Μια τόσο διαφορετική σούπα-πουρέ φακές ή ένα σημείο συνάντησης Ανατολής και Δύσης

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Η σούπα με πουρέ φακές είναι ένα εξαιρετικό πρώτο πιάτο που μπορεί να ευχαριστήσει όχι μόνο με μια λεπτή γεύση, αλλά και να εμπλουτίσει τον οργανισμό με πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα. Η προετοιμασία του είναι αρκετά απλή, ειδικά όταν ο γαστρονομικός κόσμος προσφέρει τόσες πολλές ενδιαφέρουσες επιλογές.

Merjimek Chorbasy

Αυτή η τουρκική σούπα με φακές αναφέρεται συχνά ως το «πιάτο του φτωχού». Εν μέρει, αυτός ο ορισμός είναι σωστός, επειδή αρχικά εξυπηρετούνταν σε απλές αγροτικές οικογένειες.

Λοιπόν, για την παρασκευή του θα χρειαστείτε: ένα τέταρτο κιλό κόκκινες φακές, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, ελαιόλαδο και βούτυρο, περίπου 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, αποξηραμένη μέντα, αλάτι, πάπρικα και πιπέρι.

Για να δημιουργήσετε έναν τέτοιο πουρέ σούπας φακής, πρώτα πλένεται καλά, μετά περιχύνεται με δύο λίτρα κρύο νερό, αφήνεται να βράσει και αφήνεται να μαραθεί μέχρι να βράσουν τα φασόλια. Στη συνέχεια, η φωτιά σβήνει.

Επόμενο στο βούτυροτηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Το αφαιρούμε και το μεταφέρουμε στις φακές.

Στο ίδιο τηγάνι λιώνουμε ξανά λίγο βούτυρο, αλλά αυτή τη φορά ανακατεύουμε με ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθούν όλα, προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να εμφανιστεί μια μυρωδιά ξηρού καρπού. Σε αυτό το σημείο, εισάγεται ο πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά, μια πρέζα από το καθένα. Σιγοβράζουμε ξανά για δύο με τρία λεπτά και μεταφέρουμε στις φακές και τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας καλά.

Το τελευταίο βήμα στη μαγειρική είναι να πολτοποιήσετε τη σούπα. Αυτό γίνεται με ένα μπλέντερ. Μετά από αυτό, το πιάτο αλατίζεται, διακοσμείται και σερβίρεται.

Δείπνο για διπλωμάτη

Ωστόσο, αυτά τα φασόλια αγαπούνται όχι μόνο στις αγροτικές περιοχές. Γι' αυτό οι σεφ της αριστοκρατίας ανέπτυξαν πουρέ κόκκινης σούπας φακής, αντάξιο του τραπεζιού των αυλικών και των διπλωματών.

Λοιπόν, για να το μαγειρέψετε, θα χρειαστείτε: ένα τέταρτο κιλό φακές, μεγάλη ντομάτα και κρεμμύδι (1 το καθένα), 1 κόκκινη πιπεριά, ποικιλία από καπνιστά κρέατα, τριμμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά και αλάτι, ελαιόλαδο.

Η ίδια η διαδικασία δημιουργίας είναι η εξής: σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, τηγανίζονται όλα τα λαχανικά, κομμένα σε οποιαδήποτε μορφή. Μόλις αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση, ρίχνουμε μέσα τις φακές και τις μαγειρεύουμε με την προσθήκη μικρής ποσότητας νερού μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το με ένα λίτρο νερό και βράστε για δεκαπέντε λεπτά.

Η σούπα αφαιρείται από τη φωτιά, αφήνεται να κρυώσει ελαφρά, θρυμματίζεται με ένα μπλέντερ. Αλλά για να αποκτήσει αληθινή αριστοκρατία, καπνιστά κρέατακόβουμε σε λεπτές λωρίδες, βάζουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με τον πουρέ της σούπας που προκύπτει.

Χαιρετίσματα από τη Νάπολη

Αλλά στην ιταλική "μπότα" αυτό το πρώτο πιάτο είναι κάπως διαφορετικό τόσο στη λίστα των προϊόντων όσο και στον τρόπο προετοιμασίας.

Λοιπόν, ο πουρές σούπας φακές ναπολιτάνικης χρήσης θα απαιτήσει: διακόσια γραμμάρια φακές, ένα κρεμμύδι, σελινόριζα και καρότα, ζυμαρικά - περίπου 50 γραμμάρια και κρέμα, ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας

Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά και να τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, να τα περιχύνετε με δύο ποτήρια νερό. Ο μελλοντικός ζωμός πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να ψηθούν πλήρως οι φακές, που σημαίνει περίπου δύο ώρες. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα από αυτό, να κρυώσετε λίγο και να ψιλοκόψετε με ένα μπλέντερ ή να τρίψετε από ένα κόσκινο.

Τα ζυμαρικά πρέπει να μαγειρευτούν εκ των προτέρων μέχρι να μισομαγειρευτούν. Αυτό, μαζί με τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα και βούτυρο, πρέπει να προστεθεί στον πουρέ της σούπας φακές. Στη συνέχεια αλατίστε τα πάντα και σερβίρετε.

Αυτές είναι τόσο απλές αλλά νόστιμες επιλογές για να μαγειρέψετε "πιάτα των φτωχών".