Ψωμί σίκαλης: σπιτική συνταγή και υλικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Γνωρίζετε ότι για πολύ καιρό στη Ρωσία η λέξη "ψωμί" σήμαινε ακριβώς προϊόν σίκαλης; Είναι τώρα που οι κτηνοτρόφοι έχουν εκθέσει ποικιλίες σιταριού ανθεκτικές στον παγετό, επιτρέποντάς του να καλλιεργηθεί σχεδόν κοντά στον Αρκτικό Κύκλο. Και νωρίτερα, τα χωράφια της Ρωσίας, και μάλιστα ολόκληρης της Βόρειας Ευρώπης, είχαν σπαρθεί με σίκαλη. Το σιτάρι ήταν εισαγόμενο και ακριβό. Ως εκ τούτου, το λευκό ψωμί θεωρούνταν η τροφή των πλουσίων. Αλλά αποδεικνύεται ότι η παρτίδα των φτωχών - η σίκαλη kraukha - δεν είναι κατώτερη, αλλά από πολλές απόψεις υπερβαίνει ακόμη και τις χρήσιμες ιδιότητες του καρβέλιου. Όμως τα στερεότυπα αποδείχθηκαν πιο επίμονα από την κοινή λογική. Και σήμερα η παραγωγή ψωμιού σίκαλης στη Ρωσία έχει μειωθεί στο 16,5% όλων των προϊόντων αρτοποιίας. Αλλά στις αρχές του εικοστού αιώνα, ήταν 60%. Είναι γνωστό ότι τον 17ο αιώνα στη Ρωσία παράγονταν 26 είδη μαύρου ψωμιού. Και άρχισαν να το ψήνουν στη Ρωσία από τον 11ο αιώνα. Για πολύ καιρό, η συνταγή της στυπτηρίας - οι ουσίες που ζύμωσαν τη ζύμη - κρατήθηκε μυστική και περνούσε από τους πατέρες στους γιους κατά την προφορική παράδοση. Τώρα όμως έχουμε κάθε δικαίωμα να αποκαλύψουμε τη συνταγή για την παρασκευή ψωμιού σίκαλης. Και αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς να ψήνετε νόστιμα καρβέλια από λευκό, ολικής αλέσεως, αποφλοιωμένο αλεύρι, με πίτουρο, με προζύμι ή μαγιά, στο φούρνο, σε αργή κουζίνα ή χρησιμοποιώντας άλλες συσκευές.

Τα οφέλη και οι βλάβες του μαύρου ψωμιού

Παρά το γεγονός ότι στα μάτια του μέσου καταναλωτή, ένα καρβέλι σίκαλης θεωρείται καθημερινό προϊόν της χαμηλότερης κατηγορίας τιμών, ξεπερνά στις ποιότητές του το λευκό καρβέλι. Πρώτον, είναι λιγότερο θερμιδικό (200 μονάδες έναντι 250 για καρβέλι σιταριού ίδιου βάρους). Το ψωμί σίκαλης περιέχει 40-45 τοις εκατό υδατάνθρακες. Και έχει πολύ πιο πολύτιμες φυτικές ίνες από το αντίστοιχο σιτάρι. Αυτές οι ίνες είναι δύσκολα αφομοιώσιμες και επομένως το μαύρο ψωμί είναι καλό για άτομα με διαβήτη. Δεύτερον, ένα τούβλο σίκαλης δεν τρώει μούχλα, αφού το προζύμι δημιουργεί ένα όξινο περιβάλλον στη ζύμη. Επομένως, είναι μαύρο ψωμί που παίρνουν μαζί τους οι ναυτικοί σε ένα μεγάλο ταξίδι. Υπάρχουν όμως αντενδείξεις για τη ζύμη σίκαλης. Θα πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή από άτομα με έλκη και υψηλή οξύτητα του στομάχου. Λόγω της δύσκολης πεπτικότητας του σώματος, το αλεύρι σίτου προστίθεται συχνά στη σύνθεση του ψωμιού σίκαλης. Η πιο ιδανική αναλογία για την υγεία είναι 20 έως 80 τοις εκατό. Ένα τέτοιο ψωμί αναφέρεται συχνά ως "γκρίζο". Θεωρείται από τους διατροφολόγους ως η «χρυσή τομή» μεταξύ του μαύρου και του λευκού. Αλλά άλλα είδη προϊόντων που παρασκευάζονται από αλεύρι σίκαλης ονομάζονται τώρα γκρίζο ψωμί. Το πίτουρο ανοίγει σημαντικά το χρώμα της ζύμης. Όταν φτιάχνετε ψωμί κρέμας και το βάφετε με μελάσα, παίρνετε επίσης ένα γκρίζο καρβέλι.

Βασικές αρχές της τεχνολογικής διαδικασίας

Η ζύμη σιταριού παρασκευάζεται με φρέσκια, ξερή ή συμπιεσμένη μαγιά. Αυτή η βακτηριακή καλλιέργεια είναι υπεύθυνη για το αφρόγαλα και το φουσκωμα του ψωμιού. Και για ζύμωμα σίκαληςδοκιμή χρησιμοποιήστε προζύμι. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που περιέχονται σε αυτό παρέχουν ζύμωση. Επομένως, το ψίχουλο ενός μαύρου καρβέλιου είναι πάντα πιο υγρό από αυτό ενός λευκού καρβέλιου. Αλλά το ψωμί σίκαλης με προζύμι μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με την προσθήκη μαγιάς. Αυτά τα βακτήρια ζουν σε συμβίωση με τα γαλακτοκομικά και μαζί πραγματοποιούν αλκοολική και όξινη ζύμωση. Η τεχνολογική διαδικασία παρασκευής μαύρου ψωμιού είναι πιο απλή από αυτή του σταρένιο ψωμί. Αποτελείται από τρία στάδια: διαίρεση, διαμόρφωση και τελική μόνωση. Είναι στην τελευταία φάση που μεγαλώνει η ζύμη, γι' αυτό και η ψίχα γίνεται πορώδης και ελαστική κατά το ψήσιμο. Η διάρκεια μιας τέτοιας στεγανοποίησης κυμαίνεται από δύο έως τέσσερις ώρες. Το μαύρο ψωμί σπάνια ψήνεται μόνο από αλεύρι σίκαλης. Αν όχι σιτάρι, τότε στη ζύμη προστίθενται συχνά βύνη, μέλι, πίτουρο, σπόροι, ξηροί καρποί, μελάσα.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας προζύμι

Το ψήσιμο του ψωμιού σίκαλης στο σπίτι είναι εύκολο. Η κύρια δυσκολία βρίσκεται στο προζύμι. Δεν πωλείται στα καταστήματα. Ως εκ τούτου, οι περισσότερες συνταγές για το ψήσιμο μαύρου ψωμιού στο σπίτι χρησιμοποιούν μαγιά. Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως σωστό. Η μαγιά δεν θα δημιουργήσει το υγρό περιβάλλον που χρειάζεται η ζύμη σίκαλης. Χρειάζεται χρόνος για να γίνει ένα προζύμι. Αλλά τότε θα έχετε μια «μίζα» για τη ζύμωση της ζύμης, η οποία πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Ρίξτε 25 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης σε ένα γυάλινο βάζο. Το αραιώνουμε με 25 χιλιοστόλιτρα κεφίρ. Ανακατέψτε, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος. Την επόμενη μέρα, προσθέστε 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και κεφίρ, και την τρίτη - εκατό γραμμάρια και από τα δύο. Αφήστε το βάζοτο αφήνουμε ζεστό για άλλη μια μέρα και το προζύμι είναι έτοιμο. Αφήστε για «μίζα» 50 γρ. του προϊόντος. Τα υπόλοιπα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ζύμωμα.

Ψήσιμο στο φούρνο

Φυσικά, ο πιο γρήγορος τρόπος για να μαγειρέψετε ένα μαύρο καρβέλι είναι σε αυτές τις μονάδες που είναι ειδικά σχεδιασμένες για αυτό. Ο παρασκευαστής ψωμιού όχι μόνο θα δώσει την αγένεια της κρούστας που χρειάζεστε, αλλά θα ζυμώσει και την ίδια τη ζύμη και θα την αφήσει να καθίσει. Το slow cooker επίσης δεν θα ντροπιάσει την ερωμένη του και θα κάνει τα πάντα όπως πρέπει. Αλλά για όσους δεν έχουν συσκευές κουζίνας, θα σας πούμε πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης στο φούρνο. Σε ένα φαρδύ μπολ ρίχνουμε 300 γραμμάρια ώριμο προζύμι. Κοσκινίζουμε μέσα 330 γραμμάρια αλεύρι. Δεδομένου ότι δεν αρέσει σε όλους το 100% ψωμί σίκαλης, μπορείτε να συνδυάσετε τη σύνθεση με σιτάρι. Προσθέστε δύο πρέζες αλάτι και μια κουταλιά της σούπας μέλι και φυτικό λάδι. Αρχίζουμε να προσθέτουμε βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να πάει από 180 ml σε ποτήρι. Η ζύμη σίκαλης με προζύμι, όσο κι αν τη ζυμώσετε, παραμένει πολύ κολλώδης. Βρέχουμε λοιπόν τα χέρια μας σε κρύο νερό. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα. Ας σταθούμε τέσσερις ώρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240 βαθμούς. Ψήνουμε με προζύμι ψωμί σίκαλης για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε την πόρτα και απελευθερώνουμε τον περιττό ατμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για άλλα σαράντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ανοίξετε την πόρτα δύο φορές και να αλείψετε την επάνω κρούστα με νερό.

Πώς να «ξυπνήσετε» τη μίζα

Η μίζα θα κοιμηθεί για πολλή ώρα στο ψυγείο σας, με την προϋπόθεση ότι και το βάζο και το κουτάλι με το οποίο ανακατέψατε το περιεχόμενο είναιήταν στείρα. Αυτό το είδος αποθήκης χρειάζεται εάν αποφασίσετε να ψήσετε ξανά ψωμί σίκαλης στο σπίτι. Πρέπει να «ξυπνήσετε» το προζύμι εκ των προτέρων. Παίρνουμε ένα βάζο του λίτρου και το αποστειρώνουμε. Χρειαζόμαστε επίσης ένα εντελώς καθαρό κουτάλι. Βγάζουμε τη μίζα από το ψυγείο και τη μεταφέρουμε στο βάζο. Ρίχνουμε μέσα 150 χιλιοστόλιτρα νερό και 150 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης. Ανακατεύουμε με ένα αποστειρωμένο κουτάλι. Καλύψτε το βάζο με μια πετσέτα ή χοντρό πανί. Βάζουμε σε σκοτεινό μέρος για 12 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, το προζύμι θα ζυμωθεί και θα είναι έτοιμο για χρήση. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε 50 γραμμάρια για την επόμενη φορά!

Ψωμί "Μποροντίνσκι"

Όσοι έχουν δοκιμάσει ποτέ αυτό το μυρωδάτο ψωμί με τραγανή κόρα και πορώδες, ελαφρώς υγρό τρίμμα δεν θα ξεχάσουν ποτέ τη γεύση του. Τώρα τα τούβλα του "Μποροντίνσκι" απέχουν πολύ από το ίδιο όπως ήταν την εποχή της παιδικής μας ηλικίας. Πάρα πολλοί σταθεροποιητές και συντηρητικά σε αυτά. Αλλά μπορούμε πάντα να ψήσουμε νόστιμο ψωμί σίκαλης Borodinsky στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αγοράσετε ξηρό kvass, το οποίο περιέχει βύνη. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας από αυτή τη σκόνη με μισό ποτήρι βραστό νερό. Ας δροσιστούμε. Προσθέστε ενάμιση φλιτζάνι αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης και τρεις φορές λιγότερο αλεύρι σίτου. Αραιώνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά (καλύτερα να παίρνετε Saf-Moment) σε εκατό χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού. Ρίξτε σε ζύμη. Προσθέστε άλλη μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, αλεσμένο κόλιανδρο (ή κύμινο) και μέλι, μια πρέζα αλάτι, σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού. Η ζύμη, παρά την παρουσία μαγιάς στη σύνθεση, θα εξακολουθεί να μοιάζει με παχύρρευστο πηλό σε εμφάνιση και συνοχή. Για να μην κολλήσει βρέχουμε τις παλάμες με λαχανικόλάδι. Αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Μεταφέρουμε σε μια φόρμα αλειμμένη με φυτικό λάδι. Αφήστε να σταθεί ζεστό για άλλη μισή ώρα. Τοποθετήστε ένα ταψί ή ένα μπολ στην κάτω σχάρα του φούρνου. Ανάβουμε το φούρνο στους 240 βαθμούς. Βάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη στο μεσαίο ράφι, και ρίχνουμε νερό στο κάτω δοχείο. Αυτό είναι απαραίτητο για το σχηματισμό ατμού. Μετά από δέκα λεπτά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Το ψωμί από αλεύρι σίκαλης πρέπει να ψύχεται πολύ αργά. Τυλίξτε το σε μια πετσέτα και αφήστε το να σταθεί για αρκετές ώρες.

Δανέζικο ψωμί ολικής αλέσεως

Στη Βόρεια Ευρώπη οι άνθρωποι εξακολουθούν να αγαπούν τα αρτοσκευάσματα σίκαλης. Οι Δανοί, οι Γερμανοί, οι Σκανδιναβοί προτιμούν να τρώνε μαύρο ψωμί περισσότερο από λευκό. Το ψήνουν με προζύμι ή μαγιά, και συχνά προσθέτουν αλεύρι σίτου. Σκεφτείτε μια συνταγή για δανέζικο ψωμί σίκαλης. Ας κάνουμε το προζύμι. Ανακατεύουμε 125 γρ αλεύρι σίκαλης, πάντα χοντροαλεσμένο, με μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι. Ρίξτε εκατό χιλιοστόλιτρα ουδέτερο γιαούρτι. Σκεπάζουμε το δοχείο με μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για τρεις μέρες. Η μίζα πρέπει να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες. Ρίξτε το με ένα λίτρο ζεστό νερό και προσθέστε ένα κιλό συνηθισμένο σιτάρι και αλεύρι ολικής αλέσεως. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε για 12 ώρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε άλλα 300 ml χλιαρό νερό και προσθέτουμε 650 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης χοντροτριμμένο. Ζυμώνω. Βάζουμε 200 γρ ζύμη για την αποθήκη στο ψυγείο. Η υπόλοιπη ζύμη τοποθετείται σε φόρμα αλειμμένη με φυτικό λάδι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 12 ώρες. Επιφάνεια ψωμιού από αλεύρι σίκαληςαλείψτε με φυτικό λάδι, τρυπήστε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Βάζουμε τη φόρμα σε κρύο φούρνο. Ψήνουμε για μιάμιση με δύο ώρες στους 180 βαθμούς.

Ψωμί σίκαλης ζυμωμένο

Η συνοχή ενός τέτοιου προϊόντος είναι διαφορετική από ένα καρβέλι φτιαγμένο με προζύμι. Ναι, η διαδικασία μαγειρέματος είναι διαφορετική. Η καλλιέργεια ζύμης είναι αρκετά ιδιότροπη. Φοβάται τα ρεύματα και δεν ανέχεται τόσο την υπερβολική ζέστη όσο και το κρύο. Αλλά η ζύμη με αυτά τα βακτήρια φουσκώνει καλύτερα και πιο γρήγορα από το ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά. Ζεσταίνουμε ελαφρά μισό λίτρο βουτυρόγαλα (έως 35-36 βαθμούς). Ας αραιώσουμε σε αυτό εκατό γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς. Φροντίστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε μια κουταλιά αλάτι και 850 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό. Καλύψτε το μπολ με μια υγρή πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος μακριά από ρεύματα για δύο ώρες. Η ζύμη θα φουσκώσει σημαντικά. Το θρυμματίζουμε και το μεταφέρουμε σε φόρμα αλειμμένη με φυτικό λάδι. Καλύψτε ξανά με ένα υγρό πανί. Αυτή τη φορά το αφήνουμε ζεστό για μια ώρα. Πριν βάλετε τη φόρμα στο φούρνο, αλείφετε την επιφάνεια της φραντζόλας με νερό. Ψήνουμε λίγο περισσότερο από μία ώρα στους 200 βαθμούς.

Ψωμί από πίτουρο σίκαλης

Αρχικά, ζεστάνετε περίπου 200 χιλιοστόλιτρα νερού. Διαλύουμε σε αυτό μια κουταλιά της σούπας μέλι και δύο - βύνη. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε ένα φαρδύ μπολ. Απλώνουμε 260-300 γραμμάρια προζύμι σίκαλης. Γεμίστε με νερό με μέλι και βύνη. Κοσκινίζουμε 250 γραμμάριααλεύρι σίκαλης. Προσθέστε 50 γρ πίτουρο. Αλάτι για γεύση. Ενάμιση κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό. Όλες οι παραπάνω συνταγές περιέγραψαν τη συνταγή για μαγείρεμα στο φούρνο. Ήρθε η ώρα να σας πούμε πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης σε μια μηχανή ψωμιού. Όλα αυτά τα υλικά μπορούν να συνδυαστούν όχι σε ένα απλό μπολ, αλλά σε έναν κουβά της μονάδας. Εάν ο παρασκευαστής ψωμιού σας έχει λειτουργία ψωμιού σίκαλης, μπορείτε να τον ενεργοποιήσετε και να απαλλαγείτε από τις δουλειές της κουζίνας. Η ίδια η μονάδα θα ζυμώσει προσεκτικά τα υλικά, θα αφήσει τη ζύμη να ξεκουραστεί και όταν έρθει η ώρα, θα ψήσει ένα καρβέλι.

Προγράμματα για μηχανές ψωμιού παλιάς γενιάς

Η ζύμη σίκαλης έχει συγκεκριμένη υφή. Δεν φουσκώνει όπως το σιτάρι ή το μάφιν. Δεν ζυμώνεται με το χέρι. Και έχει διαφορετική διαδικασία τακτοποίησης. Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης σε μια μηχανή ψωμιού εάν η μονάδα δεν διαθέτει ειδική λειτουργία για μια τέτοια δοκιμή; Ρυθμίζουμε τα προγράμματα χειροκίνητα. Βάζουμε τον κουβά στη μηχανή του ψωμιού. Ενεργοποιούμε το πρόγραμμα "Ζύμωμα" - για δέκα λεπτά. Βοηθάμε το μηχάνημα να κυλήσει την παχύρρευστη ζύμη με μια σπάτουλα σιλικόνης. Στη συνέχεια, ρυθμίσαμε το πρόγραμμα "Settling" - για μισή ώρα. Παρέχουμε τη δεύτερη παρτίδα μόνο για πέντε λεπτά. Το αφήνουμε να σταθεί (και ρυθμίζουμε το κατάλληλο πρόγραμμα) για τέσσερις ώρες. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να δώσετε εντολή στη μηχανή να ψήσει ένα καρβέλι. Αλλά πριν από αυτό, λιπαίνουμε την επιφάνεια του μελλοντικού ψωμιού με νερό και κάνουμε λοξές εγκοπές πάνω του με μια σπάτουλα σιλικόνης. Μετά το σήμα που δηλώνει το τέλος του ψησίματος, βγάζουμε το καρβέλι από τον κάδο και το τυλίγουμε με μια πετσέτα για να παραταθεί ο χρόνος ψύξης.

Ψήσιμο σε αργή κουζίνα

Οι σύγχρονες οικιακές συσκευές γίνονται πολυλειτουργικές. Τώρα σε μια αργή κουζίνα μπορείτε όχι μόνο να μαγειρέψετε σούπες, δημητριακά και άλλα παρόμοια πιάτα, αλλά και να ψήσετε ψωμί σίκαλης. Αλλά πριν βάλουμε τη ζύμη στο μπολ της μονάδας, πρέπει να δουλέψουμε με τα χέρια μας. Ας φτιάξουμε πρώτα ένα ρόφημα. Ζεστάνετε ένα ποτήρι γάλα. Διαλύστε σε αυτό ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε ένα πακέτο ξηρή μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Κοσκινίστε 350 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης σε ένα μπολ, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας σιτάρι σε αυτό. Ας ρίξουμε τον ατμό. Το ζύμωμα της ζύμης σίκαλης είναι πολύ δύσκολο. Μοιάζει με υγρό πηλό - δροσερό, αλλά, από την άλλη, κολλάει συνεχώς στα χέρια σας. Μην προσθέτετε ποτέ αλεύρι. Com από αυτό θα γίνει ακόμα πιο cool. Λιπάνετε την επιφάνεια εργασίας και τα χέρια με φυτικό λάδι - αυτό θα διευκολύνει το ζύμωμα. Κόβουμε μια σκελίδα σκόρδο ψιλά. Προσθέστε το μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου στη ζύμη. Ζεσταίνουμε το multicooker και μετά το σβήνουμε. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ζεστό μπολ της συσκευής να καθίσει. Μετά από 30 λεπτά, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα ψησίματος για μία ώρα.

Γρήγορο ψωμί

Αυτή η ζύμη είναι πολύ ιδιότροπη. Και ανεβαίνει με δυσκολία. Επομένως, εάν θέλετε να ψήσετε γρήγορα ψωμί σίκαλης στο φούρνο, προσθέστε πάντα αλεύρι σίτου. Οι αναλογίες μπορεί να είναι διαφορετικές. Για γεύση και μαύρο χρώμα αλεύρι σίκαλης πάρτε το 80 τοις εκατό. Και για να ψήσετε γρήγορα ένα γκρίζο καρβέλι, απλώς πάρτε το 50%. Το προζύμι στη γαλακτοκομική καλλιέργεια δρα αργά. Ως εκ τούτου, η μαγιά χρησιμοποιείται συχνότερα στη βιομηχανία αρτοποιίας. Φτιάχνουμε τη ζύμη με ζύμη. Σε ένα ποτήρι ορό γάλακτος, διαλύουμε μια κουταλιά σούπας ζάχαρη και 20 γραμμάρια πατημένη μαγιά. Η ζύμη πρέπει να σταθεί για δύο ώρες σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα. Κοσκινίζουμε 250 γραμμάρια σίκαλης και αλεύρι σίτου σε ένα μπολ. Ρίχνουμε μέσα την πλησιέστερη ζύμη. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και μαλακή μαργαρίνη. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Στην πορεία προσθέτουμε μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο, κόλιανδρο ή κύμινο, μια κουταλιά αλάτι. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για άλλες δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αλλάξει. Η συνοχή του θα γίνει τέτοια ώστε να μπορούν ήδη να σχηματιστούν προϊόντα από αυτό. Για άλλη μια φορά ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Τυλίγουμε το τσουρέκι, και μετά το ισιώνουμε λίγο δίνοντάς του σχήμα ημικυκλικής φραντζόλας. Ας το αφήσουμε για σαράντα λεπτά. Το καρβέλι πρέπει να αυξηθεί σε μέγεθος. Το ψωμί σίκαλης, ζυμωμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να ψηθεί σε καλά θερμαινόμενο φούρνο. Χρειάζονται περίπου 40 λεπτά για την προετοιμασία.

Βγάζετε το ζεστό ψωμί από τον φούρνο και ραντίζετε την επιφάνειά του με κρύο νερό. Στη συνέχεια τυλίγουμε το καρβέλι σε μια πετσέτα. Αυτή η τεχνική θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα νόστιμο τραγανό.