Κονσέρβες λαχανικών: κύριοι τύποι και μέθοδοι παρασκευής τους

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι άνθρωποι τείνουν να προμηθεύονται απόθεμα. Αυτή η επιθυμία είναι εγγενής σε αυτούς από την ίδια τη φύση. Για τη διατήρηση των λαχανικών για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιούνται διαφορετικές μέθοδοι. Μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές είναι η κονσερβοποίηση. Είναι μια ποικιλία μεθόδων επεξεργασίας προϊόντων, με στόχο την καταστροφή μικροοργανισμών που προκαλούν αλλοίωση, ή τη δημιουργία δυσμενών συνθηκών για τη δραστηριότητά τους. Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά μπορούν να παρασκευαστούν τόσο στο σπίτι όσο και σε βιομηχανικές συνθήκες. Επιπλέον, και στις δύο περιπτώσεις, κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται οι ίδιες μέθοδοι και τεχνικές.

Ταξινόμηση προϊόντων

Ανάλογα με την ποσότητα των κύριων συστατικών που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παραγωγής, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά χωρίζονται σε δύο ομάδες:

1. Μονό συστατικό. Επεξεργάζονται μόνο ένα είδος λαχανικών.
2. Πολλαπλών συστατικών. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιούνται διάφορα λαχανικά. Το τελικό προϊόν είναι ένα είδος ποικιλίας.

Σήμερα, τέτοια προϊόντα είναι πολύ γνωστά στον μαζικό καταναλωτή. Οι άνθρωποι έχουν από καιρό συνηθίσει να το συμπεριλαμβάνουν στην καθημερινή τους διατροφή. Κονσερβοποιημένα λαχανικά σύμφωνα με τον τρόπο παρασκευήςχωρίζονται σε διάφορους τύπους:

1. Φυσικά, αποστειρωμένα φρέσκα τρόφιμα με προσθήκη ζάχαρης ή αλατιού.
2. Σνακ μπαρ. Για αυτούς, τα λαχανικά υποβάλλονται προηγουμένως σε ειδική επεξεργασία. Στο τελικό στάδιο, διάφορα μπαχαρικά, καρυκεύματα και λίπη προστίθενται στην κύρια σύνθεση.
3. Προϊόντα που προορίζονται για βρεφικές και διαιτητικές τροφές. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιούνται φρέσκα ή κατεψυγμένα προϊόντα, τα οποία ως αποτέλεσμα σύνθετης επεξεργασίας μετατρέπονται σε εξαιρετικά θρεπτικά ενισχυμένα μείγματα που απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό.

Τα λαχανικά σε κονσέρβα επιτρέπουν όλο το χρόνο να υπάρχουν στο τραπέζι προϊόντα που ωριμάζουν μόνο το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο. Είναι αλήθεια ότι αυτές τις μέρες αυτό το πρόβλημα λύνεται συχνά διαφορετικά. Τα λαχανικά που προέρχονται από άλλες περιοχές και κλιματικές ζώνες μόλις εμφανίζονται στα ράφια των καταστημάτων.

Φυσικές κονσέρβες

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να τρώνε κονσερβοποιημένα λαχανικά, παρασκευασμένα με φυσικό τρόπο. Υπάρχει εξήγηση για αυτό, επειδή, σύμφωνα με τους ειδικούς, διατηρούν τα κύρια πλεονεκτήματα των αυθεντικών προϊόντων όσο το δυνατόν περισσότερο: χρώμα, γεύση, άρωμα και θρεπτική αξία. Σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής, τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα παράγονται με τη μέθοδο:

1. Ξινολάχανο, δηλαδή αποστείρωση ή παστερίωση αλατισμένων λαχανικών για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής τους.
2. Μαρινάρισμα. Σε αυτή την περίπτωση, η ασφάλεια των προϊόντων επιτυγχάνεται με την πλήρωσή τους με ειδική ένωση με προσθήκη οξικού οξέος.
3. Κονσερβοποίηση, όταν τα βρασμένα λαχανικά τοποθετούνται σε αλατούχο διάλυμα.

Τέτοια προϊόντα μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο πιάτο ή συνοδευτικό. Για παράδειγμα, το καλαμπόκι ή τα πράσινα μπιζέλια θα είναι μια καλή προσθήκη στο κρέας. Επιπλέον, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά χρησιμοποιούνται ευρέως ως ημικατεργασμένα προϊόντα σε σαλάτες, σούπες και άλλα πολύπλοκα πιάτα.

Μυστικά Τεχνολογίας

Η παραγωγή κονσερβοποιημένων λαχανικών είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που λαμβάνει χώρα σε διάφορα στάδια:

1. Προετοιμασία πρώτων υλών. Αρχικά, τα λαχανικά πηγαίνουν στη διαλογή, όπου τα ποιοτικά φρούτα διαχωρίζονται από αυτά που είναι ακατάλληλα για χρήση (ανώριμα, προσβεβλημένα από παράσιτα ή γεωργικά χημικά). Στη συνέχεια τα προϊόντα αποστέλλονται για καθαρισμό. Εκεί αφαιρούνται από αυτά τα χονδροειδή μη βρώσιμα μέρη. Για μια τέτοια λειτουργία, κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται ειδικοί μηχανισμοί. Μετά από αυτό, η πρώτη ύλη αποστέλλεται για λείανση και βαθμονόμηση.
2. Επεξεργασία τροφίμων. Τις περισσότερες φορές, το ζεμάτισμα των λαχανικών πραγματοποιείται σε αυτό το στάδιο. Για να γίνει αυτό, υποβάλλονται σε επεξεργασία με ατμό ή ζεστό νερό για ορισμένο χρονικό διάστημα. Έπειτα, τα τρόφιμα ψύχονται για να αποφευχθεί η μαλάκυνση των ιστών και η απώλεια της θρεπτικής τους αξίας.
3. Συσκευασία. Τα έτοιμα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και χύνονται με ειδικά διαλύματα χρησιμοποιώντας διάφορους διανομείς.
4. Περιορισμός. Τα δοχεία με προϊόντα κλείνουν με μεταλλικά καπάκια χρησιμοποιώντας μηχανές ραφής. Αυτό γίνεται για να αποτραπεί η είσοδος αέρα στη δεξαμενή, η οποία περιέχει επικίνδυνη μικροχλωρίδα.
5. Η αποστείρωση είναι παρατεταμένη θερμότηταεπεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία για να σκοτώσει μικροοργανισμούς που μπορεί να επηρεάσουν τη μακροχρόνια αποθήκευση μαγειρεμένων κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Μετά από αυτό, τα προϊόντα αποθηκεύονται και μπορούν να χρησιμοποιηθούν αν χρειαστεί ανά πάσα στιγμή.

Έτοιμα σνακ

Όχι λιγότερο δημοφιλή μεταξύ των ανθρώπων είναι τα σνακ από κονσέρβες λαχανικών. Είναι προϊόντα πολλαπλών συστατικών που δεν απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία και είναι εντελώς έτοιμα για χρήση. Απλώς ανοίξτε το βάζο και βάλτε το μείγμα σε ένα πιάτο. Τέτοια λαχανικά, κατά κανόνα, παίζουν το ρόλο ενός ορεκτικού ή συνοδευτικού πιάτου. Θα μπορούσε να είναι:

• χαβιάρι (κολοκυθάκια, κρεμμύδι ή μελιτζάνα);
• σαλάτα ("Χειμώνας", "Nezhinsky" ή "Ερασιτέχνης");
• στιφάδο λαχανικών;
• ορεκτικό ("Minskaya", "Λευκορωσικό με μανιτάρια" και άλλα);
• γεμιστές (πιπεριές με γέμιση λαχανικών ή κρέατος).

Το Το πατέ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σνακ σε κονσέρβα. Σε αυτή την περίπτωση, η βάση είναι τα λαχανικά τηγανισμένα σε φυτικό λάδι με διάφορα μπαχαρικά και αλάτι. Και ως συμπλήρωμα, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνότερα. Αποδεικνύεται ένας πολύ καλός συνδυασμός. Ένα τέτοιο αρωματικό μείγμα, διακοσμημένο με βότανα, θα είναι ένα καλό συνοδευτικό, για παράδειγμα, για συνηθισμένες βραστές πατάτες.