Δημητριακά ολικής αλέσεως: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το υγιεινό και υγιεινό φαγητό έχει γίνει ένα από τα σημαντικά χαρακτηριστικά ενός επιτυχημένου ατόμου στην εποχή μας, επειδή είναι τέτοια τροφή που του επιτρέπει να αντιμετωπίσει το άγχος της σύγχρονης ζωής και τα περιβαλλοντικά περιβαλλοντικά προβλήματα. Όλοι θέλουν να δείχνουν καλύτεροι και νεότεροι, να εκτελούν τις συνηθισμένες εργασίες και ταυτόχρονα να πηγαίνουν λιγότερο σε γιατρούς. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως θεωρούνται ένα από τα στοιχεία ενός υγιεινού και ολοκληρωμένου μενού. Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν πώς διαφέρουν από τα άλλα δημητριακά στη διατροφή και αν είναι τόσο χρήσιμα όσο λένε.

Τι είναι αυτό

Το κύριο καθήκον για τον μέσο καταναλωτή είναι να προσδιορίσει τι ακριβώς κρύβεται πίσω από την έννοια του "ολόκληρου" σε σχέση με τα προϊόντα σιτηρών. Στη ρωσική αγορά, το όνομα "ολικής αλέσεως" συχνά αντιτίθεται στη λέξη "θρυμματισμένο", αλλά αυτό είναι θεμελιωδώς λάθος.

Ο όρος δημητριακά ολικής αλέσεως (ολικής αλέσεως) προήλθε από τις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου εισήχθη κυρίως γιαβιομηχανία τροφίμων και αρχές που ελέγχουν την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων που καταναλώνουν οι άνθρωποι και όχι για τον μέσο αγοραστή. Αυτό οδήγησε στο γεγονός ότι οι απλοί καταναλωτές δεν κατανοούν πραγματικά τι είδους κατηγορία προϊόντων είναι και πώς να επιλέξουν το σωστό στο κατάστημα.

Τύποι δημητριακών ολικής αλέσεως

Ολόκληρα δημητριακά και δημητριακά είναι άθικτα και θρυμματισμένα, καθώς και νιφάδες δημητριακών και δημητριακών, που περιέχουν όλα τα κύρια φυσικά συστατικά: μικρόβια, αμυλούχο ενδοσπέρμιο, πίτουρο, ενώ η ποσότητα αυτών των συστατικών πρέπει να αντιστοιχεί στο ποσοστό τους σε φυσικό σιτάρι. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως μπορούν όχι μόνο να θρυμματιστούν και να ισοπεδωθούν σε νιφάδες, αλλά και να αλεσθούν σε αλεύρι. Ακόμη και το μαγείρεμά τους επιτρέπεται, καθώς αυτό δεν επηρεάζει τη θρεπτική αξία του προϊόντος.

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως θεωρούνται αναμφίβολα πολύ, πολύ υγιεινά από τους διατροφολόγους. Η χρήση τους όμως έχει τα θετικά και τα αρνητικά της. Πριν τα εισάγετε στη διατροφή σε τακτική βάση, πρέπει να αξιολογείτε τόσο τα οφέλη όσο και τους συγκεκριμένους κινδύνους. Εξετάστε τα οφέλη των δημητριακών ολικής αλέσεως.

Πλεονεκτήματα

Σήμερα, σχεδόν όλοι γνωρίζουν πόσο διαφέρουν οι απλοί ή γρήγοροι υδατάνθρακες από τους σύνθετους και γιατί οι δεύτεροι είναι πολύ πιο προτιμότεροι. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως αποτελούν πηγή «καλών» σύνθετων υδατανθράκων, τους οποίους το σώμα χρησιμοποιεί διαφορετικά από τους απλούς, παίρνοντας ενέργεια από αυτά χωρίς τον κίνδυνο να αυξηθεί το σάκχαρο στο αίμα και να μην αποθηκεύεται η περίσσεια.λίπος.

Δημητριακά ολικής αλέσεως περιέχουν πολλές υγιεινές φυτικές ίνες που βοηθούν στη διόρθωση των πεπτικών διαταραχών, ανακουφίζουν από τη δυσκοιλιότητα, απομακρύνουν τις τοξίνες και στην πορεία προσφέρουν ένα αίσθημα κορεσμού με μικρότερες ποσότητες φαγητού.

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως περιέχουν επίσης επαρκή ποσότητα βιταμινών Β, οι οποίες είναι εξαιρετικά σημαντικές για πολλές μεταβολικές διεργασίες. Οι βιταμίνες αυτής της ομάδας ομαλοποιούν τις λειτουργίες του νευρικού συστήματος, συμμετέχουν στον ρυθμό αναγέννησης και ανανέωσης των ιστών του σώματος. Τέτοια προϊόντα περιέχουν επίσης τον απαραίτητο σίδηρο για τη ρύθμιση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης στο αίμα, η οποία είναι υπεύθυνη για τη μεταφορά οξυγόνου σε όλα τα συστήματα, τα όργανα και τους ιστούς. Η τακτική και επαρκής πρόσληψη σιδήρου από τα τρόφιμα βοηθά στην πρόληψη της αναιμίας.

Περιέχει επίσης ένα φυσικό αντιοξειδωτικό - βιταμίνη Ε, η οποία προστατεύει τον οργανισμό από τη δράση των ελεύθερων ριζών που μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη ακόμη και καρκίνου. Αυτή η βιταμίνη βελτιώνει τη δομή και την εμφάνιση των βλεννογόνων, του δέρματος και των μαλλιών.

Τα οφέλη του ασβεστίου, που βρίσκονται επίσης στα δημητριακά ολικής αλέσεως και στα προϊόντα της επεξεργασίας του, δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν: υγιή και ελκυστικά δόντια, νύχια και μαλλιά, γερά οστά, πρόληψη της οστεοπόρωσης μπορούν να διασφαλιστούν μόνο με επαρκή πρόσληψη ασβεστίου στο σώμα. Και η παρουσία ψευδάργυρου, ενός ισχυρού αντιφλεγμονώδους συστατικού, είναι πολύ χρήσιμη για τους άνδρες. Το κάλιο, το οποίο ενισχύει τον καρδιακό μυ, βρίσκεται επίσης σε όλα τα δημητριακά ολικής αλέσεως.

Δημητριακά, αλεύρι, δημητριακά από δημητριακά ολικής αλέσεως, εκτός από τη λίστα με τα χρήσιμα στοιχεία στη σύνθεση, δίνουν ένα ωραίο μπόνους -η χρήση τους έχει θετική επίδραση στη σιλουέτα, επιτρέποντάς σας να διατηρήσετε την αρμονία ή να μειώσετε το βάρος.

Αλλά τα δημητριακά ολικής αλέσεως έχουν επίσης τα μειονεκτήματά τους, η άγνοια των οποίων μπορεί απροσδόκητα να παίξει ένα σκληρό αστείο σε ορισμένες κατηγορίες καταναλωτών.

Μειονεκτήματα

Το κύριο μειονέκτημα είναι ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι ισχυρά αλλεργιογόνα. Το αλλεργιογόνο είναι μια γενικά χρήσιμη πρωτεΐνη, της οποίας υπάρχει πολλή, αλλά για κάποιους αυτό αποτελεί σημαντικό μειονέκτημα, καθώς προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Για παράδειγμα, οι ασθενείς με κοιλιοκάκη δεν πρέπει να τρώνε πρωτεΐνη σιταριού, αλλά άλλοι πάσχοντες από αλλεργία συχνά δεν μπορούν να αντιμετωπίσουν μια αυξημένη δόση φυτικής πρωτεΐνης. Επιπλέον, μπορεί να εμφανιστεί σοβαρή αλλεργική αντίδραση στη γύρη των φυτών και μπορεί να υπάρχει σε υπολειμματικές δόσεις σε δημητριακά ολικής αλέσεως.

Τα προϊόντα ολικής αλέσεως έχουν σύνθετη σύσταση και ανήκουν στους λεγόμενους «μακριούς» υδατάνθρακες, που μαζί με το πλεονέκτημα έχει και μια παρενέργεια - είναι βαριά τροφή για το πεπτικό σύστημα. Τα μικρά παιδιά, οι ηλικιωμένοι και εκείνοι με ορισμένες παθήσεις του εντέρου δεν πρέπει να καταναλώνουν αυτές τις τροφές.

Κατά τη θερμική επεξεργασία, ορισμένα βακτήρια και μικρόβια μπορεί να παραμείνουν στην επιφάνεια των δημητριακών ολικής αλέσεως. Εάν πρόκειται για έναν αξιόπιστο κατασκευαστή, τότε μια τέτοια απειλή μειώνεται σχεδόν στο μηδέν, ωστόσο, αυτή η απόχρωση πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή. Ενώ τα επεξεργασμένα δημητριακά αφαιρούν μερικές από τις βλαβερές ουσίες μηχανικά, ορισμένα δημητριακά ολικής αλέσεως μπορεί να περιέχουνφυτοφάρμακα και άλλες επιβλαβείς ουσίες. Σε αυτή την περίπτωση, η φήμη του κατασκευαστή είναι επίσης σημαντική. Είναι προτιμότερο να το επιλέγετε προσεκτικά και να τηρείτε τις νόρμες της καθημερινής κατανάλωσης.

Προσοχή στη γλουτένη

Πολύ γρήγορα, ο αριθμός των ασθενών με κοιλιοκάκη - δυσανεξία στη γλουτένη (πρωτεΐνη σιταριού) αυξάνεται σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, η κοιλιοκάκη δεν θεωρείται αλλεργική αντίδραση του οργανισμού στη γλουτένη. Υπό την επίδραση αυτής της πρωτεΐνης, οι λάχνες στο λεπτό έντερο ατροφούν, η διαδικασία συνοδεύεται από σοβαρά συμπτώματα. Μόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες, η κοιλιοκάκη διαγιγνώσκεται σχεδόν στο 1% του πληθυσμού. Αλλά σε έναν τεράστιο αριθμό ασθενών αυτή η ασθένεια δεν ανιχνεύθηκε. Ωστόσο, δεν αντιμετωπίζεται με χημικά κ.λπ.

Ο μόνος τρόπος για να ζήσετε πλήρως με κοιλιοκάκη είναι να ακολουθήσετε μια δια βίου δίαιτα χωρίς γλουτένη. Τέτοιοι ασθενείς μπορούν να τρώνε μόνο δημητριακά χωρίς γλουτένη, τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι απλά επικίνδυνα για αυτούς.

Λίστα προϊόντων ολικής αλέσεως

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι το αλεύρι. Όλα τα βρώσιμα συστατικά των δημητριακών, συμπεριλαμβανομένων των μικροβίων, των αλευρωδών πυρήνων και του πίτουρου, υπάρχουν επίσης στο πλήρες αλεύρι, το οποίο είναι πολύ πιο χρήσιμο από το συνηθισμένο ραφιναρισμένο premium, καθώς όλα τα θρεπτικά συστατικά σε αυτό περιέχονται στη βέλτιστη αναλογία. Και ήδη από τέτοιο αλεύρι μπορείτε να ψήσετε ψωμί ή γλυκά αρτοσκευάσματα.

Εκτός από το αλεύρι, υπάρχουν και τα ακόλουθα δημητριακά ολικής αλέσεως:

• ρύζι ολικής αλέσεως (καφέ, καφέ και άγριο);
• βρώμη (συμπεριλαμβανομένων των νιφάδων);
• καλαμπόκι;
• σίτος (για παράδειγμα, οι τύποι του,όπως το πλιγούρι και το τριτικάλε);
• κριθάρι;
• φαγόπυρο;
• σόργο;
• κινόα κήπου.

Τι άλλο είναι το δημητριακό ολικής αλέσεως; Ζυμαρικά, έτοιμο ψωμί ή μάφιν, τραγανόψωμο και μπισκότα, δημητριακά πρωινού.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα

Για να αξιολογήσετε σωστά την ποιότητα των δημητριακών ολικής αλέσεως, πρέπει να μελετήσετε τη σύνθεσή τους πριν αγοράσετε.

Πρέπει να περιέχει δημητριακά ολικής αλέσεως, τα οποία μπορούν επίσης να έχουν τη μορφή αλεύρου ολικής αλέσεως, το οποίο ισχύει πλήρως για προϊόντα ολικής αλέσεως. Τα μη επεξεργασμένα δημητριακά και οι νιφάδες από αυτά (για παράδειγμα, πλιγούρι βρώμης) είναι επίσης δημητριακά ολικής αλέσεως. Ταυτόχρονα, πρέπει να γνωρίζετε ότι εκείνα τα προϊόντα στα οποία υποδεικνύονται αρχικά δημητριακά ολικής αλέσεως στη σύνθεση θεωρούνται πιο χρήσιμα και υψηλής ποιότητας, γεγονός που υποδηλώνει την περιεκτικότητα του πολύτιμου συστατικού στο μεγαλύτερο ποσοστό. Εάν τα δημητριακά ολικής αλέσεως καταλαμβάνουν τη δεύτερη, και ακόμη περισσότερο την τρίτη θέση, τότε ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι πραγματικά υγιεινό.

Το δεύτερο σημαντικό σημείο είναι ποιος τόπος παραγωγής αναγράφεται στην ετικέτα. Τα φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα μπορούν να καλλιεργηθούν και να κατασκευαστούν μόνο σε φιλικές προς το περιβάλλον πόλεις ή περιοχές, σε κατάλληλες βιομηχανίες.

Η εμφάνιση ενός προϊόντος από μη επεξεργασμένους κόκκους είναι επίσης σημαντική. Έτσι, το καφέ χρώμα του ρυζιού είναι σημάδι ότι τα κελύφη δεν έχουν αφαιρεθεί. Το ψωμί ολικής αλέσεως δεν φαίνεται αφράτο, λευκό, αλλά θα έχει γκρι απόχρωση. Στην αφήδεν θα είναι μαλακό, αλλά πυκνό, ακόμη και σκληρό.

Είναι καλύτερα να αγοράζετε όλα τα προϊόντα, και ειδικά για μια υγιεινή διατροφή, σε αξιόπιστα καταστήματα, συμπεριλαμβανομένου του Διαδικτύου.

Πώς να μαγειρέψετε

Πώς πρέπει να προετοιμαστούν τα δημητριακά ολικής αλέσεως για να αποκομίσουν τα μέγιστα οφέλη; Κατ 'αρχήν, η τεχνολογία μαγειρέματος δεν διαφέρει από τη συνηθισμένη. Μπορείτε να ψήσετε μόνοι σας ψωμί από αλεύρι, αλλά το να φτιάξετε ένα τέτοιο καρβέλι έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες: η ζύμη δεν θα φουσκώσει και μπορεί να φαίνεται υγρή.

Τα δημητριακά μπορούν να χυθούν με βραστό νερό κατά τη διάρκεια της νύχτας, μπορείτε απλώς να μαγειρέψετε χυλό ή ένα συνοδευτικό, αλλά θα διαφέρουν από τη συνηθισμένη πιο χοντρή συνοχή.

Ωστόσο, λόγω της καλής γεύσης και των αναμφισβήτητων πλεονεκτημάτων για την υγεία, τα τρόφιμα ολικής αλέσεως θα εκτιμηθούν από τους περισσότερους ανθρώπους.