Τι είναι η παρμεζάνα; Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η παρμεζάνα είναι γνωστή σε πολλές νοικοκυρές και χρησιμοποιείται με επιτυχία από αυτές στην παρασκευή διαφόρων πιάτων. Ένα τέτοιο προϊόν θα δώσει μια εξαιρετική γεύση σε κάθε είδους πιάτο: σούπα, κρέας, ψάρι, ζυμαρικά, αρτοσκευάσματα. Τι είναι η παρμεζάνα; Πώς να το μαγειρέψετε στο σπίτι; Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος; Αυτό το άρθρο θα δώσει απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις.

Τι είναι η παρμεζάνα;

Αυτή η ιταλική παραλλαγή τυριού είναι μια σκληρή εύθραυστη ποικιλία με υφή νιφάδας κόκκων. Όχι μόνο λόγω των χρήσιμων ιδιοτήτων της, αλλά και της τιμής της, αυτή η ποικιλία ονομάζεται δικαίως ελίτ. Αυτό το τυρί είναι πολύ εύθραυστο και αρκετά δύσκολο να τεμαχιστεί.

Κατά κανόνα παρασκευάζεται μόνο από φυσικό αγελαδινό γάλα χωρίς πρόσθετα. Οι ιδιαίτερες γευστικές ιδιότητες και η χρήσιμη σύνθεση κάνουν την παρμεζάνα σε ζήτηση και δημοφιλή για μεγάλο χρονικό διάστημα στους κατοίκους διαφόρων χωρών.

Η ιστορία του πιο υγιεινού τυριού

Το προϊόν έχει τις ρίζες του στον Μεσαίωνα. Η Ιταλία θεωρείται η ιστορική πατρίδα του τυριού, αλλά σήμεραΗ παραγωγή παρμεζάνας οργανώνεται σε πολλές χώρες. Πιστεύεται ότι η παρμεζάνα άρχισε να παρασκευάζεται ήδη από τον 12ο αιώνα σύμφωνα με μια συνταγή για σκληρό τυρί, που παρασκευαζόταν στο Λόντι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένοι ειδικοί θεωρούν ακόμη και τη Λόντι, και όχι την Πάρμα, ως τη γενέτειρα της παρμεζάνας.

Παρόλα αυτά, σύμφωνα με τη γενικά αποδεκτή άποψη, οι πρώτοι που μαγείρεψαν αυτήν την ελίτ ποικιλία τυριού σύμφωνα με την αρχική συνταγή ήταν οι Βενεδικτίνοι μοναχοί. Χρειάζονταν τυρί που θα είχε μεγάλη διάρκεια ζωής. Ήταν τον 12ο αιώνα κοντά στα μοναστήρια και τα κάστρα (μεταξύ Πάρμας και Ρέτζιο) που χτίστηκαν μικρά σπίτια για επεξεργασία και γάλα.

Χαρακτηριστικό της τεχνολογίας παραγωγής παρμεζάνας

Το πραγματικό αυθεντικό τυρί αυτής της ποικιλίας έχει βαθιά, ασυνήθιστα λαμπερή γεύση με πολύ λεπτό άρωμα. Για την παρασκευή της παρμεζάνας, τόσο στις επιχειρήσεις όσο και στο σπίτι, χρησιμοποιείται κρέμα γάλακτος από γάλα που έχει καθίσει κατά τη διάρκεια της νύχτας. Ως αποτέλεσμα μιας ειδικής διαδικασίας στο εργοστάσιο, λαμβάνονται κεφάλια τυριού βάρους τουλάχιστον 39 κιλών.

Τι είναι η παρμεζάνα; Πρόκειται για μια ελίτ ποικιλία τυριών, και ως εκ τούτου παράγεται μόνο από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες στις ιταλικές επαρχίες: Πάρμα, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Η γεύση του προϊόντος είναι umami (ουσίες υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες), καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα γλουταμινικού μονονάτριου και ορισμένα αμινοξέα. Παραδοσιακά, η παραγωγή παρμεζάνας πραγματοποιείται από την 1η Απριλίου έως τις 11 Νοεμβρίου. Μετά το βράσιμο, το τυρί ωριμάζει σε ειδικά καλούπια για 1-3 χρόνια. Όσο πιο παλιό είναι το προϊόν, τόσο πιο λεπτή είναι η γεύση.

Μετά από ένα χρόνο, το προϊόν δοκιμάζεται. Περιπτώσεις με παραβίαση της ομοιομορφίας (μερικές φορές μέσα στο έντυποαέρας παραμένει) είναι επώνυμα. Ένα τέτοιο προϊόν θα χτυπήσει στα ράφια των καταστημάτων, αλλά με διαφορετικό όνομα. Η πραγματική παρμεζάνα, εγκεκριμένη από ειδικευμένους τυροκόμους, παλαιώνει για τουλάχιστον ένα χρόνο πριν λάβει το σήμα ποιότητας DOP (επιβεβαιώνει την αρχική προέλευση του προϊόντος).

Χρήσιμες ιδιότητες της παρμεζάνας. Θερμίδες προϊόντος

Το πραγματικό τυρί αυτής της ποικιλίας είναι πλούσιο σε μέταλλα και βιταμίνες. Ποια είναι η ενεργειακή αξία της παρμεζάνας; Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος είναι υψηλή, αλλά παρόλα αυτά, ένα τέτοιο προϊόν απορροφάται εύκολα από το σώμα λόγω της παρουσίας ενός τέτοιου στοιχείου όπως το νάτριο στη σύνθεση. Είναι υπεύθυνο για την αποκατάσταση και την τόνωση της εργασίας του στομάχου. Επίσης σε επαρκείς ποσότητες στη σύνθεση της παρμεζάνας είναι ο φώσφορος, η πρωτεΐνη, το κάλιο, η χολίνη, το βουτυρυλικό οξύ και πολλά άλλα.

Εκατό γραμμάρια αυτού του προϊόντος περιέχει:

• 33g πρωτεΐνη;
• 28g λίπος;
• 0g υδατάνθρακες.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 γραμμαρίων του προϊόντος θα είναι 292 kcal.

Μπορεί αυτό το τυρί να μαγειρευτεί στο σπίτι;

Για να φτιάξετε παρμεζάνα (σπιτική) θα χρειαστείτε:

• 16 λίτρα γάλα (το γάλα λαμβάνεται τόσο από το βραδινό όσο και από το πρωινό άρμεγμα).
• Ειδική μοσχαρίσια πυτιά.
• Διάλυμα αλατιού (επαρκώς κορεσμένο).

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Γάλα που αρμέγεται το βράδυ επεξεργάζεται με ιδιαίτερο τρόπο. Απολιπαίνεται στο μισό και στη συνέχεια αναμιγνύεται μεπρωινό γάλα.
2. Το γάλα θερμαίνεται στους 34 βαθμούς (πολύ σημαντικό, όχι υψηλότερο), και στη συνέχεια προστίθεται πυτιά. Θα πάρετε μια μάζα με τη μορφή θρόμβου τυριού.
3. Ο θρόμβος που προκύπτει πρέπει να θρυμματιστεί και να τεθεί ξανά στη φωτιά. Κατά τη θέρμανση, θα απελευθερωθεί ορός γάλακτος, ο οποίος αφαιρείται καθώς σχηματίζεται. Η θερμοκρασία κατά τη θέρμανση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 55 βαθμούς. Αφού διαχωριστεί ο ορός γάλακτος, το τυρί αφήνεται να φτάσει στην κατάσταση για 7-8 ώρες. Αυτή τη στιγμή, δεν συνιστάται να το αγγίζετε, ακόμη και να το μετακινείτε από μέρος σε μέρος. Απλά πρέπει να καλύψετε το δοχείο με μια πετσέτα.
4. Στο επόμενο στάδιο, το τυρί τοποθετείται υπό πίεση σε ένα ξύλινο δοχείο και αφήνεται να αφαιρεθεί το υγρό για αρκετές ημέρες.
5. Τώρα πρέπει να βάλετε το κεφάλι του τυριού στο διάλυμα αλατιού και να το αφήσετε μέχρι να αλατιστεί καλά.
6. Το έτοιμο τυρί στοιβάζεται στο ράφι. Οι γευστικές ιδιότητες θα εξαρτηθούν από τη διάρκεια της έκθεσης, αλλά η ελάχιστη περίοδος θα πρέπει να είναι 1 έτος. Από καιρό σε καιρό επιτρέπεται να γυρίζετε το τυρί και να αλείφετε με βούτυρο.

Μαγειρεύουν παρμεζάνα στη Ρωσία;

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το αληθινό τυρί παρασκευάζεται μόνο στην Ιταλία. Αλλά όχι πολύ καιρό πριν, η παραγωγή αυτού του προϊόντος ξεκίνησε στη χώρα μας και τώρα η ρωσική παρμεζάνα είναι πραγματικότητα. Ο Oleg Sirota, αγρότης στην περιοχή της Μόσχας, έγινε τυροκόμος. Όπως λέει και ο ίδιος, αυτή είναι μια απάντηση στις δυτικές κυρώσεις.

Σήμερα, η ρωσική παρμεζάνα παρασκευάζεται και ωριμάζει στο Τυροκομείο Istra. Η παραγωγή καθιερώθηκε χάρη στο κρατικό πρόγραμμα «Family Farm». Τιπαρμεζάνα στα ρωσικά Το τυρί Istra, που βρίσκεται μόλις στην αρχή του ταξιδιού του, δεν είναι χειρότερο από το ιταλικό. Ο αγρότης πιστεύει ότι σύντομα θα μπορέσει να παράγει μαζικά παρμεζάνα.

Συμπέρασμα

Κλείνοντας, θα ήθελα να πω ότι η παρμεζάνα είναι πολύ εύθραυστη και δεν θα λειτουργήσει να την κόψετε σε πιάτα. Συνηθίζεται να το κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι, με αποτέλεσμα να σχηματίζονται κομμάτια με ανομοιόμορφα περιγράμματα. Πρόσφατα, η ήδη τριμμένη παρμεζάνα, η οποία παραδίδεται σε συσκευασίες κενού, έχει γίνει δημοφιλής στους καταναλωτές. Διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητές του σε όλη τη διάρκεια ζωής και είναι βολικό στη χρήση για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων.