Πώς να μουλιάζετε τις σταφίδες: περιγραφή βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μπορείτε συχνά να βρείτε κάθε λογής νόστιμα πρόσθετα σε πλούσια αρτοσκευάσματα. Κάποιος λατρεύει ένα cupcake με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και κάποιοι δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς ένα κέικ με σταφίδες. Ωστόσο, πρέπει επίσης να προσθέσετε αυτά τα συστατικά με σύνεση. Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι μπορείτε απλά να βουτήξετε αποξηραμένα φρούτα στη ζύμη χωρίς να καταστρέψετε τη δομή του τελικού ψησίματος. Επομένως, τίθεται συχνά το ερώτημα: πώς να μουλιάζετε τις σταφίδες για το πασχαλινό κέικ ή άλλα προϊόντα με αυτό το προϊόν; Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση δεν είναι τόσο απλή - πρέπει να γνωρίζετε πώς επεξεργάζεται αυτό το είδος αποξηραμένων φρούτων και τι επηρεάζει. Πολλοί κατασκευαστές ενδιαφέρονται για την εμφάνιση του προϊόντος τους, έτσι επεξεργάζονται τις σταφίδες με κερί. Τότε τα μούρα φαίνονται πάντα προσεγμένα, γυαλιστερά, κάτι που μπερδεύεται με την υψηλή ποιότητα των αποξηραμένων φρούτων.

Γιατί να μουλιάζετε τις σταφίδες για το ψήσιμο

Δεν είναι μυστικό ότι πολλά αποξηραμένα φρούτα αντιμετωπίζονται με ειδικές ουσίες. Αυτό βοηθά το προϊόν να μην αλλοιωθεί, να παραμείνει ελκυστικό στην εμφάνιση και να διατηρήσει το χρώμα του. Επομένως, είναι εξαιρετικά σημαντικό να ξεπλύνετε όλες αυτές τις ουσίες. Μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την ανθρώπινη υγεία εάν ένας αδίστακτος κατασκευαστής παρασκεύασε το προϊόν. Αλλά ακόμη και οι σταφίδες που έχουν υποστεί επεξεργασία σύμφωνα με όλα τα πρότυπα πρέπει να πλένονται καλά.

Οι ενώσεις που χρησιμοποιούνται στις σταφίδες μπορεί να επηρεάσουν τη διαδικασία ζύμωσης, το πορώδες της ζύμης ή να προκαλέσουνΤα αποξηραμένα φρούτα απλώς βυθίζονται στο κάτω μέρος του ταψιού. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε υγρασία της σταφίδας θα πρέπει να ομαλοποιηθεί, διαφορετικά ένα πολύ στεγνό προϊόν θα πάρει υγρασία από τη ζύμη και ένα υπερβολικά υγρό θα πάρει το αντίστροφο.

Πώς μπορεί να γίνει επεξεργασία της σταφίδας;

Πριν καταλάβετε πώς να μουλιάζετε τις σταφίδες, πρέπει να διαβάσετε τις πληροφορίες από τη συσκευασία. Οι σταφίδες συχνά επεξεργάζονται με κερί ή παραφίνη, που σχηματίζουν ένα φιλμ. Πρέπει να αφαιρεθεί από τα μούρα. Διαφορετικά, κατά το ψήσιμο, αυτό το μείγμα θα λιώσει και θα στραγγίσει από τις σταφίδες, σχηματίζοντας κενά στη ζύμη. Πώς να μουλιάζετε τις σταφίδες για ψήσιμο εάν υποβάλλονται σε επεξεργασία με παραφίνη; Ξεπλύνετε τα μούρα με νερό σε θερμοκρασία 70 βαθμών. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την ταινία.

Το διοξείδιο του θείου χρησιμοποιείται συχνά για επεξεργασία. Αυτό το συντηρητικό μπορεί επίσης να κρυφτεί κάτω από την ονομασία E220. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για θεραπεία με άχρωμο αέριο. Το συντηρητικό βοηθά στην καταπολέμηση του μύκητα, αποτρέπει την εμφάνιση μούχλας. Ταυτόχρονα όμως εμποδίζει μια σειρά από οξειδωτικές αντιδράσεις. Στη ζύμη μαγιάς, η παρουσία ενός τέτοιου συντηρητικού είναι απαράδεκτη. Πώς να μουλιάσετε τις σταφίδες για να απαλλαγείτε από αυτήν την ουσία; Αξίζει να καταφύγετε σε ένα αλκοολούχο διάλυμα. Παρακάτω είναι πώς να το φτιάξετε μόνοι σας.

Πώς να μουλιάζετε τις σταφίδες για ψήσιμο: περιγραφή

Είναι καλύτερο να επεξεργαστείτε αυτά τα μούρα πριν τα μαγειρέψετε με δύο τρόπους ταυτόχρονα. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε τόσο από την παραφίνη όσο και από το διοξείδιο του θείου. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να πραγματοποιήσετε επεξεργασία σε δύο στάδια.

Πώς να μουλιάζετε τις σταφίδες για το πασχαλινό κέικ ή άλλα αρτοσκευάσματα στο πρώτο στάδιο; Είναι απαραίτητο να βράσει μια μικρή ποσότητα νερού, καιμετά ψύξτε το σε θερμοκρασία 70 βαθμών. Τα μούρα πλένονται με ένα τέτοιο υγρό, στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται και οι ίδιες οι σταφίδες ρίχνονται σε ένα κόσκινο έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία στο ποτήρι.

Στο δεύτερο στάδιο, πρέπει να προετοιμάσετε ένα ασθενές διάλυμα νερού και αλκοόλ. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε 70% αλκοόλ. Απαιτούνται περίπου 25 γραμμάρια αλκοόλ ανά λίτρο νερού. Το νερό λαμβάνεται ζεστό. Πώς να μουλιάσετε τις σταφίδες σε αυτό το διάλυμα; Τα μούρα βυθίζονται σε αυτό για τριάντα λεπτά και στη συνέχεια ρίχνονται επίσης σε ένα σουρωτήρι ώστε το υγρό να είναι γυάλινο.

Προετοιμασία για το ίδιο το ψήσιμο

Όπως είναι ήδη σαφές, δεν αρκεί μόνο το μούλιασμα της σταφίδας σε νερό. Πρέπει να το προετοιμάσετε για την εισαγωγή στη ζύμη. Μετά την επεξεργασία με νερό και αλκοολούχο διάλυμα, πρέπει να στείλετε τα μούρα να μουλιάσουν σε κρασί ή ρούμι. Αφήστε τα αποξηραμένα φρούτα για τουλάχιστον έξι ώρες. Το αλκοόλ πρέπει να καλύπτει τις σταφίδες, ωστόσο, οι υπερβολικές ποσότητες του επίσης δεν είναι ευπρόσδεκτες. Κατά τη διαβροχή, τα μούρα αναμειγνύονται περιοδικά. Εάν κλείσετε το δοχείο με μούρα ερμητικά, τότε μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, είναι λογικό να προετοιμάσετε αμέσως το προϊόν για αρκετές μερίδες ψησίματος, για το μέλλον.

Αμέσως πριν τις προσθέσετε στη ζύμη, οι σταφίδες τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, περιμένοντας να στραγγίξει το περιττό κρασί και στη συνέχεια προστίθενται στο μελλοντικό ψήσιμο.

Πώς να μουλιάζω τις σταφίδες; Πολλοί εξακολουθούν να πιστεύουν ότι πλένοντας απλά τα μούρα με βραστό νερό, θα πετύχουν τέλειο ψήσιμο. Αλλά αυτή η άποψη είναι λάθος. Η επεξεργασία των αποξηραμένων φρούτων δεν είναι εύκολη διαδικασία. Εδώ χρησιμοποιούνται διάφορες ουσίες, οι οποίες δεν ξεπλένονται εύκολα με νερό. ΓιαΗ αφαίρεσή τους μπορεί να χρησιμοποιήσει αλκοόλ, ρούμι και άλλο αλκοόλ. Ναι, και η αφαίρεση της μεμβράνης παραφίνης είναι επίσης δυνατή με τη βοήθεια νερού συγκεκριμένης θερμοκρασίας. Ωστόσο, το αποτέλεσμα είναι αρτοσκευάσματα με ιδανική δομή ζύμης.