Ουζμπεκικά γλυκά: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα πιάτα της ουζμπεκικής κουζίνας έχουν από καιρό εκτιμηθεί σε όλο τον κόσμο. Οι ανατολίτικες συνταγές φημίζονται για τη φυσικότητά τους και το απλό σετ προϊόντων. Δεν θα βρείτε κανένα εξαιρετικό πρόβλημα στις συνταγές και τις διαδικασίες μαγειρέματος τέτοιων πιάτων. Πολλά πιάτα της εθνικής κουζίνας του Ουζμπεκιστάν βρίσκονται εδώ και πολύ καιρό στα ρωσικά τραπέζια: plov, lagman, manti, samsa, τηγανητά ζυμαρικά και πολλά άλλα. Αλλά τα ουζμπεκικά γλυκά είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Συνταγές με φωτογραφίες θα βρείτε στο άρθρο μας.

Σήμερα θέλουμε να μοιραστούμε μαζί σας τις πιο νόστιμες και δημοφιλείς συνταγές. Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε εθνικά γλυκά του Ουζμπεκιστάν. Τα ονόματα μπορεί να είναι λίγο μπερδεμένα, αλλά πιστέψτε με, οι συνταγές είναι τόσο απλές και εύκολες στην προετοιμασία που ακόμη και τα παιδιά μπορούν να τις χειριστούν.

Ποικιλία ουζμπεκικών γλυκών

Η υποδοχή των επισκεπτών στη Ρωσία και το Ουζμπεκιστάν, καθώς και το πρόγραμμα με το οποίο εμφανίζονται τα πιάτα στο εορταστικό τραπέζι, είναι ελαφρώς διαφορετικά. Αν στη Ρωσία τρώμε πρώτα τα πρώτα ζεστά πιάτα, μετά σαλάτες και μόνο μετά γλυκά, τότε στο Ουζμπεκιστάν ισχύει το αντίθετο. Εδώ οι επισκέπτες υποδέχονται με τσάι και ουζμπεκικά γλυκά και στη συνέχεια σερβίρονται ζεστά πιάτα, σαλάτες και σνακ.

Ποικιλία Orientalγλυκά είναι αρκετά εκτεταμένη. Κυρίως όμως στα τραπέζια στο Ουζμπεκιστάν υπάρχουν πάντα πιάτα από ξηρούς καρπούς, σπιτικά γλυκά, χαλβάς, αποξηραμένα φρούτα και γλυκά κέικ. Αλλά πρώτα πρώτα.

Parvarda

Όπως έχουμε πει, τα σπιτικά γλυκά είναι μια αγαπημένη λιχουδιά στην Ανατολή. Parvarda - Ουζμπεκικά γλυκά, που θυμίζουν τη συνηθισμένη μας καραμέλα. Στο σχήμα τους μοιάζουν με τακάκια, τις περισσότερες φορές λευκού χρώματος (καθώς χρησιμοποιείται ειδικό αλεύρι).

Υλικά:

• ένα ποτήρι ζάχαρη;
• δύο ποτήρια νερό;
• μισό ποτήρι αλεύρι;
• ένα λεμόνι.

Μαγειρική διαδικασία

Η Parvarda και άλλες λιχουδιές είναι εθνικά γλυκά του Ουζμπεκιστάν. Οι συνταγές για αυτό το πιάτο είναι γνωστές σε όλους τους ανατολίτες. Αν στη ρωσική κουζίνα κυριαρχεί μια γυναίκα, τότε εδώ, αντίθετα, τα επιδόρπια και το κρέας παρασκευάζονται πάντα από άνδρες.

Έτσι, για να ετοιμάσετε αυτά τα σπιτικά γλυκά, πρέπει να πάρετε μια μεγάλη κατσαρόλα, κατά προτίμηση με αντικολλητική επικάλυψη. Ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη εκεί και προσθέστε νερό στην ποσότητα που αναγράφεται στη συνταγή. Ετοιμάστε κανονικό σιρόπι ζάχαρης. Βάζουμε σταδιακά το σιρόπι να βράσει, ανακατεύουμε περιστασιακά, περιμένουμε να εξαφανιστεί τελείως η ζάχαρη από τα μάτια μας. Στη συνέχεια, μπορείτε να στύψετε το χυμό λεμονιού μέσα από ένα κόσκινο.

Μια πολύ σημαντική πτυχή της παρασκευής αυτών των γλυκών είναι να μην παραψήσετε το σιρόπι. Θα πρέπει να είναι παχύρρευστο σε συνοχή, σε χρώμα - να θυμίζει εκλεπτυσμένοηλιέλαιο. Μένει μόνο να κρυώσει η καραμέλα.

Αυτό γίνεται με ένα μπολ με κρύο νερό και βούτυρο. Πως? Πολύ απλό. Αρχικά, ρίξτε παγωμένο νερό σε ένα μπολ, αλείψτε το άλλο με βούτυρο και ρίξτε ζεστή καραμέλα σε αυτό. Βάζουμε το ένα πιάτο στο άλλο και αρχίζουμε να παρεμβαίνουμε. Χάρη στο λάδι, η μάζα δεν θα κολλήσει στα τοιχώματα του πιάτου και λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας, η καραμέλα θα κρυώσει γρήγορα, κάτι που προσπαθούμε να πετύχουμε.

Όταν η συνοχή μοιάζει με εύπλαστη πλαστελίνη, μπορείτε να προχωρήσετε στους παρακάτω χειρισμούς. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι σε ένα ξύλο κοπής. Βγάζουμε ένα κομμάτι από την «πλαστελίνη» μας και κάνουμε μια μικρή τρύπα μέσα. Parvarda - μια ασυνήθιστη μορφή ουζμπεκικών γλυκών. Η φωτογραφία το επιβεβαιώνει. Πώς όμως αποκτάς αυτό το σχήμα; Εξήγηση.

Όταν φτιάξετε ένα δαχτυλίδι μέσα, πρέπει να τεντώσετε τη ζύμη καραμέλας έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα σχήμα οκτώ. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε τους χειρισμούς, κάνουμε οκτώ κάθε φορά και τα ανακατεύουμε. Κατά κανόνα, αυτό γίνεται τουλάχιστον είκοσι φορές.

Θα πρέπει να καταλήξετε με γλυκά noodles. Πρέπει να κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια-μαξιλάρια και να πασπαλίζεται από πάνω με λίγη ποσότητα αλεύρι. Μετά από τέσσερις έως έξι ώρες, το γλυκό είναι έτοιμο.

Χαλβάς

Ο Ο χαλβάς είναι ένα άλλο πιάτο της ουζμπεκικής κουζίνας, που απολαμβάνει την παγκόσμια αγάπη ανάμεσα στα γλυκά. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική είναι πολύ απλά και οικονομικά.

Απαιτείται:

• 120 γραμμάρια αλεύρι.
• Μισό λίτρο γάλα.
• Ghee - 125 γραμμάρια.
• 200 γρ. ζάχαρη.
• Δύο τραπέζια. κουταλιές σουσάμι.
• Μισό φλιτζάνι καρύδια ξεφλουδισμένα

Μαγειρική διαδικασία

Για να προετοιμάσετε τέτοια ουζμπεκικά γλυκά για τσάι, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το αλεύρι για τη δουλειά. Το απλώνουμε σε ένα φαρδύ επίπεδο τηγάνι και το ζεσταίνουμε με την προσθήκη του γκι. Όταν αποκτήσει μια ευχάριστη καφέ απόχρωση, μπορείτε να προχωρήσετε στην περαιτέρω ανάμειξη των συστατικών.

Όσο το αλεύρι σας είναι τηγανισμένο, πάρτε και ανακατέψτε το γάλα και τη ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό μπολ. Όταν το αλεύρι είναι έτοιμο, η ζάχαρη θα έχει χρόνο να διαλυθεί εντελώς. Προσθέστε το μείγμα του γλυκού γάλακτος σε λεπτή ροή στο αλεύρι. Ανακατεύουμε. Η μάζα πρέπει να σταθεί στη φωτιά για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Στη συνέχεια αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφήστε τη μάζα να κρυώσει λίγο. Όταν έχει ήδη κρυώσει αρκετά, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε μπαλάκια. Κατά κανόνα, ο χαλβάς γίνεται με τη μορφή μεγάλων μπρικέτες. Αν φτιάχνετε μόνοι σας και όχι για μεγάλο γιορτινό τραπέζι, τότε μπορείτε (για ευκολία στην κατανάλωση) να σχηματίσετε μικρές μπάλες.

Κάθε τέτοια μπάλα χαλβά πρέπει να βυθιστεί καλά σε μια επικάλυψη που αποτελείται από θρυμματισμένα καρύδια και σουσάμι. Σερβίρουμε το πιάτο στο τραπέζι. Φτιάξτε πράσινο τσάι και απολαύστε.

Pashmak

Απαιτούμενα προϊόντα:

• Ένα κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
• Βούτυρο - 50 γραμμάρια.
• Χυμός από μισό λεμόνι ή ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• Ποτήρι νερό.

Μαγειρική διαδικασία

Όπως μπορείτε να δείτε, χρησιμοποιούμε και πάλι το πιο απλό και οικονομικό σετ προϊόντων για την παρασκευή εθνικών γλυκών του Ουζμπεκιστάν. Το Pashmak είναι ένας χαλβάς ζάχαρης, ο οποίος δεν είναι μόνο πολύ γλυκός και αγαπητός στα παιδιά, αλλά και χρήσιμος, βοηθώντας στη θεραπεία ασθενειών των βρόγχων και ολόκληρου του αναπνευστικού συστήματος.

Όπως πολλά άλλα γλυκά, το πασμάκ παρασκευάζεται με βάση το σιρόπι ζάχαρης (καραμέλα). Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό, βράζουμε το σιρόπι σε σύσταση καραμέλας. Στη συνέχεια, ρίξτε τη υγρή μάζα καραμέλας σε ένα ταψί ή ξύλο κοπής και τεντώστε την μέχρι να εμφανιστούν λευκές κλωστές.

Αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να έχετε ήδη αλεύρι στο μάτι της κουζίνας. Τηγανίζουμε το αλεύρι, όπως στην προηγούμενη συνταγή, μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, η μάζα της καραμέλας πρέπει να βυθιστεί σε αλεύρι και να τεντωθεί ξανά στις πιο λεπτές κλωστές. Από τις έτοιμες χυλοπίτες καραμέλας φτιάχνουμε μικρά λουκάνικα και τα κόβουμε σε κύβους.

Nishalda

Αλλά δεν ετοιμάζονται όλα τα πιάτα αυτής της κουζίνας μέσα σε λίγα λεπτά. Μερικές φορές πρέπει να καταβάλετε κάθε προσπάθεια και υπομονή για να μαγειρέψετε παραδοσιακά ουζμπεκικά γλυκά. Θα παρέχουμε φωτογραφίες με ονόματα, θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε τη διαδικασία μαγειρέματος όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, αλλά το αν θα κάνετε ένα τέτοιο πείραμα εξαρτάται από εσάς.

Αν αποφασίσετε να περάσετε το χρόνο σας, τότε ας ξεκινήσουμε να μαγειρεύουμε ένα άλλο γλυκό ουζμπεκικό πιάτο. Η Nishalda μοιάζει με πολύ πηχτή λευκή ξινή κρέμα. Η βάση αυτής της συνταγής θα είναι τα ασπράδια και το σιρόπι ζάχαρης.

Απαιτούμενο σετπροϊόντα:

• 3 κιλά ζάχαρη.
• 2,5 λίτρα νερό.
• 8 αυγά.
• 7 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ.
• Τρεις ρίζες Etmak.

Μαγειρική διαδικασία

Ας κάνουμε μια μικρή παρέκβαση και ας μιλήσουμε για το τι είναι η ρίζα etmak. Ας πούμε αμέσως ότι δεν αξίζει καν να αρχίσεις να μαγειρεύεις το nishalda χωρίς αυτό, όπως λένε, περιέχει όλο το αλάτι.

Λοιπόν, το etmak είναι μια ρίζα σαπουνιού, όπως την αποκαλούν πολλοί. Αυτός είναι τσαμπουκάς, είναι και η ρίζα του paniculata. Κάπου στην Τασκένδη δεν θα υπάρχουν απολύτως προβλήματα με την αγορά ενός τέτοιου προϊόντος, πωλείται σε οποιοδήποτε παζάρι και είναι φθηνό. Αλλά εδώ στη Ρωσία δεν είναι τόσο εύκολο να βρεις ένα etmak. Τι να κάνω? Τι να αντικαταστήσετε;

Περίπου η ίδια ποσότητα ουσιών που περιέχει το etmak βρίσκεται στη ρίζα γλυκόριζας ή στη ρίζα γλυκόριζας. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ρίζα με ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ. Όμως οι ευεργετικές ιδιότητες που έχει αυτό το γλυκό λόγω της περιεκτικότητας σε etmak θα χαθούν, δυστυχώς, όταν αντικατασταθούν με άλλα προϊόντα.

Ας ξεκινήσουμε. Αν πάλι βρήκατε τις ρίζες του ετμάκ, τότε αλέστε τις και γεμίστε τις με νερό. Βάζουμε σε σιγανή φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου δύο ώρες. Εάν αυτό το συστατικό δεν είναι διαθέσιμο, τότε παρασκευάζουμε ρίζα γλυκόριζας (πωλείται σε οποιοδήποτε φαρμακείο) και το επιμένουμε για περίπου μία ώρα.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα χρειαστεί να εργαστείτε με πρωτεΐνες. Οι πρωτεΐνες πρέπει να χτυπηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν έχετε βοηθούς, τότε ζητήστε τους να είναι υπεύθυνοι για τις πρωτεΐνες ενώ μαγειρεύετε το σιρόπι ζάχαρης.

Το σιρόπι ζάχαρης φτιάχνεται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή (το περιγράψαμε λίγοπιο ψηλά). Όταν το σιρόπι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε κιτρικό οξύ σε αυτό. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα και αποσύρετε από τη φωτιά.

Συνεχίστε να ανακατεύετε τα έτοιμα υλικά. Ενώ βρίσκεται σε εξέλιξη η διαδικασία του χτυπήματος των πρωτεϊνών, προσθέστε σιρόπι σε αυτές σε λεπτή ροή και μετά αφέψημα από τη ρίζα. Η μάζα πρέπει να είναι αρκετά παχιά και απίστευτα λευκή. Διατηρείται στο ψυγείο. Σερβίρεται με τορτίγιες και μόνο για τσάι.

Faggot

Αυτό το πιάτο θεωρείται γιορτινό. Αλλά στη Ρωσία, τέτοια γλυκά του Ουζμπεκιστάν είναι υπέροχα για ένα απογευματινό σνακ, για πρωινό και μόνο για συγκεντρώσεις τσαγιού. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να μαγειρεύουν ξυλόξυλο χρησιμοποιώντας βούτυρο και γάλα με καλά λιπαρά.

Υλικά:

• Δύο αυγά.
• 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη.
• 100 γραμμάρια γάλα.
• 50 γραμμάρια βούτυρο.
• Δύο φλιτζάνια αλεύρι.
• Φυτικό λάδι - ποτήρι.

Μαγειρική διαδικασία

Δείτε τη λίστα με τα παντοπωλεία. Για αυτό φημίζεται η ουζμπεκική κουζίνα. Οι συνταγές για γλυκά εδώ αποτελούνται από τόσο απλά και κατανοητά συστατικά που ακόμη και η οικοδέσποινα που δεν αγγίζει σχεδόν καθόλου την προετοιμασία σύνθετων πιάτων θα μπορεί να τα βρει στο ψυγείο της.

Έτσι, ανακατέψτε το αλεύρι και τα αυγά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ διαλύουμε τη ζάχαρη στο βούτυρο. Μπορεί να προθερμανθεί σε υδατόλουτρο ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε την κρεμώδη μάζα στη ζύμη και ανακατέψτε καλά.

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι το καλό πινέλο φτιάχνεται καλύτερα από σφολιάτα. Όχι όμως τα ουζμπεκικά γλυκά. Οι συνταγές εδώ είναι απλές, εύκολες και όχιδεν απαιτούν ιδιαίτερες γαστρονομικές απολαύσεις. Η ζύμη για πινέλο γίνεται γρήγορα και εύκολα, όπως μπορείτε να δείτε.

Όταν η ζύμη ανακατευτεί καλά, σχηματίστε μια μπάλα από αυτήν. Ανοίγουμε αρκετά λεπτά και κόβουμε σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα. Στο κέντρο κάθε γεωμετρικού σχήματος κάνουμε μια τομή και τεντώνουμε την άκρη της ζύμης μέσα από την τρύπα που προκύπτει.

Τώρα μένει μόνο να τηγανίσουμε το θαμνόξυλο μέχρι να γίνει τραγανό σε φυτικό λάδι. Μπορείτε να το πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρετε ή μπορείτε απλώς να το σερβίρετε με μαρμελάδα, σιρόπι γλυκών μούρων, μαρμελάδα κ.λπ.

Σορμπέ

Τα σερμπέτια είναι επίσης δημοφιλή γλυκά του Ουζμπεκιστάν. Οι συνταγές βασίζονται στη χρήση αφεψημάτων μούρων ή φρούτων. Τα νόστιμα σερμπέτια παρασκευάζονται από χυμούς ροδιού και σταφυλιού, βερίκοκου και φράουλας, λεμονιού και κερασιού.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Ένα ποτήρι ζάχαρη.
• Δύο ποτήρια νερό.
• Ένα κιλό από τα φρούτα ή τα μούρα που επιλέξατε.

Μαγειρική διαδικασία

Το μαγείρεμα σερμπέτι σύμφωνα με τη συνταγή του Ουζμπεκιστάν είναι πολύ απλό. Θα χρειαστεί να βράσετε το σιρόπι ζάχαρης. Πώς γίνεται αυτό, έχουμε ήδη περιγράψει περισσότερες από μία φορές παραπάνω. Όλα σύμφωνα με την τυπική συνταγή.

Προσθέστε στυμμένο χυμό φρούτων ή μούρων σε ζεστό σιρόπι. Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και το ρίχνουμε σε φορμάκια ή ποτήρια. Το εθνικό γλυκό πιάτο του Ουζμπεκιστάν είναι έτοιμο.