Panifarin: τι είναι, ιδιότητες και εφαρμογή. Γλουτένη: κακό και όφελος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλές νοικοκυρές ασχολούνται με το ψήσιμο του ψωμιού σίκαλης. Αυτή είναι μια αρκετά επίπονη διαδικασία. Ακόμη και οι έμπειροι σεφ αντιμετωπίζουν συχνά μια κατάσταση όπου η ζύμη που μαγειρεύεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες δεν φουσκώνει. Αυτό συνήθως παρατηρείται όταν χρησιμοποιείται αλεύρι ολικής αλέσεως. Αυτό το προϊόν δεν περιέχει ουσιαστικά γλουτένη. Ένα ειδικό πρόσθετο, η πανιφαρίνη, θα βοηθήσει στη βελτίωση της ποιότητας της ζύμης. Τι είναι? Είναι αυτό το συστατικό επιβλαβές για την υγεία; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Συμπληρωματική περιγραφή

Δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές ένα τόσο χρήσιμο συστατικό ψησίματος όπως η πανιφαρίνη. Τι είναι? Το πρόσθετο είναι βελτιωτικό της ποιότητας της ζύμης. Το Panifarin κάνει τη μάζα ψησίματος πιο ελαστική και παχύρρευστη.

Η βάση της πανιφαρίνης είναι η φυτική πρωτεΐνη - γλουτένη (γλουτένη). Αυτή η ουσία λαμβάνεται με αργή ζύμωση κόκκων σιταριού. Δεν χρησιμοποιούνται χημικές ή συνθετικές ουσίες στη διαδικασία παρασκευής του συμπληρώματος. Αυτό είναι ένα 100% φυσικό προϊόν.

Η γλουτένη βοηθάει τη ζύμη να κρατάειφυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση της ζύμης. Ως αποτέλεσμα, η μάζα ανεβαίνει εύκολα και γίνεται πλούσια.

Το αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι πολύ σπάνιο στην πώληση. Τις περισσότερες φορές παράγονται προϊόντα χονδρής λείανσης. Επομένως, είναι πολύ πιο εύκολο να αγοράσετε πανιφαρίνη. Αυτό το πρόσθετο βελτιώνει τις ιδιότητες ακόμη και κακής ποιότητας αλεύρι.

Επιπλέον, μερικές φορές είναι δύσκολο για τις αρχάριες νοικοκυρές να υπολογίσουν την ακριβή ποσότητα των συστατικών που χρειάζονται για τη δοκιμή. Εάν προστεθεί υπερβολική ποσότητα νερού και μαγιάς στη μάζα ψησίματος, τότε η πανιφαρίνη θα βοηθήσει να σωθεί η κατάσταση. Η γλουτένη θα αποτρέψει την πτώση της ζύμης και το ψωμί θα γίνει αφράτο και νόστιμο.

Πανιφαρίνη και γλουτένη: διαφορές

Ποιο είναι το άλλο όνομα για το Panifarin; Αυτό το πρόσθετο στην καθημερινή ζωή αναφέρεται συχνά ως «γλουτένη» ή «γλουτένη». Αλλά δεν είναι ακριβώς το ίδιο.

Το Panifarin αποτελείται από πολλά συστατικά. Η γλουτένη είναι το κύριο συστατικό της. Ωστόσο, το βελτιωτικό ζύμης περιέχει και άλλες ουσίες:

• ασκορβικό οξύ;
• ένζυμα.

Αυτά τα συστατικά δρουν ως οξειδωτικά. Αποτρέπουν τη διάσπαση των πρωτεϊνών και ενισχύουν τη συνοχή της ζύμης. Επίσης, το ασκορβικό οξύ και τα ένζυμα δίνουν στα αρτοσκευάσματα μια ευχάριστη ξινή γεύση.

Τελευταία υπήρξαν πολλές φήμες για τους κινδύνους της γλουτένης. Οι δίαιτες χωρίς γλουτένη χωρίς προϊόντα αλευριού στη διατροφή έχουν γίνει πολύ δημοφιλείς. Είναι πραγματικά τόσο επικίνδυνη αυτή η φυτική πρωτεΐνη;για καλή υγεία; Στη συνέχεια, θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα οφέλη και τις βλάβες της γλουτένης για τον οργανισμό.

Χρήσιμες ιδιότητες

Μια μέτρια ποσότητα γλουτένης είναι απαραίτητη για ένα άτομο. Αυτή η πρωτεΐνη έχει τα ακόλουθα αποτελέσματα στο σώμα:

• ομαλοποιεί τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης;
• αυξάνει την αντίσταση στις λοιμώξεις;
• προωθεί την επούλωση κατεστραμμένων ιστών;
• ενισχύει το μυοσκελετικό σύστημα;
• εμπλουτίζει το σώμα με βιταμίνες;
• βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Επί του παρόντος, οι γιατροί έχουν αποδείξει τη βλάβη των δίαιτων χωρίς γλουτένη. Αυτός ο τύπος διατροφής οδηγεί σε μπέρι-μπέρι, δυσκοιλιότητα, έλλειψη σιδήρου και αναιμία. Ο πλήρης αποκλεισμός των προϊόντων γλουτένης από τη διατροφή επιτρέπεται μόνο για αυστηρούς ιατρικούς λόγους.

Πιθανή βλάβη

Μια μέτρια ποσότητα γλουτένης στα τρόφιμα δεν είναι επικίνδυνη για τον οργανισμό. Η περίσσεια αυτής της πρωτεΐνης δρα ερεθιστικά στη βλεννογόνο μεμβράνη του λεπτού εντέρου. Επιπλέον, η κατάχρηση τροφών και συμπληρωμάτων με γλουτένη μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία.

Υπάρχουν επίσης ασθένειες στις οποίες πρέπει να εξαλείψετε εντελώς τις τροφές και τα συμπληρώματα με γλουτένη από τη διατροφή. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Εάν ένα άτομο πάσχει από γαστρικές παθολογίες, τότε η περίσσεια γλουτένης μπορεί να προκαλέσει διάρροια ή δυσκοιλιότητα, εντερικό πόνο και αυξημένο σχηματισμό αερίων.
2. Κοιλιοκάκη. Αυτή είναι μια συγγενής δυσανεξία στη γλουτένη. Το ανοσοποιητικό σύστημα ενός άρρωστου ατόμου αντιλαμβάνεται τη γλουτένη ως ξένη πρωτεΐνη. Η αντίδραση απόρριψης γλουτένης συνοδεύεται από μια ισχυρήδιάρροια, ξαφνική απώλεια βάρους και φούσκωμα. Αυτή είναι μια αρκετά σπάνια παθολογία, η οποία εμφανίζεται στο 2% των ανθρώπων στον κόσμο.

Αν ένα άτομο είναι υγιές, τότε μόνο η κατάχρηση προϊόντων γλουτένης μπορεί να βλάψει τον οργανισμό. Το Panifarin χρησιμοποιείται στο ψήσιμο σε πολύ μικρές ποσότητες, επομένως το πρόσθετο δεν μπορεί να βλάψει την υγεία. Ωστόσο, εάν ένα άτομο πάσχει από γαστρεντερικές παθήσεις ή κοιλιοκάκη, τότε η χρήση γλουτένης θα πρέπει να απορριφθεί.

Αίτηση

Πώς να χρησιμοποιήσετε το panifarin; Αυτό το πρόσθετο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιοδήποτε ψήσιμο. Το βελτιωτικό ποιότητας είναι ιδιαίτερα χρήσιμο στην κατασκευή προϊόντων από αλεύρι σίκαλης, βρώμη και πίτουρο. Αυτά τα προϊόντα έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη.

Το Πανιφαρίνη μπαίνει στο αλεύρι πριν ζυμώσει τη ζύμη. Για 1 φλιτζάνι του προϊόντος απαιτείται 1 κουταλάκι του γλυκού πρόσθετο. Αυτή η δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει. Όπως ήδη αναφέρθηκε, η περίσσεια γλουτένης είναι επιβλαβής για τον οργανισμό. Επιπλέον, το προϊόν μπορεί να αποδειχθεί άγευστο και υπερβολικά χαλαρό.

Πώς να φτιάξετε ένα συμπλήρωμα στο σπίτι

Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να αγοράσουν πανιφαρίνη. Αυτό το πρόσθετο πωλείται μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα που πωλούν υλικά για το ψήσιμο του ψωμιού. Ένα παρόμοιο βελτιωτικό ζύμης μπορεί να γίνει στο σπίτι χρησιμοποιώντας την ακόλουθη συνταγή:

1. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη από 450 g αλεύρι και 260 g νερό.
2. Η μάζα που προκύπτει πρέπει να διατηρηθεί για 40-60 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για τη διόγκωση της γλουτένης.
3. Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να ξεπλυθεί καλά για να αφαιρεθεί το άμυλο. Ταυτόχρονα χρειάζεται νερόαλλάξτε τουλάχιστον 2-3 φορές. Η μάζα πρέπει να ζυμώνεται περιοδικά. Ο όγκος της ζύμης μετά το πλύσιμο πρέπει να μειωθεί ελαφρώς.

Η μάζα που προκύπτει είναι καθαρή ακατέργαστη γλουτένη. Μπορεί να καταψυχθεί στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί όσο χρειάζεται.

Άλλα βελτιωτικά ζύμης

Τι μπορεί να αντικαταστήσει την πανιφαρίνη κατά το ψήσιμο; Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν την προσθήκη ασκορβικού οξέος στη ζύμη. Αυτή η ουσία μειώνει σημαντικά τον χρόνο ζύμωσης, αποτρέπει την πτώση της μάζας. Για 500 g αλεύρι θα χρειαστείτε 0,5 mg ασκορβικό οξύ.

Στην πώληση μπορείτε επίσης να βρείτε διάφορες καλλιέργειες εκκίνησης που λειτουργούν σαν πανιφαρίνη. Τι είναι? Πρόκειται για πρόσθετα με βάση την ξινή ζύμη. Βοηθούν το κέικ να φουσκώσει και εξαλείφουν την ανάγκη για μαγιά.

Η προσθήκη ζάχαρης μειώνει επίσης τον χρόνο ζύμωσης, διατηρεί τις φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα στη ζύμη. Αλλά αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί με προϊόντα από αλεύρι σίκαλης, καθώς η γλυκιά γεύση είναι ακατάλληλη στο μαύρο ψωμί.

Το Improver "Dunapan" είναι μια καλή αντικατάσταση της πανιφαρίνης. Τι είναι? Το συμπλήρωμα αποτελείται από αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, ασκορβικό οξύ και ένζυμα. Δεν περιέχει καθαρή γλουτένη. Αλλά το αλεύρι στη ζύμη βελτιωτικό είναι πλούσιο σε γλουτένη.

Συμπέρασμα

Μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι η πανιφαρίνη είναι ένα χρήσιμο και πρακτικά ασφαλές συμπλήρωμα. Εάν ένα άτομο δεν έχει δυσανεξία στη γλουτένη, τότε το βελτιωτικό με βάση τη γλουτένη δεν φέρνει κανένα όφελος.κανω κακο. Το Panifarin θα βελτιώσει σημαντικά την ποιότητα του ψησίματος στο σπίτι ακόμα και όταν χρησιμοποιείτε χοντρό αλεύρι και ορισμένα σφάλματα στην αναλογία των συστατικών.