Το κρύο καπνιστό ομελάκι είναι μια νόστιμη λιχουδιά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το Omul είναι ένα εμπορικό είδος ψαριού από την οικογένεια του σολομού. Το βάρος ορισμένων ατόμων αυτού του γένους μπορεί να φτάσει έως και τα 3 κιλά, και το μέσο μήκος είναι 60-65 εκ. Αρκετά σαρκώδη και μέτρια λιπαρά ψάρια. Το Omul δεν βρίσκεται συνεχώς στα νερά της Ρωσίας, το ψάρι εμφανίζεται στα τοπικά ποτάμια μόνο κατά την ωοτοκία. Πρωταρχικός βιότοπος - νερά Βαϊκάλης.

Χρήσιμες ιδιότητες

Αυτό το είδος ψαριού είναι αρκετά παχύ - αυτό το βοηθά να ζει τέλεια στα νερά του Βόρειου Ωκεανού. Λόγω του γεγονότος ότι το omul τρέφεται με μικρά καρκινοειδή και πλαγκτόν, συσσωρεύει μεγάλη ποσότητα φωσφόρου και άλλων ιχνοστοιχείων. Η επαρκώς χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (88 kcal ανά 100 γραμμάρια) σε συνδυασμό με την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά καθιστούν αυτό το προϊόν απαραίτητο στη διαιτολογία. Το κρύο καπνιστό οσμάλ χρησιμοποιείται για την ασφαλή απώλεια βάρους, καθώς και για τον κορεσμό του οργανισμού με χρήσιμες ουσίες κατά τη διάρκεια της δίαιτας.

Το Omul σε οποιαδήποτε μορφή συνιστάται να χρησιμοποιείται για άτομα με διαταραχές ύπνου, καθώς και για διαταραχές του νευρικού συστήματος. Το ψάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β και πρωτεΐνες.

Πώς να καπνίζετε οσμάλ;

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε ψάρια. Κάποιοι προτιμούντηγανητή εκδοχή, σε πολλούς αρέσει το βραστό ή βραστό ψάρι, και όλοι, χωρίς εξαίρεση, δεν είναι αντίθετοι να τρώνε νόστιμα καπνιστά κρέατα.

Το κρύο και το ζεστό ομελάκι είναι εξίσου νόστιμα και θα σας φανούν χρήσιμα για κάθε τραπέζι. Το κύριο πράγμα είναι ότι το ψάρι είναι φρέσκο. Παρεμπιπτόντως, το omul είναι ένα από τα ψάρια που δεν έχουν προσβληθεί από οπισθορχίαση, επομένως είναι ασφαλές να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε μορφή.

Προετοιμασία πριν το κάπνισμα

Το ψάρι πρέπει να αποψυχθεί και να πλυθεί καλά. Εάν έχετε φρέσκο ή παγωμένο οσμάλ στο τραπέζι σας, θα πρέπει ακόμα να το ξεπλύνετε και να το ξεπλύνετε. Μερικοί πιστεύουν ότι αυτό το ψάρι δεν μπορεί να καθαριστεί για ζεστό κάπνισμα, επειδή πρακτικά δεν έχει έντερα. Ωστόσο, οι γνώστες λένε ότι αυτό μπορεί να δώσει στο ψάρι μια ξένη γεύση.

Ζεστό καπνιστό

Ομουλ μπορεί να μαγειρευτεί σε εξωτερικούς χώρους, ακόμα κι αν δεν έχετε εργαλεία. Για να γίνει αυτό, αρκεί να αλατίσετε το ψάρι για μερικές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η φωτιά πρέπει να σβήσει. Είναι καλό αν έχετε τσιπς από οπωροφόρα δέντρα στο χέρι. Μετά από 2 ώρες, ξεπλένουμε το οσμάλ και σκεπάζουμε το ψάρι με φύλλα ιτιάς. Πρώτα πρέπει να απομακρύνετε τα κάρβουνα και να βάλετε πάνω τους ένα στρώμα φυλλώματος περίπου 8-10 εκ. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει καπνός και η φωτιά δεν σβήσει. Μετά από 30-40 λεπτά το ψάρι θα είναι έτοιμο. Μην αποθηκεύετε μια τέτοια λιχουδιά, είναι καλύτερα να τη φάτε αμέσως.

Κρύος καπνός

Παραδοσιακό κρύο οσμάλ Βαϊκάλης παρασκευάζεται σε ειδικά καπνιστήρια. Μπορούν να είναι τόσο σπιτικά (και ακόμη και σπιτικά) όσο και βιομηχανικά. Πριν μπει το ψάρι στη συσκευή, πρέπει να κοπεί κατά μήκος της πλάτης και να γίνειεπίπεδος. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ψάρια που έχουν το ίδιο μέγεθος, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.

Παίρνουμε ένα βαθύ δοχείο και ρίχνουμε το χοντρό αλάτι κατά 1-1,5 εκατοστό. Βάζουμε το ψάρι με τη φλούδα από πάνω, μετά πασπαλίζουμε με αλάτι από πάνω και απλώνουμε ξανά μια στρώση ψαριού. Αλατίζουμε την τελευταία στρώση και τα βάζουμε όλα υπό πίεση για 2 μέρες. Μετά από αυτό, κάθε ψάρι πρέπει να πλυθεί από το υπερβολικό αλάτι και τη βλέννα και να κρεμαστεί σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για άλλες 1,5-2 ημέρες. Τώρα το οσμάλ μπορεί να καπνιστεί. Ο καπνός στο καπνιστήριο πρέπει να είναι 25-30 βαθμούς, αυτή η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος (κατά μέσο όρο 3 ημέρες).

Το κύριο πλεονέκτημα του κρύου καπνίσματος έναντι του ζεστού είναι ότι το προϊόν διατηρείται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι σημαντικό να μην πέφτει υγρασία στα ψάρια.

Πού να αγοράσω κρύο καπνιστό ομελάκι;

Προς το παρόν, για να αγοράσετε μια καπνιστή λιχουδιά, δεν είναι απαραίτητο να πάτε στη Βαϊκάλη. Αν και εκεί μπορείτε να αγοράσετε τα πιο φρέσκα και νόστιμα ψάρια.

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείς να βρεις ολόκληρα καπνιστό, φιλέτο, κομμάτια και μισά. Συσκευασμένα σε κενό αέρος, κρύο καπνιστό, η τιμή του οποίου είναι περίπου 1300 ρούβλια, δεν αγοράζεται συχνά, μόνο για τις διακοπές. Όμως ένα ολόκληρο καπνιστό ψάρι εξαφανίζεται από τα ράφια σε λίγες μέρες. Μια τέτοια λιχουδιά θα κοστίσει περίπου 450 ρούβλια ανά κιλό. Πολλοί κατασκευαστές προσφέρουν πιατέλα ψαριών, η οποία περιλαμβάνει επίσης οσμολόγιο.

Δεν θα βρείτε φρέσκο ομελάκι σε μικρά μαγαζιά, καλύτερα να επισκεφτείτε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή ψάριααγορές. Οι σπουδαίοι γνώστες αυτού του ψαριού το παραγγέλνουν ειδικά από τη Βαϊκάλη.

Σαλάτα με κρύο καπνιστό ομελάκι (συνταγή)

Το Ομούλ χρησιμοποιείται συχνά ως κύριο συστατικό σε μια σαλάτα. Πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν ότι οι συνδυασμοί ψαριών είναι δύσκολοι. Για να εκπλήξετε τους καλεσμένους στο εορταστικό τραπέζι, μπορείτε να μαγειρέψετε τη σαλάτα του Βορρά. Για αυτό θα χρειαστείτε:

1. Ομουλάκι κρύου καπνιστού - 100 γραμμάρια (κατά προτίμηση φιλέτο).
2. Πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες 400 γραμμάρια (περίπου 4 μεγάλες ή 6 μέτριες πατάτες).
3. Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
4. 4 αγγουράκια και 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη.
5. Αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο για το ντρέσινγκ.

Οποιοδήποτε πράσινο θα κάνει για διακόσμηση. Όλα τα συστατικά πρέπει να κοπούν σε κύβους και να αναμειχθούν σε ένα μεγάλο δοχείο. Αλάτι, πιπέρι και προσθέστε λάδι. Φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα. Τα παραπάνω προϊόντα κάνουν 2 μερίδες από μια νόστιμη σαλάτα.