Πώς να μαγειρέψετε σούπα αποξηραμένων μανιταριών: συστατικά, συνταγές, συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σούπα με τα αποξηραμένα μανιτάρια τους είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Παρασκευάζεται από boletus, boletus, chanterelles, μανιτάρια μελιού και άλλα. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σούπα με μανιτάρια πορτσίνι ή από μείγμα διαφορετικών. Πρέπει να πω ότι το φρέσκο πιάτο δεν βγαίνει τόσο νόστιμο - δεν έχει αυτό το λαμπερό άρωμα που δίνουν τα αποξηραμένα. Πριν προχωρήσετε στις συνταγές για σούπες από αποξηραμένα μανιτάρια και σκεφτείτε βήμα βήμα τη διαδικασία παρασκευής τους, θα σας πούμε περισσότερα για το πιάτο και την προετοιμασία των υλικών.

Σχετικά με τη σούπα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο. Τα μανιτάρια συνδυάζονται με ποικιλία προϊόντων, οπότε η σούπα μαγειρεύεται με πατάτες, μαργαριτάρι, ζυμαρικά, φακές, φασόλια κ.λπ. Δεν συνιστάται η κατάχρηση των μπαχαρικών: αρκούν τα φύλλα δάφνης και οι κόκκοι μαύρου πιπεριού. Το dressing κρέμας είναι ιδανικό για μανιταρόσουπα.

Αν χρειάζεστε ελαφρύ ζωμό, θα πρέπει να βάλετε περισσότερα λευκά μανιτάρια. Αν θέλετε μαύρη σούπα, πρέπει να πάρετε περισσότερες λεγόμενες μαύρες (μπολέτο, μπολέτο).

Σχετικά με το πώςμαγειρέψτε σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια, θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο. Αλλά πρώτα, λίγα λόγια για την προκαταρκτική προετοιμασία του κύριου συστατικού.

Μούλιασμα

Οι αρχάριοι μάγειρες πιθανώς ενδιαφέρονται για το πώς να μουλιάσουν τα αποξηραμένα μανιτάρια για σούπα. Όπως συμβουλεύουν οι ειδικοί, δεν πρέπει να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο νερό, μια ή δύο ώρες είναι αρκετές. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο όχι μόνο να σημειώσετε την ώρα, αλλά και να ελέγχετε περιοδικά τα μανιτάρια με την αφή. Μόλις μαλακώσουν και φουσκώσουν λίγο, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Η μέθοδος στεγνώματος έχει σημασία. Αν είχαν στεγνώσει με φυσικό τρόπο, μια ώρα είναι αρκετή. Εάν η επεξεργασία έγινε στο φούρνο ή τη σόμπα, τότε τα μανιτάρια είναι συνήθως πιο σκληρά και μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μουλιάσουν - έως και τρεις ώρες.

Ο χρόνος παραμονής στο νερό εξαρτάται επίσης από τον τύπο του μανιταριού. Άρα, ακόμα και 30 λεπτά είναι αρκετά για τον White. Οι μορέλες και τα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται στο νερό περισσότερο.

Ωστόσο, οι απόψεις διίστανται σχετικά με το χρόνο μουλιάσματος: κάποιοι ξοδεύουν λιγότερο από 60 λεπτά σε αυτό, άλλοι - αρκετές ώρες και άλλοι - αφήνουν τα αποξηραμένα μανιτάρια στο νερό όλη τη νύχτα.

Το υγρό στο οποίο βρίσκονταν τα μανιτάρια δεν πρέπει να χύνεται. Πρέπει να στραγγιστεί και να χρησιμοποιηθεί για να γίνει ζωμός. Έτσι το πιάτο θα γίνει πιο πλούσιο και αρωματικό.

Πόσα ξερά μανιτάρια χρειάζεστε για τη σούπα

Είναι πολύ ελαφριά και κατά βάρος χρειάζονται λίγο - περίπου 50 g ανά 3 λίτρα νερού. Μπορείτε να μαγειρέψετε τη σούπα με μικρότερη ποσότητα, γιατί τα ξερά μανιτάρια δίνουν λαμπερό άρωμα και πλούσια γεύση. Φυσικά, μπορούν να τεθούνΕπιπλέον, όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση και από πόσα άλλα συστατικά, όπως δημητριακά ή πατάτες, θα είναι. Τα ξερά μανιτάρια θα χρειαστούν περισσότερα αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε σούπα κρέμας.

Χρόνος μαγειρέματος

Τα μουλιασμένα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για μισή ώρα. Αν μιλάμε για λευκούς, τότε θα τους αρκούν 20 λεπτά. Άλλα είδη μανιταριών χρειάζονται περίπου μισή ώρα για να μαγειρευτούν.

Και τώρα ας μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε σούπα αποξηραμένων μανιταριών. Το άρθρο παρουσιάζει αρκετές συνταγές: με πατάτες, φιδέ, μαργαριτάρι, κρέμα, λιωμένο τυρί.

Με πατάτες

Η σούπα αποξηραμένων μανιταριών με πατάτες είναι ένα πολύ εύκολο πιάτο στην προετοιμασία. Απαιτεί ελάχιστα υλικά και πολύ λίγο χρόνο.

Προϊόντα:

• Δύο ή τρεις χούφτες αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους.
• Μία λάμπα.
• Πέντε πατάτες.
• Νερό.
• Φυτικό λάδι.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Sour cream.

Βήμα-βήμα προετοιμασία της σούπας αποξηραμένων μανιταριών με πατάτες:

1. Ξπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό (ποτέ ζεστό ή μουλιάστε). Εάν είναι μεγάλα, πρέπει να σπάσουν με το χέρι.
2. Αδειάζετε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα τριών λίτρων, ρίχνετε κρύο νερό για να μην φτάσει στην άκρη του δοχείου κατά 6 εκ. και βάλτε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Ο ζωμός μανιταριού πρέπει να είναι παχύρρευστος και ανοιχτό έως σκούρο καφέ χρώμα ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού.
3. Ξεφλουδίστε, πλύνετε καικομμένο σε ξυλάκια. Το βάζουμε στο ζωμό, ρίχνουμε φωτιά, ανακατεύουμε. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
4. Σε ένα τηγάνι (στεγνό και κρύο), ρίχνουμε το φυτικό λάδι ώστε να καλύψει όλο τον πάτο, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε. Όσο ζεσταίνεται, κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια, το προσθέτουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και πάρουμε ένα χρυσαφί χρώμα. Μόλις ροδίσει το λαχανικό, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
5. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες (αυτό μπορείτε να το ελέγξετε πιέζοντας ένα μικρό κομμάτι στο τοίχωμα του τηγανιού με ένα κουτάλι: αν ζυμώνεται εύκολα, τότε τα λαχανικά είναι έτοιμα), βάλτε το κρεμμύδι να τηγανιστεί στη σούπα, αλάτι, ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, σκεπάζουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για δύο λεπτά.

Ρίχνουμε τη ξηρή σούπα μανιταριών του δάσους σε μπολ, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος αν θέλουμε.

Από λευκά μανιτάρια με κριθάρι

Αυτή η συνταγή σούπας με αποξηραμένα πορτσίνι περιλαμβάνει κριθάρι για ένα πλούσιο γεύμα.

Προϊόντα:

• 50 g ξερά μανιτάρια πορτσίνι.
• 50g μαργαριτάρι.
• Δύο μικρά καρότα.
• Τέσσερις πατάτες.
• Δύο κρεμμύδια.
• Δύο σκελίδες σκόρδο.
• Πράσινο κρεμμύδι.
• Μαϊντανός.
• Αλάτι.
• Sour cream.

Σκεφτείτε τώρα τη λεπτομερή συνταγή για τη σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.

1. Πλένουμε τα μανιτάρια και μουλιάζουμε για μια ώρα σε δύο λίτρα καθαρό κρύο νερό.
2. Ξπλύνετε τα δημητριακά και αφήστε τα σε κρύο νερό όλη τη νύχτα.
3. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Ετοιμάστε το ζωμό απόνερό στο οποίο μούλιαζαν τα δώρα του δάσους, προσθέτοντας ένα κρεμμύδι κομμένο σε τέσσερα μέρη. Βράζουμε για 40 λεπτά, δεν προσθέτουμε αλάτι.
4. Ρίχνουμε κριθάρι με βραστό νερό.
5. Στραγγίζουμε το ζωμό των μανιταριών, βάζουμε τα δώρα του δάσους σε ένα πιάτο, το κρεμμύδι μπορεί να πεταχτεί, δεν χρειάζεται πια.
6. Ξέπλυνε ξανά το κριθάρι.
7. Βράσε τον στραγγισμένο ζωμό, βάλε μέσα τα δημητριακά και ψήσε για μισή ώρα.
8. Καθαρίστε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια, στη συνέχεια ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε ένα τηγάνι.
9. Κόβουμε τα μανιτάρια και τα στέλνουμε στα λαχανικά.
10. Σε κατσαρόλα με κριθαράκι που έχει βράσει για 30 λεπτά, βάζουμε τα τηγανητά υλικά, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά, αλατίζουμε.
11. Ψιλοκόψτε φρέσκο σκόρδο και μαϊντανό, βάλτε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.

Η μανιταρόσουπα με ξερά μανιτάρια με κριθάρι πρέπει να εγχυθεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια μπορεί να σερβιριστεί με κρέμα γάλακτος και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Με φιδέ

Αυτή η συνταγή κάνει μια νόστιμη ξηρή σούπα μανιταριών. Ο φιδέ ταιριάζει τέλεια με τα δώρα του δάσους, οπότε αυτή η εκδοχή του πιάτου είναι πολύ δημοφιλής.

Προϊόντα:

• 40 g αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους (μπορείτε να αναμίξετε διαφορετικούς τύπους).
• Τρεις πατάτες.
• Ένα καρότο.
• Μία λάμπα.
• Δύο σκελίδες σκόρδο.
• Φιδές για γεύση.
• Pepper.
• Αλάτι.

Για ένα νόστιμο και χορταστικό πρώτο πιάτο, ακολουθήστε ακριβώς τη συνταγή της σούπας με βερμιτσέλι με ξηρά μανιτάρια.

1. Ρίχνουμε τα μανιτάρια με νερό και αφήνουμε για 40 λεπτά.
2. Όταν τα δώρα του δάσους είναι βρεγμένα, μεταφέρετέ τα στο τηγάνι.
3. Το νερό στο οποίο ήταν, σουρώνουμε, προσθέτουμε καθαρό και περιχύνουμε τα μανιτάρια.
4. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό και κόψτε τα δώρα του δάσους σε λωρίδες.
5. Στείλτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στον στραγγισμένο ζωμό, προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το τελευταίο.
6. Όσο ψήνονται οι πατάτες, φτιάξτε ντρέσινγκ λαχανικών. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα και σοτάρουμε σε φυτικό λάδι.
7. Όταν ψηθούν οι πατάτες, βάλτε τις τηγανητές στη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά.
8. Στη συνέχεια ρίξτε τον φιδέ στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί.
9. Μένει να βάλουμε τη δάφνη, να προσθέσουμε αλάτι, πιπέρι και να το αφήσουμε να βράσει για 10-15 λεπτά.

Κρέμα σούπας με μανιτάρια πορτσίνι

Προϊόντα:

• 40 g αποξηραμένα λευκά μανιτάρια.
• Τρία φιλέτα γαύρου.
• κουταλάκι του γλυκού κάπαρη.
• Τέσσερις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• Μία λάμπα.
• Τρία κοτσάνια θυμάρι.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο.
• 400 g μανιτάρια.
• Δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο.
• Αλάτι.
• 100 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 100 ml κρέμα.
• Βάζο ελιές.
• Δύο κουταλιές κουκουνάρι.
• Τεμάχια μπαγκέτας (8 τεμάχια).

Μαγειρική σούπα:

1. Μουλιάστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε 300 ml νερό για μισή ώρα.
2. Φτιάξτε ένα καρύκευμα από κάπαρη, γαύρο και ελιές. Από το τελευταίο, αφαιρέστε τα κόκαλα. Πλένουμε και στεγνώνουμε τον γαύρο. Με ένα μπλέντερ μετατρέπουμε τα υλικά και μια-δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε πάστα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
3. Καθαρίστε και πλύνετε τα μανιτάρια. Αφήνουμε μερικά στην άκρη και τα υπόλοιπα τα ψιλοκόβουμε αρκετά.
4. Πλένουμε το θυμάρι και αφαιρούμε τα φύλλα.
5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
6. Στρίψτε τα μανιτάρια πορτσίνι, μην ρίχνετε το νερό.
7. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα μανιτάρια πορτσίνι. Βάζουμε το κρεμμύδι και τα μισά φύλλα θυμαριού, πιπέρι, αλάτι. Ρίξτε κρασί, νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει τα μανιτάρια πορτσίνι και άλλα 600 ml καθαρό νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση, σκεπάστε, μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
8. Κόβουμε τα μανιτάρια που έχουμε αφήσει στην άκρη σε λεπτές φέτες.
9. Τηγανίζουμε τα κουκουνάρια σε ένα τηγάνι μέχρι να χρυσίσουν, τα μεταφέρουμε σε άλλο μπολ.
10. Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια της μπαγκέτας σε αυτό από κάθε πλευρά ώστε να ροδίσουν. Απλώστε πάστα ελιάς στο ψωμί.
11. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στη σούπα και πολτοποιήστε τη με ένα μπλέντερ.

Ρίχνουμε τη σούπα πουρέ σε μπολ, διακοσμούμε με μανιτάρια, ξηρούς καρπούς, φύλλα θυμαριού και σερβίρουμε με τοστ μπαγκέτας με ζυμαρικά.

Τυρόσουπα

Προϊόντα:

• 150g επεξεργασμένο τυρί.
• Μια σκελίδα σκόρδο.
• 150 g αποξηραμένα λευκά μανιτάρια.
• 40g βούτυρο.
• 200 g πατάτες.
• Πράσινο.
• Τέσσερις φέτες λευκό ψωμί.
• Αλάτι.

Πρόοδος:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και μουλιάστε σε κρύο νερόγια μία ή δύο ώρες. Μην ρίχνετε το νερό, θα προστεθεί στη σούπα στο μέλλον.
2. Ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα μουλιασμένα μανιτάρια πορτσίνι και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Όσο ψήνονται τα ασπράδια, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.
4. Κόψτε το ψωμί με τα χέρια σας σε κομμάτια και στεγνώστε στο φούρνο.
5. Βγάζουμε μέρος από τα μανιτάρια πορτσίνι από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη σε ένα ξεχωριστό μπολ.
6. Σε βραστό νερό, όπου ψήνονται τα μανιτάρια, βάζουμε επεξεργασμένο τυρί και έτοιμες πατάτες. Μαγειρέψτε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να αρχίσουν να βράζουν οι πατάτες.
7. Θρυμματίζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με ένα μπλέντερ για να έχουμε μια ομοιογενή μάζα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια πορτσίνι που αφήνουμε στην άκρη, ρίχνουμε το νερό που τα έχουν μουλιάσει και δουλεύουμε ξανά με ένα μπλέντερ, ώστε κομμάτια μανιταριών να μείνουν στη σούπα και το πιάτο να μην θυμίζει πουρέ μωρού.
8. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά, μετά αλατίστε και προσθέστε καρυκεύματα της αρεσκείας σας.

Η μανιταρόσουπα με τυρί πρέπει να σερβίρεται ζεστή με φρυγανισμένες φέτες ψωμιού. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με φρέσκο μαϊντανό.

Συμβουλές

Και τώρα μερικές χρήσιμες πληροφορίες για το πώς να μαγειρέψετε ξηρή μανιταρόσουπα.

Πριν μαγειρέψετε πιάτα με φιδέ ή χυλοπίτες, συνιστάται να φρύσετε τα ζυμαρικά σε στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσουν με συνεχή ανάδευση. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, δεν θα απλωθούν κατά το μαγείρεμα στο ζωμό και θα επηρεάσουν θετικά τη γεύση της σούπας.

Η γεύση της μανιταρόσουπαςθα γίνει πιο τρυφερό αν προσθέσετε λίγο κρεμώδες επεξεργασμένο τυρί στο τέλος του μαγειρέματος. Μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με άρωμα μανιταριών.

Για να φτιάξετε σούπα, είναι καλύτερα να μην πάρετε τα μικρότερα μανιτάρια, αλλά να μην έχουν μεγαλώσει, τότε το άρωμα του πιάτου θα είναι πιο λαμπερό και η γεύση θα είναι ξινή.

Συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ξηρή μανιταρόσουπα. Από έναν μεγάλο αριθμό συνταγών, υπάρχει πάντα μία που θα σας αρέσει. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και απολαύστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα.