Φεργκάνα πιλάφι: συνταγή βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Καταπληκτικό πιλάφι Ferghana! Η συνταγή του είναι γνωστή σε όλους τους κατοίκους των ανατολικών χωρών. Το καλύτερο από όλα, οι εκπρόσωποι του ισχυρού μισού της ανθρωπότητας αντιμετωπίζουν την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Αυτό είναι ένα χορταστικό, αρωματικό πιάτο που δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο.

Σύνθεση

Η κλασική συνταγή για αυτό το πιάτο περιλαμβάνει λίγα μόνο υλικά: αρνί, ρύζι, λαχανικά και μπαχαρικά. Για να πάρετε ένα πραγματικό πιλάφι Ferghana, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε εξειδικευμένα δημητριακά, η ποικιλία αυτού του ρυζιού ονομάζεται devzira. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά, εστιάζοντας στις γευστικές σας προτιμήσεις, αλλά οι κάτοικοι των ανατολικών χωρών χρησιμοποιούν συνήθως βαρμπερό, τριμμένη καυτερή πιπεριά, κύμινο, κόλιανδρο.

Σερβίρετε πιλάφι Ferghana με φρέσκα λαχανικά, διάφορα βότανα, σπόρους ροδιού. Για τους λάτρεις των πικάντικων, μπορείτε να βάλετε σκόρδο και πιπεριά στην άκρη του πιάτου.

Κλασικό πιλάφι Ferghana: συνταγή βήμα προς βήμα

Η παραδοσιακή συνταγή για πιλάφι στην πραγματικότητα δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Το κύριο πράγμα είναι σωστά επιλεγμένο ρύζι και μπαχαρικά. Είναι επίσης καλύτερο να προετοιμάσετε ένα καζάνι, χάρη στο οποίο το πιλάφι Ferghana θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο καιαρωματικό.

Υλικά

• Αρνίσιο κρέας - κιλό.
• Ρύζι "Devzira" - κιλό.
• Αλάτι - καθοδηγηθείτε από το γούστο σας, καλό είναι να χρησιμοποιείτε όχι μεγάλο, αλλά μικρό.
• Αλεμένος κόλιανδρος - μια κουταλιά της σούπας χωρίς τσουλήθρα.
• Barberry - δύο κουταλιές της σούπας.
• Zira - μισό μεγάλο κουτάλι.
• Μεγάλα καρότα - 4 τεμάχια.
• Κρεμμύδι - 4 τεμάχια.
• Φυτικό λάδι - 350 ml. Ιδανικά, αντί για βούτυρο, χρησιμοποιήστε λιπαρό λίπος ουράς. Εάν μπορείτε να το πάρετε, θα χρειαστείτε περίπου 400 γραμμάρια.
• Νεαρό σκόρδο - τρία μέτρια κεφάλια.
• Καυτερή καυτερή πιπεριά - 3 τεμάχια.
• Ρόδι μέτριο - 1 τεμάχιο.
• Χόρτα - άνηθο, μαϊντανός, κόλιαντρο.

Μαγειρική

Πώς να μαγειρέψετε τη Φεργκάνα πιλάφι; Εύκολα! Ακολουθήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα - και θα πάρετε ένα καταπληκτικό πιάτο, στη γεύση και το άρωμα του οποίου κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί.

1. Ξεκινήστε με το ρύζι. Τα πλιγούρια πρέπει να διατηρούνται στο νερό για τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγείρεμα.

Αν καταφέρετε να πάρετε ρύζι Devzira, θα δείτε ότι στην πραγματικότητα δεν είναι καθόλου καθαρό, επομένως πρέπει να το ξεπλύνετε καλά σε πολλά νερά. Ρίξτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, τραβήξτε νερό, ξεπλύνετε το ρύζι, πιάνοντας όλα τα αναδυόμενα φλούδια. Επαναλάβετε μέχρι το νερό που βγαίνει από την κατσαρόλα να τρέξει καθαρό. Στη συνέχεια γεμίστε το ρύζι με φρέσκο, ελαφρώς υφάλμυρο νερό και αφήστε το να εμποτιστεί για 3-4 ώρες. Αυτό το διάστημα θα φουσκώσει λίγο και σε πιλάφιθα φτάσει στην τελική κατάσταση πολύ πιο γρήγορα.

2. Το μαγείρεμα του πιλάφι Ferghana ξεκινά όχι μόνο με την προετοιμασία των δημητριακών, αλλά και με την επιλογή του αρνιού. Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, όχι κατεψυγμένο, χωρίς φλέβες.

Κόβουμε το πλυμένο κρέας σε μέτριους κύβους. Όσο επεξεργάζεστε αρνί, βάλτε το ψιλοκομμένο λίπος της ουράς σε ένα καζάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει όλο το λίπος, μετά αφαιρούμε τα κράξιμο από το καζάνι και ρίχνουμε το όχι πολύ χοντροκομμένο κρεμμύδι στο λίπος.

Όταν το κρεμμύδι αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα, αφαιρέστε το σε ένα πιάτο και βάλτε τα έτοιμα κομμάτια αρνιού στη θέση του. Ροδίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές, προσθέτουμε σε αυτό καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες και ήδη τηγανισμένα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε το κρέας με λαχανικά ή - όπως το λένε οι Ουζμπέκοι - ζιρβάκ, για περίπου 10 λεπτά.

3. Το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, ήρθε η ώρα να ξεκινήσουμε τα μπαχαρικά, χάρη στα οποία το πιλάφι Ferghana αποκτά την αγαπημένη του γεύση από πολλούς.

Λοιπόν, σε ένα καζάνι με ζιρβάκ, ρίξτε κύμινο, κόλιανδρο και βατόμουρο τρίψιμο με τις παλάμες σας και μετά βάλτε ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά (αν δεν σας αρέσουν τα πολύ πικάντικα πιάτα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με κανονικό μαύρο πιπέρι). Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.

4. Όταν τα καρότα είναι έτοιμα, ρίξτε βρασμένο νερό στο καζάνι, έτσι ώστε μόνο μερικά εκατοστά να καλύψουν τα λαχανικά. Όχι άλλο, διαφορετικά το ουζμπεκικό πιλάφι "Fergana" δεν θα βγει όπως πρέπει, αλλά πολύ κολλώδες, σαν χυλός. Ρίχνουμε τρεις-τέσσερις σκελίδες σκόρδο στο κρέας και αλατίζουμε. Σιγοβράστε τα πάντα κάτω από ένα κλειστό καπάκι για περίπου μία ώρα.

5. Είναι λοιπόν η ώρα των δημητριακών. Ξεπλύνετε ξανά το ρύζι, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Ρίξτε τα δημητριακά στο ζιρβάκ, απλά μην ανακατέψετε, αλλά μόνο ελαφρώς το ισοπεδώστε. Γεμίστε τα πάντα με βραστό νερό, θα πρέπει να καλύπτει τα προϊόντα μόνο με ένα δάχτυλο. Σιγοβράζουμε το πιλάφι σε δυνατή φωτιά για περίπου 7-10 λεπτά.

6. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του πιάτου κάνοντας ένα βαθούλωμα στο ρύζι: αν φύγει το υγρό, το πιάτο είναι έτοιμο. Καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι και αφήστε το πιάτο να βράσει για 30 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Διακόσμηση

Ας αρχίσουμε να στολίζουμε το έτοιμο πιλάφι. Για να ξεκινήσετε, βάλτε το πραγματικό φαγητό σε μια τσουλήθρα σε ένα πιάτο. Καθαρίζουμε το ρόδι, αφαιρούμε τους κόκκους από τα φρούτα, πασπαλίζουμε με αυτά πιλάφι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα χόρτα ή απλά κλωνάρια άνηθο και μαϊντανό. Το πιλάφι είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο που δεν απαιτεί επιπλέον συνοδευτικό. Το μόνο που μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό είναι φρέσκα λαχανικά.

Φεργκάνα πιλάφι: μια συνταγή βήμα προς βήμα σε αργή κουζίνα

Αυτή η συνταγή για πιλάφι του Ουζμπεκιστάν είναι ιδανική για όσους δεν έχουν καζάνι ή που έχουν περιορισμένο χρόνο. Τα προϊόντα που θα χρειαστούν για την παρασκευή του είναι πρακτικά τα ίδια με την προηγούμενη συνταγή, με τη διαφορά ότι οι αναλογίες είναι ελαφρώς διαφορετικές, αφού το μπολ της κουζίνας δεν είναι τόσο ευρύχωρο.

Προϊόντα

• 100 γραμμάρια λίπους ουράς ή 100 ml φυτικού ελαίου.
• Κιλό αρνιού.
• Δύο πολλαπλά ποτήρια ρύζι.
• Δύο μεγάλα κρεμμύδια.
• Δύομικρά καρότα.
• Μερικές σκελίδες σκόρδο.
• Μία καυτή πιπεριά.
• Ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας χωρίς διαφάνεια.
• Αλάτι, κύμινο, πιπέρι, κάρδαμο, βατόμουρο - κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Πώς να μαγειρέψετε

Το μαγείρεμα της Ferghana πιλάφι σε αργή κουζίνα είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Ακολουθήστε τις οδηγίες - και θα πετύχετε.

1. Και σε αυτή τη συνταγή, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ετοιμάστε το ρύζι. Ξεπλύνετε, αφαιρέστε τις ακαθαρσίες, αφήστε το να βράσει σε νερό για περίπου 3 ώρες.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους λωρίδες, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτά τέταρτα δακτυλίων. Απλώς πλύνετε το σκόρδο και αφαιρέστε το πάνω στρώμα από το φλοιό, δεν χρειάζεται να το χωρίσετε σε σκελίδες.
3. Πλένουμε το αρνί, στεγνώνουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
4. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε ζιρβάκ. Για να το κάνετε αυτό, ρυθμίστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" στο multicooker, βάλτε το ψιλοκομμένο μπέικον στο μπολ. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει όλο το λίπος και στη συνέχεια να αφαιρέσουμε τα σιρίτια από το μπολ.
5. Ρίξτε ζάχαρη στο λίπος και ανακατέψτε. Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί τελείως η άμμος και μετά βάλτε το έτοιμο αρνί στο μπολ. Το ροδίζετε και από τις δύο πλευρές και αφού σχηματιστεί μια ορεκτική κρούστα, αφαιρέστε το κρέας από το μπολ σε ξεχωριστό δοχείο.



6. Στο λίπος που τηγανίστηκε το αρνί βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μόλις το λαχανικό αποκτήσει ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα, επαναφέρετε το κρέας στη θέση του. Τηγανίζουμε το ζιρβάκ για 5 λεπτά, μην ξεχνάτε να το ανακατεύετε περιστασιακά με μια ξύλινη σπάτουλα.
7. Απλώστε ομοιόμορφα ψιλοκομμένα καρότα πάνω στο κρέας, αλατοπιπερώστε τα υλικά. Μαγειρέψτε όλα τα 15 λεπτά.
8. Αφού περάσει ο χρόνος, ανακατεύουμε τα πάντα, ρίχνουμε βρασμένο νερό ώστε να καλύψει τα υλικά για μερικά εκατοστά. Ταυτόχρονα, πρέπει να προστεθούν σκόρδο και πιπεριά, θα δώσει στο πιάτο μια οξύτητα και μια πικάντικη γεύση. Υπάρχει ένα ενδιαφέρον σημείο με το σκόρδο: δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί τελείως και να χωριστεί σε σκελίδες, προστίθεται στο πιάτο με ολόκληρα κεφάλια. Θα προσθέσει άρωμα στο πιλάφι χωρίς να αλλάξει τη γεύση του. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά: κύμινο, barberry, κάρδαμο, μπορείτε να απλώσετε μπιζέλια μπαχάρι. Ανακατέψτε τα πάντα, ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" στην αργή κουζίνα για 15 λεπτά.
9. Στραγγίζουμε το υπόλοιπο νερό από το βρασμένο ρύζι και το ξεπλένουμε ξανά. Ρίχνουμε τα δημητριακά στο ανακατεμένο ζιρβάκ, το ισοπεδώνουμε, προσθέτουμε λίγο βρασμένο νερό, κυριολεκτικά 100 ml, και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά με ενεργοποιημένη τη λειτουργία «Porridge» ή «Pilaf».
10. Μόλις ακουστεί το σήμα του μαγειρέματος, ανακατεύουμε το πιλάφι και το αφήνουμε να σιγοβράσει με κλειστό καπάκι για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε το γεύμα σας σε πιάτα, γαρνίρετε με σπόρους και βότανα ροδιού.

Τώρα μπορείτε να απολαύσετε το γεύμα σας. Καλή όρεξη!