Ψητό φιλέτο: μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για το φούρνο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η οσφυϊκή χώρα είναι το ραχιαίο τμήμα του σκελετού ενός χοίρου (ή αγελάδας), το οποίο χρησιμοποιείται αρκετά συχνά στη μαγειρική. Από ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά εξαιρετικά πιάτα. Και θα είναι πάντα ζουμερά, χορταστικά και πολύ μυρωδάτα. Ένα ψημένο φιλέτο είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για κάθε νοικοκυρά να ταΐσει νόστιμα το αγαπημένο της νοικοκυριό ή να επιδείξει τις ικανότητές της μπροστά στους καλεσμένους. Για ένα οπτικό παράδειγμα, εξετάστε μερικές απλές αλλά ενδιαφέρουσες συνταγές.

Σελίδα σε αλουμινόχαρτο

Αν μιλάμε για χοιρινό φιλέτο, είναι ιδανικό για ψήσιμο στο φούρνο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με διαφορετικούς τρόπους. Η πιο δημοφιλής επιλογή είναι ένα φιλέτο ψημένο σε αλουμινόχαρτο. Η ομορφιά αυτής της συνταγής είναι ότι απαιτεί ένα ελάχιστο σύνολο αρχικών προϊόντων:

• χοιρινό φιλέτο (βάρος 1,0-1,5 κιλά);
• 50 γραμμάρια οποιωνδήποτε καρυκευμάτων (κόλιανδρος, πάπρικα, μείγμα πιπεριών, σκόρδο, κουρκουμάς, αλάτι και κάρυ).

Προετοιμασία του ψημένου φιλέτου σε διάφορα στάδια:

1. Πρώτα, το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά, να καθαριστεί από τις περιττές μεμβράνες και να στεγνώσει καλά με μια χαρτοπετσέτα.
2. Ανακατέψτε τυχόν διαθέσιμα μπαχαρικά.
3. Τυλίξτε καλά το φιλέτο μέσα τους.
4. Τυλίξτε το κρέας σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Εκεί θα πρέπει να βρίσκεται για τουλάχιστον δύο ώρες. Για να μαριναριστεί καλά ένα κομμάτι κρέας, καλύτερα να το αφήσετε εκεί για μια μέρα.
5. Μετά την πάροδο του χρόνου, αφαιρέστε την οσφυϊκή χώρα και αφαιρέστε τη μεμβράνη από αυτήν.
6. Προθερμάνετε τον φούρνο.
7. Τυλίξτε το κρέας σφιχτά σε αλουμινόχαρτο. Κάτω από τον πάτο για άρωμα, μπορείτε να βάλετε 2 φύλλα δάφνης.
8. Βάζουμε τη συσκευασία σε ένα ταψί και τη βάζουμε στο φούρνο για 70-80 λεπτά. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό πρέπει να είναι τουλάχιστον 170 βαθμοί.

Μετά από αυτό, το μόνο που μένει είναι να βγάλουμε το κρέας από τον φούρνο και να ξεδιπλώσουμε το αλουμινόχαρτο. Μπορείτε να το σερβίρετε ολόκληρο ζεστό ή να περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς και μετά να κόψετε ένα κομμάτι σε λεπτές φέτες.

Loin σε σάλτσα μανταρίνι

Για εορταστικό γλέντι ταιριάζει ένα φιλέτο ψημένο σε μυρωδάτη σάλτσα μανταρίνι. Δεν χρειάζεται περισσότερο από μιάμιση ώρα για την προετοιμασία του πιάτου. Από τα προϊόντα που θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό οσφυϊκή χώρα με κόκκαλο;
• 30 γραμμάρια ξύδι;
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα τσίλι;
• 4 μανταρίνια;
• 12-15 γραμμάρια μέλι;
• 1 σκελίδα σκόρδο;
• αλάτι (κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι);
• 5 γραμμάρια φυτικού ελαίου;
• 2 κουταλιές της σούπας έτοιμη σάλτσα σόγιας;
• μίγμα πιπεριών.

Επαναλάβετε αυτήν τη συνταγήδεν είναι δύσκολο:

1. Πρώτα, ένα πλυμένο και στεγνωμένο κομμάτι κρέας πρέπει να το πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και να το αφήνουμε για λίγο για να μαριναριστεί λίγο.
2. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα. Το πρώτο βήμα είναι να στύψετε τον χυμό από τα μανταρίνια. Θα πρέπει να κάνει περίπου μερικά ποτήρια.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής (εκτός από το λάδι).
4. Αδειάζετε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και εξατμίζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί σχεδόν στο μισό η ποσότητα του υγρού.
5. Το κρέας τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι μέχρι να ροδίσει. Αυτό είναι απαραίτητο για να παραμείνει ο χυμός μέσα κατά το ψήσιμο.
6. Βάζουμε το επεξεργασμένο φιλέτο σε μια φόρμα και αλείφουμε με έτοιμη σάλτσα από όλες τις πλευρές.
7. Ψήνουμε για 20 λεπτά στο φούρνο στους 190 βαθμούς. Μετά την πάροδο του χρόνου, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί και να περιχυθεί ξανά με σάλτσα.
8. Το ψήσιμο πραγματοποιείται σε τρία βήματα. Κάθε φορά η θερμοκρασία πρέπει να μειώνεται κατά 10 βαθμούς.

Το έτοιμο αρωματικό φιλέτο θα φαίνεται υπέροχο στο τραπέζι, περιτριγυρισμένο από ζουμερές φέτες φρέσκων μανταρινιών. Επιπλέον, μπορεί να πασπαλιστεί με οποιαδήποτε ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Κρέας για σάντουιτς

Το φιλέτο που ψήνεται στο φούρνο μπορεί να είναι όχι μόνο ένα εξαιρετικό ζεστό πιάτο, αλλά και ένα υπέροχο κρύο σνακ. Καλό είναι να φτιάχνουμε σάντουιτς με τέτοιο κρέας. Αλλά πρώτα, η οσφυϊκή χώρα πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Το μόνο που χρειάζεστε για να δουλέψετε είναι:

• 600 γραμμάρια αγνό κρέας (χωρίς κόκαλα);
• αλάτι;
• 1 κρεμμύδι;
• 6 σκελίδες σκόρδο;
• τριμμένο πιπέρι.

Όλα γίνονται πολύ απλά:

1. Πρώτα, το κρέας πρέπει να μαριναριστεί. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και πιέστε το σκόρδο από την πρέσα. Η οσφυϊκή χώρα πρέπει πρώτα να πλυθεί και να στεγνώσει. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να τρίβεται καλά με πιπέρι, αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το πασπαλίζουμε με τα κρεμμύδια και το βάζουμε κάτω από το καπάκι στο ψυγείο για 8-10 ώρες. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό το βράδυ.
2. Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σε ένα ταψί και ψήστε για 60 λεπτά στον φούρνο, ήδη προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.

Η τελική οσφυϊκή χώρα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει καλά. Μόνο τότε μπορεί να κοπεί προσεκτικά σε λεπτές φέτες και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς.

Σελίδα με λαχανικά

Σε πολλές νοικοκυρές αρέσουν οι συνταγές στις οποίες το κυρίως πιάτο μαγειρεύεται με συνοδευτικό. Αυτό απλοποιεί σημαντικά την εργασία και εξοικονομεί ελεύθερο χρόνο. Για παράδειγμα, ένα χοιρινό φιλέτο ψημένο στο φούρνο με λαχανικά μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα οικογενειακό δείπνο το Σαββατοκύριακο. Πρώτα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν τα ακόλουθα προϊόντα στην επιφάνεια εργασίας:

• 1 κιλό οσφυϊκή χώρα;
• 10 γραμμάρια αλάτι;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• 17 γραμμάρια ελαιόλαδο;
• κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο (αλεσμένος);
• 2-3 γραμμάρια αλεσμένο πιπέρι;
• 4-5 κλαδάκια θυμάρι και φρέσκο μαϊντανό;
• ½ κουταλιά της σούπας μουστάρδα (Dijon).

Για γαρνιτούρα:

• 300 γραμμάρια κολοκύθας και πατάτες το καθένα;
• αλάτι;
• 3 λαμπτήρες;
• 4καρότα;
• 5 σκελίδες σκόρδο;
• 7 κλαδάκια θυμάρι (φρέσκο);
• πιπέρι;
• 1 κουταλιά της σούπας μείγμα αποξηραμένων βοτάνων (μαϊντανός, μαντζουράνα, θυμάρι, ρίγανη ή δεντρολίβανο);
• 50 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο;
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός.

Η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

1. Δέστε σφιχτά την οσφυϊκή χώρα με σπάγκο και μετά πασπαλίστε με αλάτι, κόλιανδρο και πιπέρι.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα φρέσκα μυρωδικά στο μπλέντερ. Αλείψτε το κρέας από όλες τις πλευρές με την έτοιμη μάζα.
3. Τυλίγουμε το επεξεργασμένο φιλέτο σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες.
4. Βγάλτε το μισή ώρα πριν την έναρξη της κύριας εργασίας για να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα και βάλτε το στο φούρνο για τρία τέταρτα της ώρας. Στο εσωτερικό, η θερμοκρασία πρέπει να είναι ήδη γύρω στους 150 βαθμούς.
6. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να κάνετε το συνοδευτικό. Τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν, να τεμαχιστούν σε μεγάλους κύβους και να φορτωθούν σε διπλό λέβητα. Δέκα λεπτά θα είναι αρκετά για την προεπεξεργασία.
7. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στα λαχανικά και ανακατέψτε καλά.
8. Βάζουμε τα έτοιμα φαγητά στο μαγκάλι κάτω από τη σχάρα και τα ξαναβάζουμε μαζί με το κρέας στο φούρνο για μισή ώρα.
9. Σβήνουμε τη φωτιά και μετά αφαιρούμε το κρέας από τη σχάρα και το μεταφέρουμε στα λαχανικά. Σε αυτή τη στάση, θα πρέπει να αφεθεί να σταθεί για περίπου 30 λεπτά ακόμη.

Μετά από αυτό, ένα ζεστό αρωματικό φιλέτο, μαζί με ένα ζουμερό συνοδευτικό, μπορείτε να το μεταφέρετε με ασφάλειατραπέζι.

Σελίδα με σάλτσα δαμάσκηνου

Μια ποικιλία από σάλτσες χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο κρέατος. Όλα εξαρτώνται από την προσωπική επιθυμία της οικοδέσποινας. Ταυτόχρονα, σχεδόν όλες οι συνταγές για ψημένο φιλέτο είναι σχετικά εύκολο να παρασκευαστούν. Για παράδειγμα, έχοντας διαθέσιμο ένα κομμάτι φρέσκου προϊόντος, μπορείτε να το φτιάξετε με μια αρωματική σάλτσα δαμάσκηνου. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό οσφυϊκή χώρα;
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού;
• 1 κρεμμύδι;
• 5 γραμμάρια αλεσμένο πιπέρι;
• 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα (δαμάσκηνο);
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα;
• 10 γραμμάρια αλάτι.

Η μέθοδος παρασκευής ενός τέτοιου πιάτου θυμίζει κάπως μία από τις προηγούμενες επιλογές:

1. Πρώτα από όλα, το κρέας πρέπει να μαριναριστεί. Πρώτα το τρίβουμε με πιπέρι, το πασπαλίζουμε με αλάτι και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
2. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, αραιώστε τη μαρμελάδα με κρύο νερό σε αναλογία 1:1, προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.
3. Αλείψτε τη φόρμα με λάδι.
4. Στρώστε τον πάτο με μισές ροδέλες ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
5. Βάζουμε από πάνω κρέας.
6. Ρίξτε τη σάλτσα γενναιόδωρα.
7. Πρώτα, πρέπει να ψηθεί στο φούρνο για 15 λεπτά σε θερμοκρασία τουλάχιστον 200 βαθμών.
8. Στη συνέχεια η φλόγα πρέπει να μειωθεί. Τα υπόλοιπα 60 λεπτά πρέπει να ψηθούν σε θερμοκρασία 170-180 βαθμών.

Τρυφελό και ζουμερό κρέας με ευχάριστη ξινίλα και μοναδικό άρωμα σίγουρα θα αρέσει σε όσους έχουν την τύχη να το δοκιμάσουν.