα είναι η τελική λιχουδιά. Επειδή τα μέρη του κρέατος απορροφούν καλύτερα τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά.

Κατά κανόνα, η χοιρινή κοιλιά προσφέρεται προς πώληση σε strip plates. Αλλά πριν την επεξεργασία, μην το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια. Είναι καλύτερα να ψήσετε το κρέας από ολόκληρο το μέρος, κάτι που θα του δώσει και ζουμερό και θα το κάνει πολύ πιο γευστικό.

Για να κάνετε το λίπος να έχει πλούσια γεύση, κατά την επιλογήαξίζει να δώσετε προσοχή στην κατάσταση του στρώματος λίπους και κρέατος. Δεν πρέπει να είναι σκούρο κόκκινο και να έχει κίτρινες κηλίδες.

Επιπλέον, πρέπει να αξιολογήσετε προσεκτικά τη συνολική εμφάνιση του κρέατος: αν φαίνεται φρέσκο και δεν έχει καταψυχθεί ποτέ. Διαφορετικά, το λίπος θα αποδειχθεί πολύ στεγνό.

Λαρδί μαγειρεμένο-καπνιστό στο σπίτι

Σήμερα, η ποικιλία της αγοράς είναι πλούσια σε διάφορες ποικιλίες λίπους διαφόρων μεθόδων παραγωγής. Αλλά για να μπορέσει ένα σπιτικό προϊόν να ξεπεράσει τα αγορασμένα ανάλογα, αρκεί να χρησιμοποιήσετε αυτήν την απλή συνταγή για βραστό καπνιστό λαρδί.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• χοιρινό ψαρονέφρι -1,8 kg;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο;
• μπιζέλια μπαχάρι - για γεύση;
• αλάτι - 4 κ.σ. λ.;
• δυνατό ρόφημα - 2 κ.σ. λ.;
• μίγμα σε σκόνη από αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση;
• φλοιός από 4 μεγάλα κρεμμύδια;
• μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φρέσκος μαϊντανός - 100 γραμμάρια;
• καπνιστό λουκάνικο - 60 γραμμάρια;
• πάπρικα, κόλιανδρος, μουστάρδα σε σκόνη ή πάστα - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Προετοιμασία κρέατος

Για να ετοιμάσετε στο σπίτι υψηλής ποιότητας βραστό καπνιστό μπέικον σύμφωνα με τη συνταγή, θα πρέπει να αφιερώσετε πολύ χρόνο, καθώς αυτή η διαδικασία πρέπει να είναι πολύ αργή.

Πρώτα από όλα, ετοιμάζεται το χοιρινό ψαρονέφρι - η στρώση του κρέατος πλένεται καλά και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα.

Για να δώσετε στο βραστό καπνιστό λαρδί μια πικάντικη γεύση, ταιριάζουν ειδικά μπαχαρικά και μπαχαρικά, με τα οποία πρέπει να τρίψετε προσεκτικά την καθαρή χοιρινή μάζα.

Στη συνέχεια, πλύνετε τη φλούδα του κρεμμυδιού και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα φρέσκου μαϊντανού, δάφνης και πιπεριού ψιλοκομμένο.

Στη σύνθεση που προκύπτει βάλτε την έτοιμη στρώση χοιρινού με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω. Μένει να προσθέσουμε καπνιστό λουκάνικο και να ρίξουμε βραστό νερό, καλύπτοντας το κρέας κατά 2 εκατοστά.

Ενα βαρύ βάρος τοποθετείται πάνω από τη στρώση χοιρινού για να μην ανέβει το περιεχόμενο της κατσαρόλας κατά το μαγείρεμα. Στη συνέχεια τα πιάτα καλύπτονται με ένα καπάκι και τα βάζουμε σε μια μικρή φωτιά.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μέλι και αλάτι για γεύση.

Το λαρδί μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 1,5 ώρα.

Προετοιμασία της σάλτσας

Για να κάνετε το βρασμένο ψαρονέφρι πικάντικο, πρέπει να καλύψετε το κρέας με μια ειδική σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε μια σκελίδα σκόρδο, συνδυάζοντάς τη με μουστάρδα, πάπρικα, κόλιανδρο και πιπέρι. Στη συνέχεια, το μείγμα εφαρμόζεται στο κρέας σε ένα λεπτό στρώμα. Εάν έχετε δυσανεξία σε πικάντικα φαγητά και μπαχαρικά, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ή να τα εξαλείψετε εντελώς, περιορίζοντας τον εαυτό σας σε απλά καρυκεύματα.

Μόλις η στρώση φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, όπως αποδεικνύεται από μια χρυσαφένια κρούστα, πρέπει να απλωθεί σε μια στεγνή χοντρή πετσέτα, να ποτιστεί ξανά με τα υπολείμματα σάλτσας που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως. Το κρέας τρίβεται μόνο όταν είναι ζεστό.

Ολοκλήρωση

Αφού καλυφθεί ολόκληρη η στρώση με πικάντικα μπαχαρικά, πρέπει να τυλιχτεί σεένα παχύ στρώμα γάζας, βάλτε σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το υπό πίεση. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο τριών λίτρων με νερό.

Ολόκληρη η δομή τοποθετείται στο ψυγείο για 20 ώρες. Η τελική λιχουδιά μπορεί ήδη να κοπεί σε μερίδες και να σερβιριστεί με συνοδευτικό ή ως σνακ. Αλλά είναι καλύτερα να φέρετε τη διαδικασία στο τέλος, προχωρώντας στο επόμενο στάδιο - το κάπνισμα.

Ένας άλλος τρόπος για το κάπνισμα στο σπίτι

Πώς να φτιάξετε βραστό καπνιστό λαρδί χρησιμοποιώντας διαφορετική μέθοδο καπνίσματος;

Πρέπει να ακολουθήσετε την παρακάτω συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Το αλάτι και η ζάχαρη ανακατεύονται σε ένα μικρό μπολ.
2. Οι προκομμένες άκρες της χοιρινής κοιλιάς τρίβονται με αυτό το μείγμα. Αυτό πρέπει να γίνει έως ότου τα ξηρά συστατικά τρίβονται πλήρως στον πολτό του κρέατος. Στη συνέχεια, το στρώμα αναποδογυρίζεται και επεξεργάζεται με τον ίδιο τρόπο στην άλλη πλευρά. Είναι απαραίτητο να αφήσετε το λίπος σε αυτή τη μορφή για 5-10 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, το στρώμα τοποθετείται σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα που μπορεί να ξανασφραγιστεί. Εάν το κρέας είναι πολύ σκληρό, τότε καλύτερα να το χτυπήσετε επιπλέον με ένα σφυρί κουζίνας.
4. Όταν το ημιτελές προϊόν είναι τελικά έτοιμο, πρέπει να βάλετε τη σχάρα σε ένα ταψί και να βγάλετε το πιάτο του κρέατος από τη σακούλα και να το ξεπλύνετε με δροσερό νερό, χτυπώντας το με στεγνή χαρτοπετσέτα.
5. Στη συνέχεια αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
6. Αυτή τη στιγμή, αφαιρέστε όλες τις σχάρες από το φούρνο εκτός από τη χαμηλότερη και προθερμάνετε το φούρνο στους 200 °C.
7. Το εσωτερικό του δίσκου καλύπτεται με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε ο πάτος του καιτα πλαϊνά ήταν εντελώς καλυμμένα.
8. Περισσότερα κατά μήκος του πάτου των πιάτων, τα ροκανίδια απλώνονται ομοιόμορφα. Το ψήσιμο στο φούρνο πρέπει να είναι 6 εκατοστά πάνω από τον πάτο του ταψιού. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσπαθήσετε να το αναποδογυρίσετε.
9. Η στρώση κρέατος τοποθετείται με την όψη προς τα επάνω στη σχάρα. Θα πρέπει να σηκώσετε τις μακριές άκρες του φύλλου για να τις κλείσετε στη μέση. Στη συνέχεια, διπλώστε το δύο φορές και πιέστε το ελαφρά για επιπλέον σφίξιμο. Μετά από αυτό, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζει το κομμάτι του κρέατος. Διαφορετικά, ο καπνός δεν θα κυκλοφορεί ελεύθερα γύρω του. Μπορείτε να σηκώσετε το αλουμινόχαρτο στα πλάγια για να συνδέσετε τις επάνω ραφές.
10. Ο προετοιμασμένος δίσκος τοποθετείται σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγει ένα παχύρρευστο, σταθερό ρεύμα καπνού από την επάνω ραφή του φύλλου. Αυτή η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 5 λεπτά.
11. Το επόμενο βήμα είναι ότι η στρώση κρέατος στέλνεται στο φούρνο και διατηρείται εκεί για να ζεσταθεί στους 150 βαθμούς. Θα πρέπει να περιμένετε πολύ - από 4 έως 6 ώρες.
12. Μετά την πάροδο του χρόνου, ο δίσκος αφαιρείται από το ντουλάπι. Η επάνω ραφή του αλουμινόχαρτου πρέπει να ανοίξει ελαφρά για να αφήσει το λαρδί να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
13. Στη συνέχεια, κόψτε το δέρμα και τυλίξτε το έτοιμο κομμάτι σε μεμβράνη, αφήνοντας να κρυώσει όλη τη νύχτα πριν το κόψετε. Μπορεί να διατηρηθεί σφιχτά τυλιγμένο για έως και 2 εβδομάδες στο ψυγείο ή έως και 3 μήνες στην κατάψυξη, αλλά φροντίστε να το τυλίξετε σε πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια αλουμινόχαρτο πριν το καταψύξετε.
14. Στο τελικό στάδιο, το καπνιστό λαρδί βράζεται με τον συνηθισμένο τρόπο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παραπάνω συνταγή, η οποία περιγράφει πώς να μαγειρέψετε χοιρινόψαρονέφρι.

Πώς να σερβίρετε τη λιχουδιά

Έτοιμη χοιρινή κοιλιά σερβίρεται στο τραπέζι, προηγουμένως απαλλαγμένη από αλουμινόχαρτο και κομμένη σε κομμάτια κορδέλας.

Σαν σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κέτσαπ, μουστάρδα, σπιτική adjika ή tkemali, που θα αρέσουν στους λάτρεις της καυκάσιας κουζίνας.

Συμπέρασμα

Η χρήση του βρασμένου καπνιστού μπέικον ως σνακ ήταν γνωστή από την αρχαιότητα, όταν αποτελούσε πραγματική διακόσμηση του ρωσικού τραπεζιού. Και το μαγείρευαν πάντα στο σπίτι. Μόλις πρόσφατα εμφανίστηκαν στα καταστήματα διάφορες ποικιλίες καπνιστού λαρδιού με μπαχαρικά. Ωστόσο, είναι κατώτερο από ένα σπιτικό προϊόν από πολλές απόψεις.

Γι' αυτό, σημειώστε τις παρακάτω συνταγές για να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό με μια πικάντικη χειροποίητη λιχουδιά με κρέας.