Τύποι ζάχαρης και τα χαρακτηριστικά τους

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένα προϊόν τόσο γνωστό σε όλους μπορεί στην πραγματικότητα να είναι εντελώς διαφορετικό από αυτό που ξέρουμε ότι είναι. Υπάρχουν διάφορα είδη ζάχαρης, τα οποία διαφέρουν από πολλές απόψεις. Υπάρχει ακόμη και ξεχωριστή ταξινόμηση, η οποία βασίζεται στα ακόλουθα κριτήρια: πρώτες ύλες, χρώμα, είδος ή συνοχή του γλυκού προϊόντος. Ενδιαφέρων? Τότε διαβάστε!

Γλυκιά οικογένεια

Φυσικά, η πιο γνωστή και πιο κοινή είναι η λευκή ζάχαρη ή η κρυσταλλική ζάχαρη. Στη δεύτερη θέση βρίσκεται η κλασική έκδοση του εκλεπτυσμένου προϊόντος - σβώλους. Είναι αυτά τα δύο είδη που βρίσκονται πιο συχνά στα ράφια των καταστημάτων και χρησιμοποιούνται επίσης στην καθημερινή ζωή και τη μαγειρική. Η χονδροειδής και η κρυσταλλική ζάχαρη λαμβάνεται με την επεξεργασία ζαχαρότευτλων.

Υπάρχει επίσης καστανή ζάχαρη, η οποία δεν βρίσκεται συχνά στα ράφια των καταστημάτων. Υπάρχουν λίγες πληροφορίες σχετικά με αυτό, επομένως οι απλοί αγοραστές είναι πολύ αμφίβολοι για μια τέτοια παραλλαγή ενός οικείου προϊόντος. Τα είδη της ζάχαρης είναι ποικίλα και αξίζει να γνωρίσετε καλύτερα το καθένα.εκπρόσωπος μιας γλυκιάς οικογένειας.

ζάχαρη κρυσταλλική

Γνωστή και ως κρυσταλλική ζάχαρη, υπάρχουν πολλές ποικιλίες της. Ωστόσο, αυτό το προϊόν βρίσκεται πιο συχνά στην επαγγελματική μαγειρική, χρησιμοποιείται για την προετοιμασία νόστιμων γλυκών - δεν είναι τόσο εύκολο να το βρείτε σε ελεύθερη πώληση. Τα κοκκοποιημένα σάκχαρα διαφέρουν κυρίως ως προς το μέγεθος των ίδιων των κόκκων. Επιπλέον, οι τύποι ζάχαρης και τα χαρακτηριστικά τους αποτελούν τη βάση μιας άλλης ταξινόμησης - κατά σκοπό και περιοχή χρήσης.

Η πιο κοινή ζάχαρη που μπορεί να βρεθεί σε κάθε σπίτι ονομάζεται Κανονική Ζάχαρη από τους ειδικούς της ζάχαρης. Είναι αυτό το προϊόν που χρειάζεται για τις περισσότερες συνταγές που βρίσκονται στα βιβλία μαγειρικής. Είναι αυτή η ποικιλία που χρησιμοποιούν οι νοικοκυρές για να προετοιμάσουν μια μεγάλη ποικιλία γλυκών. Μάλιστα, είναι ένα ιδανικό προϊόν που ενδείκνυται για χρήση στον χώρο της ζαχαροπλαστικής και της μαγειρικής. Η συνηθισμένη ζάχαρη βρίσκεται επίσης σε εργοστάσια τροφίμων.

Οι τύποι ζάχαρης και τα χαρακτηριστικά τους, όπως αναφέρθηκε ήδη, οδήγησαν στη δημιουργία μιας ταξινόμησης με βάση την περιοχή χρήσης του προϊόντος. Έτσι, αξίζει να γνωρίσετε ασυνήθιστες ποικιλίες που δεν είναι τόσο διαδεδομένες στα ράφια των καταστημάτων.

Είδη ζάχαρης ζαχαροπλαστικής

Αυτή τη στιγμή, ο κλάδος της ζαχαροπλαστικής και της μαγειρικής αναπτύσσεται σε μια ιδιαίτερη τροχιά. Και συχνά η ιδιαίτερη γεύση ενός συγκεκριμένου πιάτου οφείλεται στο μοναδικό είδος του συστατικού που χρησιμοποιείται. Για παράδειγμα,υπάρχουν συγκεκριμένοι τύποι ζάχαρης που χρησιμοποιούνται ευρέως στον επαγγελματικό τομέα:

• Η ζάχαρη φρούτων έχει μεγάλη ζήτηση από επαγγελματίες ζαχαροπλάστες και μάγειρες. Όλα έχουν να κάνουν με πιο ομοιόμορφους κρυστάλλους και γευστικά χαρακτηριστικά. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή όλων των ειδών ζελέ και πουτίγκες, ζελατίνη φρούτων και ξηρό ποτό. Η πιο ομοιογενής δομή των κλασμάτων δεν επιτρέπει στο προϊόν να καθίσει στον πυθμένα, πράγμα που σημαίνει ότι η ζάχαρη φρούτων είναι ένα ιδανικό συστατικό για την παρασκευή ξηρών μιγμάτων.
• Η ζάχαρη Baker's έχει ακόμη μικρότερους και πιο ομοιόμορφους κρυστάλλους σε σύγκριση με την αντίστοιχη του φρούτου. Το όνομα του προϊόντος μιλά εύγλωττα για την περιοχή χρήσης του. Η ζάχαρη Baker's παράγεται αποκλειστικά για επαγγελματίες. Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι διαθέσιμο προς πώληση.
• Η εξαιρετικά λεπτή ζάχαρη είναι κάπως παρόμοια με την κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά εξακολουθεί να διαφέρει από αυτήν. Χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή μαρέγκων και πίτας με την πιο λεπτή υφή. Χρησιμοποιείται για να γλυκάνει μια ποικιλία ποτών, καθώς είναι αυτό το προϊόν που μπορεί να διαλύεται πιο γρήγορα σε διαφορετικές θερμοκρασίες.
• Ζάχαρη άχνη. Μια άλλη ποικιλία κρυσταλλικής ζάχαρης γνωστή σε όλους. Με τη σειρά της, η σκόνη ζαχαροπλαστικής έχει τη δική της ταξινόμηση, η οποία βασίζεται στο τρίψιμο.

Εκτός από όλες τις παραπάνω ποικιλίες, υπάρχει και η χοντρή ζάχαρη. Είναι σαφές ότι το μέγεθος των κρυστάλλων σε αυτή την περίπτωση είναι μεγαλύτερο από ότι σε ένα συμβατικό προϊόν. Χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή διαφόρωνγλυκά, λικέρ και επιδόρπια. Οι μεγάλοι κρύσταλλοι διακρίνονται από ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα - ακόμη και όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, δεν διασπώνται σε γλυκόζη και φρουκτόζη.

Καφέ ποικιλίες

Υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες καφέ κρυστάλλων και η κύρια διαφορά έγκειται στη συγκέντρωση της μελάσας - μιας ουσίας, η ποσότητα της οποίας καθορίζει την απόχρωση του κύριου συστατικού ζαχαροπλαστικής. Η μαύρη ζάχαρη διακρίνεται από τις πρώτες ύλες και λαμβάνεται από το ζαχαροκάλαμο με εξάτμιση του εκχυλισμένου σιροπιού.

Υπάρχουν πάρα πολλές παραλλαγές κρυστάλλων με έντονη ή ελάχιστα αισθητή καφέ απόχρωση. Ωστόσο, πρέπει να δοθεί προσοχή σε ιδιαίτερα αξιόλογες ποικιλίες που έχουν βρει την εφαρμογή τους στον τομέα της ζαχαροπλαστικής και της μαγειρικής:

1. Η ίδια η καστανή ζάχαρη, η χρωματική γκάμα της οποίας ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως βαθύ καφέ. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών, γλυκών αρτοσκευασμάτων και γλασών.

2. Υπάρχουν πραγματικά μοναδικά είδη ζάχαρης, οι φωτογραφίες των οποίων δείχνουν εύγλωττα τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους. Ακόμη και οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες ζαχαρότευτλων και ζαχαροκάλαμου έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά και ιδιότητες. Έτσι, για παράδειγμα, ένα τυπικό προϊόν ζαχαρότευτλων μπορεί να είναι κρυστάλλινο λευκό και κίτρινο. Όλα εξαρτώνται από τον βαθμό καθαρισμού.

Mexican Shades

• Το Το Turbinado χρησιμοποιείται ευρέως για γλυκαντικά ποτά και μαγειρικήαριστουργήματα ζαχαροπλαστικής. Αντιπροσωπεύει μάλλον μικρούς κρυστάλλους των οποίων η χρωματική κλίμακα κυμαίνεται από ανοιχτό καφέ έως καφέ αποχρώσεις. Έχει ένα διακριτικό άρωμα μελάσας.
• Muscovado. Στον πυρήνα του, είναι η πιο κοινή ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Διακρίνεται από σκούρο καφέ απόχρωση και υψηλή περιεκτικότητα σε μελάσα. Ένα αρκετά κολλώδες προϊόν που χρησιμοποιείται ευρέως για τη δημιουργία ποικιλίας αρτοσκευασμάτων, αναψυκτικών και γλυκών. Το Muscovado είναι ένα απαραίτητο συστατικό σε πολλές σάλτσες και μπάρμπεκιου.
• Demerara. Αυτή η ποικιλία έχει κοινά χαρακτηριστικά με την προηγούμενη ποικιλία. Πρώτα από όλα, η ζάχαρη demerara έχει την ίδια υγρή υφή με το muscovado, περιέχει μεγάλη ποσότητα μελάσας και έχει πλούσια γεύση. Αυτή η ποικιλία του κύριου συστατικού της μαγειρικής χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή γκουρμέ αρτοσκευασμάτων, αποκλειστικού τσαγιού ή καφέ. Αυτή η ποικιλία είναι πολύ δημοφιλής στη μαυριτανική κουζίνα.

Μοναδικοί τύποι ζάχαρης και πώς διαφέρουν

Στην Ινδία, το Νεπάλ, το Πακιστάν και τη Σρι Λάνκα, η ζάχαρη φοίνικα είναι πολύ δημοφιλής. Το προϊόν λαμβάνεται από καρύδα, χουρμά ή φοίνικα κρασιού, καθώς και από ζαχαροκάλαμο και arenga. Οι αποχρώσεις του κυμαίνονται από ανοιχτό καφέ έως καφέ. Η μελάσα έχει έντονη γήινη γεύση. Η ζάχαρη φοίνικα χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή νόστιμων σάλτσες, σούπες, επιδόρπια και άλλα παραδοσιακά πιάτα.

Μεξικάνικη ζάχαρη - Piloncilo - ευρέως χρησιμοποιούμενηνα προετοιμάσει μια μεγάλη ποικιλία από εθνικά πιάτα. Το προϊόν βρίσκεται συχνότερα όχι σε εύθρυπτη μορφή, όπως τα αντίστοιχά του, αλλά με τη μορφή μικρών πυραμίδων ή πυλώνων (παρεμπιπτόντως, αυτό καθόρισε το όνομα του γλυκού προϊόντος). Το Piloncillo έχει έντονη γεύση καπνού και γλυκάνισου και όταν δοκιμάζετε προσεκτικά τη μεξικάνικη ζάχαρη, μπορείτε να μυρίσετε μια έντονη γεύση μελάσας.

Προϊόντα ζάχαρης

Στη σύγχρονη βιομηχανία μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, δεν υπάρχουν μόνο ειδικοί τύποι κρυσταλλικής ζάχαρης ή ραφιναρισμένης ζάχαρης. Υπάρχουν επίσης συγκεκριμένες ποικιλίες γλυκών προϊόντων που μπορούν επίσης να ταξινομηθούν ως είδη ζάχαρης.

Έτσι, ο κατάλογος ανοίγει με το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο, το οποίο λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της αποσύνθεσης της σακχαρόζης. Το προϊόν αποτελείται από ίσα μέρη φρουκτόζης και γλυκόζης, έχει υγρή σύσταση και είναι πολύ πιο γλυκό από την κανονική κρυσταλλική ζάχαρη. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται συχνότερα στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών ή τεχνητού μελιού. Η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη συγκρατεί αποτελεσματικά την υγρασία και επιβραδύνει τη διαδικασία κρυστάλλωσης.

Η χλωμή μελάσα είναι ένα είδος ιμβερτοποιημένου σακχάρου. Αυτό το προϊόν είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι - αρκεί να θερμάνετε μια μικρή ποσότητα νερού, κιτρικό οξύ και την ίδια την κρυσταλλική ζάχαρη. Το σιρόπι που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας γλυκών.

Σιρόπι σφενδάμου

Ξέρετε ήδη ποια είναι τα είδη ζάχαρης και ποια είναι τα πιο κοινά, τώραΑξίζει να δώσετε προσοχή σε ένα άλλο προϊόν, το οποίο επίσης ανήκει σε μια ετερόκλητη ομάδα μαγειρικών και ζαχαροπλαστικής. Πρόκειται για το σιρόπι σφενδάμου. Το γλυκό παρασκευάζεται από κόκκινο, μαύρο ή ειδικό ζαχαρένιο σφενδάμι. Το σιρόπι συλλέγεται κατά το «κλάμα» του δέντρου - ξεκινώντας τον Φεβρουάριο και τελειώνει τον Απρίλιο.

Περίπου το 80% της συνολικής παραγωγής σιροπιού σφενδάμου προέρχεται από το Κεμπέκ του Καναδά και το 6% των προμηθειών προέρχεται από το Βερμόντ των ΗΠΑ. Με βάση αυτό, υπήρχε επίσης μια ταξινόμηση του σιροπιού σφενδάμου: αμερικανικές και καναδικές ποικιλίες.

Μια ειδική επιτροπή παρακολουθεί στενά την ποιότητα του καναδικού προϊόντος. Στο έδαφος της Ρωσίας και της Ευρώπης, είναι πολύ πιθανό να αγοράσετε πραγματικό σιρόπι σφενδάμου. Η ερώτηση είναι μόνο στο ποσό - η απόλαυση δεν είναι φθηνή.

Χαρακτηριστικά της ζάχαρης

Ανάλογα με τον τύπο του γλυκού προϊόντος, απομονώνεται κρυσταλλική ζάχαρη και ορισμένοι τύποι ραφιναρισμένης ζάχαρης.

Οι κρύσταλλοι συμπιεσμένης σακχαρόζης, που στην πραγματικότητα μοιάζουν με άμμο, φέρουν το ίδιο όνομα. Η ραφιναρισμένη είναι η συνηθισμένη λευκή ζάχαρη συμπιεσμένη σε κύβους. Οι κύβοι είναι καλοί για την παρασκευή τσαγιού ή καφέ - τελικά, είναι πολύ πιο βολικό να παίρνετε ένα κομμάτι με λαβίδα παρά να το ρίχνετε με ένα κουτάλι. Αλλά για συνταγές μαγειρικής ή ζαχαροπλαστικής, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ένα εύθρυπτο προϊόν.

Υπό κατάλληλες συνθήκες, το γλυκό συστατικό στα επιδόρπια μπορεί να αποθηκευτεί έως και 8 χρόνια, αλλά οι κατασκευαστές προτιμούν να περιορίζουν την αποθήκευση μόνο σε δύο χρόνια.

Η σακχαρόζη μπορεί να μην είναι πάντα υγιεινή. Αν υπάρχουν ορισμένεςασθένειες, η καθαρή κοκκώδης ζάχαρη αντικαθίσταται καλύτερα με τεχνητά ή φυσικά ανάλογα.

Υγρή ζάχαρη

Οι διαφορετικοί τύποι κρυσταλλικής ζάχαρης και η ραφιναρισμένη ζάχαρη δεν είναι πάντα ξηρά προϊόντα. Υπάρχει επίσης ένας ειδικός τύπος γλυκού προϊόντος - υγρή ζάχαρη, που χρησιμοποιείται συχνά στη βιομηχανία τροφίμων. Στον πυρήνα του, είναι ένα συνηθισμένο διάλυμα κρυστάλλων στο νερό. Υπάρχουν διάφοροι τύποι σιροπιού:

• Το Extra Liquid Sugar είναι ένα γλυκό σιρόπι που παρασκευάζεται από εξαιρετικά ραφιναρισμένη ζάχαρη. Το ίδιο το σιρόπι έχει μια ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση.
• Υγρή ζάχαρη πρώτης κατηγορίας.

Το σιρόπι ζάχαρης χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής ή μαγειρικής για την παρασκευή ζελέ, μαρμελάδες και άλλα επιδόρπια.

Κίτρινες ποικιλίες

Με βάση όλα τα παραπάνω, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι υπάρχει απλώς ένας κολοσσιαίος αριθμός τύπων αυτού του γλυκού προϊόντος. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στις κίτρινες ποικιλίες ζάχαρης, οι οποίες διακρίνονται από απαλή υφή. Παράγονται στη Λατινική Αμερική και την Ινδία. Το μεγάλο μέγεθος των κρυστάλλων, το φιλμ μελάσας στην επιφάνειά τους, καθώς και η χαρακτηριστική επίγευση είναι τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα αυτής της ποικιλίας.

Σε ορισμένες χώρες, τα μαλακά σάκχαρα παρασκευάζονται από προσεκτικά ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Για να γίνει αυτό, παχύνεται τεχνητά και χύνεται σε δοχεία, μετά την οποία η μάζα σκληραίνει και συνθλίβεται σε κομμάτια.

Υπάρχει ένα εντελώς μοναδικόποικιλία - ζάχαρη καραμέλα. Είναι μονοκρύσταλλο, με βάρος έως 5 γρ. Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται για την παρασκευή τσαγιού, καφέ και άλλων ροφημάτων.

Αποδεικνύεται ότι ακόμη και το πιο οικείο προϊόν μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό.