Μαγείρεμα πιλάφι: οδηγίες βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μαγείρεμα πιλάφι είναι μια ιδιαίτερη ιεροτελεστία. Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερο σε αυτό. Αλλά οι πραγματικοί γνώστες έχουν πολλά διαφορετικά μυστικά, χωρίς τα οποία ένα καλό ουζμπεκικό πιλάφι δεν θα λειτουργήσει. Για όσους επιθυμούν να μάθουν πώς να μαγειρεύουν σωστά αυτό το πιάτο της Κεντρικής Ασίας, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή.

Πιλάφι: συνταγή μαγειρικής με φωτογραφία

Το Το αρνί είναι πολύ δημοφιλές στην Ανατολή. Επομένως, για να μαγειρέψετε το σωστό πιλάφι, είναι καλύτερο να επιλέξετε αυτό το συγκεκριμένο είδος κρέατος.

Υλικά:

• πολτός προβάτου και κρέας με παϊδάκια συνολικού βάρους 1,5 kg;
• φυτικό λάδι (καλύτερα αν βρείτε λίπος στην ουρά) - 350 γραμμάρια;
• καρότα (ώριμα) βάρους 1 kg;
• μέτριες κεφαλές κρεμμυδιού - 3-4 κομμάτια;
• σκόρδο - αρκετές μέτριες κεφαλές (2-3);
• πιπέρι - 2-3 τεμάχια;
• zira, αλάτι (άλλα μπαχαρικά κατά βούληση και γεύση);
• ρύζι βάρους 1 kg (υπάρχει ειδική ποικιλία "dev-zera" ανβρείτε το, μετά χρησιμοποιήστε το, αν όχι, τότε πάρτε το συνηθισμένο μεσαίο κόκκο).

Μαγείρεμα σπιτικού πιλάφι: οδηγίες βήμα προς βήμα

1ο βήμα

Κόβουμε τη σάρκα του αρνιού σε κύβους (1,5 x 1,5 εκ.). Αλατίζουμε τα κόκαλα με το κρέας και τα μαρινάρουμε λίγο. Προσπαθήστε να επιλέξετε νεαρό αρνί με χαμηλά λιπαρά.

2ο βήμα

Μην υποτιμάτε τα καρότα στο πιλάφι. Αυτό είναι ένα από τα σημαντικά συστατικά. Φροντίστε να το κόψετε σωστά. Μην χρησιμοποιείτε τρίφτες και θρυμματιστές. Μόνο ένα μαχαίρι. Κόβουμε το λαχανικό σε λεπτές λωρίδες. Οι ώριμες (όχι πρώιμες) καλλιέργειες ρίζας ταιριάζουν καλύτερα για πιλάφι.

3ο βήμα

Ταξινόμηση ρυζιού, ξεπλύνετε. Το νερό πρέπει να είναι καθαρό και διαυγές. Στη συνέχεια μουλιάζουμε το ρύζι σε ζεστό νερό. Ζεσταίνουμε το καζάνι. Ρυθμίστε το μέγιστο επίπεδο πυρκαγιάς. Κόβουμε το λαρδί σε μικρούς κύβους και το ρίχνουμε σε ένα δοχείο. Από αυτό πρέπει να λιώσετε το λίπος. Αφαιρέστε τα τριξίματα (είναι τέλεια για σνακ με βότκα, οπότε μην βιαστείτε να τα ξεφορτωθείτε). Εάν δεν έχετε βρει λίπος, τότε μπορείτε εύκολα να το αντικαταστήσετε με καλό λάδι, το οποίο, με τη σειρά του, θα πρέπει να θερμανθεί μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά γαλαζωπή ομίχλη.

4ο βήμα

Ξεκινήστε να μαγειρεύετε πιλάφι ψήνοντας τα κόκαλα του κρέατος. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα και σε υψηλή θερμοκρασία. Γυρίστε τα παϊδάκια μερικές φορές. Μόλις αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση - τραβήξτε έξω και αφήστε στην άκρη σε ένα πιάτο. Ζεσταίνουμε ξανά το λάδι και σοτάρουμε σε αυτό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Και μόνο τώρα ξεκινήστε το ψήσιμο του πολτού.

5ηβήμα

Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Ταραχή. Μετά από αυτό, προσθέστε τα καρότα. Ξεφλουδίστε και αφήστε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για περίπου 15 λεπτά. Μέχρι το τέλος χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Ρίξτε λίγη από τη ζίρα. Τα καρότα έχουν γίνει μαλακά και το άρωμα του πιλάφι έχει φύγει - ρίξτε ζεστό νερό. Η ποσότητα του πρέπει να καλύπτει όλα τα υλικά κατά 1,5 εκ.

6ο βήμα

Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε πιλάφι. Τώρα είναι η σειρά του σκόρδου (πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστεί από την πάνω φλούδα). Το βάζουμε και την πιπεριά τσίλι (προαιρετικά) ολόκληρη. Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε απλά να τα πετάξετε ή να διατηρήσετε το έτοιμο πιάτο.

7ο βήμα

Επιστρέφετε τα ψητά κόκαλα πίσω στο καζάνι. Περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και σβήνετε τη φωτιά. Μαγειρέψτε με ανοιχτό καπάκι για 40 λεπτά. Αφού βάλουμε τη φωτιά στο μέγιστο, αλατίζουμε. Ο ζωμός πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρός.

8ο βήμα

Τώρα είναι η σειρά του ρυζιού. Στραγγίστε το νερό από αυτό και ρίξτε το στο καζάνι. Ισοπεδώνουμε και ρίχνουμε ένα λίτρο βραστό νερό. Μόλις βράσει το υγρό, περιμένουμε να εξατμιστεί στο μισό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αχνίζουμε λίγο πιλάφι, δυναμώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε να ψηθεί το ρύζι.

9ο βήμα

Το Πιλάφι έχει σχεδόν τελειώσει. Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι, αφήνουμε το ρύζι να αχνίσει και μετά ρίχνουμε το υπόλοιπο κύμινο, σκεπάζουμε ξανά για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαλαρώνουμε το ρύζι, αφαιρούμε την πιπεριά και το σκόρδο. Ανακατεύουμε το πιλάφι και το βάζουμε σε ένα πιάτο σε τσουλήθρα. Καλή όρεξη!