Πώς να μαγειρέψετε αρνίσιο κρέας; Δύο εύκολες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το αρνί είναι πολύ τρυφερό, αλλά έχει και πολύ πικάντικη γεύση. Πιάτα από αυτό το κρέας μπορούν να βρεθούν στις συνταγές σχεδόν οποιασδήποτε κουζίνας στον κόσμο. Το κρέας ενός πολύ νεαρού αρνιού, που δεν υπερβαίνει τους τρεις μήνες, εκτιμάται ιδιαίτερα. Δεν έχει έντονη μυρωδιά (σε αντίθεση με το αρνί), έχει πιο απαλή και λεπτή υφή. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε αρνί με τις παρακάτω συνταγές.

Αρνί σε κρασί

Υλικά:

• αρνίσιο κρέας - 1,5 - 2 κιλά;
• κρεμμύδι - 3 κεφάλια;
• κολοκυθάκια - 1 κομμάτι μεσαίου μεγέθους;
• κεφαλή σκόρδου;
• δενδρολίβανο - κουταλάκι του γλυκού;
• πιπέρι και αλάτι;
• χυμός από ένα λεμόνι;
• φυτικό λάδι - δυο κουταλιές της σούπας;
• κόκκινο ξηρό κρασί - 400 ml.

Βήματα μαγειρέματος

Οι πληροφορίες για το πώς να μαγειρέψετε αρνί ψητό είναι απίστευτες. Η σύνθεση των λαχανικών και των μπαχαρικών μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος σε πολλές συνταγές θα είναι παρόμοια. Εάν το κατακτήσετε, τότε αλλάζοντας μπαχαρικά και άλλα συστατικά, θα δημιουργήσετε τα πάντανέα και νέα πιάτα.

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε το αρνίσιο κρέας. Πρέπει να ξεπλυθεί κάτω από τη βρύση και να στεγνώσει καλά με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Δεν χρειάζεται να το κόψετε, απλά τοποθετήστε το ολόκληρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πασπαλίστε με αλεσμένα φύλλα δεντρολίβανου και προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.

Προετοιμασία της μαρινάδας. Είναι καλύτερο να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων. Ανακατεύουμε κρασί, λάδι και χυμό λεμονιού, περιχύνουμε το κρέας με αυτή τη μαρινάδα. Βάλτε το αρνί στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες (μπορείτε να κρατήσετε τη μέρα).

Θα ετοιμάσουμε οποιοδήποτε ζωμό λαχανικών εκ των προτέρων.

Μετά το μαρινάρισμα, βγάζουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το αλατοπιπερώνουμε. Μπορείτε να τρίψετε με μπαχαρικά για γεύση. Τώρα βάζουμε το κρέας σε ένα φύλλο ψησίματος και το στέλνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Το κρέας πρέπει να είναι εκεί για τουλάχιστον 45-50 λεπτά. Σε τι χρησίμευε ο ζωμός; Μόλις τώρα θα το χρειαστείτε για να ποτίσετε το κρέας με αυτό για να μην στεγνώσει και γίνει πολύ σκληρό.

Μετά από 45 λεπτά, αναποδογυρίζουμε το κρέας και σιγοβράζουμε την ίδια ποσότητα, χωρίς να ξεχνάμε να ρίξουμε τον ζωμό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύκλους και το κρεμμύδι σε όχι πολύ μεγάλους κύβους. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Μαγειρεύουμε όχι περισσότερο από δέκα λεπτά.

Το κρέας είναι έτοιμο. Το βγάζουμε, και στραγγίζουμε το υγρό που έχει σχηματιστεί από το λίπος και το ζωμό και το φιλτράρουμε. Τυλίγουμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και επιστρέφουμε να ιδρώσει στο φούρνο για δεκαπέντε λεπτά. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα από το στραγγισμένο υγρό - πρέπει να τη βράσετε, να πασπαλίσετε με πιπέρι και αλάτι. Βγάζουμε το κρέας από το αλουμινόχαρτο, το κόβουμε σε μερίδες, το βάζουμε σε πιάτα,προσθέτοντας γαρνιτούρα. Σερβίρετε τη σάλτσα χωριστά.

Αρνί ψητό

Θα χρειαστούμε:

• κιλό αρνίσιο κρέας;
• 30 γραμμάρια τζίντζερ;
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• ένα ζευγάρι κλαδιά δεντρολίβανου;
• κουταλιά της σούπας μέλι;
• 100 ml σάλτσα σόγιας;
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι (μαύρο).

Πώς να μαγειρεύω;

Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια, κόβοντας λίγο ανάμεσα στα κόκαλα.

Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας σε μια βαθιά κατσαρόλα, βάλτε το μέλι και το ξεφλουδισμένο τζίντζερ, προαλεσμένο στο μπλέντερ. Προσθέστε δεντρολίβανο σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ή ξύδι από κρασί, μουστάρδα ή κόκκινο κρασί. Βάλτε τα κομμάτια του κρέατος σε αυτή τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας και αφήνουμε να μαριναριστούν για πέντε με δώδεκα ώρες σε κρύο μέρος.

Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε καλά. Όταν ζεσταθεί το λάδι, βάζετε τα κομμάτια του κρέατος και τηγανίζετε για περίπου τέσσερα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Πασπαλίζουμε με πιπέρι. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε στη μέση.

Γυρίστε το κρέας. Προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνι και σοτάρετε το κρέας για άλλα τέσσερα λεπτά. Πόση ώρα για τηγάνισμα; Εξαρτάται από εσάς: αν σας αρέσει καλοφτιαγμένο, μπορείτε να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος.

Μαγείρεμα σάλτσας αρνιού. Στη μαρινάδα του κρέατος (εβαπορέ), προσθέτουμε λίγο λάδι (ελαιόλαδο) και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Διατηρήστε τη φωτιά για πέντε λεπτά.

Βάζουμε το κρέας σε πιατέλα και σερβίρουμε με τη σάλτσα. Η γαρνιτούρα μπορεί να είναι οτιδήποτε.