2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Το γαλακτικό νάτριο έχει άλλο όνομα - το άλας νατρίου του γαλακτικού οξέος ή το γαλακτικό νάτριο. Αυτή η ουσία χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για τη ρύθμιση της οξύτητας, τη διατήρηση της υγρασίας και τη γαλακτωματοποίηση του αλατιού. Άλλα παράγωγα γαλακτικού οξέος είναι επίσης γνωστά: αλγινικό νάτριο και γαλακτικό ασβέστιο, που χρησιμοποιούνται στη μοριακή κουζίνα, μια εντελώς νέα κατεύθυνση στη βιομηχανία τροφίμων.
Εμφάνιση ουσίας
Αυτή η ουσία διατίθεται σε δύο μορφές:
- υγροσκοπικοί κρύσταλλοι που λιώνουν εύκολα;
- διάλυμα, η συγκέντρωση του οποίου κυμαίνεται από 35-60% (απολύτως διαφανές σιροπιώδες υγρό παχύρρευστης σύστασης, η απόχρωση του οποίου κυμαίνεται από κίτρινο έως ανοιχτό καφέ).
Αν δοκιμάσετε αυτό το υγρό, μπορείτε να πείτε ότι είναι αλμυρό. Έχει ουσία και μυρωδιά, αδύναμη χαρακτηριστική σόδα. Δεν υπάρχουν αιωρούμενα σωματίδια και βροχόπτωση.
Εκτός αυτού, τόσο οι κρύσταλλοι όσο και το διάλυμα διαλύονται τέλεια στο νερό.
Λήψη μεθόδων
Βασική μέθοδοςλήψη γαλακτικού νατρίου (το διάλυμα είναι σύνθετο και σχηματίζει ένα πρόσθετο τροφίμων Ε325) - εξουδετέρωση γαλακτικού οξέος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ιδιότητες αυτής της ουσίας είναι ταυτόσημες με την πρώτη ύλη.
Εφαρμογές
Αυτή η ουσία χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων ως ξηραντικό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το αντιοξειδωτικό όχι μόνο μπορεί να απορροφήσει την υγρασία που βρίσκεται απευθείας στα τρόφιμα, αλλά και να ενισχύσει την αντιοξειδωτική δράση. Γι’ αυτό και θεωρείται εξαιρετικό συντηρητικό. Το πρόσθετο τροφίμων E325 χρησιμοποιείται συχνότερα στην παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας για την οξίνιση της ζύμης. Είναι η παρουσία αυτής της ουσίας στο ψωμί που καθορίζει τη γεύση του.
Το γαλακτικό νάτριο χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή κατεψυγμένων προϊόντων, ιδίως προϊόντων κρέατος. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για εκείνα τα προϊόντα που, μετά την κατασκευή, συσκευάζονται σε δοχεία κενού. Η προσθήκη αυτής της ουσίας παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Γαλακτικό νάτριο βρίσκεται επίσης σε ορισμένα μπισκότα και ωμό ζαμπόν.
Στην παρασκευή κονσερβοποιημένων προϊόντων, αυτό το συστατικό συμβάλλει στην ομοιομορφία της άλμης και βελτιώνει τη γεύση του τελικού προϊόντος (συχνότερα σε ντομάτες, ελιές, κρεμμύδια και αγγουράκια).
Χρησιμοποιείται ενεργά εξουδετερωμένο γαλακτικό οξύ - γαλακτικό νάτριο - και στην παραγωγή λικέρ, κοκτέιλ και κρεμών ζαχαροπλαστικής. Προστίθεται για να αυξήσει τη διάρκεια ζωής και να βελτιώσει τη γεύση των προϊόντων. Στην κατασκευή καραμέλας, μαρμελάδας και marshmallows, αυτό το συστατικόσυμβάλλει στη μείωση του ιξώδους κατά το βρασμό της μάζας.
Εκτελεί το γαλακτικό νάτριο και τον ρόλο του τήγματος αλατιού στην παρασκευή επεξεργασμένων τυροκομικών προϊόντων. Βρίσκεται επίσης στη μαγιονέζα (ανεξαρτήτως κατασκευαστή), τη μαργαρίνη, τους ζωμούς, τις στιγμιαίες σούπες, τη μαρμελάδα, τη μαρμελάδα ακόμα και το γάλα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, επιτρέπεται η χρήση στην κατασκευή παιδικών προϊόντων. Ωστόσο, επιτρέπεται μόνο το ισομερές L+.
Υγιεινικά πρότυπα
Μόνο το ισομερές L+ επιτρέπεται σε προϊόντα που προορίζονται για χρήση από παιδιά. Αυτή η ουσία επιτρέπεται σε πέντε πρότυπα ως ρυθμιστής οξύτητας: κονσέρβες φρούτων, μαρμελάδες, μαγιονέζες, μαργαρίνες και σούπες.
Στη Ρωσία, το γαλακτικό νάτριο επιτρέπεται πλήρως ως αντιοξειδωτικό, λιώσιμο αλάτι. Επιτρέπεται η χρήση στην παρασκευή συντηρητικών (λαχανικών και φρούτων), προϊόντων αρτοποιίας.
Γαλακτικό νάτριο - βλάβη ή όφελος;
Στη σύγχρονη κοινωνία, υπάρχει η άποψη ότι διάφορα πρόσθετα τροφίμων, τα οποία επισημαίνονται με το γράμμα Ε κατά την επισήμανση προϊόντων, προκαλούν κάποια βλάβη στον οργανισμό με παρατεταμένη και συνεχή χρήση. Σε κάποιο βαθμό αυτό είναι αλήθεια. Ωστόσο, υπάρχει μια σειρά από επιτρεπόμενα πρόσθετα, η ποσότητα των οποίων ρυθμίζεται αυστηρά. Αυτό ισχύει και για το γαλακτικό νάτριο. Εάν υπάρχει περισσότερο από αυτό στο τελικό προϊόν από αυτό που επιτρέπεται από τα σχετικά έγγραφα, τότε δεν επιτρέπεται προς πώληση.
Όσο για το πρόσθετο Ε325, έχει αρνητική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Αλλά ταυτόχρονα, επιτρέπεται το γαλακτικό νάτριογια χρήση στη βιομηχανία τροφίμων στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, την Ουκρανία και τη Ρωσία.
Υπάρχουν πολυάριθμες μελέτες και κάθε είδους δοκιμές, σκοπός των οποίων ήταν να εντοπιστούν πιθανές παρενέργειες. Ωστόσο, δεν υπήρξαν αξιόπιστα αποτελέσματα που να αποδεικνύουν ότι η χρήση αυτού του συμπληρώματος είναι απολύτως ασφαλής.
Επιπλέον, δεν υπάρχουν συγκεκριμένες επιτρεπόμενες δόσεις της ουσίας στο τελικό προϊόν. Το μόνο αποδεδειγμένο γεγονός είναι η επίδραση του συμπληρώματος στον οργανισμό ενός παιδιού και ατόμων που υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη. Γι' αυτό δεν συνιστάται σε αυτές τις κατηγορίες ανθρώπων να καταναλώνουν προϊόντα που περιλαμβάνουν γαλακτικό νάτριο.
Συνιστάται:
Ινοσινικό νάτριο (E631): επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό
Το ινοσινικό νάτριο εμφανίζεται φυσικά στο κρέας των ζώων και των ψαριών. Έχει γεύση umami, γι' αυτό και χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων. Το ινοσινικό νάτριο ως ενισχυτικό γεύσης βρίσκεται σε προϊόντα με το σύμβολο E631. Δεν έχει αρνητική επίδραση στον οργανισμό, και δεν είναι επιβλαβές ακόμη και για τις έγκυες γυναίκες
Το κυκλαμικό νάτριο είναι επιβλαβές; Συμπλήρωμα διατροφής E-952
Το κυκλαμικό νάτριο είναι ένα συμπλήρωμα που έχει εισχωρήσει στα ράφια των καταστημάτων και στις κουζίνες μας με κρυφό και γρήγορο τρόπο. Μερικές φορές δεν σκεφτόμαστε καν πόσες βλαβερές ουσίες χρησιμοποιούμε καθημερινά. Πρέπει να γνωρίζετε τον εχθρό από την όραση, επομένως είναι καλύτερο να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση των προϊόντων που αγοράσατε και να αφαιρέσετε από τη διατροφή εκείνα που περιέχουν ένα επιβλαβές γλυκαντικό
Πυροθειώδες νάτριο σε προϊόντα: πόσο ασφαλές είναι;
Τα πρόσθετα τροφίμων έχουν από καιρό και σταθερά πάρει τη θέση τους στην παραγωγή τροφίμων. Υπάρχει η άποψη ότι δεν υπάρχει ήδη «τίποτα φυσικό» στα καταστήματα. Σε ποιο βαθμό αυτό ανταποκρίνεται στην πραγματικότητα, μπορείτε να το καταλάβετε μελετώντας προσεκτικά την ενότητα "σύνθεση" στη συσκευασία του προϊόντος
Το γλουταμινικό νάτριο είναι το πιο νόστιμο δηλητήριο
Το γλουταμινικό νάτριο, ή πρόσθετο τροφίμων E621, είναι μια ουσία που βελτιώνει τη γεύση οποιωνδήποτε πιάτων και προϊόντων. Τώρα υπάρχει σχεδόν σε όλα τα μπαχαρικά, τα τρόφιμα και τα συμπληρώματα διατροφής. Πρόσφατα, οι απλοί άνθρωποι ανησυχούν όλο και περισσότερο για το ερώτημα: "Είναι επιβλαβές το γλουταμινικό νάτριο;" Οι κατασκευαστές σκόνης ισχυρίζονται ότι δίνει στα πιάτα μόνο υπέροχη γεύση και όλες οι συζητήσεις για τη βλαβερότητά της είναι θεμελιωδώς λάθος. Είναι όμως;
Τι είναι το νέκταρ - είναι χυμός ή ρόφημα χυμού; Τι είναι το κάθε ποτό
Πολλοί αγοραστές, μη γνωρίζοντας ότι το νέκταρ δεν είναι το ίδιο με τον χυμό, το αγοράζουν και το χρησιμοποιούν, νομίζοντας ότι παίρνουν βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες με αυτό. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν, που θυμίζει πολύ αόριστα χυμό
