Wines of Austria: επισκόπηση, ταξινόμηση και κριτικές πελατών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στην Αυστρία υπάρχει μια τέτοια έκφραση: "Μην πίνεις κρασί - να είσαι γνωστός ως ανόητος". Αυτό το ποτό εκτιμήθηκε ιδιαίτερα σε αυτή τη χώρα. Στο Μεσαίωνα ήταν η κορύφωση της ανάπτυξης της αυστριακής οινοποίησης. Την περίοδο αυτή αναπτύχθηκαν μοναδικές συνταγές που έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα. Χάρη σε μια ειδικά αναπτυγμένη συνταγή, διατηρείται όλη η γεύση των αυστριακών σταφυλιών.

Αυστριακή οινοποίηση

Στο έδαφος αυτής της χώρας, η τέχνη της παραγωγής κρασιού είναι μια από τις παλαιότερες. Σύμφωνα με τους αρχαιολόγους, η πρώτη αναφορά στην οινοποίηση εμφανίζεται στην Εποχή του Χαλκού. Το γεγονός αυτό αποδεικνύεται από αμφορείς για κρασί που βρέθηκαν στην Αυστρία, που χρονολογούνται από το 2700 π. Χ..

Οι Ρωμαίοι ξεκίνησαν για πρώτη φορά την αμπελοκαλλιέργεια τον δεύτερο αιώνα π. Χ. Αλλά ακόμη και πριν από εκείνη τη στιγμή, οι άνθρωποι γνώριζαν όλες τις λεπτομέρειες της φροντίδας των αμπελώνων και έχτιζαν κελάρια όπου το ποτό διατηρούνταν σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία.

Ο Καρλομάγνος και ο Μέγας Όθωνας συνέβαλαν ιδιαίτερα σε αυτόν τον τομέα, εισήγαγαν μια ειδική διαδικασία για την καταγραφή της αμπελουργίας. Σύμφωνα με τους καθιερωμένους κανόνες, εξέδωσαν διαβατήρια για άτομα που εργάζονταναμπελώνες. Αυτό το έγγραφο ήταν ένα πέρασμα για τον αμπελώνα, διαφορετικά ήταν αδύνατο να μπεις στην επικράτειά του. Η εποχή του Μεσαίωνα μπορεί να θεωρηθεί η ακμή της οινοποιίας στην Αυστρία.

Μέχρι σήμερα, 5700 εκτάρια γης καταλαμβάνονται από αμπέλια. Με τις πρώτες ακτίνες του ήλιου, η ενεργή εργασία ξεκινά πάνω τους. Η ανθοφορία των σταφυλιών προχωρά μέσα σε 8-10 ημέρες. Μετά από αυτό, τα φρούτα δένονται.

Το κρασί στην Αυστρία θεωρείται νεανικό από τις 11 Νοεμβρίου φέτος έως τις 11 Νοεμβρίου του επόμενου έτους.

Ποικιλίες σταφυλιού

Υπάρχουν τέσσερις κύριες αμπελουργικές περιοχές στην Αυστρία. Το πρώτο από αυτά είναι η Βιέννη, ή Βιέννη. Η περιοχή χαρακτηρίζεται από λοφώδη και καταπράσινα προάστια. Αυτή η περιοχή είναι μοναδική στο ότι οι αμπελώνες βρίσκονται εντός της πόλης. Βρίσκονται στο δυτικό τμήμα. Η κύρια ποικιλία σταφυλιών που καλλιεργείται εκεί είναι η Gruner Veltliner. Αυτός ο εκπρόσωπος έχει μέτρια ελαφρότητα. Το λευκό κρασί λαμβάνεται με εκλεπτυσμένη πικράδα.

Το Μπούργκενλαντ θεωρείται το δεύτερο πιο σημαντικό. Η εν λόγω περιοχή φημίζεται για τα γλυκά και κόκκινα κρασιά της. Είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για τους οινοποιούς γιατί είναι μια από τις μοναδικές περιοχές όπου εμφανίζεται ευγενής μούχλα στα μούρα. Η εν λόγω περιοχή φημίζεται για τα γλυκά κρασιά και τα λευκά ξηρά κρασιά της. Μεταξύ των επιτυχώς αναπτυσσόμενων ποικιλιών σταφυλιού, οι οινοπαραγωγοί σημειώνουν τις Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe και άλλες. Στην περιοχή αυτή φύονται κυρίως κόκκινα σταφύλια,που έχει μια γλυκιά ελαφριά και ήπια γεύση.

Η τρίτη διάσημη περιοχή κρασιού είναι το Niederosterreich, Κάτω Αυστρία. Εδώ οι αμπελώνες βρίσκονται σε διάφορες υποπεριοχές. Σε αυτήν την περιοχή καλλιεργείται η περίφημη "Gruner Veltliner" - μια ποικιλία σταφυλιού της οποίας τα μούρα έχουν μια ιδιόμορφη πλούσια και εκλεπτυσμένη γεύση. Η καλύτερη ποικιλία σταφυλιού σε αυτή την αυστριακή επικράτεια θεωρείται το «riesling», που χαρακτηρίζεται από ωριμότητα, δίνοντας πλούσια γεύση στο κρασί. Η ποικιλία σταφυλιού Zirfandler διακρίνεται για τη γλυκύτητα της και είναι κατάλληλη για την παραγωγή λευκού κρασιού.

Η τελευταία περιοχή που φημίζεται για το ελαφρύ όξινο κρασί της είναι η Στυρία, το νοτιότερο τμήμα της Αυστρίας. Στην περιοχή αυτή καλλιεργούνται Welshriesling, Gelber Muskateller, Müller Thurgau, Pinot Blanc, Rulander, Sauvignon Blanc, Chardonnay. Το λοφώδες έδαφος και το κλίμα έχουν ως αποτέλεσμα μια ελαφρώς αλμυρή γεύση με ελαφριά οξύτητα.

Ταξινόμηση αυστριακών κρασιών

Η ταξινόμηση των κρασιών από την Αυστρία βασίζεται στην ποσότητα ζάχαρης στο τελικό ρόφημα σταφυλιού. Αυτός ο δείκτης μπορεί να μετρηθεί χρησιμοποιώντας μια ειδικά εισαγόμενη μονάδα - KMW. Η συντομογραφία σημαίνει πίνακας βάρους βαλσαμόχορτου Klosterneuburg. 1 KMW είναι 1 γραμμάριο ζάχαρης ανά 100 γραμμάρια γλεύκους σταφυλιού, που είναι περίπου ίσο με 5° Esclay.

Επιτραπέζιοι οίνοι:

• Landwein – ελάχ. 14° KMW;
• Tafelwein – ελάχ.13° KMW.

Οίνους ποιότητας:

• Kabinettwein - ελάχ. 17° KMW;
• Qualitatswein - ελάχ. 15° KMW.

Οίνοι υψηλής ποιότητας (το καθένα με τον δικό του ξεχωριστό χαρακτήρα):

• Ausbruch - ελάχ. 27° KMW - χρειάζεται ένα υπερώριμο μούρο, φυσικά σταφιδωμένο και επηρεασμένο από ευγενή μούχλα.
• Auslese - ελάχ. 21° KMW – τα σταφύλια επιλέγονται με το χέρι για ποιότητα, καθώς χρειάζονται μόνο ώριμα μούρα.
• Beerenauslese - ελάχ. 25° KMW - είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν υπερώριμα μούρα όψιμης συγκομιδής, που μερικές φορές επηρεάζονται από ευγενή μούχλα.
• Spatlese - ελάχ. 19° KMW - μόνο τα πλήρως ώριμα σταφύλια είναι κατάλληλα.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - ελάχ. 30° KMW - επιλέγονται υπερώριμα μούρα, στη συνέχεια σταφίζονται φυσικά και επηρεάζονται από ευγενή μούχλα.

Gruner Veltliner

Αυτή η ποικιλία αμπέλου θεωρείται από τις πιο δημοφιλείς στην Αυστρία και φύεται αποκλειστικά σε αυτήν την περιοχή. Τα μούρα αυτής της ποικιλίας ωριμάζουν αργότερα από άλλα. Από τέτοια λευκά σταφύλια, λαμβάνεται κρασί με λαμπερό φρουτώδες άρωμα αχλαδιού, γκρέιπφρουτ, λάιμ. Λόγω του ότι η εν λόγω ποικιλία έχει υψηλή οξύτητα, με την πάροδο του χρόνου, η γεύση αποκτά μια μοναδική φινέτσα.

Wine Grüner Veltliner έχει δύο ξεχωριστά γευστικά χαρακτηριστικά. Το πρώτο είναι η φρεσκάδα και οι ελαφριές νότες εσπεριδοειδών. Το δεύτερο είναι η οξύτητα, ο πλούτος της γεύσης, που επιτυγχάνεται με την παρατεταμένη παλαίωση του ποτού σε μια κάβα. Όταν ωριμάσει το κρασίΓεύσεις μελιού και μαρμελάδας και ένα βαθύ χρυσό χρώμα μπορεί να δει κανείς σε αυτό το στέλεχος.

Μοναδικό παγωμένο κρασί

Ένα από τα εμπορικά σήματα της Αυστρίας είναι το Icewine, ένα κρασί που παρασκευάζεται από μούρα χτυπημένα με παγετό. Κατά κανόνα, πρόκειται για γλυκά επιδόρπια κρασιά. Κατά τη συλλογή και το στύψιμο του χυμού, η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται στους -7 ° C.

Το κρύο είναι το βασικό συστατικό για την παραγωγή αυτού του κρασιού από την Αυστρία. Το νερό που περιέχεται στον χυμό παγώνει, αλλά τα οξέα και τα σάκχαρα όχι.

Η ιδιαιτερότητα του Icewine είναι ότι τα σταφύλια παγώνουν φυσικά. Ενώ σε χώρες με ζεστό κλίμα, οι οινοπαραγωγοί παγώνουν τεχνητά τα μούρα. Σε αυτή την περίπτωση, το τελικό προϊόν θα διαφέρει σαφώς από το κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Αυτό το ποτό έχει αρκετά υψηλή τιμή, αφού χρειάζονται 15 κιλά κατεψυγμένα σταφύλια για να παραχθούν 350 ml κρασιού. Για την παρασκευή αυτού του τύπου αλκοολούχου ποτού, χρησιμοποιούνται ποικιλίες Riesling ή Vidal Blanc.

Κρατικός έλεγχος

Για τον έλεγχο του παραγόμενου κρασιού, θεσπίστηκαν ορισμένοι κανόνες συσκευασίας στην Αυστρία. Στο ερυθρόλευκο καπάκι (σύμφωνα με τα χρώματα της σημαίας) έβαλαν τον αριθμό κρατικού ελέγχου, που σημαίνει ότι το ποτό εμφιαλώθηκε σε αυτή τη χώρα και πληροί τα πρότυπα ποιότητας.

Τα αυστριακά προϊόντα περνούν από δύο στάδια ελέγχου. Το πρώτο βήμα είναι να ελέγξετε τη χημική σύνθεση του ποτού. Στο δεύτερο στάδιο, το κρασί από την Αυστρία λαμβάνει αξιολόγηση επαγγελματίαεπιτροπή γευσιγνωσίας. Οι περιφερειακοί εκπρόσωποι επιβεβαιώνονται επίσης για περιφερειακή τυπικότητα.

Κρασί DAG - τι είναι αυτό;

Η υποδεικνυόμενη συντομογραφία μοιάζει πλήρως με Districtus Austriae Controllatus. Δημιουργήθηκε για να ελέγχει την παραγωγή τοπικών τοπικών κρασιών. Αν δείτε το DAG μετά το όνομα του κρασιού και της περιοχής, σημαίνει ότι πρόκειται για εκπρόσωπο της αυστριακής οινικής περιοχής.

Θεωρητικά, κάθε Αυστριακός οινοποιός μπορεί να παράγει εκλεκτό κρασί από 35 δηλωμένες ποικιλίες σταφυλιών υψηλής ποιότητας. Στην πράξη όμως καλλιεργούν μόνο εκείνες τις ποικιλίες που δίνουν υψηλή απόδοση στους αμπελώνες τους. Πριν ξεκινήσετε την καλλιέργεια μιας συγκεκριμένης ποικιλίας, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη, εκτός από τους οινοποιητικούς παράγοντες, και αυτούς της εμπορίας. Κάθε αμπελουργική περιοχή φημίζεται για την ποικιλία της, η οποία, λόγω των κλιματικών συνθηκών, αποκαλύπτει όλο το μπουκέτο γεύσης και αρώματος.

Κανόνες για την κατανάλωση κρασιού

Για να νιώσετε όλες τις γεύσεις, πρέπει να μπορείτε να πίνετε σωστά ένα αλκοολούχο ποτό σταφυλιού. Υπάρχουν διάφοροι κανόνες για αυτό:

• Κρατήστε ένα ποτήρι κρασί από το κοτσάνι με τον δείκτη και τον αντίχειρά σας, όχι από το ίδιο το ποτήρι. Αυτό συμβαίνει επειδή η θερμότητα από τις παλάμες μπορεί να αυξήσει τη θερμοκρασία του ροφήματος.
• Πριν το πιείτε, συνιστάται να στρίψετε το ποτήρι στο χέρι σας ώστε το κρασί να αγγίζει τους τοίχους όσο το δυνατόν περισσότερο. Παρακολουθήστε την απόχρωση του ροφήματος καθώς οι λιπαρές σταγόνες ρέουν στο πλάι του ποτηριού.
• ΜετάΑφού αξιολογήσετε οπτικά το ποτό, μυρίστε χαλαρά και αργά το περιεχόμενο του ποτηριού. Προσπαθήστε να πιάσετε όλες τις αποχρώσεις του αρώματος. Στη συνέχεια, πιείτε μια μικρή γουλιά, εισπνεύστε και μετά καταπιείτε το ρόφημα.
• Το κρασί δεν αποκαλύπτει πάντα ολόκληρη την παλέτα γεύσης του στην πιο αγνή του μορφή. Μερικές φορές θα πρέπει να αραιώσετε το ποτό με μεταλλικό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, ανακατέψτε το κρασί με το νερό σε αναλογία τρία προς ένα.

Κριτικές πελατών

Αν μιλάμε για τις απόψεις των απλών ανθρώπων, διαφέρουν. Όμως, παρόλα αυτά, υπάρχουν ποικιλίες κρασιών που είναι εξίσου δημοφιλείς. Οι Grüner Veltliner, Weissburgurden και Riesling έχουν γίνει τόσο τυπικά κλασικά. Όλα τα αναγραφόμενα ποτά είναι ξηρά λευκά κρασιά ή, όπως ονομάζονται επίσης, Trocken. Αλλά μερικές φορές δεν έχουν χρόνο να ζυμωθούν εντελώς. Τότε μπορείτε να νιώσετε μια γλυκιά επίγευση και να δείτε ελαφριές φυσαλίδες στο ποτήρι. Εάν πιστεύετε τις κριτικές κρασιών από την Αυστρία, τότε για τους λάτρεις του λευκού γλυκού, το "Eiswein" είναι κατάλληλο - ένα κρασί που ονομάζεται πάγος. Αλλά πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι η ζάχαρη σε αυτό το ποτό είναι φυσική, καθώς είναι φτιαγμένο από κατεψυγμένα μούρα, σχεδόν σταφίδες.