Ψήνουμε ψάρια στο φούρνο: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε ψάρια. Μπορεί να είναι τηγανητό, βραστό και στιφάδο. Αλλά ψήνουμε ψάρια στο φούρνο όταν πρέπει να μαγειρέψετε το πιο νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά μαγειρικής, χάρη στα οποία το ψάρι θα γίνει τρυφερό και αρωματικό.

Ποιο ψάρι να διαλέξω;

Αρχικά, πρέπει να επιλέξετε το είδος του ψαριού που θα μαγειρέψετε. Λαμβάνοντας υπόψη την περιεκτικότητα του κρέατος σε λιπαρά, διακρίνονται οι ακόλουθες ποικιλίες:

• χαμηλά λιπαρά (πολλόκ, μπακαλιάρος, πέρκα);
• μέτρια λιπαρά (λαβράκι, λαβράκι, σκουμπρί και κυπρίνος);
• λιπαρό (πέστροφα, σολομός).

Συνήθως, οι νοικοκυρές επιλέγουν είδη στα οποία η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι αρκετά υψηλή. Η συμμόρφωση με αυτήν την προϋπόθεση σας επιτρέπει να φτιάξετε ένα ζουμερό πιάτο. Οι έμπειροι σεφ συνιστούν τη χρήση θαλάσσιων ειδών ψαριών (σολομός, σολομός, προσφυγάκι, τιλάπια). Αλλά πρέπει να δώσετε προσοχή στις ποτάμιες ποικιλίες, μεταξύ των οποίων η τσιπούρα, ο κυπρίνος και ο κυπρίνος είναι ιδιαίτερα νόστιμοι. Εάν ψήνετε σωστά τις μπριζόλες ψαριού στο φούρνο, τότε ακόμη και οι ιδιαίτερα μεγάλες ποικιλίες θα γίνουν καλές και νόστιμες.

Βασικοί κανόνες ψησίματος

Ακολουθώντας τις συμβουλές, το ψάρι στο φούρνο μπορεί να ψηθεί πολύ γρήγορα και θα έχει μια λεπτή γεύση. Λοιπόν, υπάρχουν τέτοιοι άρρητοι κανόνες:

1. Ψήνετε ολόκληρα ψάρια στο φούρνο. Αυτή η εκδοχή ψαριού που ψήνεται στο φούρνο δεν μπορεί να αποδειχθεί άγευστη. Ειδικά αν το μαγειρέψετε με γέμιση. Μόνο σε αυτή την περίπτωση είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε ψάρια με ελάχιστα κόκαλα. Αρχικά, πρέπει να πλυθεί καλά, αφαιρώντας όλα τα βράγχια και τα εντόσθια.
2. Χρησιμοποιήστε τη μαρινάδα. Χωρίς να ακολουθήσετε αυτόν τον κανόνα, δεν θα μπορέσετε να πάρετε μια πλούσια γεύση και ένα πραγματικά ζουμερό ψάρι. 30 λεπτά τουρσί θα είναι αρκετά για να μεταμορφώσουν τη γεύση του πιάτου. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια πιο υγιεινή μαρινάδα αν χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, μέλι, σάλτσα σόγιας και χυμό λεμονιού. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η συνταγή προβλέπει την προσθήκη φρέσκων βοτάνων. Θα είναι καλύτερο υποκατάστατο της μαγιονέζας.
3. Χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο. Για να έχετε ένα απόλυτα τρυφερό, ζουμερό και μυρωδάτο πιάτο, αρκεί να τυλίξετε το ψάρι με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σε αλουμινόχαρτο. Ακόμη και οι άπειρες νοικοκυρές μπορούν να κάνουν αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, αφού είναι σχεδόν αδύνατο να στεγνώσουν υπερβολικά τα ψάρια.
4. Μην ξεχνάτε τις σάλτσες. Με τη βοήθεια της σάλτσας, το ψάρι μπορεί να προστατευτεί από τη δυνατή ζέστη, αλλά και να εξασφαλίσει μια τραγανή κρούστα.

Λυράκι με σάλτσα ταχίνι στο φούρνο

Υλικά:

• λαβράκι (χρειάζεστε ένα ολόκληρο ψάρι βάρους περίπου 1,5 κιλών);
• 4 κ.σ. μεγάλο. ταχίνι;
• 300 γραμμάρια ντομάτακεράσι;
• 6 τέχνη. μεγάλο. φυσικό γιαούρτι;
• 100 γραμμάρια ελιές;
• 6 γαύροι;
• 2 λεμόνια;
• 3 μικρές σκελίδες σκόρδο;
• 1 ματσάκι ρίγανη;
• 1 κ.σ μεγάλο. ελαιόλαδο;
• αλάτι για γεύση.

Το μαγείρεμα αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Καθαρίστε προσεκτικά τα ψάρια από τα λέπια και αφαιρέστε όλα τα βράγχια και τα εντόσθια. Πρέπει να γίνουν τρεις τομές σε κάθε πλευρά.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, στο οποίο ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τον γαύρο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις ψιλοκομμένες ελιές. Ψιλοκόβουμε τη μισή ρίγανη και την προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά και αλείφουμε τα ψάρια και από τις δύο πλευρές με τη μαρινάδα. Βάλτε το ψάρι στην έτοιμη φόρμα, προσθέστε τα υπόλοιπα χόρτα και τα ντοματίνια. Στύβουμε το χυμό από το μισό λεμόνι και μετά πασπαλίζουμε με αυτό το περιεχόμενο της φόρμας. Κόψτε το δεύτερο μισό σε φέτες και βάλτε το μέσα στο σφάγιο.
3. Ψήνουμε το ψάρι στο φούρνο για 25-35 λεπτά στους 190 βαθμούς.
4. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να ανακατέψετε ταχίνι, γιαούρτι, σκόρδο (μπορείτε να το περάσετε από πρέσα σκόρδου) και χυμό λεμονιού (0,5 φρούτο θα είναι αρκετό). Για να είναι ομοιογενής η συνοχή, πρέπει να προσθέσετε νερό (μερικές κουταλιές της σούπας θα είναι αρκετές).

Σερβίρουμε με σάλτσα και ψητές ντομάτες.

Halibut σε μαρινάδα σκόρδο-λεμόνι

Υλικά:

• 450 γραμμάρια φιλέτο ιππόγλωσσας;
• 6 σκελίδες σκόρδο;
• 1 κουτ άνηθος (συνήθως αποξηραμένος);
• 1/2 φλιτζάνι χυμόλεμόνι;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα κόκκινο και μαύρο πιπέρι;
• 1 κουτ πάπρικα;
• 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1 κουτ αλάτι (επιλέξτε θαλασσινό αλάτι).

Βήματα μαγειρέματος:

1. Σε ένα δοχείο, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με ελαιόλαδο, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Βάλτε τη μαρινάδα στο έτοιμο ψάρι, μουλιάζοντάς το και από τις δύο πλευρές. Σκεπάζουμε το δοχείο με το ψάρι στη μαρινάδα με μεμβράνη. Το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 25-30 λεπτά.
2. Ψήνετε τα ψάρια στο φούρνο, προθερμασμένο στους 175 βαθμούς. 20 λεπτά θα είναι αρκετά.

Ψάρια του ποταμού με τυρί και κρέμα γάλακτος

Ένα απλό ποταμίσιο ψάρι ψημένο σε κρέμα γάλακτος στο φούρνο είναι απίστευτα νόστιμο και σίγουρα θα γίνει αγαπημένο πιάτο στο τραπέζι σας.

Προετοιμάστηκε από:

• 1 κιλό ψαριού ποταμού (πέρκα, γατόψαρο ή σταυροειδές κυπρίνος είναι τέλεια);
• 1 λαμπτήρες;
• 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• 200 γραμμάρια τυρί;
• μπαχαρικό.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πρώτα, πρέπει να καθαρίσετε τον κυπρίνο, να τον ξεπλύνετε καλά και μετά να κάνετε μια μικρή τομή στην κοιλιά.
2. Αλείφουμε το ψάρι με κρέμα γάλακτος και βάζουμε μέσα το προμαγειρεμένο μείγμα τυριού-κρεμμυδιού (απλώς ανακατεύουμε τριμμένο τυρί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι). Με την προϋπόθεση ότι το σφάγιο είναι μικρό, το μείγμα κρεμμυδιού-τυριού μπορεί να προστεθεί στην κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια να αλείψετε το ψάρι με αυτό.
3. Βάζουμε σε ταψί, το οποίο πρέπει πρώτα να αλείψουμε με λάδι. Ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος πάνω από το ψάρι, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και ψήστε για μισή ώρα.

Σερβίρετε έτοιμοψάρι ψημένο στο φούρνο με τυρί (φωτογραφία κάτω), είναι απαραίτητο με μυρωδικά.

Ροζ σολομός με ντομάτες και γλυκοπατάτα

Το ροζ ψάρι σολομού που ψήνεται στο φούρνο με ντομάτες θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν επιλέξετε ένα μεσαίου μεγέθους φιλέτο. Η γλυκοπατάτα είναι μια γλυκοπατάτα που μπορεί να αντικατασταθεί με την κολοκύθα εάν το επιθυμείτε. Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 2 μεγάλες γλυκοπατάτες (ή 400 γραμμάρια κολοκύθα),
• 1 φιλέτο ροζ σολομού;
• ελαιόλαδο;
• σκόρδο;
• άνηθος;
• θαλασσινό αλάτι;
• βασιλικός;
• χυμός λεμονιού.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Αρχικά, πρέπει να ετοιμάσετε τη γλυκοπατάτα. Πρέπει να πλυθεί καλά και να κοπεί σε μεγάλους δακτυλίους. Βάλτε τις ροδέλες γλυκοπατάτας σε ένα ταψί που έχετε καλύψει προηγουμένως με περγαμηνή και στη συνέχεια στείλτε το στο φούρνο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
2. Όσο ψήνονται οι γλυκοπατάτες, ξεκινήστε την προετοιμασία του ψαριού. Πρέπει να μαριναριστεί σε ένα προπαρασκευασμένο μείγμα ελαιόλαδου με χυμό λεμονιού, σκόρδο και βασιλικό.
3. Κόβουμε το ψάρι τουρσί σε μερίδες και τυλίγοντας το καθένα σε αλουμινόχαρτο ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα στους 180 βαθμούς.
4. Βάλτε την ελαφρώς κρυωμένη γλυκοπατάτα και το ψάρι σε ένα πιάτο. Το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με βότανα.

Ψάρι με τυρί

Μεταξύ των πολλών συνταγών, το ψάρι που ψήνεται στο φούρνο με τυρί διακρίνεται για τη λεπτή γεύση και την ευκολία παρασκευής του. Το πιάτο δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό ψάρι (μπορείτε να μαγειρέψετε και ένα σφάγιο με αυτόν τον τρόπο, αλλά για πιο τρυφερό πιάτο, συνιστάται να επιλέξετε ένα φιλέτο);
• 3 μέτρια καρότα;
• 3 μικρά κρεμμύδια;
• 200 γραμμάρια τυρί (Ρωσικά ή Ολλανδικά θα κάνουν);
• μαγιονέζα;
• μπαχαρικά;
• 1 λεμόνι;
• αλάτι.

Μαγείρεμα ψαριού στο φούρνο με τυρί (βήματα):

1. Κόβουμε το ψάρι σε μικρά κομμάτια. Οι επαγγελματίες σεφ συμβουλεύουν να προτιμάτε το φιλέτο θαλάσσιων ποικιλιών, καθώς δεν περιέχει μικρά κόκαλα. Αλατίστε, προσθέστε μπαχαρικά και περιχύστε με χυμό λεμονιού.
2. Σε ένα λαδωμένο ταψί απλώνουμε το ψάρι, μετά τις ροδέλες κρεμμυδιού (μπορεί να προτηγανιστούν), τα τριμμένα καρότα (επίσης τηγανισμένα μέχρι να μισοψηθούν) και μετά το τυρί.
3. Στείλτε τη φόρμα με το περιεχόμενο στο φούρνο για μισή ώρα στους 180 βαθμούς.

Σολομός με φλούδα λεμονιού

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

• 4 φιλέτα σολομού;
• 75ml ελαιόλαδο (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτικό βούτυρο).
• 1 λεμόνι;
• 1 σκελίδα σκόρδο;
• 1 κ.σ. μεγάλο. άνηθο και μαϊντανό (ο όγκος αναγράφεται ήδη ψιλοκομμένος);
• 1 κουτ αλάτι (οι μάγειρες προτείνουν να χρησιμοποιείτε χοντρό θαλασσινό αλάτι);
• μια πρέζα λευκό πιπέρι.

Το μαγείρεμα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Βάλτε το φιλέτο σολομού σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.
2. Ανακατεύουμε σε ξεχωριστό μπολ το ελαιόλαδο με πιπέρι, αλάτι, σκόρδο,βότανα και ξύσμα λεμονιού. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, απλώστε το μείγμα σε κάθε φιλέτο.
3. Ψήνετε τα ψάρια στο φούρνο για περίπου 12 λεπτά στους 200 βαθμούς. Ο έλεγχος της ετοιμότητας είναι πολύ εύκολος. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα πιρούνι. Αν το ψάρι ξεκολλήσει από το κόκαλο, είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη!