Βουλγαρικό τυρί: συνταγή, σύνθεση και φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όταν ταξιδεύετε στη Βουλγαρία, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε ένα από τα τοπικά προϊόντα, που είναι πραγματική λιχουδιά. Τώρα το βουλγαρικό τυρί είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο, ιδίως λόγω της μοναδικής του γεύσης. Είναι ακριβώς αυτό που κάνει αυτό το προϊόν τόσο αναγνωρίσιμο που θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.

Λίγα για το τυρί από τη Βουλγαρία

Πριν μιλήσετε για τα οφέλη και τις βλάβες του βουλγαρικού τυριού, καθώς και για τη συνταγή του, θα πρέπει να καταλάβετε τι είναι αυτό το τυρί. Στην πατρίδα του, στη Βουλγαρία, θεωρείται πραγματικό εθνικό έδεσμα, που οι ντόπιοι αποκαλούν ευθέως «byaloto salamureno σειρήνα». Αν το μεταφράσετε κυριολεκτικά, τότε μπορείτε να καταλάβετε ότι το βουλγαρικό τυρί είναι ένα τυρί τουρσί, το οποίο συνήθως φτιάχνεται από γάλα. Επιπλέον, αξίζει να σημειωθεί ότι το γάλα μπορεί να είναι διαφορετικό, επομένως οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ήρεμα όχι μόνο αγελαδινό, αλλά και κατσικίσιο και πρόβειο γάλα.

Αν και η λέξη brynza χρησιμοποιείται επίσης στην καθημερινή ζωή, οι Βούλγαροι την κατανοούν ως ένα εντελώς διαφορετικό τυροκομικό προϊόν, το οποίο παράγεται κατά παράβαση της χρησιμοποιούμενης τεχνολογίας ή σε περιπτώσεις όπουΤο Sirene αναμιγνύεται με τυρί cottage ή ορό γάλακτος.

χαρακτηριστικά παραγωγής

Η ιδιαίτερη μοναδική γεύση του βουλγαρικού τυριού δίνεται από το βακτηριακό προζύμι που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του. Προστίθεται απευθείας σε προπαστεριωμένο γάλα, το οποίο στη συνέχεια μετατρέπεται σε τυρί υπό την επιρροή του. Η προετοιμασμένη πρώτη ύλη πιέζεται προσεκτικά και στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια, τα οποία τοποθετούνται σε ειδική άλμη. Σε αυτή την άλμη παλαιώνεται από ένα μήνα έως και 45 ημέρες, ώστε το τυρί να κορεστεί πλήρως με αυτήν και να βρει τη γεύση του.

Γευστικές ιδιότητες

Τώρα στη Βουλγαρία υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες σειρήνας, καθεμία από τις οποίες παρασκευάζεται με την προσθήκη των δικών της ειδικών συστατικών. Αυτό οδήγησε στο γεγονός ότι, ανάλογα με την ποικιλία, αυτό το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τις δικές σας ανάγκες - να προστεθεί στη σαλάτα, να ψηθεί, ακόμη και να μετατραπεί σε μείγμα τυριού για επάλειψη στο ψωμί. Ωστόσο, ανεξάρτητα από τον τύπο, έχουν επίσης μια σειρά από παρόμοια χαρακτηριστικά - μια ελαφρώς χαλαρή, εύθρυπτη υφή, μια αλμυρή γεύση με ένα άγγιγμα ξινίσματος και περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 50%.

Βασικά, η βουλγαρική φέτα είναι ένα εντελώς ανεξάρτητο προϊόν, αλλά υπάρχει ένας αρκετά μεγάλος αριθμός συνταγών εθνικής κουζίνας που το χρησιμοποιούν ως ένα από τα συστατικά. Συγκεκριμένα, μερικοί άνθρωποι σταματούν ακόμη και να χρησιμοποιούν αλάτι στο μαγείρεμα με αυτό το τυρί.

Σύνθεση προϊόντος

Η σύνθεση του βουλγαρικού τυριού είναι αρκετά απλή. Ωστόσο, για να το μαγειρέψετε στο σπίτιθα πρέπει να εργαστεί σκληρά. Για να προετοιμάσετε αυτό το τυρί, θα χρειαστεί να βρείτε ειδική μαγιά για φέτα (αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με μαγιά για τυρί), πλήρες γάλα, βουλγαρικό γιαούρτι και χλωριούχο ασβέστιο. Για να βρείτε αυτά τα συστατικά, θα ήταν καλύτερο να πάτε σε ένα ειδικό κατάστημα τυριών ή ακόμα καλύτερα να τα αγοράσετε στη Βουλγαρία.

Αν αποφασίσετε να αγοράσετε βουλγαρικό τυρί σε ένα κατάστημα, τότε δώστε προσοχή στο γεγονός ότι η σύνθεση δεν περιέχει φυτικά έλαια και γάλα σε σκόνη, γιατί σε αυτή την περίπτωση αυτό το προϊόν είναι απλώς μια απομίμηση και δεν έχει πραγματική γεύση σειρήνας.

Διατροφική αξία

Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βουλγαρικού τυριού, που παρασκευάζεται με όλες τις τεχνολογίες από φυσικά προϊόντα, είναι 221 kcal ανά 100 g. Περιέχει τεράστια ποσότητα πρωτεϊνών και λιπών, αλλά υπάρχουν πολύ λίγοι υδατάνθρακες. Ωστόσο, σε σύγκριση με όλα τα άλλα τυριά, μια τέτοια περιεκτικότητα σε θερμίδες θεωρείται αρκετά χαμηλή, επομένως η σειρήνα δεν θα βλάψει πολύ τη φιγούρα, εκτός εάν φυσικά καταναλωθεί σε επαρκείς ποσότητες.

Σειρήνα μαγειρικής στο σπίτι

Δεν υπάρχει μοναδική συνταγή για βουλγαρική φέτα, που θα μπορούσε να παρασκευαστεί εύκολα στη Ρωσία, αφού είναι αρκετά δύσκολο να βρεις τα υλικά για αυτό. Αλλά αν εντοπιστούν, τότε η επακόλουθη παραγωγή δεν θα είναι δύσκολη. Όταν μαγειρεύετε, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από το γεγονός ότι, κατά κανόνα, από 4 λίτρα καλό γάλα μπορείτε να πάρετε περίπου μισό κιλό τυρί. Ωστόσο, ανάλογα με άλλαπαράγοντες όπως η περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος ή η ποιότητα του γάλακτος, η ποσότητα του τελικού προϊόντος μπορεί να ποικίλλει.

Κανονικό αγελαδινό γάλα θα χρησιμοποιηθεί εδώ για να φτιάξετε σπιτική σειρήνα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο προϊόν, το οποίο μπορείτε να λάβετε απευθείας από την αγελάδα. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε όταν αγοράζετε συστατικά σε ένα κατάστημα, πρέπει να δώσετε προσοχή στη μέθοδο παστερίωσης - δεν πρέπει να είναι UHT, καθώς αυτό το γάλα δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή τυριού.

Μαγειρική φέτα

Πάμε τώρα απευθείας στο μαγείρεμα:

1. Αν καταφέρετε να πάρετε φρέσκο γάλα, τότε το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να το παστεριώσετε. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χυθεί σε μια κατσαρόλα και να θερμανθεί σε θερμοκρασία 72 βαθμών. Σε αυτή την κατάσταση, πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά.
2. Μόλις το γάλα παστεριωθεί και μετά κρυώσει, πρέπει να ζεσταθεί ξανά, αλλά σε θερμοκρασία 33-35 βαθμών και μετά προσθέστε το μίζα. Το βουλγαρικό γιαούρτι θα έχει εξαιρετική απόδοση στον ρόλο του. Πρέπει να προστεθεί σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο γάλακτος.
3. Στη συνέχεια, για την πήξη, πρέπει να προστεθεί ένα διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου στο μείγμα γάλακτος και γιαουρτιού (η αναλογία πρέπει να είναι 1 προς 4, δηλαδή για κάθε λίτρο γάλακτος, περίπου 6 σταγόνες χλωριούχου ασβεστίου προστέθηκε, το οποίο αραιώθηκε με πόσιμο νερό 4 φορές).
4. Η τελευταία προσθήκη στο μείγμα είναι μια ειδική μαγιά πυτιάς για τυρί. Για κάθε λίτρο γάλακτος, θα χρειαστεί να προσθέσετε 4-6 σταγόνες από αυτό το συστατικό. Μετά πάλι όλαανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος. Η διαδικασία πήξης θα ξεκινήσει σε περίπου 10 λεπτά, και στη συνέχεια θα διαρκέσει έως και μιάμιση ώρα. Θα είναι το καλύτερο να διατηρήσετε τη θερμοκρασία αυτή τη στιγμή στους 30 βαθμούς περίπου, επομένως το τηγάνι με το μελλοντικό τυρί θα πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο σε αυτή τη θερμοκρασία ή απλώς να καλυφθεί με μια ζεστή κουβέρτα.
5. Οι έτοιμες πρώτες ύλες για το τυρί πρέπει να φιλτράρονται. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε γάζα τυλιγμένη σε τέσσερις στρώσεις σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετούμε σε ταψί στο οποίο θα τρέξει ο ορός γάλακτος. Το τυρί στύβεται λίγο και μετά αφήνεται να στραγγίξει για μισή ώρα. Στη συνέχεια, όλα μεταφέρονται στη φόρμα, η οποία πιέζεται με ένα φορτίο από πάνω για μερικές ώρες.
6. Το ήδη συμπιεσμένο τυρί κόβεται σε κομμάτια, τα οποία τοποθετούνται σε ένα δοχείο για να αλατιστούν στη συνέχεια. Για την άλμη, περίπου 120 γραμμάρια αλατιού διαλύονται σε ένα λίτρο νερό. Το τυρί αφήνεται σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 10-12 βαθμών για 45 ημέρες. Μόνο τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Οφέλη και βλάβες

Στην πραγματικότητα, τα οφέλη του βουλγαρικού τυριού δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου και φωσφόρου, τα οποία βοηθούν τους ανθρώπους να αναρρώσουν από ασθένειες και τραυματισμούς που σχετίζονται με τα οστά. Επιπλέον, οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται σε αυτό συμβάλλουν στη βελτίωση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος και των νεφρών. Η παρουσία μεγάλης ποικιλίας ωφέλιμων βακτηρίων επηρεάζει τη λειτουργία των εντέρων, με αποτέλεσμα να είναι ευεργετική και η διαδικασία της πέψης.

Ωστόσο, αν κρίνουμε από τις κριτικές,Το βουλγαρικό τυρί έχει επίσης μια επιβλαβή πλευρά. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καταλάβετε ότι παρασκευάζεται σε άλμη και επομένως περιέχει τεράστια ποσότητα αλατιού. Αντενδείκνυται σε άτομα με ασθενείς με γαστρεντερικό, ουροποιητικό και καρδιαγγειακό σύστημα. Επίσης, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.

Συμπέρασμα

Όταν ταξιδεύετε στη Βουλγαρία, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε το εθνικό τους τυρί - Sirene. Τώρα χρησιμοποιείται ενεργά σε πολλά παραδοσιακά πιάτα, ιδίως λόγω της μοναδικής και απαράμιλλης γεύσης του. Δυστυχώς, είναι πολύ δύσκολο να βρείτε ένα πραγματικό προϊόν στη Ρωσία, και ακόμα κι αν θέλετε να το μαγειρέψετε μόνοι σας, θα είναι δύσκολο να βρείτε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Ωστόσο, αν αυτό πετύχει, τότε είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε νόστιμη βουλγαρική φέτα.