Ιστορία, είδη και χαρακτηριστικά παραγωγής μπράντι. Μπράντυ σταφύλι "Novokubansky": κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί λάτρεις των ποτών υψηλής ποιότητας γνωρίζουν αυτό το κεχριμπαρένιο χρώμα και άρωμα. Αυτό είναι κονιάκ σταφυλιού. Πιστεύεται ότι πιο συχνά χρησιμοποιείται από άνδρες, αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή η δύναμή του είναι από 35 έως 70 μοίρες. Αλλά μερικές φορές και οι κυρίες προτιμούν αυτό το ποτό, αν και σε αραιωμένη μορφή, ως μέρος των κοκτέιλ. Οι καταναλωτές αφήνουν διαφορετικές κριτικές για αυτό το ποτό, το οποίο είναι επίσης αρκετά φυσικό, επειδή υπάρχουν πολλά είδη και μάρκες και οι άνθρωποι έχουν πολύ διαφορετικές απόψεις. Ας εξετάσουμε αυτό το ζήτημα με περισσότερες λεπτομέρειες.

Τι είναι το κονιάκ. Ιστορικό

Το μπράντι είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό, ή μάλλον, μια ολόκληρη οικογένεια ποτών που παρασκευάζονται με απόσταξη, απόσταξη χυμού σταφυλιού, μούρων ή φρούτων. Δεν υπάρχουν αυστηρά πρότυπα ή κανονισμοί παραγωγής. Το ποτό μπορεί να έχει διαφορετική ισχύ ξεκινώντας από τους 35 βαθμούς. Το όνομα προέρχεται από το ξένο brandewijn - "αποσταγμένο κρασί". Έτσι, αυτός ο χαρακτηρισμός καθορίστηκε γιαοινόπνευμα που παρασκευάζεται με απόσταξη από κρασί από σταφύλι ή φρούτα.

Δεν υπάρχει συγκεκριμένη ημερομηνία εμφάνισης του κονιάκ σταφυλιού, αλλά ο σχηματισμός του συνδέεται σαφώς με την ανάπτυξη της απόσταξης με τη μέθοδο της απόσταξης. Τα ισχυρά αλκοολούχα ποτά χρησιμοποιούνταν στην αρχαιότητα - στη Ρώμη, την Κίνα, την Ελλάδα. Όπως γνωρίζουμε από την ιστορία, το κονιάκ, όπως το γνωρίζουμε τώρα, κέρδισε δημοτικότητα τον 14ο αιώνα. Αρχικά, η απόσταξη του κρασιού από σταφύλι διευκόλυνε τους εμπόρους να αποθηκεύουν και να μεταφέρουν το ποτό. Στη συνέχεια, όμως, οι άνθρωποι παρατήρησαν ότι όσο περισσότερο ωρίμαζε σε ξύλινα βαρέλια, τόσο πιο κομψή και διακριτική γινόταν η γεύση και το άρωμα.

Τύποι κονιάκ

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι τέτοιου προϊόντος:

1. Μπράντι σταφυλιού. Λαμβάνεται με απόσταξη χυμού σταφυλιού που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτός ο τύπος χωρίζεται σε διάφορους τύπους:

Κονιάκ. Γαλλία, περιοχή κονιάκ. Με τη βοήθεια κύβων απόσταξης, το ποτό αποστάζεται δύο φορές. Παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Οι πιο δημοφιλείς μάρκες είναι οι Martel, Hennessy, Courvoisier, Remmy Martin.

Αρμανιάκ. Νοτιοδυτική Γαλλία, Armagnac. Ένα ευγενές ποτό λαμβάνεται με μακρά απόσταξη μέσω χάλκινων αποστακτηρίων. Στη συνέχεια, το Armagnac παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια και η διαδικασία διαρκεί πολύ περισσότερο από το κονιάκ - από 12 έως 20 χρόνια, υπάρχουν περιπτώσεις με 30 χρόνια έκθεσης. Το πρώτο αλκοολούχο ποτό απόσταξης παρασκευάστηκε στη Γαλλία. Η πιο δημοφιλής μάρκα είναι "Marquis de Montesquieu".

Σέρι κονιάκ. Νότια της Ισπανίας. Ο πιο δημοφιλήςισχυρό ποτό στην Ισπανία. Επιπλέον, το 92% του συνόλου του μπράντι στη χώρα είναι σέρι.

Ελληνικό κονιάκ (σταφύλι). Το ποτό παράγεται εδώ από το 1888. Η επωνυμία Metaxa πήρε το όνομά της από τον ιδρυτή Σπύρο Μεταξά.

κονιάκ σταφυλιού από Κίνα, Νότια Αφρική, Μεξικό. Φτιάχνεται με τον ίδιο τρόπο όπως και το κονιάκ. Δηλαδή, διπλή απόσταξη σε χάλκινους αποστακτήρες και επακόλουθη παλαίωση για τουλάχιστον 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια.

Αμερικάνικο κονιάκ σταφυλιού. Διαφέρει από το ευρωπαϊκό σε χρώμα και δύναμη. Είναι πιο ελαφρύ και δυνατό. Κατασκευάζεται στην Καλιφόρνια.

Αρμενικό κονιάκ. Παράγεται στην Αρμενία. Το 2010, εισήχθη μια νέα εμπορική ονομασία - "Arbun". Ως πρώτη ύλη για το ποτό χρησιμοποιείται αλκοόλ σταφυλιού που παράγεται αποκλειστικά στην Αρμενία.

Μολδαβικό κονιάκ σταφυλιού. Η Stary Orden είναι η νεότερη μάρκα που κατασκευάζεται και εξάγεται από την Euro-Alco.

2. Μπράντι φρούτων.

3. πατημένο κονιάκ.

CJSC Novokubanskoye

Η CJSC Novokubanskoye ιδρύθηκε τον περασμένο αιώνα, το 1943. Στη χώρα, αυτή η επιχείρηση θεωρείται η καλύτερη στην παραγωγή προϊόντων κονιάκ. Εδώ παράγεται επίσης κονιάκ "Grape Novokubanskoye". Οι θαυμαστές αυτού του ποτού αφήνουν τα πιο θετικά σχόλια σχετικά με τη γεύση και το άρωμα του προϊόντος. Στην παραγωγή του χρησιμοποιείται γαλλική τεχνολογία. Η εταιρεία δεν ασχολείται μόνο με την παραγωγή, αλλά και με την καλλιέργεια ποικιλιών σταφυλιού κονιάκ. Η θέση των αμπελώνων είναι πολύ συμφέρουσακλιματικά - στους πρόποδες των βουνών του Καυκάσου. Ένα μοναδικό μικροκλίμα κυριαρχεί στα σύνορα μεταξύ της ορεινής επικράτειας της Σταυρούπολης και των πεδιάδων του Κουμπάν: καθαρός ξηρός αέρας, μυρωδιά βοτάνων, ήρεμος καιρός … Όλα αυτά εξασφαλίζουν την παραγωγή εξαιρετικής συγκομιδής οινικού υλικού. Τα κονιάκ της ZAO Novokubanskoe είναι ευρέως γνωστά όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και στο εξωτερικό. Σε διάφορους διαγωνισμούς, τα ποτά απονεμήθηκαν υψηλά βραβεία και βραβεία, συμπεριλαμβανομένου του Prodexpo Grand Prix, μιας διεθνούς έκθεσης.

Εύρος προϊόντων

Ακόμη και στη δεκαετία του '80, που ήταν δύσκολη για τον κλάδο του κρασιού, η εταιρεία συνέχισε να υπάρχει. Οι αμπελώνες που διατηρήθηκαν, συνέχισαν να εισάγουν νέες μάρκες κονιάκ στην παραγωγή, που εξακολουθούν να ευχαριστούν τους αγοραστές. Το 2009 σημαδεύτηκε από την κυκλοφορία ενός ελίτ προϊόντος ηλικίας 40 ετών. Μέχρι το τέλος του έτους κυκλοφόρησε μια σειρά από τέσσερα κονιάκ με την κοινή ονομασία "Ekaterinodar". Για την παραγωγή τους χρησιμοποιήθηκε απόσταγμα κρασιού, το οποίο τοποθετήθηκε τον περασμένο αιώνα όταν ιδρύθηκε η επιχείρηση. Το 2010, ενημερώσαμε το σχέδιο των φιαλών της σειράς brandy Prometheus και του κονιάκ Pobeda. Το 2011 κυκλοφόρησε μια νέα σειρά κονιάκ που ονομάζεται "Big Prize". Το 2012 η CJSC Novokubanskoye δημιουργεί ξανά μια νέα σειρά ποτών. Τον Μάιο κυκλοφόρησε το κονιάκ "Grape Novokubanskoye". Οι κριτικές των γευσιγνωστών επιβεβαίωσαν την εξαιρετική γεύση, το περίπλοκο άρωμα. Το μπουκέτο περιέχει αποχρώσεις από δρύινα συστατικά. Το μοναδικό "Novokubanskoye" περιέχει οινοπνευματώδη ποτά που έχουν παλαιώσει για περισσότερα από δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια, ανάπαυση μετά το μείγμα - 4 χρόνια.

Πώς φτιάχνεται το κονιάκ σταφυλιού

Η τεχνολογία παραγωγής είναι ελαφρώς διαφορετική ανάλογα με την ποικιλία των πρώτων υλών. Το κονιάκ σταφυλιού παρασκευάζεται από χυμό σταφυλιού που έχει υποστεί ζύμωση. Η διαδικασία ξεκινά με τη ζύμωση του κρασιού, η οποία διαρκεί 3-4 εβδομάδες. Αποδεικνύεται ένα υγρό με αντοχή 9-12 μοίρες. Τοποθετούμε σε κύβο απόσταξης και ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει. Οι ατμοί που σχηματίζονται στη διαδικασία έχουν βαθμό πολύ υψηλότερο από το ίδιο το γλεύκος. Μετά την απόσταξη, η αντοχή του υλικού αυξάνεται τρεις φορές και ο όγκος του υγρού μειώνεται στο μισό. Κατά τη δεύτερη απόσταξη, το αλκοόλ χωρίζεται σε κλάσματα, το κονιάκ είναι μέτριο. Το κονιάκ και το αρμανιάκ παλαιώνουν για αρκετά χρόνια σε δρύινο βαρέλι με υγρασία έως 85% και θερμοκρασία από 18 έως 20 βαθμούς.

κονιάκ πρεσαριστών φρούτων

Μια άλλη ποικιλία είναι το κονιάκ που παρασκευάζεται από σπόρους και πολτό σταφυλιού. Υπάρχει επίσης κονιάκ από άλλα μούρα και φρούτα. Τα πιο γνωστά είναι τα apple calvados, slivovitz, cherry krishwasser. Τα περισσότερα από αυτά τα ποτά δεν είναι παλαιωμένα, επομένως είναι καθαρά. Ο κατασκευαστής σε τέτοιες περιπτώσεις είναι υποχρεωμένος να υποδείξει ότι το ποτό δεν έχει περίοδο παλαίωσης. Μερικά παλαιώνουν για 2 χρόνια, μετά από τα οποία έχουν αντοχή 70 μοιρών. Αυτό το κονιάκ αραιώνεται με μαλακωμένο νερό, χρώμα, σιρόπι ζάχαρης. Στο τέλος, το ποτό πρέπει να φιλτραριστεί.

Η διαφορά μεταξύ μπράντι και κονιάκ

Οι αληθινοί γνώστες του ελίτ αλκοόλ πρέπει να γνωρίζουν ότι το κονιάκ και το κονιάκ εξακολουθούν να διαφέρουν μεταξύ τους. Κονιάκ χωρίς αμφιβολίαανήκει στην ποικιλία Brandewijn, αλλά υπάρχει διαφορά στην τεχνολογία κατασκευής αυτών των προϊόντων. Το πραγματικό κονιάκ παρασκευάζεται μόνο από χυμό σταφυλιού και το κονιάκ, όπως συζητήσαμε παραπάνω, μπορεί να αποσταχθεί από οποιοδήποτε άλλο φρούτο. Μερικοί τεχνίτες προσπαθούν να φτιάξουν ένα ποτό στο σπίτι. Γνωρίζοντας τη σωστή σειρά ενεργειών, ακολουθώντας τη συνταγή των τεχνολογιών, αυτό είναι πολύ πιθανό να επιτευχθεί.

Το μπράντι υπάρχει εδώ και πολλές εκατοντάδες χρόνια, αλλά αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα του σωστού ποτού. Δεν χάνει την πρωτοτυπία του. Η σύγχρονη παραγωγή χρησιμοποιεί την αυθεντική τεχνολογία, διατηρώντας παράλληλα γευστικές νότες και μοναδικά αρώματα.

Πώς να πίνετε σωστά

Με την πάροδο του χρόνου, παράγονται όλο και περισσότερες νέες ποικιλίες μπράντι και κονιάκ. Για να αξιολογήσετε σωστά τη λεπτότητα του ποτού, πρέπει να το δοκιμάσετε σωστά. Οι επαγγελματίες γευσιγνώστες που αξιολογούν το κονιάκ σταφυλιού αφήνουν πολύ ενδιαφέρουσες κριτικές και δίνουν συμβουλές για το πώς να δοκιμάσετε το ποτό για να νιώσετε ολόκληρο το μπουκέτο γεύσης και αρώματος.

• Για να ξεχωρίσετε τις αρωματικές νότες, το ποτό πρέπει να χυθεί σε ένα μηχάνημα. Η μερίδα πρέπει να είναι μικρή - λιγότερο από το μισό του όγκου.
• Πιείτε το ποτό με μικρές γουλιές, η δοκιμή γίνεται καλύτερα με φίλους και συγγενείς, πιείτε αργά, απολαύστε τη γεύση.
• Κράτα το snifter στην παλάμη του χεριού σου, η ζεστασιά του χεριού σου θα ζεστάνει το ποτό. Η καλύτερη θερμοκρασία είναι 25 βαθμοί.
• Το κονιάκ δεν γίνεται δεκτό ως σνακ, αλλά αν το χρειάζεστε, μπορείτε να σερβίρετε λεμόνι ήσοκολάτα.
• Για όσους δεν τους αρέσουν τα δυνατά ποτά, μπορείτε να φτιάξετε κοκτέιλ, να προσθέσετε αλκοόλ σε σιρόπια, χυμούς, καφέ και ακόμη και παγωτό.
• Όταν η γεύση και το άρωμα φαίνονται υπερβολικά κορεσμένα, μπορείτε να προσθέσετε παγάκια.

Υπάρχουν πολλές απόψεις και κριτικές από τους γνώστες αυτού του ποτού. Πώς και με τι να πιείτε κονιάκ - ο καθένας αποφασίζει μόνος του, αλλά δεν βλάπτει ακόμα να ακούτε τη γνώμη των ειδικών.