Βήμα-βήμα συνταγή για ψωμί από αλεύρι σίκαλης σε μηχανή ψωμιού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μετά το σιτάρι, το πιο δημοφιλές είναι το ψωμί με αλεύρι σίκαλης. Έχει ιδιόμορφο άρωμα και γεύση. Επιπλέον, λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε γλουτένη, το ψωμί σίκαλης θεωρείται πιο υγιεινό. Πολλοί διατροφολόγοι ισχυρίζονται μάλιστα ότι εάν φάτε μόνο 2 φέτες για πρωινό, αυτό θα συμβάλει στην ταχύτερη απώλεια βάρους. Όλα αυτά υποδηλώνουν ότι μια συνταγή για ψωμί από αλεύρι σίκαλης σε μηχανή ψωμιού θα σας φανεί χρήσιμη.

Βιεννέζικο ψωμί

Σε αυτή τη συνταγή, όλα συνδυάζονται τόσο καλά που είναι αδύνατο να αρνηθείς στον εαυτό σου την ευχαρίστηση να φας άλλο ένα κομμάτι. Παρά το γεγονός ότι ζυμώνεται με αλεύρι σίτου και σίκαλης, έχει έντονη γεύση σκούρου ψωμιού. Όλα χάρη στην προσθήκη ηλίανθων και σπόρων κύμινο, καθώς και ξηρής βύνης. Επιπλέον, αυτή είναι μια συνταγή ψωμιού με άπαχο αλεύρι σίκαλης σε μηχανή ψωμιού. Δεν υπάρχει άλλος λόγος να το ψήσετε.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 300ml νερό;
• 10 γραμμάρια αλάτι;
• 30 γραμμάρια ζάχαρη;
• 40 ml φυτικό λάδι;
• 4 γραμμάρια ξηρή μαγιά;
• 2 κουταλιές της σούπας ξηρή βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση;
• 190 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• 170 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης;
• 100 γραμμάρια ηλιόσπορους;
• ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο.

Αντί για ξηρή βύνη, μπορείτε να πάρετε υγρό. Δεν πρέπει να λαμβάνεται περισσότερο από 2 κουταλάκια του γλυκού. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του νερού κατά 10 ml και να πάρετε 40 γραμμάρια αλεύρι περισσότερο. Αυτό γίνεται για να εξισορροπηθεί η ποσότητα υγρών και ξηρών συστατικών. Αντί για ζάχαρη, συνιστάται η χρήση μαρμελάδας μήλου για να δώσει στο ψωμί μια ελαφριά ξινίλα.

Πώς να μαγειρεύω;

1. Από το σύνολο, πάρτε 70 ml νερό και βράστε. Βράστε τη βύνη με αυτό το βραστό νερό και κρυώστε. Αντίθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα ξηρού κβας.
2. Σπόροι και κύμινο ανακατεύουμε με 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στη ζύμη.
3. Φορτώστε όλα τα υλικά σύμφωνα με τις παρεχόμενες οδηγίες για τη μηχανή ψωμιού. Συνήθως προστίθενται πρώτα ξηρά υλικά και μετά υγρά.
4. Επιλέξτε τη λειτουργία "Σίκαλη". Η διάρκεια της παρασκευής του ψωμιού σε αυτή την περίπτωση είναι τρεισήμισι ώρες. Εάν αυτό δεν υπάρχει στο μενού, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις λειτουργίες "Βασικό" ή "Ολόκληρο το προϊόν". Μέτριο σετ κρούστας.
5. Μετά το σήμα βάλτε τους σπόρουςηλίανθος και κύμινο. Για να κάνετε αρωματικό ψωμί σικάλεως σε μηχανή ψωμιού, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα μείγμα από κόλιανδρο, γλυκάνισο και μάραθο.
6. Βάλτε το έτοιμο καρβέλι σε μια σχάρα και κρυώστε, σκεπάζοντάς το με μια καθαρή πετσέτα. Για να μην κολλάει η ψίχα κατά την κοπή, καλό είναι να την κόβετε πλήρως ξεκουρασμένη.

Ψωμί σίκαλης με ντομάτα και σκόρδο

Αυτή η συνταγή ψωμιού με αλεύρι σίκαλης σε μηχανή ψωμιού θα εκπλήξει ακόμη και έμπειρους μάγειρες. Το τελικό προϊόν είναι ψίχα πορτοκαλιού, τραγανή κρούστα και λεπτό άρωμα σκόρδου. Το πλεονέκτημα είναι επίσης ότι η σύνθεση δεν απαιτεί την προσθήκη βύνης και άλλων σπάνιων συστατικών. Όλα είναι εξαιρετικά απλά, αλλά στο τέλος αποδεικνύεται ότι ψήνεται ένα από τα καλύτερα ψωμιά σίκαλης.

Η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση των παρακάτω προϊόντων:

• 270 ml ζεστό νερό;
• 15 γραμμάρια αλάτι;
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας;
• 2-3 σκελίδες σκόρδο;
• 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• 150 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης;
• 6 γραμμάρια ξηρή μαγιά.

Με την ευκαιρία, αυτή είναι επίσης μια συνταγή ψωμιού με άπαχο αλεύρι σίκαλης σε μια μηχανή ψωμιού. Τυχερός, έτσι δεν είναι;

Παραγγελία μαγειρέματος

1. Αραιώνουμε τον πελτέ ντομάτας με βρασμένο νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό κέτσαπ. Απλώς βεβαιωθείτε ότι είναι φτιαγμένο από ντομάτα, χωρίς να προσθέσετε σάλτσα μήλου.
2. Ρίξτε το νερό της ντομάτας στον παρασκευαστή ψωμιού και μετά προσθέστε όλα τα ξηρά υλικά. Η μαγιά έρχεται τελευταία. Το αλεύρι (τόσο το σιτάρι όσο και η σίκαλη) πρέπει να κοσκινίζεταιαπευθείας στον κάδο.
3. Ρυθμίστε τη λειτουργία σε "Βασικό", το βάρος της φραντζόλας είναι 750 γραμμάρια, η κρούστα είναι μέτρια. Εάν το μενού έχει λειτουργία "Rye", μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε. Ψύξτε το έτοιμο καρβέλι σε μια σχάρα.

Σε αυτή τη συνταγή, η ποσότητα του σκόρδου μπορεί να αλλάξει σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε επίσης εύκολα να το κάνετε χωρίς αυτό εντελώς εάν συμπεριλάβετε αλάτι σκόρδου στη σύνθεση. Σε κάθε περίπτωση, θα πάρετε νόστιμο ψωμί από αλεύρι σίκαλης σε μηχανή ψωμιού με προσθήκη ντομάτας.

Ψωμί σίκαλης με κεφίρ

Αν μέρος του νερού που χρησιμοποιείται σύμφωνα με τη συνταγή αντικατασταθεί με κεφίρ, τότε μπορείτε να πετύχετε μια νέα γεύση ακόμα και με το συνηθισμένο σκούρο ψωμί. Το ψίχουλο αποδεικνύεται πιο πλούσιο και χαλαρό. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν κάποιες δυσκολίες. Είναι πολύ σημαντικό το κεφίρ να είναι πηχτό και λιπαρό, καθώς η «στέγη» του έτοιμου καρβελιού μπορεί να καθίσει λίγο. Διαφορετικά, το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης σε μηχανή ψωμιού κεφίρ δεν είναι πιο δύσκολο από οποιοδήποτε άλλο.

Για ένα καρβέλι 1 κιλού πρέπει να πάρετε:

• ένα ποτήρι παχύρρευστο κεφίρ;
• 120-150ml νερό;
• 20 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη;
• 15 γραμμάρια αλάτι;
• 250-300 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• 300 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης;
• 6 γραμμάρια ξηρή ενεργή μαγιά.

Μαγειρική

1. Βάλτε όλα τα υγρά συστατικά στη μηχανή ψωμιού. Όσο πιο πηχτό είναι το κεφίρ, τόσο λιγότερο νερό χρειάζεται να ρίξετε. Σε κάθε περίπτωση μπορεί να προστεθεί κατά το ζύμωμα, αν δεν σχηματιστεί τσουρέκι.
2. Στη συνέχεια ρίξτε ξηρά υλικά. Πρώτα, αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια κοσκινίζουμεκαι τα δύο είδη αλευριού και βάλτε τη μαγιά σε μια μικρή κατάθλιψη. Δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με αλάτι και υγρό πριν το ζύμωμα.
3. Ρυθμίστε τη λειτουργία σε "Basic" ή "Rye", η κρούστα είναι σκούρα. Ενώ ζυμώνεται το ψωμί σίκαλης σε μια μηχανή ψωμιού, συνιστάται να ακολουθείτε τη ζύμη. Εάν χρειάζεται, μπορείτε και πρέπει να προσθέσετε υγρό ή αλεύρι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κεφίρ μπορεί να ποικίλλει σε συνοχή.