Εστιατόρια - τι είναι; Ιστορία και είδη εστιατορίων

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όταν αναφέρεται η λέξη "εστιατόριο", η φαντασία πολλών ανθρώπων σχεδιάζει ένα εξαιρετικά διακοσμημένο δωμάτιο με ένα κομψό βιβλίο μενού, προσεγμένο σερβίρισμα, άνετα έπιπλα και νόστιμα αλλά ακριβά πιάτα. Άλλοι απαντούν απλά - αυτό είναι ένα μέρος όπου μπορείτε να φάτε. Τι σημαίνει ούτως ή άλλως αυτός ο όρος;

Έννοια και προέλευση της λέξης

Το λεξικό λέει ότι τα εστιατόρια είναι καταστήματα δημόσιας εστίασης, τα οποία, κατά κανόνα, διαθέτουν σκηνή (ζωντανή μουσική) και άλλη ψυχαγωγία. Δουλεύουν κυρίως το βράδυ και το βράδυ. Σε ένα τέτοιο ίδρυμα, μπορείτε να δοκιμάσετε αποκλειστικά πιάτα και ποτά - ακριβά, αλλά υψηλής ποιότητας. Υποδεικνύεται επίσης ότι το εστιατόριο είναι βέβαιο ότι θα προσφέρει στους καταναλωτές μια μεγάλη ποικιλία από προσαρμοσμένες και επώνυμες γαστρονομικές δημιουργίες.

Προέρχεται από το γαλλικό εστιατόριο, που μεταφράζεται ως "αποκατάσταση", "ενίσχυση". Χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά τον 18ο αιώνα, όταν μια από τις ταβέρνες στο Παρίσι ονομάστηκε έτσι. Επιπλέον, το όνομα δόθηκε από τους επισκέπτες του ιδρύματος, ως ένδειξη ευγνωμοσύνης στον ιδιοκτήτη του Boulanger, ο οποίος εισήγαγε ένα θρεπτικό ζωμό κρέατος στο μενού. Ο επιχειρηματίας όχι μόνο συμπλήρωσε την ποικιλία με μια νόστιμη σούπα, αλλάκρέμασε και μια ταμπέλα στην πόρτα, στην οποία έγραφε κάτι σαν «έλα σε μένα και θα σε αποκαταστήσω».

Ιστορία προέλευσης: πού εμφανίστηκε το πρώτο εστιατόριο και πώς αναπτύχθηκε αυτή η επιχείρηση;

Από την αρχαιότητα, οι ταβέρνες και οι ταβέρνες ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς, αλλά μόνο μεταξύ των τουριστών: οι ντόπιοι το θεωρούσαν απαράδεκτη και περιττή σπατάλη χρημάτων.

Το παλαιότερο ευρωπαϊκό εστιατόριο βρίσκεται στη Μαδρίτη - Sobrino de Botín. Άνοιξε το 1725, αλλά ήταν ελαφρώς διαφορετικό από τα σύγχρονα. Τα εστιατόρια είναι πλέον εγκαταστάσεις που μαγειρεύουν και σερβίρουν γεύματα κατά παραγγελία και λειτουργούν με καθορισμένο πρόγραμμα. Για πρώτη φορά, ένας παρόμοιος θεσμός εμφανίστηκε μόλις στα τέλη του 18ου αιώνα. Μια τέτοια σημαντική ανακάλυψη στον χώρο του εστιατορίου έκανε ο κ. Bovillier. Το ίδρυμα άνοιξε το 1782 με το όνομα "Grand Tavern de Londre".

Αλλά δεν μπορεί να ειπωθεί ότι το Sobrino de Botín, που άνοιξε το 1725, είναι το παλαιότερο εστιατόριο. Ο παλιός, ή μάλλον, ο πρώτος, εκπρόσωπος αυτής της βιομηχανίας άνοιξε το 1153 με το όνομα "Bakit Chicken House". Βρίσκεται στην κινεζική πόλη Kaifeng. Χρειάζεστε άλλο ένα ενδιαφέρον γεγονός; Το εστιατόριο παραμένει ανοιχτό σήμερα, ηλικίας άνω των 860 ετών!

Η επιχείρηση εστιατορίου ήρθε στη Ρωσία σχετικά πρόσφατα, στις αρχές του 19ου αιώνα. Αρχικά, αυτό το είδος ιδρύματος άνοιξε μόνο σε ξενοδοχεία. Στη συνέχεια άνοιξε το πρώτο εστιατόριο "Slavyansky Bazar" στη Μόσχα, το οποίο διαφέρει από τα άλλα καταστήματα δημόσιας εστίασης σε όλα: για πρώτη φορά άρχισαν να εργάζονται σερβιτόροι, οι οποίοι ήταν αξιοπρεπώς και καθαρά ντυμένοι, δημιουργήθηκε ένα μενούαπό ποικιλία χορταστικών πιάτων, διοργανώνεται ψυχαγωγικό πρόγραμμα. Έτσι, σταδιακά τα «νέα» εστιατόρια έδιωξαν τις «παλιές» ταβέρνες από την Αγία Πετρούπολη και την πρωτεύουσα. Αλλά εδώ είναι μια τόσο ενδιαφέρουσα σημείωση: τα καταστήματα εστίασης της υψηλότερης τάξης ανήκαν σε κανέναν, αλλά όχι σε Ρώσους. Οι πιο συνηθισμένοι ιδιοκτήτες ήταν Γερμανοί και Γάλλοι.

Μετά άρχισε η επανάσταση, και όταν τελείωσε, πολλά εστιατόρια έκλεισαν με την ετικέτα "μη συμμορφούμενο". Αλλά μετά τη δεκαετία του 1950 υπήρξε μια αναβίωση στη Ρωσία. Ακόμη και η περεστρόικα και η κατάρρευση της Ένωσης δεν επηρέασαν καταθλιπτικά τις επιχειρήσεις εστίασης, αντίθετα, άρχισαν να εμφανίζονται όλο και περισσότερα ιδιωτικά καταστήματα.

Έτσι αναπτύχθηκαν σταδιακά τα εστιατόρια. Σήμερα, πρόκειται για εγκαταστάσεις που μπορεί να διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους τόσο στο προτεινόμενο μενού όσο και στον τρόπο διακόσμησης του δωματίου.

Ο εστιάτορας έχει κάποια σχέση με αυτό το θέμα;

Η λέξη προέρχεται από τον Γάλλο εστιάτορα και μεταφράζεται ως «ιδιοκτήτης, ιδιοκτήτης εστιατορίου». Επιπλέον, αυτό είναι το όνομα ενός ατόμου που δεν έχει απαραίτητα δίκτυο εγκαταστάσεων, τουλάχιστον ένα. Με απλά λόγια, πρόκειται για έναν επιχειρηματία που αναπτύσσει την ιδέα του εστιατορίου και υλοποιεί το έργο με δικά του έξοδα.

Δεν είναι ασυνήθιστο για έναν εστιάτορα να είναι ο σεφ ή ακόμη και να αναλαμβάνει όλες τις ευθύνες: λογιστική, εξυπηρέτηση πελατών και οτιδήποτε άλλο. Και συμβαίνει το αντίστροφο όταν προσλαμβάνει έναν διευθυντή που επιβλέπει τις δραστηριότητες ενός ή περισσότερων εστιατορίων, έναν σεφ και την ομάδα του, σερβιτόρους, λογιστές, πλυντήρια πιάτων και καθαριστές.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το πιο σημαντικό επίτευγμα του σεφ και του εστιατορίου συνολικά είναι η απόκτηση ενός αστέρι Michelin Red Guide. Αυτός ο τίτλος θεωρείται πολύ κύρους. Στην Ευρώπη, σε αντίθεση με τη Ρωσία, διδάσκουν ένα τέτοιο επάγγελμα.

Τύποι εστιατορίων: τι είναι;

Τώρα υπάρχουν πολλά καταστήματα εστίασης: εστιατόρια μπύρας, παμπ, συνηθισμένα και καλλιτεχνικά καφέ, εστιατόρια-μπαρ, ψησταριές και ούτω καθεξής. Ωστόσο, υπάρχει μια γενικά αποδεκτή διεθνής ταξινόμηση που χωρίζει τις επιχειρήσεις ανάλογα με το πόσο καλά μελετημένο είναι το μενού, η εσωτερική διακόσμηση, η ένδυση του προσωπικού και οι πρόσθετες υπηρεσίες.

Ταξινόμηση GOST:

1. Τάξη Deluxe. Αυτά είναι τα πιο ακριβά και μοδάτα εστιατόρια, τα οποία έχουν πάντα ένα cocktail lounge με πάγκο μπαρ και αίθουσα δεξιώσεων. Το στυλ του εσωτερικού πρέπει να αντιστοιχεί πλήρως στο όνομα της εγκατάστασης. Κατά κανόνα, αρχιτέκτονες και σχεδιαστές ασχολούνται με τη δημιουργία ενός τέτοιου δωματίου. Μόνο υψηλού επιπέδου ειδικοί εργάζονται στο εστιατόριο, φορούν στολή ενός μόνο δείγματος. Επίσης στο κράτος υπάρχουν υπάλληλοι υπεύθυνοι για τη διεξαγωγή ψυχαγωγικών δραστηριοτήτων. Υπάρχουν καταστήματα όπου μπορείτε να αγοράσετε λουλούδια ή αναμνηστικά. Το μενού περιέχει τουλάχιστον το ήμισυ ολόκληρης της σειράς επώνυμων πιάτων.
2. Κορυφαία κατηγορία. Πρωτότυπο εσωτερικό, ποικιλία υπηρεσιών, μεγάλη ποικιλία πιάτων και βραδινό πρόγραμμα.
3. Πρώτη κατηγορία - αρμονικό εσωτερικό χωρίς διακοσμητικά στοιχεία, τουλάχιστον λίγες υπηρεσίες για τους πελάτες και επιλογή διαφορετικών τύπων πιάτων.

Βαθμολογία με αστέρια του εστιατορίου:

• 1 αστέρι (Τάξη 4) –θα πρέπει να υπάρχουν μπάνια, τραπεζομάντιλα στα τραπέζια, κλιματισμός και θέρμανση, κουζίνα με ψυγείο και νερό ξεχωριστά από το χολ, 1 υπάλληλος για 24 πελάτες.
• 2 αστέρια (3η θέση) - όλες οι απαιτήσεις όπως για την 4η θέση, μόνο 20 επισκέπτες ανά 1 υπάλληλο. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα μαχαιροπίρουνα και τα σερβίτσια.
• 3 αστέρια (βαθμός 2) - όλες οι παραπάνω απαιτήσεις + για 1 πελάτη τουλάχιστον 1,5 m². Ένας υπάλληλος εξυπηρετεί 15 άτομα.
• 4 αστέρια (Βαθμός 1) - Μενού μεταφρασμένο σε 2 ή περισσότερες γλώσσες, ελεύθερος χώρος από τον Βαθμό 2, σερβιτόρος και διαχειριστής για κάθε 5 θαμώνες.
• 5 αστέρια (υψηλότερη κατηγορία) - όλες οι απαιτήσεις που περιγράφηκαν προηγουμένως, καθώς και υψηλής ποιότητας, άνετα έπιπλα από πολύτιμο ξύλο. Για 5 επισκέπτες του εστιατορίου, έναν σερβιτόρο και τον βοηθό του.

Τιμή:

• Economy - 500-600 ρούβλια.
• Επιχείρηση - 1500-2000 ρούβλια, θα πρέπει να υπάρχει ζωντανή μουσική, το μενού περιλαμβάνει πολλές κουζίνες από διαφορετικές χώρες.
• Πρώτη θέση, ή κλαμπ - από 1000 ευρώ, εξυπηρέτηση υψηλού επιπέδου, πιάτα από προϊόντα υψηλής ποιότητας, λίστα κρασιών.

Τεχνολογία:

• Γαστρονομικά - εκλεπτυσμένα πιάτα και καλά κρασιά.
• Casual (casual) - μενού χωρίς περιποιήσεις, λίστα κρασιών, προμαγειρεμένα γεύματα.
• Μπαρ (παμπ, ταβέρνα) - μια μικρή επιλογή από εύκολα μαγειρέματα, self-service.
• Γρήγορη εξυπηρέτηση - σερβίρονται προηγούμενα κατεψυγμένα πιάτα, όχι σερβιτόροι.
• Γρήγορο φαγητό - γρήγορη εξυπηρέτηση, μικρή επιλογή.
• Φαγητό του δρόμου - ελάχιστα πιάτα, γρήγορη προετοιμασία, φθηνό. εργασίαέξω.
• Τραπεζαρία - το μενού αλλάζει ανάλογα με τα προϊόντα που υπάρχουν στο ψυγείο σήμερα.
• Catering - υπηρεσία εκτός έδρας. Πληρωμή εκ των προτέρων και τα πιάτα μαγειρεύονται σε κιλά.

Εστιατόριο-κουζίνα - η ευκαιρία να παρακολουθήσετε τους σεφ

Πρόσφατα, αυτός ο σχεδιασμός χώρων εστίασης γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Το εστιατόριο-κουζίνα είναι καλό γιατί οι σεφ ετοιμάζουν πιάτα μπροστά στα μάτια των επισκεπτών, με αποτέλεσμα οι πελάτες να μπορούν να αξιολογήσουν την ποιότητα όχι μόνο του ήδη προετοιμασμένου πιάτου, αλλά και να παρατηρήσουν πόσο ευσυνείδητα αντιμετωπίζουν οι υπάλληλοι της επιχείρησης τη δουλειά τους.

Το εστιατόριο-μπαρ είναι το τέλειο μέρος για τους λάτρεις των εκλεκτών ποτών

Κατά κανόνα, πρόκειται για ένα ίδρυμα με πολλά πρόσθετα (VIP, συμπόσιο) και μια κύρια αίθουσα εξοπλισμένη με πάγκο μπαρ, που περιλαμβάνει μεγάλη ποικιλία διαφορετικών ποτών, συμπεριλαμβανομένης μιας εκτεταμένης λίστας κρασιών. Το μπαρ-εστιατόριο μπορεί επίσης να είναι μικρό σε μέγεθος. Αυτά τα καταστήματα συνήθως σερβίρουν στον πάγκο, αλλά υπάρχουν σερβιτόροι.

Εστιατόρια που ειδικεύονται σε κουζίνες από όλο τον κόσμο

Είναι σπάνιο να βρείτε εγκαταστάσεις που θα σερβίρουν μόνο πιάτα από μια συγκεκριμένη χώρα. Συνήθως, ακόμα κι αν ένα μέρος εστίασης παρουσιάζεται ως ρωσικό εστιατόριο ή, για παράδειγμα, ιταλικό, μπορείτε να βρείτε καλούδια στο μενού που ανήκουν σε άλλη χώρα. Ωστόσο, υπάρχουν και αυτά, λέγονται και εθνικά.

ΔιαφορετικόΥπάρχουν πολλές κουζίνες, κάθε έθνος εδώ και αιώνες ύπαρξης έχει καταφέρει να αποκτήσει συνταγές που δεν μπορούν να βρεθούν πουθενά αλλού. Για παράδειγμα, τα ζυμαρικά για την Ιταλία είναι σαν το μπορς για τη Ρωσία και τα ψωμάκια για την Ιαπωνία είναι σαν τηγανητά λουκάνικα για τους Γερμανούς. Και σε κάθε χώρα μπορείτε να βρείτε εγκαταστάσεις που ειδικεύονται όχι μόνο στην παρασκευή «εγγενών» πιάτων, αλλά προσφέρουν και να απολαύσετε τη γεύση από διάφορες απολαύσεις από άλλους λαούς του κόσμου.

Θεματικά εστιατόρια

Υπάρχουν τόσο συνηθισμένο σχεδιασμό όσο και τρομακτικά. Για παράδειγμα, ένα εστιατόριο σε στιλ ζούγκλας ή ένα γαλλικό καφέ. Σε τέτοιες εγκαταστάσεις, κατά την ανάπτυξη του μενού, δίνεται έμφαση στο στυλ, έτσι ώστε να υπάρχει κάποιο είδος αντιστοιχίας μεταξύ του θέματος και των πιάτων. Επίσης, δίνεται προσοχή στον τρόπο σερβιρίσματος του φαγητού. Και όσο περισσότερα ματς, τόσο πιο ενδιαφέρον είναι για τους επισκέπτες να μένουν και να φάνε σε ένα τέτοιο ίδρυμα. Για παράδειγμα, ένα νοσοκομείο-εστιατόριο, φωτογραφία του οποίου μπορείτε να δείτε παρακάτω. Όλα είναι τόσο ξεκάθαρα μελετημένα που φαίνεται σαν να βρίσκεστε πραγματικά σε νοσοκομείο.

Αλλά αυτά είναι όλα "λουλούδια". Το ανατριχιαστικό ιαπωνικό εστιατόριο Alcatraz είναι διακοσμημένο σε στυλ νοσοκομείου φυλακών, όπου επικρατούν παρόμοια αξεσουάρ και οι άνθρωποι τρώνε σε τραπέζια πίσω από τα κάγκελα. Εκεί σερβίρεται λουκάνικο στο κεφάλι ενός μανεκέν. Και στην Ταϊβάν, υπάρχει ένα εστιατόριο όπου φτιάχνονται καρέκλες και πιάτα σε σχήμα λεκάνης τουαλέτας. Εδώ είναι ένα τέτοιο δημιουργικό.

Τα εστιατόρια είναι και καφετέριες;

Υπάρχουν ορισμένες διαφορές μεταξύ αυτών των τύπων εγκαταστάσεων. Και, καταρχήν, πολλοί άνθρωποι καταλαβαίνουν ότι ένα εστιατόριο είναι πιο αξιοσέβαστο και καλύτερο απόΚαφενείο. Η πρώτη επιλογή προσφέρει στους επισκέπτες μεγάλη γκάμα πιάτων, συμπεριλαμβανομένων επώνυμων, και ποτών, ειδικότερα, μια εκτενή λίστα κρασιών. Στο καφέ, το μενού είναι πολύ μικρότερο, και η ποιότητα των προϊόντων χαμηλότερη, όπως και οι τιμές. Ως εκ τούτου, έχουν συνηθίσει να κατανοούν ότι το ένα ίδρυμα προορίζεται για την «ανώτερη» κοινωνία και το άλλο για άτομα με μέσο εισόδημα.