Νεφρά κοτόπουλου: μέθοδοι και συνταγές μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα νεφρά κοτόπουλου είναι ένα μάλλον συγκεκριμένο παραπροϊόν που μπορεί να έχει δυσάρεστη οσμή. Πριν ξεκινήσετε τη θερμική επεξεργασία, πρέπει να είναι κρύα και εμποτισμένα σε υγρό. Καλύτερα για μεγάλο χρονικό διάστημα - τη νύχτα ή τουλάχιστον για 2-3 ώρες.

Το μούλιασμα είναι απαραίτητο σε νερό ή γάλα, που είναι υπέροχος απορροφητής των δυσάρεστων οσμών. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε, αλλάζοντας το νερό, στραγγίζοντας το τουλάχιστον 2 φορές.

Η αναλογία νερού και νεφρών είναι 2 προς 1, δηλ. υγρό πρέπει να είναι διπλάσιο. Αυτό είναι απαραίτητο γιατί πολλά απόβλητα απελευθερώνονται στο νερό. Και με μια μικρή ποσότητα παραπροϊόντων μπορεί να κολλήσει στον πάτο του τηγανιού. Διάρκεια μαγειρέματος - 1-1, 5 ώρες. Ο ζωμός νεφρών δεν χρησιμοποιείται για φαγητό.

Οι παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς συνταγές για τα νεφρά κοτόπουλου.

Σνακ για σουβλάκι

Απαιτείται:

• νεφροί - 400 γραμμάρια;
• γάλα - 1 λίτρο;
• καπνιστό ζαμπόν - 200 γραμμάρια;
• δάφνη - 1 τεμάχιο

Πώς να μαγειρέψετε νεφρά κοτόπουλου:

ΒΗΜΑ 1: Ξεπλύνετε καλά τα εντόσθια, χωρίστε τα σε πολλά μέρη και ρίξτε νερό για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια αλλάξτε το υγρό καιβράζουμε μέχρι να μισοψηθεί.

ΒΗΜΑ 2: Βράζουμε το γάλα με τη δάφνη και περιχύνουμε τα νεφρά για πέντε ώρες. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την κακοσμία.

ΒΗΜΑ 3: Στη συνέχεια τυλίξτε το ημιτελές προϊόν με μια λωρίδα ζαμπόν και κορδόνι σε ένα σουβλάκι (ή οδοντογλυφίδα).

ΒΗΜΑ 4: Απλώστε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και απλώστε το σνακ. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για μια ώρα.

Το ζαμπόν θα λιώσει λίγο και θα δώσει το ζουμί του στο προϊόν. Το ορεκτικό θα γίνει ζουμερό με λίγο κάπνισμα.

Νεφρά κοτόπουλου σε κρέμα γάλακτος (γιαούρτι)

Απαιτείται:

• νεφροί - 700 γραμμάρια;
• ξινή κρέμα (γιαούρτι χωρίς ζάχαρη στη διατροφή) - 200 γραμμάρια;
• μανιτάρια champignon - 500 γραμμάρια;
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• αγγούρια τουρσί - 2-3 τεμάχια;
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα νεφρών κοτόπουλου:

ΒΗΜΑ 1: Κόψτε τα εντόσθια σε δύο μέρη, αφαιρέστε τη μεμβράνη. Πρώτα απ 'όλα, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, καλό είναι να μουλιάζετε τα νεφρά για 2-3 ώρες σε δροσερό νερό, αλλάζοντας το περιοδικά. Στη συνέχεια, βάλτε τη φωτιά, βράστε, στραγγίστε το νερό. Ρίξτε καθαρό, αφήστε το να βράσει ξανά. Και έτσι τρεις φορές μέχρι να είναι έτοιμα τα νεφρά.

ΒΗΜΑ 2: Χωρίστε τα τελειωμένα νεφρά σε πολλά μέρη και τηγανίστε λίγο σε φυτικό λάδι.

ΒΗΜΑ 3: Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι, τα προσθέτουμε στα νεφρά και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.

ΒΗΜΑ 4: Ψιλοκόψτε τα αγγουράκια τουρσί, συνδυάστε τα με νεφρά, μανιτάρια καιτόξο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.

ΒΗΜΑ 5: Στη συνέχεια περιχύνουμε την κρέμα γάλακτος ή το γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Rassolnik

Απαιτείται:

• νεφροί - 700 γραμμάρια;
• τουρσιά - 3 τεμάχια;
• κριθάρι - 3-4 κουταλιές της σούπας;
• κόνδυλοι πατάτας - 3 τεμάχια;
• καρότα - 1 τεμάχιο;
• κρεμμύδι - 2 τεμάχια;
• ζωμός κοτόπουλου (ζωμός κρέατος, όχι το υπόλοιπο μετά το βράσιμο των νεφρών) - 1,5 λίτρο;
• κόκκοι πιπεριού - 2 τεμάχια;
• αλάτι;
• μικρό φύλλο δάφνης;
• φρέσκος μαϊντανός - 2-3 κλωνάρια.

ΒΗΜΑ 1: Προετοιμάστε τα εντόσθια, ξεπλύνετε απαλά και βράστε, στραγγίζοντας το νερό δύο φορές.

ΒΗΜΑ 2: Μαγειρέψτε τα τουρσιά με ένα μικρό κρεμμύδι για 15 λεπτά για να μαλακώσουν.

ΒΗΜΑ 3: Βράζουμε τους αποφλοιωμένους κόνδυλους στο ζωμό.

ΒΗΜΑ 4: Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, σοτάρουμε.

ΒΗΜΑ 5: Προσθέστε 2 κόκκους πιπεριού στο ζωμό με βραστές πατάτες.

ΒΗΜΑ 6: Χωρίστε τα νεφρά σε φέτες, αφαιρώντας τις φλέβες και προσθέστε τα στο ζωμό. Προσθέστε επίσης ψιλοκομμένο κρεμμύδι με καρότα και τηγανητό αγγούρι.

ΒΗΜΑ 7: Για να προσθέσετε γεύση, βουτήξτε ένα μικρό φύλλο δάφνης στο ζωμό και προσθέστε αλάτι κατά βούληση.

ΒΗΜΑ 8: Το τελικό συστατικό θα είναι κριθάρι (προβρασμένο), νεφρά και ψιλοκομμένος μαϊντανός. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφήνουμε να βράσει και σερβίρουμε.

Απλή σαλάτα

Απαιτείται:

• νεφροί - 500 γραμμάρια;
• αλατισμένα αγγούρια - 5 τεμάχια;
• κρεμμύδι - 2 τεμάχια;
• βούτυρο - 50 γραμμάρια;
• αλάτι;
• μαγιονέζα.

ΒΗΜΑ 1: Ξεπλύνετε τα εντόσθια, βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε σε λωρίδες.

ΒΗΜΑ 2: Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και το τηγανίζουμε σε λιωμένο βούτυρο. Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε στη σαλάτα.

ΒΗΜΑ 3: Αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους από τα αγγούρια, τα κόψτε σε λεπτές ράβδους.

ΒΗΜΑ 4: Προσθέστε αλάτι και μαγιονέζα, όσο χρειάζεται η σαλάτα.

Με φασόλια στιφάδο

Απαιτείται:

• νεφροί - 300 γραμμάρια;
• φασόλια - 250 γραμμάρια;
• λίπος – 50 γραμμάρια;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• ξινή κρέμα - 200 γραμμάρια;
• κρεμμύδι - 2 τεμάχια;
• αλάτι - για γεύση;
• πιπέρι - για γεύση;
• άνηθος, μαϊντανός - για γεύση.

Συνταγή για νεφρό κοτόπουλου:

ΒΗΜΑ 1: Ξεπλύνετε και μουλιάστε τα νεφρά για 3-4 ώρες πριν τα μαγειρέψετε.

ΒΗΜΑ 2: Τα φασόλια πρέπει επίσης να μουλιάσουν για να ψηθούν πιο γρήγορα.

ΒΗΜΑ 3: Κόψτε τα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια σε ροδέλες.

ΒΗΜΑ 4: Βράζετε τα παραπροϊόντα, τα φασόλια και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.

ΒΗΜΑ 5: Ψιλοκόψτε το σκόρδο με μυρωδικά και ρίξτε το στο τηγάνι. Αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Σκεπάζουμε, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Μπουμπούκια σε γλάστρα

Απαιτούμενα συστατικά:

• νεφροί - 700 γραμμάρια;
• λαχανικά για γεύση - 500 γραμμάρια;
• μαγιονέζα - 150 γραμμάρια;
• σκληρό τυρί - 200 γραμμάρια;
• πράσινα - 1 μάτσο;
• μπαχαρικά για γεύση.

ΒΗΜΑ 1: Μουλιάστε τα εντόσθια, μαγειρέψτε μέχριμισοέτοιμος. Κόβουμε σε πολλά κομμάτια, αλατίζουμε. Βάλτε στον πάτο των γλαστρών.

ΒΗΜΑ 2: Ξεπλύνετε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε και αλείψτε με μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι. Ταξινόμηση σε σχήματα. Βάλτε σε μη προθερμασμένο φούρνο, γιατί μπορεί να σκάσει η φόρμα. Ψήνουμε για μια ώρα στους 170 βαθμούς.

ΒΗΜΑ 3: Τρίψτε το τυρί, ψιλοκόψτε τα χόρτα. Βγάζουμε τις κατσαρόλες, προσθέτουμε τυρί με μυρωδικά και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.

ΒΗΜΑ 4: Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο σε δόσεις σε μια κατσαρόλα.

Στιγασμένο με βραστές πατάτες

Απαιτείται:

• νεφρά κοτόπουλου - 800 γραμμάρια;
• καρότα - 3 τεμάχια;
• κρεμμύδι - 3 τεμάχια;
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα;
• μπαχαρικά "Προβηγκιανά βότανα" - για γεύση;
• αλάτι;
• βραστές πατάτες.

ΒΗΜΑ 1: Πριν το μαγείρεμα, τα εντόσθια πρέπει να πλυθούν, να χωριστούν σε κομμάτια και να μουλιάσουν για μερικές ώρες. Στη συνέχεια αφήστε να πάρει μια βράση, έτσι ώστε το αίμα να βγει από τα νεφρά. Στραγγίστε το νερό, ρίξτε καθαρό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

ΒΗΜΑ 2: Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα κόβουμε σε λωρίδες. Σοτάρουμε.

ΒΗΜΑ 3: Προσθέστε τα νεφρά και συνεχίστε το τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Σερβίρετε με βραστές πατάτες.

Πιτάκια συκωτιού

Γέμισμα:

• συκώτι κοτόπουλου (συκώτι, νεφρά, καρδιά, πνεύμονες) - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 500 γραμμάρια;
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα;
• αλάτι, πιπέρι.

Ζύμη:

• ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκούγεμάτη κουτάλι;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• νερό - 50 ml για τη ζύμη;
• αυγά σε θερμοκρασία δωματίου - 2 τεμάχια;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• βούτυρο (βούτυρο ή φυτικό) - 80 γραμμάρια;
• γάλα - 170 γραμμάρια;
• αλεύρι - 500 γραμμάρια.

Προετοιμασία της γέμισης:

ΒΗΜΑ 1: Το συκώτι κοτόπουλου υποβάλλεται σε κρύα επεξεργασία, τα κανάλια και οι αγωγοί αφαιρούνται προσεκτικά. Μουλιάζουμε για δύο ώρες σε νερό. Στραγγίζουμε, ρίχνουμε καθαρό νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Επαναλάβετε τη διαδικασία pour/pour. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί πλήρως για περίπου μία ώρα.

ΒΗΜΑ 2: Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, σοτάρετε στο λάδι.

ΒΗΜΑ 3: Περάστε το συκώτι σε έναν μύλο κρέατος, συνδυάστε με κρεμμύδια. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά.

Αυτό το συκώτι μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως πλήρες γεύμα. Για παράδειγμα, με ρύζι ή ζυμαρικά.

Προετοιμασία ζύμης:

ΒΗΜΑ 1: Αρχικά φτιάξτε τη ζύμη. Συνδυάστε 50 ml ζεστό νερό, μια πρέζα ζάχαρη και μαγιά. Αφήστε να ανέβει.

ΒΗΜΑ 2: Σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ. Αλατίζουμε και χτυπάμε λίγο ακόμα.

ΒΗΜΑ 3: Λιώνουμε λίγο το βούτυρο, κοσκινίζουμε το αλεύρι. Συνδυάστε τη ζύμη με το αλεύρι και το γάλα, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε λάδι και ανακατέψτε ξανά. Ζυμώνουμε τη ζύμη για τουλάχιστον πέντε λεπτά.

ΒΗΜΑ 4: Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε για 90 λεπτά. Στη συνέχεια θρυμματίζουμε προσεκτικά και αφήνουμε στην άκρη για 50 λεπτά. Η ζύμη είναι έτοιμη.

Μένει να πλάθουμε τις πίτες και να τις βάλουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

εντόσθια με σάλτσα σόγιας

Απαιτείται:

• νεφροί - 500 γραμμάρια;
• κρεμμύδι - 200 γραμμάρια;
• σκόρδο - 100 γραμμάρια;
• αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας;
• γλυκό πιπέρι - 0,5 κουταλιά της σούπας;
• καυτερή πιπεριά - 0,5 κουταλιά της σούπας;
• μπαχαρικά - για γεύση;
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• σάλτσα σόγιας - 100 ml;
• μαρούλι.

ΒΗΜΑ 1: Ξεπλύνετε τα νεφρά, αφαιρέστε το δέρμα, το λίπος και τις φλέβες. Κάντε μικρά κομμάτια για να ψηθούν πιο γρήγορα.

ΒΗΜΑ 2: Χοντροκόψτε τα πέταλα σκόρδου και κρεμμυδιού, ανακατέψτε πιπέρι και μπαχαρικά.

ΒΗΜΑ 3: Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα εντόσθια σε καυτό ελαιόλαδο. Στη μέγιστη θερμοκρασία, ανακατεύοντας γρήγορα, εξατμίστε το χυμό των νεφρών και αφήστε το να είναι έτοιμο.

ΒΗΜΑ 4: Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και όλα τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά.

ΒΗΜΑ 5: Περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας, σκεπάζουμε, σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά.

Σερβίρετε το πιάτο με μαρούλι.

Μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα από νεφρά κοτόπουλου, σερβίροντάς τα ως συνοδευτικό ή χρησιμοποιώντας τα μόνα τους.

Σε κάθε περίπτωση, αν ακολουθηθεί η τεχνολογία μαγειρέματος, το προϊόν αποδεικνύεται νόστιμο και ζουμερό και οι επισκέπτες θα ενθουσιαστούν με τις γαστρονομικές δεξιότητες των οικοδεσποτών.