Βουλγαρικό ξινόγαλο - καλό και κακό

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι Βούλγαροι φημίζονταν πάντα για την εξαιρετική τους υγεία. Όπως πιστεύουν οι ίδιοι, όλα αυτά οφείλονται στα φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, στην παρασκευή των οποίων χρησιμοποιούνται παραδοσιακά βουλγαρικά ραβδιά. Ωστόσο, στην παραγωγή κλασικού γιαουρτιού χρησιμοποιώντας αυτό το βακτήριο ως ορεκτικό, υπάρχουν μια σειρά από χαρακτηριστικά που θα είναι χρήσιμα για όσους θέλουν να μάθουν πώς να μαγειρεύουν αυτό το υγιεινό προϊόν μόνοι τους.

Τι είναι το βουλγαρικό ραβδί; Ιστορία προέλευσης

Το βακτήριο Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), το οποίο χρησιμοποιείται για περισσότερα από 100 χρόνια για τη ζύμωση του γάλακτος και την παραγωγή γιαουρτιού, ονομάζεται βουλγαρικό ραβδί. Οι κάτοικοι της Βουλγαρίας είναι περήφανοι που ανακαλύφθηκε στη χώρα τους και αντιμετωπίζουν τη διαδικασία παρασκευής φυσικών προϊόντων που βασίζονται σε αυτό με ιδιαίτερη τρόμο.

Ο Βούλγαρος μικροβιολόγος Stamen Grigorov ανακάλυψε το ραβδί το 1905. Ωστόσο, το βακτήριο έλαβε το όνομά του μόνο Lactobacterium bulgaricumμετά από 2 χρόνια. Μετάφραση από τα λατινικά σημαίνει "βουλγαρικό ραβδί".

Ο νεαρός μαθητής υποστηρίχθηκε πλήρως και επανέλαβε την ανακάλυψή του από τον σοβιετικό ανοσολόγο I. Mechnikov. Στην έρευνά του έδωσε ιδιαίτερη σημασία στα θέματα γήρανσης και μακροζωίας. Ο επιστήμονας παρατήρησε ότι μεταξύ των κατοίκων διαφορετικών χωρών, οι Βούλγαροι ζουν περισσότερο, στη διατροφή των οποίων υπήρχαν απαραίτητα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Ο ίδιος ο ανοσολόγος έτρωγε τακτικά φυσικά γιαούρτια και αγνά βουλγαρικά μπαστούνια.

Βουλγαρικό ραβδί και θερμόφιλος στρεπτόκοκκος

Κατά τη διεξαγωγή της έρευνάς του, ο I. Mechnikov παρατήρησε ότι για τη ζύμωση του γάλακτος χρειάζεται μια ακόμη καθαρή καλλιέργεια - ο θερμόφιλος στρεπτόκοκκος (Streptococcus thermophilus). Υπάρχει ήδη στον ανθρώπινο οργανισμό και βοηθά στην απορρόφηση των γαλακτοκομικών προϊόντων από τον οργανισμό. Η χρήση του στην παραγωγή καθιστά δυνατή την πήξη του γάλακτος πριν από το σχηματισμό θρόμβου. Σε αντίθεση με το ραβδοειδές βουλγαρικό βακτήριο, έχει σφαιρικό σχήμα.

Είναι ένα μείγμα από καθαρές καλλιέργειες Lactobacterium bulgaricum και Streptococcus thermophilus που δίνει θετικό αποτέλεσμα κατά τη ζύμωση του γάλακτος. Περιγράφοντας την έρευνά του, ο S. Grigorov θεώρησε αυτούς τους δύο τύπους βακτηρίων γαλακτικού οξέος ως βουλγαρικό βάκιλο και μόνο ο I. Mechnikov τον ξεχώρισε σε ξεχωριστή σειρά.

Σύνθεση βουλγαρικής προζύμης

Οι Βούλγαροι πιστεύουν ότι το πραγματικό υγιεινό γιαούρτι παράγεται μόνο στην πατρίδα τους. Όλα τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόνταπου εισάγονται από άλλες χώρες, δεν τα παίρνουν στα σοβαρά, τα θεωρούν άχρηστα και αρνούνται να φάνε.

Η σύνθεση του φυσικού γιαουρτιού περιέχει αγελαδινό γάλα και προζύμι, που περιέχει θερμόφιλο στρεπτόκοκκο και βουλγαρικό στικ. Και τίποτα παραπάνω. Χωρίς σταθεροποιητές, γεύσεις ή συντηρητικά. Σημειώστε ότι δεν υπάρχει ζάχαρη στο βουλγαρικό γιαούρτι. Εάν θέλετε, μπορεί να γίνει γλυκό ή αλμυρό σύμφωνα με το γούστο σας. Εάν προστεθεί οποιοδήποτε πρόσθετο συστατικό σε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, τότε δεν θα είναι πλέον βουλγαρικό γιαούρτι και δεν θα φέρει οφέλη στον οργανισμό.

Πεδίο χρήσης. Φυσικό γιαούρτι

Ο βακτηριακός βάκιλλος που ανακαλύφθηκε στη Βουλγαρία χρησιμοποιήθηκε για τη ζύμωση του γάλακτος. Το προϊόν που σχηματίστηκε ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας ονομαζόταν γιαούρτι (από το βουλγαρικό «γιαούρτι»). Σε πολλές χώρες, στην παραγωγή αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση, έχουν μάθει να χρησιμοποιούν διαφορετική μικροχλωρίδα. Και μόνο στη Βουλγαρία, το γιαούρτι είναι ακόμα ξινόγαλα με την προσθήκη βακτηρίων Lactobacterium bulgaricum και Streptococcus thermophilus. Δηλαδή, πραγματικό φυσικό γιαούρτι μπορεί να ληφθεί μόνο από προζύμι με βουλγαρικό ξυλάκι. Διαφορετικά, θα είναι διαφορετικό προϊόν.

Εκτός από το γιαούρτι, τα βουλγαρικά ραβδιά χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του πηγμένου γάλακτος Mechnikov. Ήταν αυτό το προϊόν που ο ανοσολόγος I. Mechnikov συνέστησε για καθημερινή χρήση. Διαφέρει από το συνηθισμένο ξινόγαλα στο ότι περιέχει ένα βουλγαρικό ξυλάκι στη σύνθεσή του. Για γεύση, το πηγμένο γάλα του Mechnikov είναι πιο ξινό, υγιεινό και έχει μια σειρά από φαρμακευτικές ιδιότητες, επομένως πωλείται σε φαρμακείο ως φάρμακο.

Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που περιέχουν ζωντανά βακτήρια έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας γιαούρτι στο σπίτι

Για να φτιάξεις γιαούρτι στο σπίτι χρειάζεσαι προζύμι, βουλγαρικό βακτήριο και θερμόφιλο στρεπτόκοκκο, που σε συγκεκριμένη θερμοκρασία θα κάνει το παρασκευασμένο γάλα πηχτό και ξινό σε λίγες ώρες.

Λοιπόν, για να φτιάξετε φυσικό γιαούρτι στο σπίτι, χρειάζεστε 1-3 λίτρα γάλα, μια καλλιέργεια εκκίνησης, μια συσκευή παρασκευής γιαουρτιού ή ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο με καπάκι.

Η ακολουθία των ενεργειών είναι η εξής:

1. Υπερπαστεριωμένο γάλα (δεν χρειάζεται βράσιμο) θερμαίνεται σε θερμοκρασία 40 βαθμών. Βράζουμε φρέσκο σπιτικό ή παστεριωμένο γάλα και κρυώνουμε στην ενδεικνυόμενη θερμοκρασία.
2. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή του εκκινητή. Μπορεί να πωληθεί σε ειδικές σφραγισμένες σακούλες ή σε μπουκάλια. Στην πρώτη περίπτωση, το περιεχόμενο της συσκευασίας πρέπει να χυθεί πλήρως στο γάλα. Στη δεύτερη περίπτωση, προσθέστε λίγο γάλα στο μπουκάλι, ανακατέψτε καλά και μόνο μετά στείλτε το στο δοχείο με το υπόλοιπο.
3. Ρίξτε γάλα σε ποτήρια εάν χρησιμοποιείτε συσκευή γιαουρτιού ή καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι, τυλίξτε και τοποθετήστε το σε μέρος όπου θα παραμείνει ζεστό.
4. Μετά από 6-10 ώρες το προϊόνθα γίνει παχύρρευστο. Αυτό δείχνει την ετοιμότητα του γιαουρτιού.
5. Στείλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες - και μπορείτε να απολαύσετε την εκπληκτική γεύση του φυσικού γιαουρτιού. Διατηρήστε το τελικό προϊόν όχι περισσότερο από 5 ημέρες.

Οφέλη για τον οργανισμό

Τα οφέλη του φυσικού γιαουρτιού, το οποίο παρασκευάζεται με βουλγαρικό στικ γαλακτικού οξέος, είναι γνωστά εδώ και καιρό. Σύμφωνα με τον I. Mechnikov, το κύριο πλεονέκτημά του είναι η καταπολέμηση της γήρανσης και της αυτο-δηλητηρίασης του σώματος. Όμως το βουλγαρικό ξυλάκι στο γιαούρτι έχει και άλλες χρήσιμες ιδιότητες.

Πρώτον, η τακτική κατανάλωση φυσικού γιαουρτιού βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από την παθογόνο μικροχλωρίδα, στην απαλλαγή από τοξίνες και τοξίνες.

Δεύτερον, η καθιερωμένη εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα έχει θετική επίδραση στην ανοσία ενός ατόμου στο σύνολό του. Έχει αποδειχθεί ότι η παρουσία ωφέλιμων βακτηρίων στα έντερα μπορεί να καθυστερήσει τη διαδικασία γήρανσης, ενώ η απουσία τους είναι η κύρια αιτία της αθηροσκλήρωσης.

Τρίτον, το φυσικό βουλγαρικό γιαούρτι είναι τέλειο για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Η πρωτεΐνη γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση αφομοιώνεται πολύ καλύτερα από αυτή που περιέχεται στο γάλα.

Τέταρτον, η απώλεια βάρους για όσους θέλουν να χάσουν βάρος συμβάλλει επίσης στο βουλγαρικό ραβδί. Το όφελος του γιαουρτιού σε αυτή την περίπτωση είναι να καθαρίζει τον οργανισμό από τις τοξίνες. Το γιαούρτι μπορεί να καταναλωθεί σκέτο, να προστεθεί ως ντρέσινγκ σε σαλάτες και να σερβιριστεί ως σάλτσα για κρέας ή ψάρι.

Το υγιεινό βουλγαρικό γιαούρτι έχει μια ήπια, λεπτή γεύση.τα παιδιά το τρώνε με ευχαρίστηση ακόμα και στην καθαρή του μορφή, χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Μπορεί να τροφοδοτηθεί στο τραπέζι του μωρού ως συμπληρωματική τροφή από 8 μηνών.

Είναι επιβλαβές το ραβδί από ξινόγαλα;

Όταν προφέρεται αμέσως "βακτηριακός βάκιλος" υπάρχουν συσχετισμοί με κάποιο επιβλαβές παθογόνο. Αλλά το ξινόγαλο βουλγαρικό ξυλάκι δεν έχει κακές ιδιότητες. Τα οφέλη και οι βλάβες του για τον οργανισμό μελετώνται συνεχώς από μικροβιολόγους και ανοσολόγους.

Μέχρι σήμερα έχουν καταγραφεί μόνο οι ευεργετικές ιδιότητες του βακτηρίου Lactobacterium bulgaricum. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για θέματα γήρανσης και ενίσχυσης του ανοσοποιητικού συστήματος.

κριτικές για το βουλγαρικό γιαούρτι

Σε αντίθεση με τα γλυκά γιαούρτια με συντηρητικά και σταθεροποιητές, το βουλγαρικό γιαούρτι δεν έχει τεχνητή γεύση. Η υφή του είναι παχιά, απαλή και τρυφερή. Αυτή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για την ξινή κρέμα. Σύμφωνα με κριτικές πελατών, φτιάχνει νόστιμες και υγιεινές κρέμες κέικ. Και προσθέτοντας χόρτα, το γιαούρτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια πικάντικη σάλτσα για το κυρίως πιάτο.

Μεταξύ εκείνων των ανθρώπων που έχουν δοκιμάσει φυσικό βουλγαρικό γιαούρτι, δεν υπάρχει ούτε ένα άτομο που θα άφηνε αρνητική κριτική για τη γεύση ή τις χρήσιμες ιδιότητές του. Σε μορφή φαρμάκου, στη μαγειρική, για τη διατροφή των παιδιών, στην κατασκευή θρεπτικών μασκών προσώπου και μαλλιών - το πεδίο εφαρμογής του είναι αρκετά ευρύ.

Πώς να επιλέξετε;

Γιαούρτια σε φωτεινά όμορφα βάζα παρουσιάζονται στα ράφια των καταστημάτων. Σε μια τέτοια ποικιλία είναι εύκολο να μπερδευτείς καιεπιλέξτε ένα κατώτερο προϊόν.

Πρώτα από όλα, πρέπει να προσέξεις την ημερομηνία λήξης. Είναι επιθυμητό να μην είναι περισσότερο από μία εβδομάδα. Εάν η διάρκεια ζωής είναι μεγαλύτερη, αλλά η σύνθεση στην ετικέτα υποδεικνύεται ότι πληροί τις απαιτήσεις, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα βάζο φτιαγμένο νωρίτερα. Διαφορετικά, αντί για ένα υγιεινό προϊόν, μπορείτε να αγοράσετε γιαούρτι με μη ζωντανά βακτήρια.

Επιπλέον, η σύνθεση του προϊόντος είναι σημαντική. Μόνο γάλα, βουλγαρικά μπαστούνια και θερμόφιλος στρεπτόκοκκος πρέπει να περιέχονται στο ποιοτικό γιαούρτι.

Για να αποκτήσετε ένα πραγματικά υγιεινό προϊόν, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ορεκτικό από ένα φαρμακείο και να ετοιμάσετε μόνοι σας γιαούρτι. Και τότε η καλή υγεία, το ισχυρό ανοσοποιητικό και η υγιής πέψη δεν θα αργήσουν να έρθουν.