Πώς να μαγειρέψετε γαλλική κρεμμυδόσουπα; Κλασική συνταγή μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η κρεμμυδόσουπα είναι το πραγματικό καμάρι των Γάλλων σεφ. Δημιουργήθηκε πριν από πολλούς αιώνες, έχει διατηρήσει ένα πολύ σημαντικό αρχαίο χαρακτηριστικό μέχρι σήμερα. Το γεγονός είναι ότι ακόμη και στον Μεσαίωνα, η σούπα θεωρούνταν ένα συνηθισμένο κομμάτι ψωμιού, γεμάτο με ζωμό (κρέας ή λαχανικών). Αυτή η αρχή εξακολουθεί να αποτελεί τη βάση της μεθόδου παρασκευής της περίφημης γαλλικής σούπας. Πώς να μαγειρέψετε σωστά αυτό το πιάτο και τι πρέπει να λάβετε υπόψη για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα;

Μοντέρνα έκδοση

Σήμερα, η κρεμμυδόσουπα είναι εξαιρετικά δημοφιλής στην πατρίδα τους. Μπορεί να παραγγελθεί ανά πάσα στιγμή τόσο σε ένα μικρό καφέ όσο και σε ένα αξιοσέβαστο εστιατόριο. Οι σεφ της πρωτεύουσας χρησιμοποιούν τα ακόλουθα υλικά για να ετοιμάσουν αυτό το πιάτο:

• 2 λίτρα ζωμού (κατά προτίμηση βοδινό);
• 1, 25 κιλά κρεμμύδια;
• 17 γραμμάρια κραμβέλαιο;
• 3-4 γραμμάρια ζάχαρη;
• 500 χιλιοστόλιτρα στεγνόκρασί (κόκκινο ή λευκό);
• αλάτι;
• 45 γραμμάρια βούτυρο;
• 1 φύλλο δάφνης;
• 375 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί Gruyère ή Comte;
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι;
• 6 φέτες φρέσκο ψωμί.

Η σούπα συνήθως παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη τεχνολογία:

1. Καθαρίστε τα κεφάλια του κρεμμυδιού και ψιλοκόψτε σε ροδέλες.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε το κραμβέλαιο σε αυτό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε πιάτα με χοντρό πάτο.
3. Ρίξτε κρεμμύδια στο δοχείο.
4. Προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι και λίγο αλάτι σε αυτό. Σοτάρουμε κάτω από το καπάκι για μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σε αυτό το διάστημα, το κρεμμύδι πρέπει να μαλακώσει, να αποκτήσει μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση και ακόμη και να καραμελώσει ελαφρώς.
5. Ρίχνουμε το κρασί σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά. Το υγρό πρέπει να μειωθεί στο μισό.
6. Προσθέστε ζωμό και ρίξτε μέσα ένα φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά σκεπασμένο για 45 λεπτά. Η σούπα πρέπει να σκουρύνει.
7. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να τηγανίζετε φρέσκο ψωμί απλωμένο σε ταψί για 3 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.
8. Ρίξτε τη σούπα σε μπολ. Βάλτε ένα κομμάτι ψημένο τοστ σε καθένα από αυτά, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και βάλτε ξανά στο φούρνο για περίπου 12 λεπτά.

Αυτή η σούπα σερβίρεται στο τραπέζι στο ίδιο μπολ στο οποίο μαγειρεύτηκε.

Λίγη ιστορία

Παρά την φαινομενική απλότητά της, η κρεμμυδόσουπα θεωρείται αριστοκρατικό πιάτο. Σύμφωνα με έναν μύθο, εφευρέθηκε από τον ίδιο τον Λουδοβίκο XV. Κάποτε στο κυνήγι, αρνούμενος το δείπνο, αποφάσισε να μαγειρέψει όχι αρκετάένα κοινό πιάτο με κρεμμύδια, λάδι και κρασί. Δεν είναι ακόμη γνωστό με βεβαιότητα αν ο βασιλιάς το έκανε μόνος του ή το εμπιστεύτηκε στον μάγειρα της αυλής. Μερικοί Γάλλοι εξακολουθούν να πιστεύουν ότι η αυθεντική σούπα είναι η καλύτερη που δημιούργησε ο Λουδοβίκος XV κατά τη διάρκεια της βασιλείας του. Παρ 'όλα αυτά, το πιάτο ερωτεύτηκε την αρχοντιά του παλατιού και με την πάροδο του χρόνου έγινε ακόμη και απαραίτητο για το καθημερινό μενού. Αλλά υπάρχουν και άλλες απόψεις.

Μερικοί ιστορικοί ισχυρίζονται ότι η κρεμμυδόσουπα εφευρέθηκε από τους εργάτες των παρισινών αγορών. Μη έχοντας μεγάλα κεφάλαια, ετοίμασαν ένα τέτοιο στιφάδο από το φθηνότερο είδος λαχανικών. Ίσως έτσι είναι. Εξάλλου, στο Παρίσι αυτή η σούπα είναι εξαιρετικά δημοφιλής. Σήμερα μπορείτε να το παραγγείλετε σε οποιοδήποτε εστιατόριο, καφέ, ακόμα και σε μπιστρό. Ωστόσο, ορισμένοι γνώστες της μαγειρικής ιστορίας ισχυρίζονται ότι αυτή η σούπα ήταν γνωστή πολύ νωρίτερα. Το έβραζαν κατά τη διάρκεια των μαχών για τους Ρωμαίους στρατιώτες ως προληπτικό μέτρο για την πρόληψη πιθανών ασθενειών. Όμως, παρά τις διαφορετικές απόψεις, σε όλο τον κόσμο αυτή η σούπα εξακολουθεί να θεωρείται πραγματικό γαλλικό πιάτο.

Τι καλή είναι η γαλλική σούπα

Οι γιατροί πιστεύουν ότι η κρεμμυδόσουπα δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και εξαιρετικά υγιεινή για τον άνθρωπο. Αλλά για αυτό πρέπει να είστε σε θέση να το μαγειρέψετε σωστά. Το κύριο πράγμα σε αυτό το πιάτο είναι το ίδιο το κρεμμύδι με τις μοναδικές του ιδιότητες. Και για αυτή τη σούπα, οποιαδήποτε είναι κατάλληλη: λευκή, πράσινη, κόκκινη, ισπανική, γλυκιά, κρεμμύδι ή ασκαλώνιο. Όπως γνωρίζετε, τα κρεμμύδια περιέχουν πολλές βιταμίνες (A, C, E, K, D, PP και ομάδα Β), σίδηρο, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, σελήνιο, ψευδάργυρο και 12 απαραίτητα αμινοξέα. Χάρη σε τόσο πλούσιουςη σύνθεση αυτού του προϊόντος έχει μοναδικές ιδιότητες:

• Βακτηριδιακή δράση. Παρουσία του, πολλοί οργανισμοί που προκαλούν ασθένειες πεθαίνουν.
• Ενίσχυση του ανοσοποιητικού (λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ψευδάργυρο).
• Το κρεμμύδι βοηθά τον οργανισμό να παράγει τεστοστερόνη, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του προστάτη αδένα στους άνδρες.
• Μειώνει τα εύθραυστα νύχια και αποτρέπει την τριχόπτωση.
• Ενισχύει τον καρδιακό μυ και τα τοιχώματα των αγγείων.
• Προλαμβάνει την αραίωση του αίματος και την αναιμία.

Αυτό είναι μόνο ένα κλάσμα του τι μπορεί να κάνει ένα κανονικό τόξο. Παρεμπιπτόντως, σε μια γαλλική σούπα, διατηρεί όλες τις μοναδικές του ιδιότητες.

DIY

Για να εκτιμήσετε πραγματικά όλα τα πλεονεκτήματα ενός τέτοιου πιάτου, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μόνοι σας τη διάσημη κρεμμυδόσουπα. Η συνταγή μπορεί να δανειστεί από οποιοδήποτε βιβλίο μαγειρικής. Πάρτε, για παράδειγμα, την επιλογή για την οποία χρειάζεστε:

• 800 γραμμάρια κρεμμύδι (γλυκό);
• 2 λίτρα οποιουδήποτε ζωμού κρέατος;
• 100 γραμμάρια τυρί (σκληρό);
• 90 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• 50 γραμμάρια βούτυρο;
• 60 ml ξηρό λευκό κρασί;
• 4 γραμμάρια ζάχαρη;
• αλάτι;
• 35 γραμμάρια ελαιόλαδο;
• μαύρο πιπέρι;
• 8 κομμάτια μπαγκέτα;
• 2 κλωνάρια θυμάρι (ξηρό ή φρέσκο).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες.
2. Λιώνετε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι καιμαγειρέψτε πρώτα σε δυνατή φωτιά. Αυτό θα βοηθήσει το προϊόν να απαλλαγεί γρήγορα από την υγρασία. Στη συνέχεια, πρέπει να χαμηλώσετε τη φωτιά και να κρατήσετε το κρεμμύδι κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά.
3. Προσθέστε μπαχαρικά, σκόρδο και ζάχαρη (για καραμελοποίηση). Σε αυτή τη μορφή, το κρεμμύδι πρέπει να μαραθεί για 40 λεπτά.
4. Βάζουμε αλεύρι και ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού.
5. Παίρνουμε τα πάντα με ζωμό και προσθέτουμε το κρασί. Σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα.
6. Τηγανίζουμε χωριστά τη μπαγκέτα.
7. Ρίξτε τη σούπα σε ένα πυρίμαχο σκεύος μερίδων. Περιχύνουμε με μια φέτα ψωμί και πασπαλίζουμε με τυρί.
8. Βάζουμε στο φούρνο για 3-4 λεπτά.

Το έτοιμο αρωματικό πιάτο πρέπει να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρετε.

Μια παραλλαγή από έναν διάσημο σεφ

Στο εστιατόριο Geraldine, η γαλλική κρεμμυδόσουπα παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή. Για ένα τέτοιο πιάτο, οι ειδικοί χρησιμοποιούν:

• 0,8 κιλά κρεμμύδια;
• 60 γραμμάρια φυτικό λάδι και τυρί γραβιέρα;
• 5 γραμμάρια αλάτι;
• 1 γραμμάριο μοσχοκάρυδο;
• 40 γραμμάρια ζάχαρη και βούτυρο το καθένα;
• 20 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• 0,7 λίτρα ζωμός κοτόπουλου;
• 2 γραμμάρια θυμάρι;
• 100 γραμμάρια γαλλική μπαγκέτα.

Η όλη διαδικασία αποτελείται από πολλά διαδοχικά βήματα:

1. Ζεσταίνουμε και τα δύο είδη βουτύρου σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας λίγη ζάχαρη.
2. Ρίχνουμε εκεί το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
3. Ρίξτε το κρασί και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί μερικώς.
4. Τηγανίζουμε χωριστά το αλεύρι μέχριχρυσή απόχρωση και μετά προσθέστε την στο φιόγκο.
5. Ρίξτε το περιεχόμενο με ζωμό και μαγειρέψτε για 35 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Απλώνουμε κομμάτια μπαγκέτας σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 5-6 λεπτά.

Στους επισκέπτες του εστιατορίου προσφέρεται αυτή η σούπα σε κανονικό πιάτο και οι φρυγανιές με τυρί σερβίρονται ξεχωριστά.

Σούπα με κονιάκ

Μερικοί σεφ πιστεύουν ότι δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ξηρό κρασί στην κλασική κρεμμυδόσουπα για γεύση. Είναι πολύ πιθανό να το αντικαταστήσετε με κονιάκ ή κονιάκ. Μια τέτοια τολμηρή απόφαση είναι απολύτως δικαιολογημένη. Για να το επιβεβαιώσετε, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα χρησιμοποιώντας την ακόλουθη σύνθεση συνταγής:

• 3 μεγάλα κρεμμύδια;
• 35 γραμμάρια ελαιόλαδο;
• 4 φλιτζάνια ζωμό;
• 1 πρέζα πιπέρι;
• 4 γραμμάρια ζάχαρη;
• 5 γραμμάρια αλάτι;
• ένα τέταρτο φλιτζάνι τυρί τσένταρ;
• 3 κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε κονιάκ ή κονιάκ;
• ψωμί.

Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιείται παρόμοια μέθοδος μαγειρέματος. Απαιτείται:

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι και, φυσικά, ζάχαρη. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κύριο προϊόν να μαλακώσει και να γίνει διαφανές.
2. Κάντε τη φωτιά ελάχιστη και σιγοβράστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας για 70-75 λεπτά.
3. Προσθέστε το ζωμό μαζί με το κονιάκ και αφήστε τη μάζα να πάρει βράση.
4. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε τη σούπα σε κατσαρόλες.
5. Βάλτε ένα κομμάτι ψωμί σε καθένα, πασπαλίστε με τυρί και βάλτε στο φούρνογια 5 λεπτά.

Το έτοιμο πιάτο πρέπει να πασπαλιστεί με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά για γεύση.

Σούπα-πουρέ με δύο είδη κρεμμυδιών

Σήμερα είναι δύσκολο να πούμε ποια θα πρέπει να είναι πραγματικά μια κλασική συνταγή κρεμμυδόσουπας. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές απόψεις για αυτό το θέμα. Ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι δύο είδη κρεμμυδιών, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το μαλακό τυρί πρέπει να υπάρχουν μεταξύ των αρχικών συστατικών. Μια τέτοια σούπα θα γίνει πιο αρωματική και πικάντικη. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια το καθένα κρεμμύδι και πράσο;
• 50 ml κρέμα;
• 100 γραμμάρια τυριού (ντορμπλού ή ροκφόρ);
• αλάτι;
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια;
• λίτρο έτοιμο ζωμό (ή βραστό νερό);
• 50 γραμμάρια βούτυρο;
• 30 γραμμάρια αλεύρι σίτου.

Για να φτιάξετε σούπα από αυτά τα υλικά, χρειάζεστε:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι (τον βολβό και το πράσο) σε ροδέλες. Είναι καλύτερα να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Αφήστε μερικά πράσα για γαρνίρισμα.
2. Στείλτε το σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι και σοτάρετε μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει το προϊόν.
3. Βάζουμε την έτοιμη μάζα σε μια κατσαρόλα και περιχύνουμε με τον ζωμό.
4. Αλατιώστε, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το περιεχόμενο της κατσαρόλας κατά τρία τέταρτα.
5. Προσθέστε το τριμμένο τυρί και στη συνέχεια πολτοποιήστε τη σούπα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
6. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας προηγουμένως με το αλεύρι και αφήνουμε τη μάζα να πάρει μια βράση. Σούπαέτοιμο.

Τώρα χρειάζεται μόνο να το ρίξετε σε πιάτα και να το γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και κομμάτια πράσου. Τα κρουτόν μπορούν να σερβιριστούν χωριστά σε πιατάκι.

Σούπα από το πολυκουζινάκι

Σήμερα, πολλές νοικοκυρές στην κουζίνα, μεταξύ άλλων εξοπλισμού, διαθέτουν και πολυκουζινάκι. Αυτή η μοναδική τεχνική απλοποιεί και διευκολύνει πολύ τη διαδικασία μαγειρέματος. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γαλλικής κρεμμυδόσουπας. Η συνταγή είναι αρκετά απλή και απαιτεί ένα ελάχιστο σύνολο υλικών:

• 3 μεγάλα κρεμμύδια;
• 30 γραμμάρια βούτυρο;
• 1 λίτρο ζωμός βοείου κρέατος;
• 1 σκελίδα σκόρδο;
• 30 γραμμάρια αλεύρι;
• 70 γραμμάρια τυρί;
• μερικά κομμάτια γαλλικής μπαγκέτας.

Η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου σε αργή κουζίνα είναι εύκολη:

1. Αν δεν υπάρχει ζωμός, τότε πρέπει πρώτα να γίνει. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το κρέας, τα κρεμμύδια και τα καρότα στο μπολ. Προσθέστε λίγο αλάτι, ρίξτε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 2 ώρες, ρυθμίζοντας τη λειτουργία «Σβήσιμο» στον πίνακα. Μετά από αυτό, πρέπει να πλύνετε το multicooker και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσετε στο κύριο μέρος του μαγειρέματος της σούπας.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο και το κρεμμύδι, κομμένα στη μέση ή στα τέταρτα. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και τηγανίστε για 10 λεπτά. Μην κλείνετε το καπάκι.
3. Μόλις σκουρύνει το κρεμμύδι, αλλάξτε τη λειτουργία σε "Σβήσιμο". Μαγειρέψτε ήδη σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά.
4. Προσθέστε ζωμό και αλεύρι. Ρυθμίστε τον πίνακα στη λειτουργία "Ατμός" και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 7-9 λεπτά ακόμη.
5. Χωρίστετηγανίζουμε τα κρουτόν σε τηγάνι και από τις δύο πλευρές. Μετά από αυτό, πρέπει να τρίβονται με σκόρδο και να πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί.

Ρίχνουμε τη ζεστή σούπα σε μπολ και βάζουμε 1-2 κρουτόν σε καθένα από αυτά. Το πιάτο πρέπει να σταθεί για μερικά λεπτά ώστε το ψωμί να μουλιάσει καλά.