Καραμελοποίηση ζάχαρης: χαρακτηριστικά, βήματα και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ζάχαρη είναι ένα από τα αγαπημένα συστατικά για όσους έχουν γλυκό δόντι. Και όχι μόνο σε καθαρή μορφή. Είναι επίσης το κύριο συστατικό στην παρασκευή της σάλτσας καραμέλας που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση γλυκών και πιάτων. Μάλιστα είναι προϊόν καραμελοποίησης της ζάχαρης. Αξίζει να σημειωθεί ότι η παρασκευή καραμέλας είναι αρκετά απλή. Η όλη προετοιμασία διαρκεί λίγα λεπτά.

Αυτό το άρθρο θα περιγράφει λεπτομερώς πώς να πραγματοποιήσετε αυτήν τη διαδικασία με διάφορους τρόπους για διαφορετικούς σκοπούς.

Μέθοδος παρασκευής καραμέλας νερού

Αυτή η παραλλαγή καραμελοποίησης ζάχαρης είναι εξαιρετικά δημοφιλής στις νοικοκυρές. Είναι αρκετά εύκολο να εφαρμοστεί, και επίσης καθιστά πιο πιθανό να αποτρέψει την καύση του κύριου στοιχείου. Ταυτόχρονα, χρειάζεται λίγο περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία. Ωστόσο, το αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο.

Απαιτούμενα Συστατικά

Για καραμελοποίηση ζάχαρηςμε αυτόν τον τρόπο θα χρειαστείτε:

• λευκή κρυσταλλική ζάχαρη - 2 φλιτζάνια;
• νερό - μισό ποτήρι;
• χυμός λεμονιού - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού.

Σε περίπτωση που δεν σκοπεύετε να ετοιμάσετε μεγάλη ποσότητα σάλτσας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υλικά στον παρακάτω όγκο:

• ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη;
• τέταρτο του ποτηριού νερό;
• 1/8 του κουταλιού του γλυκού χυμό λεμονιού.

Προσοχή! Εάν είναι απαραίτητο να αλλάξετε τη συνοχή της καραμέλας (πιο υγρή ή παχιά), πρέπει να αλλάξετε την αναλογία ζάχαρης προς νερό. Όσο περισσότερο νερό, τόσο πιο υγρό είναι.

Η διαδικασία παρασκευής της καραμέλας

Για το μαγείρεμα είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα υψηλής ποιότητας τηγάνι κατασκευασμένο από μέταλλο ή ανοξείδωτο χάλυβα (σας επιτρέπει να βλέπετε τις αλλαγές χρώματος του προϊόντος). Θα πρέπει να έχει ψηλούς τοίχους και χοντρό πάτο. Αν ο πάτος είναι λεπτός, η ζάχαρη σίγουρα θα καεί σε ένα από τα λεγόμενα «καυτά σημεία», που θα χαλάσει αμέσως την καραμέλα.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος:

• Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό. Ρυθμίστε σε μέτρια φωτιά.
• Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.
• Η τυπική θερμοκρασία για την καραμελοποίηση της ζάχαρης είναι 160 βαθμοί.
• Μαγειρέψτε το περιεχόμενο μέχρι να γίνει διάφανο.
• Μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού σε αυτό το σημείο. Η χρήση του θα βοηθήσει στην αποφυγή ανακρυστάλλωσης της ζάχαρης.
• Τώρα το περιεχόμενο πρέπει να προετοιμαστεί από πρινμέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια σταματήστε την ανάμειξη.
• Τώρα θα πρέπει να μειώσετε ελαφρώς τη φωτιά και να μαγειρέψετε τη σάλτσα για άλλα 8 με 10 λεπτά. Αξιοσημείωτο είναι ότι η καραμελοποίηση της ζάχαρης πρέπει να γίνεται σε χαμηλή φωτιά, και όχι να βράσει. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι ανάλογα με το πόσο νερό χρησιμοποιήθηκε θα εξαρτηθεί και η διάρκεια παρασκευής της καραμέλας.

Σημαντικό! Τη στιγμή που το νερό αρχίζει να εξατμίζεται από τα πιάτα, μην ανακατεύετε το περιεχόμενο. Διαφορετικά, η καραμέλα θα εμπλουτιστεί με αέρα και το μείγμα δεν θα πάρει το επιθυμητό χρώμα.

Επίσης, μην αφήνετε το τηγάνι χωρίς επίβλεψη. Η αλλαγή χρώματος από λευκό σε σκούρο συμβαίνει αρκετά γρήγορα. Αν κάηκε η καραμέλα, πρέπει να πεταχτεί. Αυτό το αποτέλεσμα είναι απολύτως μη βρώσιμο.

Κατά το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε πώς αλλάζει το χρώμα του περιεχομένου του τηγανιού. Εάν φαίνεται ανομοιόμορφα, απλώς σηκώστε το τηγάνι προσεκτικά από τις λαβές και γυρίστε το τηγάνι, επιτρέποντας έτσι στο προϊόν να ψηθεί ομοιόμορφα.

Σε καμία περίπτωση μην δοκιμάσετε την καραμέλα που ετοιμάζετε. Η θερμοκρασία της σε αυτό το στάδιο φτάνει τους 170 βαθμούς και μπορεί να αφήσει σοβαρά εγκαύματα στο δέρμα.

Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι το χρώμα του μείγματος είναι ομοιόμορφο. Μόλις γίνει λίγο πηχτό, μπορείτε να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα.

Βγάζετε τα πιάτα από τη σόμπα αμέσως μετά το μαγείρεμα. Διαφορετικά, η καραμελοποίηση της ζάχαρης θα αποτύχει και το προϊόν θα καεί.

Για να αποφύγετε το κάψιμο της σάλτσας από την υπολειπόμενη θερμότητα, πρέπει να τοποθετήσετε το τηγάνι μέσακρύο νερό για να διατηρείται ο πάτος δροσερός. Κρατήστε όχι περισσότερο από 10 δευτερόλεπτα.

Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε την έτοιμη σάλτσα αμέσως αφού την βγάλετε από τη φωτιά. Το πρόβλημα είναι ότι καθώς κρυώνει, σκληραίνει εξαιρετικά γρήγορα, και επομένως, το ρίξιμο ή ο ψεκασμός του δεν θα λειτουργήσει.

Σε περίπτωση που έχει αρχίσει η σκλήρυνση, απλώς τοποθετήστε τα πιάτα σε μια μικρή φωτιά και λιώστε την καραμέλα. Σε αυτή την περίπτωση, καλύτερα να μην ανακατεύετε με κουτάλι, αλλά απλά να περιστρέψετε το τηγάνι.

Ακολουθεί ένας άλλος τεχνολογικός τρόπος καραμελοποίησης ζάχαρης.

Καραμέλα ξηρής μαγειρικής

Η προετοιμασία με αυτόν τον τρόπο είναι πιο σημαντική μεταξύ εκείνων που ασχολούνται με την παραγωγή γλυκών. Αυτή η επιλογή απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο από την προηγούμενη.

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα

Για να φτιάξετε καραμέλα χρειάζεστε μόνο κρυσταλλική ζάχαρη. Ανάλογα με το πόση καραμέλα χρειάζεται υπολογίζεται και ο όγκος. Συχνά είναι δύο φλιτζάνια.

Για το μαγείρεμα, λαμβάνεται επίσης μια ανοξείδωτη κατσαρόλα, με χοντρό πάτο και ψηλά τοιχώματα.

Πώς να φτιάξετε καραμέλα

Πριν το μαγείρεμα, η άμμος πρέπει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στον πάτο των πιάτων.

Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά. Αυτή τη στιγμή, το περιεχόμενο πρέπει να αρχίσει να λιώνει γύρω από τις άκρες, αποκτώντας χρυσαφί χρώμα.

Μόλις αρχίσει να γίνεται η αλλαγή, ανακατεύουμε το περιεχόμενο με μια ξύλινη κουτάλα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας είναι απαραίτητο να το μετακινήσετεαπό τους τοίχους στο κέντρο. Σε περίπτωση που το στρώμα της άμμου είναι αρκετά πυκνό, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται μέχρι το κάτω μέρος.

Το προϊόν θα λιώσει ανομοιόμορφα, επομένως πρέπει απλώς να μειώσετε τη φωτιά και να συνεχίσετε να ανακατεύετε. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, οι σβώλοι που προκύπτουν θα λιώσουν.

Μην ανακατεύετε πολύ το περιεχόμενο, διαφορετικά το μείγμα της ζάχαρης θα γίνει ένα κομμάτι και δεν θα προλάβει να λιώσει.

Είναι απαραίτητο να παρακολουθήσετε πολύ προσεκτικά την προετοιμασία της καραμέλας. Θα πρέπει να αποκτήσει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα.

Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το προϊόν από τη σόμπα ακριβώς τη στιγμή που αρχίζει να καπνίζει.

Ανάλογα με τη χρήση της καραμέλας που προέκυψε, πρέπει είτε να την αφαιρέσετε αμέσως από τη φωτιά και να την τοποθετήσετε σε παγωμένο νερό για 10 δευτερόλεπτα ή να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως για έκχυση ή ψεκασμό.

Στη συνέχεια θα είναι η συνταγή για καραμελοποίηση ζάχαρης για το φεγγαρόφωτο.

Καραμέλα για πουρέ

Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται όταν υπάρχει ανάγκη αντικατάστασης της μαγιάς που δεν μπορεί να επεξεργαστεί τη ζάχαρη ως έχει. Αυτή η επιλογή έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Πλεονεκτήματα

Μεταξύ αυτών είναι:

• μείωση χρόνου προετοιμασίας ροφήματος;
• η καραμελοποίηση της ζάχαρης για πολτό σάς επιτρέπει να καθαρίζετε το εξάρτημα λόγω των υψηλών θερμοκρασιών.
• το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο αλλάζει ριζικά τη γεύση του τελικού προϊόντος.
• όταν χρησιμοποιείτε ένα κλασικό φεγγάρι, το τελικό προϊόν είναι υψηλότεροποιότητα;
• όταν χρησιμοποιείται καραμελωμένη ζάχαρη, το τελικό προϊόν θα έχει ένα ευχάριστο άρωμα, ειδικά το τελευταίο θα είναι αισθητό εάν προστεθούν φρούτα κατά την παραγωγή.

Ελαττώματα

Αυτό περιλαμβάνει τα ακόλουθα σημεία:

• λόγω της επιπλέον διαδικασίας, λίγο περισσότερο από ό,τι χωρίς καραμελοποίηση;
• η παραγωγή του προϊόντος θα είναι μερικά τοις εκατό μικρότερη, αλλά ταυτόχρονα, αυτή η απώλεια θα περιλαμβάνει το μέρος που μπορεί να χαλάσει τη γεύση.
• Κυκλοφορεί το furfural.

Από τι να φτιάξεις καραμέλα

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο συστατικό θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά ζάχαρη;
• 1,5 λίτρα νερό;
• 12 γραμμάρια κιτρικού οξέος.

Πώς να φτιάξετε καραμέλα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή

Για το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιείτε βαθιά πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα με ψηλά τοιχώματα και χοντρό πάτο.

• Το νερό που χύνεται στο τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί στους 80 βαθμούς.
• Είναι απαραίτητο να ρίξετε τη ζάχαρη σε ένα βραστό υγρό σε δόσεις και πολύ αργά, ώστε η άμμος να έχει χρόνο να διαλυθεί. Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο να ανακατέψετε το περιεχόμενο του τηγανιού.
• Αφού χυθεί όλη η άμμος, μπορείτε να βάλετε το νερό να βράσει. Εξαιτίας αυτού, θα αρχίσει να εμφανίζεται λευκός αφρός στην επιφάνειά του. Πρέπει να αφαιρείται τακτικά. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσει το ανακάτεμα, προστίθεται κιτρικό οξύ στο τηγάνι. Αυτό γίνεται σε μικρές παρτίδες. Στη συνέχεια, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και μειώστε τη φωτιά στην ελάχιστη ένταση.
• Είναι απαραίτητο να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στο ίδιο εύρος. Για κανονική καραμελοποίηση ζάχαρης, ρυθμίστε στους 80 βαθμούς. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία για μια ώρα. Κρατήστε την κατσαρόλα σκεπασμένη.
• Μόλις περάσει η ώρα, σβήστε τη φωτιά και κρυώστε το περιεχόμενο των πιάτων στους 30 βαθμούς.

Συμβουλές μαγειρικής

• Συνιστάται η τήρηση των συνθηκών χαμηλής θερμοκρασίας. Αυτό θα σας δώσει καλύτερο έλεγχο στη διαδικασία μαγειρέματος.
• Στο τέλος του μαγειρέματος φροντίζουμε να μην καεί η καραμέλα. Αυτό μπορεί να συμβεί εξαιρετικά γρήγορα.
• Η προσθήκη χυμού λεμονιού θα δώσει στο προϊόν μια ασυνήθιστη γεύση και επίσης θα αποτρέψει τη σκλήρυνση.