Μαγείρεμα πιλάφι σε καζάνι: αναλυτική συνταγή βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μαγείρεμα πιλάφι σε καζάνι είναι μια ιδιαίτερη ιεροτελεστία. Μόνο με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο τηγάνισμα του κρέατος και στο βράσιμο του ρυζιού. Οι πραγματικοί γνώστες γνωρίζουν πολλά μυστικά, χωρίς τα οποία το πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι δεν θα λειτουργήσει. Αν θέλετε να μάθετε τις περιπλοκές του μαγειρέματος αυτού του δημοφιλούς πιάτου της Κεντρικής Ασίας, αυτό το άρθρο είναι για εσάς.

Μαγείρεμα ουζμπεκικό πιλάφι σε καζάνι

Όλοι γνωρίζουν ότι στην Ανατολή, το αρνί χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε όλα τα γαστρονομικά πιάτα. Το Plov δεν αποτελεί εξαίρεση. Ακολουθεί η λίστα των απαιτούμενων συστατικών:

• αρνί - σάρκα και πλάτη με παϊδάκια. Με συνολικό βάρος περίπου 1,5 κιλό (αν δεν υπάρχει ακόμα αρνί, πάρτε μοσχάρι);
• λίπος ουράς (σε ακραίες περιπτώσεις - φυτικό λάδι) - 350 γραμμάρια;
• μέσοκοκκο ρύζι (αν το βρείτε χρησιμοποιήστε το ειδικό ρύζι "dev-zera") - 1 κιλό;
• κόκκινα ώριμα καρότα - περίπου 1 κιλό;
• κρεμμύδια - μερικά μέτρια κεφάλια;
• μερικάκεφάλια (2-3) σκόρδο;
• καψικό (κόκκινο ή πράσινο) πιπέρι - 2-3 τεμάχια;
• ζίρα και αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Πώς ξεκινά η παρασκευή του πιλάφι σε καζάνι; Φυσικά, με το κόψιμο του κρέατος. Λοιπόν, οδηγίες βήμα προς βήμα.

1. Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια μεγέθους 1,5 εκ. Αφήνουμε τα κόκαλα στην άκρη, χτυπάμε λίγο τα παϊδάκια, αλατίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστεί. Το αρνάκι για πιλάφι πρέπει να είναι νεαρό, με λίγο λίπος.

2. Τα καρότα είναι ένα από τα κύρια συστατικά αυτού του πιλάφι. Πρέπει να το κόψετε σωστά. Είναι για κοπή, μην χρησιμοποιείτε τρίφτες και τεμαχιστές. Τα καρότα πρέπει να κόβονται με το χέρι σε λεπτές λωρίδες. Για πιλάφι επιλέξτε ώριμες και όχι πρώιμες καλλιέργειες ρίζας.

3. Ταξινομήστε και ξεπλύνετε καλά το ρύζι. Το νερό πρέπει να είναι καθαρό και καθαρό. Μετά από αυτό, μουλιάστε το σε ζεστό νερό. Τώρα ζεστάνετε την κατσαρόλα. Βάλτε τη φωτιά στο μέγιστο. Σε ένα ζεστό δοχείο τοποθετούμε το λαρδί, κομμένο σε κομμάτια. Στραγγίστε το λίπος από αυτό. Αφαιρέστε τις φλούδες. Το λαρδί μπορεί να αντικατασταθεί με καλό βούτυρο. Πρέπει να αναφλεγεί μέχρι να εμφανιστεί μια αχνή γαλαζωπή ομίχλη.

4. Τώρα βυθίστε τα παϊδάκια στο λάδι. Τηγανίζουμε γρήγορα. Αναποδογυρίστε μερικές φορές. Μόλις πάρει χρυσαφί χρώμα το κρέας το βγάζουμε από το καζάνι. Ζεσταίνουμε ξανά το λάδι και χαμηλώνουμε μέσα το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Το νερό που περιέχεται στο κρεμμύδι θα εξατμιστεί γρήγορα. Μετά από αυτό, χαμηλώστε το κρέας στο καζάνι, ανακατεύοντάς το περιοδικά με κρεμμύδια.

5. Ρίξτε μέσα τα καρόταομοιόμορφο στρώμα. Ανακατέψτε τα πάντα μετά από μερικά λεπτά. Τηγανίζουμε για 15 λεπτά και μέχρι το τέλος του τηγανίσματος μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Ρίξτε λίγη από τη ζίρα. Μόλις τα καρότα μαλακώσουν και εμφανιστεί ένα ορεκτικό άρωμα, ρίξτε ζεστό νερό. Πρέπει να καλύπτει όλα τα υλικά κατά 1,5 εκ.

6. Συνεχίζουμε να ψήνουμε πιλάφι σε καζάνι. Στρώνουμε το σκόρδο, προηγουμένως ξεφλουδισμένο. Βάζουμε τις καυτερές πιπεριές ολόκληρες, χωρίς κοψίματα. Βάλτε αυτά τα δύο εξαρτήματα ούτως ή άλλως, μπορείτε να τα πετάξετε στο τέλος.

7. Τοποθετούμε στο καζάνι τα παϊδάκια τηγανισμένα στην αρχή. Μόλις βράσουν όλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Αφήνουμε το καζάνι ανοιχτό για 40 λεπτά. Το νερό θα βράσει σταδιακά και ο ζωμός θα γίνει διαυγής. Τώρα αυξάνουμε τη φωτιά στο μέγιστο, βάζουμε το αλάτι. Δοκιμάστε το - ο ζωμός πρέπει να είναι λίγο αλμυρός.

8. Το μαγείρεμα πιλάφι σε ένα καζάνι έρχεται στην πιο σημαντική στιγμή - την τοποθέτηση ρυζιού. Πρέπει να στραγγιστεί και να χυθεί στο κρέας. Εξομαλύνω. Ρίξτε μέσα 1 λίτρο βραστό νερό. Η φωτιά είναι το μέγιστο. Όλα πρέπει να βράσουν γρήγορα, το λάδι θα επιπλεύσει στην κορυφή. Δεν παρεμβαίνουμε στο ρύζι. Περιμένετε να βράσει το νερό στο μισό, σβήστε τη φωτιά. Κρατήστε λίγο ακόμα, μετά ρυθμίστε το ελάχιστο επίπεδο θερμότητας, κλείστε το καζάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το πιλάφι μέχρι να ψηθεί.

9. Σβήνουμε τη φωτιά, πασπαλίζουμε το πιάτο με το υπόλοιπο κύμινο και το αφήνουμε να βράσει για άλλα 20 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι, χαλαρώστε το ρύζι, αφαιρέστε την πιπεριά και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα. Βάζουμε το πιλάφι σε ένα σωρό σε ένα μεγάλο στρογγυλό πιάτο και από πάνω βάζουμε το σκόρδο. Το νόστιμο πιλάφι σε καζάνι είναι έτοιμο!