Συνταγή για παστές ντομάτες για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλές νοικοκυρές στη χώρα μας ασχολούνται με τη συντήρηση για το χειμώνα. Σε κάθε νέα σεζόν προσπαθούν να βρουν και να δοκιμάζουν όλες τις νέες συνταγές για τουρσί και ντομάτα. Οι γυναίκες αφιερώνουν πολύ χρόνο σε αυτό. Αυτό το άρθρο παραθέτει τις συνταγές που θεωρούνται οι πιο δημοφιλείς και πιο εύκολες στην προετοιμασία.

Προετοιμασία βάζων

Πριν ξεκινήσετε τη συντήρηση, πρέπει να προετοιμάσετε ένα δοχείο στο οποίο θα τυλιχτεί. Τα βάζα πρέπει να είναι τέλεια καθαρά, διαφορετικά τα βακτήρια θα πολλαπλασιαστούν σε αυτά.

Η πιο επικίνδυνη συνέπεια των άπλυτων λαχανικών και δοχείων μπορεί να είναι η αλλαντίαση. Επομένως, τα βάζα πλένονται καλά με απορρυπαντικό κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια αποστειρώνονται.

Αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο ή στον ατμό χρησιμοποιώντας το ειδικό εξάρτημα κατσαρόλας. Οι τράπεζες αποστειρώνονται για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Κλασικό

Αυτή η συνταγή για παστές ντομάτες χρησιμοποιήθηκε από τις γιαγιάδες μας. Είναι σχεδιασμένο για βάζα 3 λίτρων. Το δοχείο προετοιμάζεται για τη διαδικασία συντήρησης.

Στο κάτω μέροςκάθε βάζο βάζετε δύο σκελίδες σκόρδο και μερικά κλωνάρια μυρωδικά. Οι ντομάτες επιλέγονται όχι πολύ μεγάλες. Πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ορατές ζημιές και ρωγμές. Τα λαχανικά πλένονται καλά.

Οι ντομάτες τοποθετούνται τακτοποιημένα σε ένα δοχείο. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε το χώρο όσο το δυνατόν πιο πυκνά. 2 σκελίδες σκόρδο τοποθετούνται ξανά από πάνω. Μια γλυκιά πιπεριά πλένεται και αφαιρείται ο πυρήνας. Κόβεται σε 4 μέρη και τοποθετείται στα πλάγια σε βάζο.

Το νερό βράζεται σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια περιχύνονται με αυτό ντομάτες. Έτσι, πρέπει να σταθούν για 5-10 λεπτά. Μέσα από ένα ειδικό καπάκι με τρύπες, το νερό στραγγίζεται στο τηγάνι και ξαναβράζεται.

Αυτή τη στιγμή, προστίθεται 1 κουταλιά της σούπας στις ντομάτες. l ξύδι και αλάτι. Και επίσης 3 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη στέλνονται εδώ. Για καλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 ταμπλέτες ασπιρίνης.

Οι ντομάτες ρίχνονται αυτή τη στιγμή ήδη βρασμένο νερό. Οι τράπεζες συσσωρεύονται. Αναποδογυρίζονται πάνω στην κουβέρτα με το καπάκι κάτω και τυλίγονται. Μετά από μια μέρα, η συντήρηση απομακρύνεται σε δροσερό μέρος.

Sweet

Αυτή η συνταγή για αλατισμένες ντομάτες (φωτογραφία) είναι κατάλληλη για γυναίκες που χρησιμοποιούν κονσέρβες λαχανικών για το μαγείρεμα άλλων πιάτων. Για παράδειγμα, πολύ συχνά αυτές οι ντομάτες χρησιμοποιούνται για μπορς, σάλτσες και διάφορες σάλτσες. Ιδού η συνταγή:

1. Στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων, τοποθετούνται πολλά κλαδιά από διαφορετικά χόρτα. Εδώ στέλνονται επίσης 2-3 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι. 2-3 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδίζονται και τοποθετούνται επίσης σε ένα βάζο μαζί με ένα φύλλο δάφνης.
2. Ένα μέσοτο κρεμμύδι κόβεται και κόβεται σε ροδέλες. Το μισό τοποθετείται επίσης στον πάτο με ένα κλωνάρι σέλινο.
3. Τώρα οι ντομάτες στέλνονται στο δοχείο. Θα πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους και χωρίς ρωγμές.
4. Μία γλυκιά πιπεριά ξεφλουδίζεται και κόβεται σε 4-6 μέρη. Τοποθετούνται σε βάζο στα πλάγια.
5. Βραστό νερό ρίχνεται στις ντομάτες. Εγχύονται για 10 λεπτά και το νερό στραγγίζεται ξανά στο τηγάνι. Βράζει ξανά.
6. Αυτή τη στιγμή, 3 κ.σ. l ζάχαρη και 1 κ.σ. l αλάτι. Από πάνω ρίχνουμε 3 μεγάλες κουταλιές ξύδι. Οι ντομάτες περιχύνονται με βραστό νερό και τυλίγονται σε ρολό.

Πάνε να κρυώσουν (κατά προτίμηση τυλιγμένα σε κουβέρτα). Μετά καθαρίζουν στο ντουλάπι.

Γρήγορη

Αυτή η συνταγή ντομάτας τουρσί είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της. Διαφέρει από τα άλλα ως προς τον ελάχιστο χρόνο που χρειάζεται για να διατηρηθεί:

1. Ένα πλυμένο φύλλο χρένου τοποθετείται στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου. Μερικές μέτριες ντομάτες αποστέλλονται επίσης εδώ.
2. Βάλτε 2-3 σκελίδες σκόρδο και κόκκους πιπεριού σε ένα βάζο.
3. Το δοχείο γεμίζει τελείως με ντομάτες.
4. 3 ταμπλέτες ασπιρίνης θρυμματίζονται σε ένα γουδί και τοποθετούνται σε ένα δοχείο.
5. 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη πηγαίνει εδώ. Στη συνέχεια ρίχνουμε από πάνω 50 ml ξύδι.
6. Οι ντομάτες περιχύνονται με βραστό νερό.

Μπορούν να τυλιχτούν αμέσως σε ρολό και να σταλούν να κρυώσουν.

Πράσινα

Πολύ συχνά, στο τέλος της καλοκαιρινής περιόδου, οι ντομάτες δεν προλαβαίνουν να ωριμάσουν και μένουν έτσι στους θάμνους. Για να μην τα πετάξεις, μπορείςμαγειρέψτε αλατισμένες πράσινες ντομάτες σύμφωνα με τη συνταγή.

Είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε ένα δοχείο 3 λίτρων. Μπορεί να είναι μια κατσαρόλα ή ένα ψηλό μπολ. Τοποθετούνται χρένο, 2-3 φύλλα φραγκοστάφυλου, πολλά κλωνάρια μαϊντανού και ισάριθμες ομπρέλες άνηθου στον πάτο.

Το κεφάλι του σκόρδου ξεφλουδίζεται από το επάνω κέλυφος και σπάει για να αφαιρεθεί ο πυρήνας. Τα ακαθάριστα δόντια τοποθετούνται σε ένα δοχείο.

Οι πράσινες ντομάτες (1 κιλό) πλένονται και τρυπούνται με ένα πιρούνι κοντά στο κοτσάνι. Έτσι η άλμη θα διεισδύσει γρήγορα μέσα. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Περιχύνουμε με 2-3 γαρίφαλα και ένα κουταλάκι του γλυκού ξερή μουστάρδα και κόλιανδρο.

Ολόκληρη η μάζα καλύπτεται με την ίδια ποσότητα πρασίνου όπως στο κάτω μέρος. Τώρα η άλμη ετοιμάζεται σε ξεχωριστό δοχείο. Για αυτόν, σε 1,5 λίτρο κρύο νερό, πρέπει να διαλύσετε 2 μεγάλες κουταλιές με μια διαφάνεια αλάτι.

Οι ντομάτες περιχύνονται με αυτήν την άλμη. Θα πρέπει να καλύπτονται πλήρως. Από πάνω τοποθετείται μια επίπεδη πλάκα και τοποθετείται καταπίεση. Μπορεί να αφαιρεθεί μετά από μερικές ημέρες. Με αυτόν τον τρόπο, οι ντομάτες μαρινάρονται για περίπου 3 εβδομάδες.

Κρύος τρόπος

Αυτή η συνταγή για παστές ντομάτες για το χειμώνα είναι κατάλληλη για νοικοκυρές που έχουν υπόγειο ή κελάρι. Επειδή τέτοιες ντομάτες πρέπει να φυλάσσονται μόνο σε δροσερό μέρος.

Πρώτα, ετοιμάζονται όλα τα απαραίτητα υλικά. Για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• 3-4 σκελίδες σκόρδο;
• χρένο και ρίζα μαϊντανού (50 g το καθένα);
• μικρά καρότα - 1 τεμ;
• μισό λοβόκαυτερή πιπεριά χωρίς σπόρους;
• μερικά κλωνάρια μαϊντανού;
• δάφνη και κόκκοι πιπεριού.

Τα λαχανικά κόβονται σε λεπτούς κύκλους. Όλα τα υλικά τοποθετούνται στον πάτο του βάζου. Από πάνω στέλνονται (πρέπει να στρωθούν σφιχτά) μέτριες ντομάτες. Πρέπει να είναι καλά πλυμένα και άθικτα.

Στη συνέχεια ετοιμάζεται η άλμη. Για 1 λίτρο νερό, προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά αλάτι και ανακατέψτε καλά. Οι ντομάτες περιχύνονται με αυτό το υγρό. Κλείνονται με νάιλον καπάκι και καθαρίζονται σε δροσερό μέρος. Μετά από 10 ημέρες, καλό είναι να τα ανοίξετε, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Κλείσιμο με το ίδιο καπάκι, μόνο που πρέπει να βράσει από πριν. Οι ντομάτες θα ψηθούν πλήρως σε περίπου 40 ημέρες.

Ποικίλα

Αυτή η συνταγή για νόστιμες ντομάτες και αγγούρια τουρσί καθιστά δυνατό να κλείσετε πολλά είδη λαχανικών σε ένα βάζο ταυτόχρονα. Η γεύση τους είναι πρωτότυπη και πλούσια.

Μικρά λαχανικά χρησιμοποιούνται για το ράψιμο. Οι άκρες των αγγουριών κόβονται και οι ντομάτες τρυπούνται με μια οδοντογλυφίδα στη θέση του κοτσανιού. Τα λαχανικά γεμίζονται σε ίσες αναλογίες σε ένα βάζο. Εδώ μπορείτε επίσης να στείλετε γλυκό πιπέρι χωρίς πυρήνα, κομμένο σε πολλά κομμάτια.

Τα λαχανικά περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για 30 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζεται και ξαναβράζεται με την προσθήκη τριών μεγάλων κουταλιών ζάχαρη και αλάτι. 2-3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες, και άλλα μπαχαρικά που αρέσουν στην οικοδέσποινα στέλνονται επίσης εδώ.

Πριν βγάλετε την άλμη από τη φωτιά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι. Ρίχνουν λαχανικά σε ένα βάζοκαι αμέσως τυλίγει το καπάκι. Αφαιρείται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να τυλιχτεί σε πάγο. Μετά από 1-2 ημέρες, αφαιρείται σε δροσερό μέρος.

Φωτεινή σαλάτα

Οι πράσινες ντομάτες μπορούν όχι μόνο να μαριναριστούν ολόκληρες, αλλά και να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία άλλων τύπων συντήρησης. Μια συνταγή για αλατισμένη ντοματοσαλάτα για το χειμώνα θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ για όλες τις περιστάσεις.

Όλα τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και πλένονται καλά. 400 γρ πράσινες ντομάτες κομμένες σε 4 μέρη. Ένα μεγάλο καρότο τρίβεται σε ένα ακροφύσιο για την προετοιμασία μιας κορεατικής σαλάτας. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους. Από τις μεγάλες γλυκές πιπεριές αφαιρείται ο πυρήνας και κόβεται σε λωρίδες. Στύβουμε 3 σκελίδες σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο και αλατίζουμε (1 κουταλάκι του γλυκού). Στείλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ρίξτε 50 ml άοσμου φυτικού ελαίου σε αυτό. Μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά (χωρίς να προσθέσουμε νερό) για περίπου 30 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε 30 ml ξύδι.

Η σαλάτα απλώνεται σε μικρά βάζα και τυλίγεται με καπάκια. Η συντήρηση αφαιρείται σε μια κουβέρτα και τυλίγεται σε αυτήν. Μετά από 2 ημέρες, μπορεί να μεταφερθεί σε δροσερό μέρος.

Πολύ εύκολη συνταγή σαλάτας

Όχι μόνο οι συνταγές για αλατισμένες ντομάτες σε βάζο είναι δημοφιλείς στις νοικοκυρές. Καλύπτουν επίσης μια ποικιλία από σαλάτες, και σε μεγάλες ποσότητες. Επειδή ένα τέτοιο ορεκτικό θα σας βοηθήσει ανά πάσα στιγμή: απλά πρέπει να πάρετε ένα βάζο από το υπόγειο, να ανοίξετε το καπάκι και η σαλάτα είναι έτοιμη.

Αυτή η συνταγή είναι διαφορετικήλίγες διαδικασίες. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να καθαρίσετε και να πλύνετε όλα τα λαχανικά:

• τομάτες - 2 κιλά;
• καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές - 500 g το καθένα;
• ρίζα μαϊντανού - 100g

Κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Μόνο μαϊντανός και καρότα τρίβονται σε ένα μεγάλο ακροφύσιο. Όλα τα υλικά ανακατεύονται και αλατίζονται (1/2 κ.γ.). Στη συνέχεια αποστέλλονται στο ψυγείο κάτω από το φορτίο για 6 ώρες. Τα λαχανικά πρέπει να χυθούν καλά.

Στη συνέχεια στραγγίζουμε όλο το υγρό. Η σαλάτα τοποθετείται στη σόμπα και μαγειρεύεται για 40 λεπτά με την προσθήκη 0,5 λίτρων φυτικού ελαίου. Στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθενται φύλλα δάφνης και μερικά κομμάτια μαύρου πιπεριού.

Η σαλάτα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με καπάκια. Η συντήρηση είναι τυλιγμένη σε μια κουβέρτα. Μένει εκεί για αρκετές μέρες. Στη συνέχεια, οι σαλάτες βγαίνουν στο υπόγειο ή τοποθετούνται στο ντουλάπι.

Είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε ότι μόνο κανονικό αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείται για συντήρηση. Διαφορετικά, η γεύση των λαχανικών θα χαλάσει και τα βάζα δεν θα κρατήσουν μέχρι το χειμώνα. Τα καπάκια θα διογκωθούν ή ακόμα και θα εκραγούν. Για να διασφαλίσετε την ποιότητα του κύλισης, είναι καλύτερα να τα κρυώσετε με το καπάκι προς τα κάτω. Έτσι, τα σφάλματα θα εμφανιστούν αμέσως και θα είναι δυνατό να κλείσει ξανά η διατήρηση εγκαίρως.