Ζάχαρη από παντζάρια: ιδιότητες, θερμίδες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στα ράφια των σύγχρονων καταστημάτων μπορείτε να δείτε όχι μόνο ζαχαροκάλαμο, αλλά και ζάχαρη από παντζάρια. Αυτό το γλυκό συστατικό έχει βρει ευρεία χρήση στη μαγειρική. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων. Αφού διαβάσετε το σημερινό άρθρο, θα μάθετε για τις ευεργετικές ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά της παραγωγής αυτού του προϊόντος.

Σύντομη ιστορική αναδρομή

Ο Γάλλος βοτανολόγος Olivier de Serres έκανε τις πρώτες προσπάθειες να επιστήσει την προσοχή στη μάλλον υψηλή συγκέντρωση ζάχαρης στα παντζάρια. Δυστυχώς, τότε οι ενέργειές του δεν στέφθηκαν με επιτυχία και δεν προκάλεσαν ενδιαφέρον σε ένα ευρύ φάσμα ανθρώπων. Και μόνο πολλά χρόνια αργότερα, το 1747, ο Γερμανός χημικός Markgraf κατάφερε να αποκτήσει στερεή ζάχαρη από τεύτλα. Ανακοίνωσε αυτή την ανακάλυψη σε μια από τις τακτικές ομιλίες του, αλλά το έργο του έμεινε χωρίς τη δέουσα προσοχή.

Μόνο το 1786, το έργο του συνεχίστηκε από τον Γάλλο Charles Achard. Το κύριο καθήκον των αγροτικών πειραμάτων του, που πραγματοποιήθηκαν σε ένα μικρό κτήμα κοντά στο Βερολίνο, ήταν να βρει την καλύτερη ποικιλία.παντζάρια, ιδανικά για την παραγωγή ζάχαρης. Τρεις δεκαετίες αργότερα, τα αποτελέσματα της έρευνάς του παρουσιάστηκαν στον Πρώσο βασιλιά. Και το 1802 άνοιξε το πρώτο εργοστάσιο για την κατασκευή αυτού του προϊόντος.

Σύνθεση

Πρέπει να σημειωθεί ότι η ζάχαρη από τεύτλα δεν είναι παρά η συνηθισμένη σακχαρόζη. Όταν εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα, διασπάται αμέσως σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Στη συνέχεια, αυτές οι ουσίες απορροφώνται στο αίμα και μεταφέρονται σε κάθε κύτταρο, παρέχοντάς τους ενέργεια.

Λόγω του υψηλού ποσοστού διάσπασης σε μεμονωμένα συστατικά, η ζάχαρη είναι ένας εύκολα εύπεπτος υδατάνθρακας. Η ενεργειακή αξία των εκατό γραμμαρίων του προϊόντος είναι 390 kilocalories.

Χρήσιμες ιδιότητες

Για όσους δεν ξέρουν τι χρώμα είναι η ακατέργαστη ζάχαρη από τεύτλα, θα είναι ενδιαφέρον ότι αυτό το προϊόν πρακτικά δεν τρώγεται. Πρώτον, περνάει από ένα στάδιο καθαρισμού, χάρη στο οποίο παίρνουμε ό,τι βλέπουμε στα ράφια των καταστημάτων μας. Ένα ραφιναρισμένο προϊόν αναφέρεται σε υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι πολύτιμα θρεπτικά συστατικά που κορεάζουν το σώμα μας με ζωτική ενέργεια. Η σακχαρόζη, που χωρίζεται γρήγορα στην πεπτική οδό σε δύο συστατικά, εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος και εξαπλώνεται σε όλα τα όργανα και τους ιστούς.

Η γλυκόζη παρέχει το μεγαλύτερο μέρος του ενεργειακού κόστους. Επιπλέον, υποστηρίζει τις λειτουργίες φραγμού του ήπατος. Ως εκ τούτου, συχνά συνιστάται η ενδοφλέβια χορήγηση για δηλητηρίαση και κάποιες άλλεςπροβλήματα υγείας. Επιπλέον, η ζάχαρη από τεύτλα χρησιμοποιείται με επιτυχία στην ιατρική. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή σιροπιών, τα οποία αποτελούν τη βάση για την παρασκευή υγρών φαρμάκων.

Βλάβη προϊόντος

Η ζάχαρη περιέχει πολλές κενές θερμίδες που θα μπορούσαν να ληφθούν από άλλες πηγές. Σε αντίθεση με αυτή τη γλυκιά άμμο, βιταμίνες και μέταλλα υπάρχουν σε άλλα προϊόντα.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η ζάχαρη από τεύτλα, που καταναλώνεται σε αδικαιολόγητα μεγάλες ποσότητες, είναι κακή για την κατάσταση των δοντιών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πολλά βακτήρια ζουν στην ανθρώπινη στοματική κοιλότητα, υπό την επίδραση των οποίων αυτό το προϊόν μετατρέπεται σε οξέα που καταστρέφουν το σμάλτο και συμβάλλουν στην τερηδόνα.

Τεχνολογία παραγωγής

Σημειώνουμε αμέσως ότι η ακατέργαστη ζάχαρη τεύτλων παρασκευάζεται από την αντίστοιχη καλλιέργεια. Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή του είναι ευπαθή προϊόντα, επομένως χτίζονται εργοστάσια επεξεργασίας σε άμεση γειτνίαση με τις φυτείες. Η τεχνολογία κατασκευής αποτελείται από διάφορα στάδια. Περιλαμβάνει εκχύλιση, καθαρισμό, εξάτμιση και κρυστάλλωση.

Τα προπλυμένα παντζάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια και στέλνονται στον διαχύτη. Εξάγει ζάχαρη από τη φυτική μάζα χρησιμοποιώντας ζεστό νερό. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, λαμβάνεται χυμός, που αποτελείται από 15% σακχαρόζη. Τα υπόλοιπα απόβλητα (πολτός τεύτλων) μπορούν να χρησιμοποιηθούν γιαταΐζοντας ζώα φάρμας. Στη συνέχεια, ο χυμός διάχυσης τροφοδοτείται στον κορεσμό. Εκεί συνδυάζεται με γάλα λάιμ. Αυτό είναι απαραίτητο για τον διαχωρισμό των βαριών ακαθαρσιών που κατακάθονται στον πυθμένα. Το θερμαινόμενο διάλυμα στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία με διοξείδιο του άνθρακα και διηθείται. Το αποτέλεσμα είναι ο λεγόμενος καθαρός χυμός, ο οποίος περιέχει 50-65% ζάχαρη.

Το υγρό που προκύπτει υποβάλλεται σε κρυστάλλωση, η οποία πραγματοποιείται σε μια τεράστια δεξαμενή κενού. Το αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας είναι ένα μασέρ. Είναι μελάσα αναμεμειγμένη με κρυστάλλους σακχαρόζης. Για να διαχωριστούν αυτά τα συστατικά, αυτή η ουσία υποβάλλεται σε φυγοκέντρηση. Η ζάχαρη που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο δεν χρειάζεται πρόσθετο ραφινάρισμα. Είναι πλήρως ανακυκλώσιμο.

Η υπόλοιπη μελάσα αποστέλλεται σε εξάτμιση, με αποτέλεσμα λιγότερους καθαρούς κρυστάλλους, οι οποίοι στη συνέχεια διαλύονται και εξευγενίζονται.