Sumach - καρύκευμα της Ανατολής

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 13:00:00

Το σουμάχ είναι ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται ευρέως στην Ανατολή, αλλά ελάχιστα γνωστό και αναλφάβητα χρησιμοποιείται εδώ. Ακόμα πιο συχνά συγχέεται με το barberry και το zira, αλλά μάταια. Το σουμάκ είναι ένα μπαχαρικό που μπορεί να προστεθεί με επιτυχία σε μαρινάδες κρέατος, ψητά λαχανικά, διάφορα ντρέσινγκ και σάλτσες. Χαρίζει ξινίλα, κερασί απόχρωση και μοναδικό άρωμα.

Επισκέπτης από την Ανατολή

Το γένος Sumy είναι κοινό στην περιοχή της Μεσογείου. Στις ξηρές βραχώδεις πλαγιές των βουνών στην Κριμαία και τον Καύκασο μπορεί κανείς να δει άγριο σουμάκ. Πολλά από τα σουμάκια είναι πολύ διακοσμητικά· στολίζουν σοκάκια και πάρκα στις νότιες χώρες. Αλλά μερικά είναι πολύ δηλητηριώδη και μπορεί να προκαλέσουν εγκαύματα, αλλεργίες και τροφική δηλητηρίαση. Το σουμάκ λοιπόν (το καρύκευμα βγαίνει στις αγορές μετά από μικρή επεξεργασία) πρέπει να συλλέγεται πολύ προσεκτικά, κατά προτίμηση από έμπιστα άτομα. Μην το αγοράζετε σε τυχαία μέρη. Η καλύτερη επιλογή είναι το κατάστημα μπαχαρικών.

Sumach Properties

Αυτό το καρύκευμα είναι πολύ πλούσιο σε τανίνες (φυτικές ενώσεις με τανικές και απολυμαντικές ιδιότητες) και συγκεκριμένα οξέα. Χάρη σε αυτά, τα μούρα σουμάκ έχουν στυφή γεύση. Αυτές οι ιδιότητες των αποξηραμένων μούρων καθορίζουν τη χρήση τους ως καρύκευμα. Το κύριο καθήκον τους είναιδίνοντας στα πιάτα μια ξινή γεύση, δηλαδή το σουμάκ ως καρύκευμα χρησιμοποιείται όχι ως πιπέρι, αλλά ως χυμός λεμονιού ή ξύδι, γι' αυτό και συχνά συγχέεται με το βατόμουρο. Όπως και το σουμάκ (το καρύκευμα είναι παρόμοιο στις ιδιότητές του), χρησιμοποιείται για την οξίνιση των πιάτων, για παράδειγμα, το πιλάφι.

Πώς συλλέγεται το σουμάκ

Στην Αραβική Ανατολή, αυτό γίνεται με πολύ αρχαίο τρόπο. Τα μούρα χύνονται με νερό, βράζονται μέχρι να πυκνώσουν και τρίβονται. Παρόμοια με τον τρόπο επεξεργασίας του χυμού ροδιού. Τα μούρα σουμάκι φτιάχνουν σιρόπι, στο οποίο μαρινάρονται το κρέας και τα ψάρια, που προστίθενται σε μαγειρευτά κρέατα και λαχανικά. Στο Ιράν και την Τουρκία χρησιμοποιείται για την παρασκευή σκόνης που δίνει έντονο χρώμα στα έτοιμα πιάτα.

Χρήση σε πιάτα

Το Sumach (ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται φρεσκοαλεσμένο) χρησιμοποιείται για να πασπαλίσει ζεστά ή κρύα φαγητά πριν τα σερβίρετε. Αυτό όχι μόνο δίνει μια ευχάριστη ξινίλα, αλλά και διακοσμεί τα πιάτα - τελικά, το μπαχαρικό μοιάζει με ένα λαμπερό ρουμπίνι. Ταιριάζει, για παράδειγμα, με το χούμους, αναδεικνύοντας την ελαφρώς ήπια γεύση του. Η ανάμειξη σουμάκ με κρεμμύδια είναι ένα δημοφιλές σνακ. Περιλαμβάνεται επίσης σε μια ποικιλία από έτοιμα μείγματα καρυκευμάτων. Για παράδειγμα, μαζί με πιπέρι και κύμινο, ταιριάζει με φασολάδες και για τηγάνισμα κρέατος και σε συνδυασμό με κύμινο, ταιριάζει με καπνιστό χοιρινό ή αρνί. Η άζυμη πίτα μπορεί να βουτήξει σε χυμό σουμάκ. Ανακατεύοντας το μπαχαρικό με γιαούρτι, μπορείτε να καρυκεύσετε σαλάτες με αυτό το μείγμα. Η ίδια σύνθεση μπορεί να μαρινάρει το κρέας. Το καπνιστό λαρδί σε μαύρο ψωμί με σουμάκ είναι ένας πολύ πρωτότυπος συνδυασμός.

Στη Ρωσία, σουμάκ πιο συχνάεξάγονται από την Τουρκία. Κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του καρυκεύματος - όσο πιο κορεσμένο είναι το κόκκινο χρώμα της σκόνης, τόσο καλύτερο είναι. Αυτό το μπαχαρικό δεν έχει σχεδόν καθόλου άρωμα, αλλά αν αποθηκευτεί σε ανοιχτό δοχείο, αποχρωματίζεται εύκολα. Είναι εύκολο να το ξεχωρίσεις από το βαρμπερό - η ξινίλα του τελευταίου έχει πιο φρουτώδη απόχρωση.