Κρέας γαλοπούλας: οφέλη, θερμίδες, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-18 01:00

Το κρέας της γαλοπούλας θεωρείται το πιο διαιτητικό από όλα τα είδη κρέατος. Στην Αμερική, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το κύριο χριστουγεννιάτικο πιάτο. Η Τουρκία εμφανίστηκε στα ράφια της χώρας μας σχετικά πρόσφατα. Ωστόσο, οι ιδιώτες αγρότες προτιμούν όλο και περισσότερο αυτό το είδος πουλιού. Σήμερα στο άρθρο μας θα μιλήσουμε για το τι μπορεί να μαγειρευτεί από κρέας γαλοπούλας (με συνταγές), για τους κινδύνους και τα οφέλη του και τις θερμίδες.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το κρέας γαλοπούλας περιέχει μεγάλη ποσότητα πλήρους πρωτεΐνης με ένα σύνολο αμινοξέων (ΑΑ), απαραίτητα για τον άνθρωπο. Όταν συμπεριλάβετε τη γαλοπούλα στη διατροφή σας (ανά μερίδα), το σώμα θα αναπληρωθεί με τη μισή ημερήσια πρόσληψη σεληνίου και η γαλοπούλα ξεπερνά ακόμη και το βόειο κρέας σε περιεκτικότητα σε σίδηρο. Επιπλέον, το εν λόγω κρέας περιέχει τα ακόλουθα μακρο- και μικροστοιχεία:

• φώσφορος;
• ψευδάργυρος;
• μαγνήσιο;
• κάλιο;
• χαλκός.

Υπάρχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών στη γαλοπούλα, οι οποίες είναι τόσο απαραίτητες για τον οργανισμό - αυτές είναι οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Το κρέας περιέχει επίσης βιοτίνη και χολίνη. Η παρουσία ακόρεστων λιπαρών οξέων σε αυτό, τα οποία έχουν πολύ χρήσιμες ιδιότητες, αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Για μια σωστά ισορροπημένη ανθρώπινη διατροφή, η αναλογία μεταξύ ωμέγα-6 και 3 είναι ιδιαίτερα σημαντική. Όλοι αυτοί οι δείκτες, καθώς και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος γαλοπούλας, φαίνονται στον πίνακα. Τα δεδομένα που εμφανίζονται είναι ανά μερίδα ή 110 γραμμάρια.

Ο πίνακας των θερμίδων και της περιεκτικότητας σε λιπαρά στο κρέας γαλοπούλας παρουσιάζεται παρακάτω.

Μέρος σφάγια	Calories, kcal	Λίγα, r	Χοληστερόλη, mg	Ωμέγα-6: ωμέγα-3	Πλούσιος λίπη, g
στήθος γαλοπούλας χωρίς δέρμα	153	0, 84	94	10:1	0, 27
Δέρμα στήθους στο	214	8, 4	84	11, 4:1	2, 38
Πόδια	236	11, 14	96	13:1	3, 47
Μηροί	178	9, 68	70	13:1	3, 01

Τι είναι χρήσιμο το κρέας γαλοπούλας

Το κρέας της γαλοπούλας αφομοιώνεται από ένα άτομο κατά 95%, το ποσοστό αυτό είναι ακόμη υψηλότερο από αυτό του διαιτητικού κρέατος κοτόπουλου. Η γαλοπούλα περιέχει πολύ λίγη χοληστερόλη, πράγμα που σημαίνει ότι η χρήση ενός τέτοιου προϊόντος δεν θα έχει επιβλαβή επίδραση σε άτομα με αθηροσκλήρωση και παχυσαρκία. Η σύνθεση του κρέατος περιέχει κάλιο και μεγάλη ποσότητα ακόρεστων λιπαρών, τα οποία θα ωφελήσουν τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά. Η περιεκτικότητα σε φώσφορο σε αυτό και η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά επιτρέπουν την πληρέστερη απορρόφηση του ασβεστίου. Ως εκ τούτου, η χρήση του θα είναι πολύ χρήσιμη για την πρόληψη των παθήσεων των αρθρώσεων και της οστεοπόρωσης.

Παρεμπιπτόντως, το κρέας γαλοπούλας είναι σχεδόν διπλάσιο από το βοδινό όσον αφορά την περιεκτικότητα σε σίδηρο, γεγονός που καθιστά το προϊόν πολύ χρήσιμο για άτομα με χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης στο αίμα τους. Το κρέας γαλοπούλας περιέχει μεγάλη ποσότητα ενός άλλου πολύ σημαντικού στοιχείου για τον οργανισμό - ψευδάργυρο. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς και την ανδρική δύναμη. Σύμφωνα με τα διαθέσιμα δεδομένα, η συστηματική χρήση του προϊόντος αποτρέπει την ανάπτυξη κακοήθων όγκων στον ανθρώπινο οργανισμό.

Οφέλη και βλάβες

Το κρέας της γαλοπούλας είναι ανώτερο από το βοδινό σε περιεκτικότητα σε νάτριο. Τις περισσότερες φορές, δίνει στο σώμα μόνο οφέλη: ομαλοποιεί όλες τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα μας και, παραδόξως, αναπληρώνει το πλάσμα του αίματος. Λόγω της παρουσίας νατρίου στο κρέας κατά το μαγείρεμα, δεν μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο πιάτο, κάτι που, φυσικά, θα είναι ευεργετικό, ειδικά για άτομα με υπέρταση. Αν δεν τηρηθεί αυτός ο κανόναςΤο όφελος μπορεί να μετατραπεί σε κακό, γιατί αν αλατίσεις τη γαλοπούλα, παίρνεις περίσσεια νατρίου.

Το κακό αντί για καλό όταν τρώτε πιάτα με κρέας γαλοπούλας μπορεί να κάνει τους ανθρώπους να υποφέρουν από ουρική αρθρίτιδα και νεφρική νόσο. Αυτό συμβαίνει λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη στο κρέας.

Σημαντικές πληροφορίες

Όπως αποδείχθηκε, τα οφέλη από την κατανάλωση αυτού του κρέατος είναι πολύ μεγαλύτερα από το κακό. Ως εκ τούτου, συνιστάται ιδιαίτερα να συμπεριλάβετε αυτό το προϊόν στη διατροφή. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις ακόλουθες κατηγορίες πολιτών:

1. Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, παιδιά οποιασδήποτε ηλικίας (λόγω της περιεκτικότητας σε φολικό οξύ και της υποαλλεργικότητας).
2. Άτομα που υποφέρουν από αϋπνία, επιρρεπή στο στρες και την κατάθλιψη (έχει υπνωτικές ιδιότητες και περιέχει παράγωγα για την παραγωγή σεροτονίνης - της ορμόνης της ευτυχίας).
3. Το προϊόν είναι απαραίτητο για την παρουσία μεγάλης σωματικής καταπόνησης, καθώς και για άτομα στη μετεγχειρητική περίοδο ή με ασθένειες (υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη).

Η γαλοπούλα στη διατροφή των παιδιών

Ρώσοι παιδίατροι μιλούν επίσης για τις ευεργετικές ιδιότητες της γαλοπούλας. Το μαλακό κρέας γαλοπούλας είναι το πιο κατάλληλο για τη διατροφή παιδιών από έξι μηνών. Είναι υποαλλεργικό, απορροφάται καλά από τον οργανισμό του μωρού, του παρέχει μεγάλες δόσεις πρωτεΐνης, οι οποίες είναι απαραίτητες για την πληρέστερη ανάπτυξη των δοντιών και του μυοσκελετικού συστήματος. Ο πουρές γαλοπούλας είναι ένα προϊόν που αξίζει ιδιαίτερης προσοχής εάν το μωρό δεν μεγαλώνει καλά ή έχει συχνές εναλλαγές της διάθεσης.

Συμβουλές για την επιλογή Τουρκίας

Όταν αγοράζετε γαλοπούλα, θα πρέπειπροσδιορίστε σε ποια μορφή θέλετε να το αγοράσετε: φρέσκο, διατηρημένο με απλή ψύξη ή κατεψυγμένο. Μέχρι σήμερα, παρουσιάζεται μια τεράστια ποικιλία προϊόντων:

• ολόκληρο σφάγιο;
• κουφάρι;
• loin;
• κιμάς γαλοπούλας;
• ξεχωριστά μέρη στο υπόστρωμα - μηροί, στήθος, φτερά, μπαστούνι, εντόσθια.

Κατά την αγορά, θα πρέπει να προσέχετε την εμφάνιση του προϊόντος, καθώς για το σφάγιο, θα πρέπει να είναι καλοφαγωμένο, αρκετά σαρκώδες και το στήθος και τα πόδια να είναι παχιά. Όσο για το δέρμα, θα πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο, με όμορφη κίτρινη απόχρωση, χωρίς κηλίδες και υγρό. Μπορείτε να ελέγξετε τη φρεσκάδα του προϊόντος ως εξής: πιέστε το σφάγιο με το δάχτυλό σας, εάν το βαθούλωμα ισιώσει αμέσως, τότε το κρέας της γαλοπούλας είναι φρέσκο, και αν όχι, καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά.

Αποθήκευση

Το κρέας της γαλοπούλας πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε πλαστική σακούλα μόνο εάν πρόκειται να το μαγειρέψετε αμέσως. Μπορείτε να αποθηκεύσετε όχι περισσότερο από μία ημέρα. Κατά την απόψυξη του κρέατος, προσέξτε ότι πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως, γιατί πολύ γρήγορα αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται σε αυτό μικροοργανισμοί, οι οποίοι, όταν ξαναπαγώσουν, δεν θα εξαφανιστούν, αλλά θα παραμείνουν στο προϊόν.

Μαγειρική

Υπάρχουν πολλές γαστρονομικές συνταγές με γαλοπούλα, μπορεί να είναι βραστή, ψημένη, τηγανητή, καπνιστή, στιφάδο. Από αυτό λαμβάνονται νόστιμα κοτολέτες, πατέ, λουκάνικα και κονσέρβες.

Χρειάζεται πολύς χρόνος για να ετοιμάσετε ένα πιάτο από αυτό το προϊόν. Για παράδειγμα, για την πλήρη ετοιμότητα του ψημένου κρέατος γαλοπούλας στο φούρνο (ολόκληρα σφάγια)θα χρειαστούν περίπου 3 ώρες. Ένα τέτοιο προϊόν παρασκευάζεται από μισή ώρα έως μιάμιση ώρα. Η ετοιμότητα μιας ψητής γαλοπούλας μπορεί να προσδιοριστεί τρυπώντας την, αν ο χυμός είναι διαυγής, τότε το πιάτο είναι έτοιμο.

Ο πίνακας χρόνου μαγειρέματος φαίνεται παρακάτω.

Ποικιλία	Χρόνος βρασμού, min.	Άλλος χρόνος μαγειρέματος, ελάχ.
Μστήθος	30	36
Shanks	50	60
Μηροί	60	72
κουφάρι γαλοπούλας	180	_

Ρολό γαλοπούλας με λιαστή ντομάτα

Προσφέρουμε να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο και ενδιαφέρον πιάτο με κρέας γαλοπούλας για το γιορτινό τραπέζι. Το κρέας αυτού του πουλιού απορροφάται τέλεια από το σώμα, περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα χοληστερόλης, περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες. Για να λειτουργήσουμε, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα στοιχεία:

• φιλέτο γαλοπούλας - 4 κιλά;
• ντομάτες αποξηραμένες - 2 κουταλιές της σούπας;
• sl. βούτυρο - 400 g;
• μπέικον - 350 g;
• θυμάρι - μια πρέζα;
• βασιλικός - για γεύση;
• ελαιόλαδο. - 6 κ.σ. λ.

Οι αποξηραμένες ντομάτες κόβονται όχι πολύ λεπτά σε αυθαίρετο σχήμα. Χωρίζουμε το φιλέτο γαλοπούλας σε μερίδες, χτυπάμε, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Για κάθε χτυπημένοένα κομμάτι γέμιση στρώνεται σε στρώσεις με την εξής σειρά: πρώτα μπέικον, μετά ντομάτες, μετά θυμάρι, βασιλικός και τέλος βούτυρο. Όλα είναι ραντισμένα με ελαιόλαδο, τυλίγονται, δένονται με μια δυνατή κλωστή. Ψήνετε τα ρολά για 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Πριζόλα γαλοπούλας

Οι μπριζόλες γαλοπούλας τηγανισμένες σε τηγάνι έχουν εξαιρετική γεύση. Όλοι οι μάγειρες, ακόμη και οι αρχάριοι, θέλουν να μαγειρεύουν το κρέας γαλοπούλας ζουμερό, γι 'αυτό είναι σωστά επικαλυμμένο με ξινή κρέμα. Συστατικά:

• 500g γαλοπούλα;
• 30g τυρί (κατά προτίμηση σκληρό τυρί);
• ένα ζευγάρι αυγά;
• μπαχαρικά;
• αλεύρι για πανάρισμα;
• λοβοί λαδιού. για τηγάνισμα.

Το φιλέτο γαλοπούλας κόβεται σε φέτες των 7-8 χλστ. Το κρέας χτυπιέται με ένα σφυρί κουζίνας, καρυκευμένο με μπαχαρικά. Ένα κουρκούτι φτιάχνεται από αυγά και τριμμένο τυρί. Αρχικά, οι μπριζόλες τυλίγονται σε ένα φλιτζάνι με αλεύρι, στη συνέχεια αφήνονται σε ένα κουρκούτι αυγού και τοποθετούνται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Τα κομμάτια τηγανίζονται εναλλάξ και από τις δύο πλευρές. Το κρέας γαλοπούλας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο, επιπλέον, το πιάτο είναι απλό και γρήγορο στην προετοιμασία.

Γαλοπούλα ψητή με αλουμινόχαρτο

Το κρέας γαλοπούλας στο φούρνο με αλουμινόχαρτο ψήνεται καλά και το αποτέλεσμα είναι ζουμερό και μυρωδάτο. Είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι κατά το μαγείρεμα το κρέας δεν θα παραψηθεί και δεν θα στεγνώσει πολύ. Για το ψήσιμο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 700 g φιλέτο γαλοπούλας (μπορείτε να πάρετε ένα ολόκληρο πουλί);
• 3 κουτ διάφορα μπαχαρικά;
• 5 κουταλιές (π.χ.)σάλτσα σόγιας;
• αλάτι για γεύση.

Το κρέας της γαλοπούλας πλένεται με τρεχούμενο κρύο νερό και σκουπίζεται με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Για να είναι ομοιόμορφα κορεσμένο το φιλέτο με μπαχαρικά, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνουμε βαθιές τομές στο κρέας. Τα καρυκεύματα και, αν θέλετε, διάφορα βότανα πρέπει να επιλέγονται σύμφωνα με το γούστο σας. Βάζουμε το φιλέτο στο δοχείο, προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας και περιχύνουμε τα πάντα με σάλτσα σόγιας, ανακατεύουμε καλά. Αν σας αρέσει το σκόρδο, μπορείτε να το βάλετε στις τομές που έχετε κάνει. Μετά από αυτό, το προϊόν τυλίγεται προσεκτικά σε αλουμινόχαρτο, απαιτείται καλή στεγανότητα της συσκευασίας για να μην τελειώσει ο χυμός.

Μετά από αυτό, βάλτε το κρέας στη συσκευασία στο ψυγείο για τρεις ώρες για να μαριναριστεί. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, τοποθετήστε το κρέας σε φούρνο με θερμοκρασία έως 220 βαθμούς. Πρέπει να ψηθεί για πενήντα λεπτά. Αν θέλετε το προϊόν να έχει μια χρυσή κρούστα, λίγο πριν το τέλος του ψησίματος, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο. Βγάλτε το έτοιμο πιάτο και κόψτε σε μερίδες.