Πώς να ρίξετε σοκολάτα που στάζει σε ένα κέικ: φτιάξτε το σωστό γλάσο και συμβουλές διακόσμησης

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η δήλωση ότι «τα κέικ στο μαγαζί είναι όμορφα, αλλά άγευστα, και τα σπιτικά κέικ είναι καλά, αρκεί να φαίνονται έτσι» είναι μικρή παρηγοριά για τους άτυχους ζαχαροπλάστες. Πρέπει να προσπαθείς για την τελειότητα σε όλα. Γιατί να μην ανταγωνιστείτε τα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής στην τέχνη της διακόσμησης κέικ; Πρόσφατα, τα τριαντάφυλλα και τα κρεμώδη κύματα έχουν ήδη βγει από τη μόδα. Οι μουτζούρες έχουν αυξανόμενη ζήτηση.

Φαίνεται ότι η κατασκευή μιας τέτοιας διακόσμησης είναι στοιχειώδης απλή. Είναι απαραίτητο μόνο να ποτίσετε την επάνω επιφάνεια του κέικ έτσι ώστε το φοντάν σοκολάτας ή βουτυρόκρεμας να ρέει από τις άκρες κατά μήκος των πλευρών του. Αλλά στην πράξη, όλα αποδεικνύονται όχι πολύ αισθητικά ευχάριστα. Βγαίνει είτε μια λακκούβα στη βάση του προϊόντος, είτε (αν το ζαχαρωτό είναι πολύ χοντρό) ατημέλητα χοντρά μπλουζάκια από πάνω.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να ρίξετε σοκολάτα με μουτζούρες στο κέικ. Στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές με οδηγίες βήμα προς βήμα για αυτήν την τεχνολογία. Και σχεδόν όλοι λειτουργούν. Ας τα εξερευνήσουμε όλα για να διαλέξουμε το σωστό.

Προετοιμασία της τούρτας

Θα έλεγες ότι τα κέικ έχουν ψηθεί για πολύ καιρό, εμποτισμένα με κονιάκ ή σιρόπι και αλειμμένα με κρέμα; Αλλά για να είναι τέλεια οι μουτζούρες, πρέπει να προετοιμάσετε την επιφάνεια του κέικ. Και όχι μόνο το πάνω μέρος του, αλλά και τα πλαϊνά του. Οι επιφάνειες πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο επίπεδες και λείες. Η παραμικρή κλίση θα κάνει το υγρό ζαχαρωτό να αλλάξει πορεία και να ρέει προς τη λάθος κατεύθυνση.

Το δεύτερο βήμα στην προετοιμασία του κέικ είναι το αστάρι. Όπως ένας καλλιτέχνης, πριν ζωγραφίσει μια εικόνα, εφαρμόζει ένα παχύ στρώμα λευκής μπογιάς στον καμβά, έτσι και ο ζαχαροπλάστης πρέπει να καλύψει την επιφάνεια του προϊόντος με γλάσο ή κρέμα. Άλλωστε, το φοντάν μπορεί να απορροφηθεί στη ζύμη. Όπως δείχνουν οι φωτογραφίες, ένα κέικ με σταγόνες σοκολάτας φαίνεται καλύτερα όταν οι στάλες φτάνουν ως επί το πλείστον στη μέση και τοποθετούνται παράλληλα μεταξύ τους. Επομένως, μια τέλεια επίπεδη επιφάνεια των πλευρών του προϊόντος είναι επίσης πολύ σημαντική.

Βασικές αρχές για την παρασκευή μουτζούρες σοκολάτας σε ένα κέικ σοκολάτας

Φυσικά, το κύριο πράγμα σε αυτή τη διαδικασία είναι η συνοχή του γλάσου. Εάν είναι πολύ υγρό, τότε θα υπάρχουν άσχημα φαλακρά σημεία στην κορυφή του προϊόντος και ολόκληρη η μάζα θα συγκεντρωθεί στο πόδι του κέικ σε μια λακκούβα, η οποία θα βρέξει επίσης το κάτω κέικ. Εάν το γλάσο είναι πολύ πηχτό, δεν θα υπάρχουν καθόλου μουτζούρες. Πώς να βρείτε αυτή τη λεπτή γραμμή στη συνοχή, έτσι ώστε τα ρεύματα να κατεβαίνουν όμορφα κατά κύματα μέχρι το μέσο του ύψους του προϊόντος και να σταματήσουν εκεί;

Και εδώ εφαρμόζουμε μια τεχνολογία που μπορεί να περιγραφεί εν συντομία ως: "κρύα επιφάνεια - ζεστή κρέμα". Παραμένοντας σε αυτό, δεν θα αναρωτιέστε πώς να ρίξετε μουτζουρωμένη σοκολάτα σε ένα κέικ - φυσικοί νόμοι όπως η βαρύτητα και η αλλαγή θερμοκρασίας θα κάνουν τα πάντα για εσάς. Επομένως, το κέικ πρέπει να είναι καλά παγωμένο και το γλάσο να είναι ζεστό.

Από τι να κάνετε μουτζούρες

Πρέπει να πω ότι τέτοιες ρίγες μπορεί να μην είναι απαραίτητα σοκολάτα; Τώρα είναι δημοφιλείς μους μους, καραμέλα, κρέμα. Αν δουλεύουμε με σοκολάτα, τότε μπορούμε να πάρουμε bitter black, επιδόρπιο, γάλα ή λευκό. Το κυριότερο είναι ότι το πλακάκι πρέπει να είναι χωρίς πληρωτικά (καρύδια, σταφίδες, πραλίνες γιαουρτιού). Όμως, ανάλογα με το ποια σοκολάτα θα επιλέξουμε, αλλάζουν και οι αναλογίες του φοντάν.

Είναι αδύνατο να προσδιορίσετε την ακριβή ποσότητα κρέμας για την παρασκευή ganache. Επομένως, πριν ρίξουμε σοκολάτα πάνω από το κέικ με μουντζούρες, ας πειραματιστούμε σε ένα συνηθισμένο γυάλινο ποτήρι (όχι πολυεπίπεδο, αλλά με λείες πλευρές). Για να γίνει αυτό το βάζουμε και στο ψυγείο. Οι μάγειρες γνωρίζουν πολλές συνταγές για να φτιάχνουν μουτζούρες. Αυτό είναι:

• σοκολάτα και κρέμα χαμηλών λιπαρών ganache;
• γλάσο από βούτυρο, γάλα και σκόνη κακάο;
• από συμπυκνωμένο γάλα, αλεύρι και κακάο;
• βούτυρο και μαρέγκα σοκολάτας.

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν περισσότερες συνταγές. Ας ρίξουμε μια ματιά στα πιο δημοφιλή.

Ganache

Η πιο εύκολη συνταγή για κέικ drip είναι η σοκολάτα και η κρέμα. Αυτή η υγρή κρέμα ονομάζεται ganache. Θα χρειαστούμε μια ράβδο μαύρης σοκολάτας (εκατό γραμμάρια) και 80 χιλιοστόλιτρα κρέμας 10 τοις εκατό με χαμηλά λιπαρά. Εάν είστε ο περήφανος ιδιοκτήτηςφούρνο μικροκυμάτων, η υπόθεση θα επιχειρηματολογηθεί πιο γρήγορα. Αν όχι, δεν πειράζει, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με μια μικρή φωτιά στη σόμπα. Αλλά τότε πρέπει να πάρετε μεταλλικά πιάτα.

1. Η σοκολάτα σπάμε σε κομμάτια, ρίχνουμε κρέμα.
2. Βάλτε το μπολ στη φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα. Δεν έχει σημασία αν τα κομμάτια σοκολάτας λιώνουν εντελώς στο υγρό ή όχι. Δεν πρέπει να το υπερθερμάνουμε, αλλιώς θα πήξει σε κρέμα. Είναι απαραίτητο η σοκολάτα να λιώσει σιγά σιγά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Αν υπάρχουν ξεχωριστά κομμάτια και η κρέμα έχει ήδη κρυώσει, βάλτε το μπολ στη φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων για δέκα δευτερόλεπτα.
4. Ανακατέψτε τη μάζα για να μην την εμπλουτίσετε με φυσαλίδες αέρα. Η σωστά φτιαγμένη γκανάζ ρέει από το κουτάλι σε μια φαρδιά κορδέλα.

Δοκιμή για τη σωστή συνέπεια

Δεν γνωρίζουμε ακόμα αν το φοντάν είναι αρκετά παχύ ή λεπτό. Επομένως, πριν ρίξουμε σοκολάτα πάνω από το κέικ με μουτζούρες, ας πειραματιστούμε σε ένα ποτήρι. Το βγάζετε από το ψυγείο και το βάζετε ανάποδα σε μια επίπεδη επιφάνεια. Μαζέψτε το ζαχαρωτό με ένα κουταλάκι του γλυκού. Μπορεί να είναι είτε ganache είτε γλάσο. Πρέπει όμως να ξέρετε ότι το πότισμα δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό, γιατί το υγρό δεν θα παγώσει ακόμη και σε πολύ κρύο ποτήρι, και ακόμη περισσότερο στο κέικ. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι περίπου 35-40 βαθμοί.

Δοκιμάστε το πρώτα στο χέρι σας: πρέπει να είναι ζεστό, αλλά να μην ζεματίζει. Τώρα στάζουμε στο ποτήρι. Κοιτάμε πώς κυλούσε η στάλα. Αν φτάσει στον πάτο του πιάτου, ρίχνουμε μερικά κομμάτια σοκολάτας στο ζαχαρωτό. Η μάζα μαζεύτηκε πάνω από μια λιπαρή κηλίδα και δεν το έκανεθέλει να πάει πουθενά; Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζεστή κρέμα, ανακατέψτε. Πειραματιζόμενοι έτσι, θα πετύχουμε την τέλεια συνέπεια. Τώρα μπορείτε να ρίξετε αυτή τη γκανάζ (κρεμώδης σοκολάτα) πάνω από το κέικ με μουτζούρες.

Συνταγή για γλάσο με καθρέφτη

Φυσικά, μπορείτε απλώς να λιώσετε ένα πλακίδιο στο φούρνο μικροκυμάτων και να καλύψετε το επάνω μέρος του προϊόντος με αυτό. Μπορείτε επίσης να κάνετε μουτζούρες. Αλλά θα πάρετε μια σκληρή, ματ κρούστα σοκολάτας που θα τσακίσει και θα πάει σε άσχημες ρωγμές μόλις προσπαθήσετε να κόψετε ένα κομμάτι κέικ. Το βούτυρο θα κάνει το γλάσο πιο πλαστικό και, επιπλέον, θα του δώσει μια λάμψη καθρέφτη. Το να φτιάξετε αυτό το ζαχαρωτό για χαριτωμένες μουντζούρες είναι επίσης πολύ εύκολο.

Για μια μπάρα μαύρης σοκολάτας 100 γραμμαρίων, χρειαζόμαστε 70 γραμμάρια βούτυρο. Δεδομένου ότι δεν χρησιμοποιούμε κρέμα σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να σκεφτούμε πώς να λιώσουμε τη μάζα. Δεν υπάρχει τίποτα να σκεφτείς να βάλεις ένα μπολ σοκολάτας στη φωτιά. Μπορείτε να το λιώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων (30 δευτερόλεπτα). Αλλά είναι καλύτερα να το κάνετε σε υδατόλουτρο.

1. Τοποθετήστε ένα μεταλλικό μπολ με κομμάτια σοκολάτας σε ένα μεγάλο δοχείο με ζεστό νερό.
2. Καθώς ανακατεύουμε, περιμένουμε μέχρι η διαδικασία ανταλλαγής θερμότητας να μετατρέψει τις στερεές ράβδους σε υγρή ομοιογενή μάζα.
3. Αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό νερού και βουτήξτε το βούτυρο στη σοκολάτα.
4. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ένα καλό γλάσο, όταν είναι ζεστό, πρέπει επίσης να στάζει από το κουτάλι σε μια φαρδιά κορδέλα.
5. Ρυθμίστε τη συνοχή του με λάδι.

Frosting

Ας δούμε τώρα πόσο όμορφο είναι να ρίχνεις σοκολάτα πάνω από το κέικ με μουτζούρες. Το λούστρο καθρέφτη, κατά κανόνα, καλύπτει ολόκληρη την κορυφή του προϊόντος. Το κέικ φαίνεται φοβερό. Επιπλέον, μπορεί να διακοσμηθεί με διάφορες φιγούρες από μαστίχα. Άλλωστε είναι γνωστό ότι η άχνη ζάχαρη δεν λιώνει στη σοκολάτα. Η πρωτεϊνική κρέμα «κάθεται» πάνω της εξίσου καλά. Εκτός από διακοσμητικά με μαστίχα, μπορείτε να διακοσμήσετε τα πλαϊνά της τούρτας με μουτζούρες. Το ψήσιμο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κρύο και το γλάσο πρέπει να είναι πολύ ζεστό, σχεδόν ζεστό.

Το κέικ πρέπει να τοποθετηθεί σε μια επιφάνεια που μπορεί να περιστραφεί. Ρίξτε frosting στο κέντρο της κορυφής. Απλώνουμε το ζαχαρωτό με μια σπάτουλα ή σπάτουλα, σπρώχνοντάς το μέχρι την άκρη. Προσπαθούμε να κάνουμε τα ρέματα να ρέουν στην ίδια απόσταση μεταξύ τους και παράλληλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για αυτό. Στην ίδια απόσταση κόβουμε μικρές εσοχές, που προορίζονται να γίνουν κανάλια για μουτζούρες.

Φοντάφι φιλικό προς τον προϋπολογισμό

Η ακριβή σοκολάτα μπορεί να αντικατασταθεί με φθηνή σκόνη κακάο. Εφόσον το προϊόν ξαναθερμαίνεται, θα υπάρχει μικρή αισθητή διαφορά.

1. Ζεσταίνουμε ελαφρά πέντε κουταλιές της σούπας γάλα.
2. Διαλύουμε 4 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο.
3. Ανακατεύουμε μέχρι να φύγουν όλοι οι κρύσταλλοι.
4. Μόνο μετά από αυτό ρίξτε προσεκτικά δύο κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο. Η ποσότητα του μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με το χρώμα του φοντάν - γάλακτος ή μαύρης σοκολάτας που θέλετε να πετύχετε.
5. Όσο περισσότερο κακάο,τόσο περισσότερη πικρία θα γίνει αισθητή. Επομένως, η ποσότητα της ζάχαρης πρέπει να αυξηθεί.

Πώς να φτιάξετε μουτζούρες σε ένα κέικ σοκολάτας που παρασκευάζεται με τόσο φθηνό τρόπο; Η τεχνολογία παραμένει αμετάβλητη. Το κέικ πρέπει να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Και το φοντάν πρέπει να είναι μέτρια ζεστό. Μπορείτε να πειραματιστείτε πρώτα σε ένα ποτήρι για να ελέγξετε τη συνοχή του παγώματος.

Γκανάζ γάλακτος

Αν διπλώσατε το κέικ σας από κέικ μαύρης σοκολάτας, τότε μπορείτε να το διακοσμήσετε με λευκές μουντζούρες σε αντίθεση. Γίνονται εύκολα με το χέρι:

• 70 χιλιοστόλιτρα πολύ παχύρρευστης κρέμας (τουλάχιστον 33 τοις εκατό);
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• 20 γραμμάρια βούτυρο κακάο και μια ράβδο λευκής σοκολάτας.

1. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε ganache λιώνοντας το βούτυρο κακάο στο φούρνο μικροκυμάτων (2 λεπτά).
2. Τώρα σπάστε τη σοκολάτα.
3. Βάλτε ξανά στο φούρνο για 30 δευτερόλεπτα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσουν όλα τα κομμάτια.
4. Ας βράσουμε την κρέμα, διαλύουμε μέσα τη ζάχαρη.
5. Προσθέστε τη μάζα γάλακτος σε τέσσερα βήματα στη βούτυρο-σοκολάτα.
6. Ανακατεύετε καλά κάθε φορά για να φτιάξετε ένα λείο γαλάκτωμα.
7. Οι λευκές μουντζούρες σε ένα κέικ σοκολάτας θα φαίνονται προσεγμένες και θα φτάνουν στη μέση του κέικ εάν η κρεμώδης γκανάζ κρυώσει στους 30 βαθμούς.

Χρωματιστό φοντάν

Ο χρωματισμός τροφίμων μάς δίνει την ευκαιρία να διαφοροποιήσουμε τη διακόσμηση όχι μόνο με ασπρόμαυρα στελέχη. Μπορούμε να τα φτιάξουμε σε όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου. Τέτοιες μουντζούρες σοκολάτας θα φαίνονται ιδιαίτερα όμορφες σε ένα κέικ με μους ή καλυμμένο με κρέμα γιαουρτιού. Ωστόσο, οι βαφές πρέπει να λαμβάνονται κατάλληλα. Εάν είναι λιποδιαλυτά, κάντε το.

1. Λιώνετε τη λευκή σοκολάτα.
2. Ρίξτε 30 γραμμάρια εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
3. Stir.
4. Όταν το γλάσο κρυώσει στους 30 βαθμούς, προσθέστε χρώμα τροφίμων.
5. Ρυθμίζουμε την ποσότητα του για να πάρουμε το χρώμα της επιθυμητής έντασης.

Αν έχουμε συνηθισμένο χρωματισμό τροφίμων, ενεργούμε διαφορετικά. Μαγειρεύοντας κρεμώδη ganache. Αφήνουμε να κρυώσει, προσθέτουμε τη βαφή.

Μόνο πλάγιες μουτζούρες

Τυχαίνει να θέλουμε να διακοσμήσουμε το πάνω μέρος του προϊόντος με κάποιον άλλο τρόπο. Όχι γλάσο, αλλά, για παράδειγμα, κρέμα ή μους. Πώς να ρίξετε σοκολάτα με μουτζούρες σε ένα κέικ έτσι ώστε να είναι μόνο στο πλάι και να μην επηρεάζουν το πάνω μέρος του προϊόντος; Ετοιμάζουμε φοντάν για ρέματα σύμφωνα με τη συνταγή που σας αρέσει. Μειώνουμε όμως την ποσότητα όλων των συστατικών. Πάρτε ένα κουτάλι και μαζέψτε μια μικρή ποσότητα φοντάν. Στάζουμε στο σωστό μέρος και παρακολουθούμε πώς το υγρό, που στερεοποιείται αμέσως, ρέει προς τα κάτω.

Μερικοί σεφ χρησιμοποιούν μια θήκη. Αλλά για αυτό πρέπει να γεμίσετε το χέρι σας, γιατί πρέπει να πιέσετε την τσάντα σε μια συγκεκριμένη απόσταση. Η δουλειά θα πάει καλύτερα αν στήσετε το κέικ σε περιστρεφόμενη επιφάνεια. Τώρα ξέρετε πώς να διακοσμήσετε το γαστρονομικό σας αριστούργημα με νόστιμες μουντζούρες.