Σιτάρι μπύρα: συνταγή παρασκευής, περιγραφή διαδικασίας, συστατικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μπύρα είναι ένα κοινό ποτό σε όλο τον κόσμο. Εφευρέθηκε για πρώτη φορά στην αρχαία Αίγυπτο. Σήμερα, η μπύρα προσφέρεται στα ράφια των καταστημάτων σε μια τεράστια ποικιλία. Αλλά ένα σπιτικό ποτό, φτιαγμένο στο χέρι, έχει πιο ευχάριστη και πλούσια γεύση από ένα αντίστοιχο του καταστήματος.

Χαρακτηριστικά της οικιακής ζυθοποιίας

Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι είναι δύσκολο να παρασκευάσεις μπύρα υψηλής ποιότητας στο σπίτι, καθώς δεν υπάρχει ειδικός εξοπλισμός. Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ πιο απλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνηθισμένη κατσαρόλα, να εφοδιαστείτε με βύνη κριθαριού ή σιταριού και να ξεκινήσετε την παρασκευή.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή σπιτικής μπύρας σίτου, αλλά η κλασική εκδοχή περιλαμβάνει τη χρήση παραδοσιακών συστατικών: λυκίσκο, μαγιά, βύνη, νερό.

Αν τηρηθούν όλες οι οδηγίες και διατηρηθεί η απαραίτητη παύση, το αποτέλεσμα είναι ένα σπιτικό ρόφημα με παχύρρευστο αφρό και ευχάριστη γεύση. Δεν απαιτείται διήθηση και παστερίωση στην οικιακή ζυθοποιία, γεγονός που απλοποιεί σημαντικά την αλυσίδα της διαδικασίας.

Μέχρι τον 16ο αιώνα, οι περισσότερες μπύρες είχαν σκούρο χρώμα, καθώς χρησιμοποιούνταν πολύ για την παρασκευή ζυθοποιίας εκείνη την εποχή.κριθάρι ψητό. Η τεχνολογία για την παραγωγή ελαφριάς μπύρας δεν υπήρχε στον Μεσαίωνα. Η συνταγή για τη μπύρα σίτου "weissbier" (που μεταφράστηκε από τα γερμανικά ως "λευκή") περιλάμβανε τη χρήση βύνης σίτου.

Βαυαρική μπύρα

Στα τέλη του 16ου αιώνα, ο Δούκας της Βαυαρίας εξέδωσε διατάγματα σύμφωνα με τα οποία οι κριθαρένιες μπύρες ονομάζονταν λάγκερ και οι σταρένιες μπίρες. Μετά τη δημιουργία της ενημερωμένης τεχνολογίας ζυθοποιίας τον 19ο αιώνα, άρχισε να παρασκευάζεται η χλωμή βύνη. Το αποτέλεσμα είναι ξεκάθαρες βαυαρικές μπύρες.

Γερμανοί παραγωγοί αυτού του δημοφιλούς ποτού έχουν διατηρήσει παλιές συνταγές και συνεχίζουν τις παραδόσεις των προγόνων τους. Από το 1870, η ποικιλία Weissbier έχει γίνει περιζήτητη, δημοφιλής σε όλο τον κόσμο.

Χαρακτηριστικά της τεχνολογικής διαδικασίας

Η Η Weissbier είναι μια μπύρα σίτου lager που έχει περάσει από γενιά σε γενιά. Ο Carl von Linde, ο οποίος βρήκε μια μοναδική τεχνική ψύξης, εγκατέστησε τους πρώτους ψύκτες ψύξης σε μια ζυθοποιία του Μονάχου. Πριν εμφανιστεί αυτή η τεχνολογία, οι μπίρες παρασκευάζονταν μόνο τους ζεστούς μήνες για να εξασφαλιστεί η πλήρης ζύμωση.

Οι λάγκερ της ζυθοποιίας παρασκευάζονταν το χειμώνα χρησιμοποιώντας μαγιά ζύμωσης βυθού. Η ανάπτυξη της τεχνολογίας ψύξης επέτρεψε στις ζυθοποιίες να λειτουργούν όλο το χρόνο. Τον 19ο αιώνα, στη Βαυαρία και σε άλλες περιοχές της Γερμανίας, οι ελαφριές μπίρες έγιναν ελίτ.

Home Beer Secrets

Η βύνη είναι ένας κόκκος ψωμιού που καλλιεργείται, χοντροαλεσμένος. 3 κιλά κόκκων σιταριού χύνονται σε ένα φύλλο ψησίματος, χύνονται με νερό. Αργότερατρεις μέρες βλασταίνει το σιτάρι. Ο κόκκος ξηραίνεται, χοντροτριβείται και λαμβάνεται βύνη. Η βύνη μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε ποικιλία δημητριακών. Η συνταγή για σπιτική μπύρα σίτου είναι απλή, δεν απαιτεί γνώση των περιπλοκών της ζυθοποιίας.

Η οικιακή παραγωγή βασίζεται σε τρία συστατικά: ανοιχτό, σκούρο, σιτάρι.

Χλωμή μπύρα

Σιταρένια μπύρα, η συνταγή της οποίας θα δοθεί παρακάτω, διαφέρει από αυτή που προσφέρεται σε μαγαζιά, μπαρ, εστιατόρια. Η μαγιά μπύρας κατά τη διάρκεια της ζύμωσης απελευθερώνει φαινόλες και εστέρες, που έχουν άρωμα μπαχαρικών, λουλουδιών, φρούτων. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τη μυρωδιά της μαγιάς lager (grassroots). Ένα βαρέλι μπύρα παλαιωμένο σε σκοτεινό κελάρι θα σας ευχαριστήσει με καθαρό άρωμα και ευχάριστη γεύση. Η κλασική μπύρα θεωρείται το πνευματικό τέκνο της Βρετανίας. Θα απαιτήσει αγγλικό λυκίσκο για την κατασκευή του, καθώς και σφραγίδες μαγιάς Παλαιού Κόσμου. Το ποτό έχει μέτρια πικράδα, φρουτώδες και άρωμα λυκίσκου, ασυνήθιστη γεύση βύνης. Οι Βρετανοί συχνά σερβίρουν τελική μπύρα στο τραπέζι σε δρύινα βαρέλια, προσθέτοντας λυκίσκο αμέσως μετά την έναρξη της ζύμωσης.

Επιστροφή:

• 3 κιλά βύνη pilsner;
• 1 κιλό βύνη Μονάχου;
• 0, 2 κιλά βύνη καραμέλα
• ξηρή και υγρή μαγιά.

Για πικρία, προστίθεται λυκίσκος στο γλεύκος.

Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί από δύο έως τρεις εβδομάδες. Στη συνέχεια, μπορείτε να εμφιαλώσετε την μπύρα. Διατηρείται σε ζεστό δωμάτιο για μια εβδομάδα και στη συνέχεια τοποθετείται σε δροσερό μέρος για 14 ημέρες για πλήρη ωρίμανση. Κατά την παραλαβήκαφέ μπύρα προσθέστε 150 γραμμάρια ψημένη βύνη.

Φτιάξτε κλασική μπύρα σίτου

Η Βαυαρία είναι η γενέτειρα ενός νόστιμου ποτού. Αυτή η μπύρα σίτου εξακολουθεί να εκτιμάται εδώ. Η συνταγή διακρίνεται από τη χρήση βύνης κριθαριού με την προσθήκη 50 τοις εκατό βύνης σιταριού. Τα δημητριακά δεν έχουν κέλυφος κόκκων, είναι πιθανά προβλήματα φιλτραρίσματος. Κατά την προετοιμασία ενός ποτού όπως η μπύρα σίτου, η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση ειδικής μαγιάς. Είναι τρυφερά, ελαφριά και ευχάριστα στη γεύση. Η διαδικασία της ζύμωσης παράγει μια ασυνήθιστη γεύση γαρύφαλλου και μπανάνας.

Για τη γέμιση χρειάζεστε 2 κιλά βύνη Pilsen και σιτάρι. 1 κιλό βύνη Μονάχου

Η διάρκεια της ζύμωσης είναι 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια, η μπύρα εμφιαλώνεται και παλαιώνει για 7 ημέρες. Αυτή η ποικιλία δεν συνεπάγεται μακροχρόνια αποθήκευση, καταναλώνεται στη «νεανική» της μορφή.

Η τέχνη της οικιακής ζυθοποιίας

Δεν είναι εύκολη υπόθεση, επομένως δεν αποφασίζουν όλοι για μια τέτοια διαδικασία. Πολλοί άνθρωποι περιορίζονται στην αγορά ενός μπουκαλιού μπύρας στο παντοπωλείο, εξοικονομώντας χρόνο. Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε σπιτική μπύρα σίτου, η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί με βάση τα διαθέσιμα συστατικά.

Εκτός από το νερό, η κλασική παρασκευή ενός ροφήματος σιταριού απαιτεί τρία ακόμη κύρια συστατικά: βύνη, μαγιά μπύρας και λυκίσκο. Δεν συνιστούμε να "κάνετε πειράματα" με μαγιά, είναι καλύτερα να τα αγοράσετε αμέσως σε εξειδικευμένο κατάστημα. Μην ξεχνάτε ότι το τελικό προϊόν εξαρτάται άμεσα από την ποιότητά τους.αποτέλεσμα της παρασκευής μπύρας. Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας βύνη και λυκίσκο, αλλά αυτό θα απαιτήσει ελεύθερο χρόνο. Αποφασίσατε να φτιάξετε μπύρα σίτου στο σπίτι; Οι συνταγές έχουν μια απόχρωση: για την παραγωγή ενός ελαφρού ποτού, η βύνη πρέπει να στεγνώσει σε φυσικές συνθήκες. Οι σκουρόχρωμες ποικιλίες απαιτούν επιπλέον ψήσιμο της βύνης, καθώς και την προσθήκη ειδικής ποικιλίας καραμέλας.

Η βύνη ζυθοποιίας έχει φυτρώσει και αποξηραμένα κόκκους κριθαριού χωρίς να σπάσει το σκληρό κέλυφος. Είναι ο φλοιός που είναι ένα φυσικό φίλτρο στη διαδικασία παρασκευής μπύρας. Αυτό το συστατικό πρέπει να είναι γλυκό, να μην πνίγεται στο νερό. Πριν από τη χρήση, η βύνη αλέθεται σε κυλινδρόμυλο, αφήνοντας το κέλυφος ανέπαφο.

Αυτή η συνταγή για απαλή μπύρα σίτου χρησιμοποιεί αρωματικό λυκίσκο. Για μαύρες μπύρες επιλέγεται ο πικρός λυκίσκος. Πριν χρησιμοποιήσετε αυτό το συστατικό οικιακής παρασκευής, επιθεωρήστε προσεκτικά τα μπουμπούκια. Οι αποχρώσεις τους πρέπει να είναι κιτρινωπό ή κοκκινωπό.

Η μαγιά λαμβάνεται ζωντανή και ξερή και είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νερό πηγής ή φιλτραρισμένο για σπιτική μπύρα. Η ποσότητα ζάχαρης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 8 g ανά 1 λίτρο ροφήματος. Εάν αποφασίσετε να παρασκευάσετε βελγική μπύρα σίτου, η συνταγή σας επιτρέπει να αντικαταστήσετε την κρυσταλλική ζάχαρη με φυσικό μέλι.

Οικιακός εξοπλισμός ζυθοποιίας

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σηκώσετε ένα μεγάλο εμαγιέ δοχείο (25-30 λίτρα). Στο κάτω μέρος του, είναι επιθυμητό να τοποθετήσετε μια βρύση για την αποστράγγιση του ποτού. Επιπλέον, χρειάζεστε μια χωρητικότητα για τη διαδικασίαζύμωση, θερμόμετρο, γάζα, πλαστικά και γυάλινα μπουκάλια για τελική μπύρα, στενός σωλήνας σιλικόνης. Για να κρυώσετε το γλεύκος, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ψύκτη ("ψυγείο") από ένα χάλκινο σωλήνα.

Συνταγή για κλασική σπιτική μπύρα σίτου

Σιταρένια μπύρα, τη συνταγή παρασκευής της οποίας θα παρουσιάσουμε, είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους γνώστες αυτού του ποτού. Για να το φτιάξετε στη δική σας κουζίνα, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις σχετικά με το καθεστώς θερμοκρασίας, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην προπαρασκευαστική περίοδο. Ο εξοπλισμός πλένεται καλά και στεγνώνει πριν την παρασκευή μπύρας. Διαφορετικά, τα μικρόβια θα εισχωρήσουν στο γλεύκος, ο πολτός θα ξινίσει και ο χρόνος και τα χρήματα θα χαθούν.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά: 32 λίτρα καθαρό νερό, 5 κιλά βύνη σιταριού, 25 γραμμάρια μαγιά μπύρας, 45 γραμμάρια λυκίσκο.

Ρίχνουμε 25 λίτρα νερό στο τηγάνι, το ζεσταίνουμε στους 80 βαθμούς. Η αλεσμένη βύνη τοποθετείται σε σακούλα γάζας, βουτηγμένη σε ζεστό νερό. Το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι, αφήνεται για 2 ώρες, τηρώντας το καθεστώς θερμοκρασίας (τουλάχιστον 72 μοίρες). Αυτή η θερμοκρασία θεωρείται βέλτιστη για σακχαροποίηση της βύνης. Μετά από 2 ώρες, αυξάνεται στους 80 βαθμούς, περιμένετε 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τη βύνη από το τηγάνι, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό. Στη συνέχεια, φέρτε το μούστο σε βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, ρίξτε 15 γραμμάρια λυκίσκου στο τηγάνι, συνεχίστε να βράζετε για άλλα 15 λεπτά. Ο χρόνος για την πλήρη προετοιμασία του μούστου είναι 1,5 ώρα. Στη συνέχεια, το ποτό πρέπει να κρυώσει γρήγορα. Εξαρτάται από το ρυθμό ψύξηςτην πιθανότητα μόλυνσης της μπύρας με επιβλαβή βακτήρια. Το τηγάνι μεταφέρεται σε μια μπανιέρα που είχε προηγουμένως γεμίσει με κρύο νερό. Στη συνέχεια το μούστο χύνεται 2-3 φορές με γάζα και τοποθετείται σε άλλο δοχείο.

Στο επόμενο στάδιο εκτρέφεται η μαγιά μπύρας. Εάν επιλέξατε μια βαυαρική μπύρα σίτου, η συνταγή απαιτεί ψητή βύνη. Η μαγιά αφού την προσθέσετε στο γλεύκος, ανακατέψτε καλά. Προκειμένου η μπύρα να αποδειχθεί «πλούσια», πρέπει να ακολουθήσετε πλήρως τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία της μαγιάς. Το δοχείο τίθεται σε ζύμωση σε σκοτεινό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 22 βαθμούς. Η ζύμωση πραγματοποιείται για 8-10 ημέρες. Τοποθετείται μια σφράγιση νερού στο δοχείο, καθώς θα απελευθερωθούν φυσαλίδες ζύμωσης διοξειδίου του άνθρακα. Η ετοιμότητα της μπύρας αποδεικνύεται από την απουσία τους όλη την ημέρα.

Ανθρακοποίηση μπύρας

Θέλετε να πάρετε μια «πλούσια» μπύρα σίτου στο σπίτι; Οι συνταγές για την παρασκευή του περιλαμβάνουν ενανθράκωση, δηλαδή πλήρωση του ποτού με διοξείδιο του άνθρακα. Μια παρόμοια διαδικασία εκτελείται για να ληφθεί ένας παχύς και πυκνός αφρός. Η ίδια η διαδικασία είναι αρκετά απλή. Παίρνουν αποστειρωμένα μπουκάλια, ρίχνουν ζάχαρη σε αυτά (με βάση 8 γραμμάρια ανά λίτρο μπύρας). Στη συνέχεια, το ποτό χύνεται σε μπουκάλια χρησιμοποιώντας ένα στενό ελαστικό σωλήνα. Αφήστε 2 εκατοστά στην κορυφή για να «αναπνεύσει» η μπύρα, κλείστε καλά το λαιμό με φελλό. Κατά τη διαδικασία της δευτερογενούς ζύμωσης, η νεαρή μπύρα είναι κορεσμένη με τη σωστή ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα. Η ποιότητα του ροφήματος μπορεί να βελτιωθεί αφήνοντας μόνο του για 2-3 εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος.

Σιτάρι μπύρα: συνταγή, περιγραφή, τεχνολογικές αποχρώσειςδιαδικασία, πρέπει να μελετήσετε πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα στο σπίτι. Μια εξαιρετική σπιτική μπύρα φτιαγμένη στο χέρι θα είναι 4-5 τοις εκατό ABV. Όταν είναι κλειστό, το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί για έως και οκτώ μήνες, συνιστάται να πιείτε ένα ανοιχτό μπουκάλι σε 2-3 ημέρες.

Σπιτική συνταγή μπύρας

Σας αρέσει η μαύρη μπύρα σίτου; Η σπιτική συνταγή του είναι αρκετά απλή.

½ κουβάδες βύνη κριθαριού ανακατεύονται σε ένα βαρέλι με 2 κουβάδες καθαρό νερό, αφήνονται για μια μέρα. Το μείγμα χύνεται στο λέβητα, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, βράζουμε για 2 ώρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε 6 φλιτζάνια λυκίσκο, βράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Στραγγίζουμε το τυρί σε ένα βαρέλι, κρυώνουμε, ρίχνουμε μέσα ένα φλιτζάνι μαγιά μπύρας, ένα φλιτζάνι σιρόπι ζάχαρης, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 10 ώρες. Η νεαρή μπύρα είναι έτοιμη για κατανάλωση μια μέρα μετά την παρασκευή της.

Αγγλική μπύρα

Κριθάρι, βρώμη προστίθενται στο φρέσκο ψωμί, ανακατεύονται, οι κόκκοι αποξηραίνονται. Τα αλέθουμε σε ένα μύλο, τα αδειάζουμε σε ταψί. Ρίξτε 1,5 κουβάδες ζεστό νερό σε αυτό. Τα συστατικά αναμειγνύονται, αφήνονται για 2-3 ώρες και στη συνέχεια στραγγίζονται προσεκτικά.

Αφού βγάλετε το ψωμί από το φούρνο, πρέπει να το σκουπίσετε καλά στο φούρνο, ρίξτε 8 λίβρες [3, 63 κιλά] καλή βρώμη ή κριθάρι, ανακατεύοντάς το συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα, στεγνώστε το, παρακολουθώντας ότι οι κόκκοι όχι μόνο δεν καίγονται, αλλά και δεν τηγανίζονται. Αραιώστε τη μελάσα με ζεστό νερό, ρίξτε σε υγρό, προσθέστε τον λυκίσκο, βράστε. Αφού κρυώσει το υγρό, ρίξτε φρέσκια μαγιά σε αυτό, αφήστε τη μπύρα για δύο εβδομάδες. Μετά από 14 ημέρες, η μπύρα φιλτράρεται και είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Συμπέρασμα

Οι αληθινοί λάτρεις της μπύρας προτιμούν να φτιάχνουν το αγαπημένο τους ποτό με τα χέρια τους, παρά να το αγοράζουν στα καταστήματα. Κατέχοντας την τεχνολογία για τη δημιουργία αυτού του δημοφιλούς ποτού, μπορείτε όχι μόνο να εξοικονομήσετε υλικούς πόρους, αλλά και να μην φοβάστε για την υγεία σας. Η πραγματική σπιτική μπύρα δεν υποτίθεται ότι χρησιμοποιεί συντηρητικά, επιβλαβείς χημικές ουσίες. Η κλασική συνταγή για ένα σπιτικό ρόφημα σιταριού βασίζεται σε φυσικά συστατικά που είναι ασφαλή για τον άνθρωπο: βύνη, μαγιά, λυκίσκος. Εάν θέλετε, μπορείτε να πειραματιστείτε με τον βαθμό ψησίματος των κόκκων, παίρνοντας μπύρα διαφορετικών αποχρώσεων. Τι θα μπορούσε να είναι πιο ωραίο μετά από μια σάουνα ή ένα ρώσικο μπάνιο από ένα ποτήρι κρύα σπιτική μπύρα;