Σιτάρι μπύρα στο σπίτι: μαγειρικά χαρακτηριστικά και συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μπύρα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά που γνωρίζουν οι άνθρωποι από την αρχαιότητα. Η ακριβής ημερομηνία προέλευσής του είναι άγνωστη, αλλά αναφέρεται στην αρχαία Αίγυπτο. Σήμερα, δεκάδες ποικιλίες αυτού του ποτού προσφέρονται στα ράφια των καταστημάτων, των καφέ, των μπαρ και των εστιατορίων. Αλλά η σπιτική μπύρα σίτου θεωρείται η καλύτερη. Πολλοί δεν υποθέτουν καν ότι πρόκειται για μια απλή διαδικασία που δεν απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και εξοπλισμό. Τι χρειάζεται λοιπόν για να φτιάξεις μπύρα σίτου στο σπίτι; Ας το συζητήσουμε στο άρθρο.

Προϊόν για γνώστες

Κάποιοι θα είναι πιο εύκολο να αγοράσουν ένα μπουκάλι μπύρα στο κατάστημα και να μην χάσουν χρόνο να το φτιάξουν. Αλλά οι αληθινοί λάτρεις της μπύρας δεν θα αφιερώσουν χρόνο και προσπάθεια για να δημιουργήσουν ένα πραγματικό, πρωτότυπο και μοναδικό προϊόν.

Εξάλλου, η παραγωγή θα απαιτήσει μόνο τέσσερα συστατικά που μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε εξειδικευμένο κατάστημα και απλό απόθεμα. Το αποτέλεσμα είναι σταρένια μπύρα, αφιλτράριστη, χωρίς συντηρητικά.

Υλικά

Χρειάζονται μόνο τέσσερα βασικά συστατικά για να φτιάξετε ένα ρόφημα στο σπίτι: νερό, βύνη, λυκίσκο και μαγιά. Χρησιμοποιούνται στη βασική συνταγή. Στο μέλλον, μπορείτε να εισάγετε πρόσθετα συστατικά που θα βελτιώσουν τη γεύση της μπύρας και θα της δώσουν μια ιδιαίτερη, πρωτότυπη απόλαυση. Μπορεί να είναι φρούτα, μπαχαρικά και διάφοροι συνδυασμοί βύνης. Το κλειδί είναι να χρησιμοποιείτε ποιοτικά συστατικά, να ακολουθείτε τη συνταγή και να είστε υπομονετικοί.

Βύνη

Η βύνη είναι ένας βλαστημένος κόκκος καλλιεργειών δημητριακών (μόνο το καλαμπόκι και το ρύζι δεν φυτρώνουν), που παραμένουν σε σκληρό φλοιό. Είναι αυτή που θα χρησιμεύσει ως φυσικό φίλτρο. Η μπύρα σίτου παρασκευάζεται από κόκκους σιταριού. Η βύνη επηρεάζει πολύ τη γεύση και την ποιότητα του ροφήματος.

Επομένως, η προετοιμασία αυτού του συστατικού είναι ένα σημαντικό βήμα. Η βύνη έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση, ευχάριστη μυρωδιά και λευκό χρώμα. Οι κόκκοι προαλέθονται σε ειδικό μύλο για να μείνει άθικτος ο φλοιός. Η ελαφριά μπύρα σιταριού παρασκευάζεται από φυσικά αποξηραμένη βύνη. Για να δώσετε στο ποτό ένα σκούρο χρώμα, αυτό το συστατικό είναι προ-ψημένο.

Hop

Αυτό είναι ένα άλλο σημαντικό συστατικό στο αφρώδες ρόφημα. Μπορείτε να το αγοράσετε από το κατάστημα ή να το φτιάξετε μόνοι σας. Είσοδοςυπάρχουν κώνοι μόνο του «θηλυκού» φυτού. Θα πρέπει να έχουν κίτρινη ή κοκκινωπή απόχρωση.

Μετά τη συγκομιδή, ξηραίνονται και θρυμματίζονται με πρέσα. Η πυκνότητα της μπύρας και η πυκνότητα του αφρού εξαρτώνται από την ποιότητά τους. Υπάρχουν δύο είδη λυκίσκου: ο πικρός και ο αρωματικός. Εάν θέλετε να δώσετε στο ποτό μια πικάντικη πικράδα, χρησιμοποιήστε την πρώτη τάξη. Για να πάρετε αρωματική μπύρα, πρέπει να επιλέξετε το δεύτερο είδος λυκίσκου.

Μαγιά και νερό

Η μαγιά είναι απαραίτητο συστατικό. Θα πρέπει να είναι μόνο υψηλής ποιότητας και, αν είναι δυνατόν, ιδιαίτερη, μπύρα. Μόνο ξηρή και ζωντανή μαγιά θα δώσει εξαιρετικά αποτελέσματα. Το νερό είναι καλύτερο να λαμβάνεται καθαρό και μαλακό. Η πιο κατάλληλη άνοιξη. Αλλά αν δεν υπάρχει καθαρισμένο και φιλτραρισμένο, τότε απλώς βράστε το και κρυώστε το. Το κακό νερό θα χαλάσει τη γεύση της μπύρας.

Απόθεμα

Δεν χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό ή προμήθειες για να φτιάξετε σπιτική μπύρα σίτου. Όλα όσα χρειάζεστε μπορείτε να τα βρείτε σε οποιαδήποτε κουζίνα. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο (περίπου 30 λίτρα) εμαγιέ τηγάνι. Σε αυτό, για ευκολία, μπορείτε να κάνετε μια βρύση αποστράγγισης στο κάτω μέρος.

Θα χρειαστείτε επίσης ένα άλλο δοχείο για τη ζύμωση της μπύρας. Ένα θερμόμετρο είναι ένα απαραίτητο εργαλείο, καθώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος είναι απαραίτητο να ελέγχεται το καθεστώς θερμοκρασίας. Πρέπει επίσης να ετοιμάσετε ένα κομμάτι γάζας μήκους περίπου 5 μέτρων. Για να ρίξετε μπύρα, θα χρειαστείτε γυάλινα ή πλαστικά μπουκάλια, κατά προτίμηση σκούρου χρώματος, και ένα λεπτό λάστιχο για να στραγγίσετε το ποτό. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξεις νόστιμη μπύρα.

Βασικόσυνταγή

Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με μια βασική συνταγή. Στη συνέχεια, με βάση αυτό, μπορείτε να βρείτε νέες συνταγές και να αποκτήσετε μια πιο πλούσια γεύση και άρωμα ή ίσως να επινοήσετε τη δική σας συνταγή. Αρχικά, τηγανίζουμε τους κόκκους του σιταριού και του κριθαριού (500 γραμμάρια) σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο. Έτσι παίρνουμε μια μαύρη σταρένια μπύρα. Στη συνέχεια, αλέστε τους τηγανισμένους κόκκους με ένα μύλο κρέατος και ανακατέψτε με μια μικρή ποσότητα κιχωρίου (30 γραμμάρια). Τοποθετήστε αυτό το μείγμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε 3 λίτρα νερό.

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ σημαντική, καθώς η ποιότητα του μούστου που προκύπτει επηρεάζει πολύ τη γεύση της μπύρας. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και προσθέστε ζάχαρη (5 φλιτζάνια), λυκίσκο (500 γραμμάρια) και ξύσμα λεμονιού σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε για αρκετές ώρες σε ζεστό μέρος. Όταν η θερμοκρασία είναι ίση με τη θερμοκρασία δωματίου, φιλτράρουμε τη μπύρα μέσα από πολλά στρώματα γάζας σε ένα πιάτο ζύμωσης. Το αφήνουμε τρεις μέρες και μετά το αδειάζουμε σε έτοιμα μπουκάλια. Αποθηκεύστε το ρόφημα σε δροσερό μέρος.

Βασιλική μπύρα

Η σπιτική μπύρα σίτου μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετική βάση για την παρασκευή άλλων ποικιλιών αυτού του ποτού. Ας πάρουμε 7 γραμμάρια κανέλα και κόλιανδρο, δύο ποτήρια ζάχαρη, τρία λεμόνια, 15 γραμμάρια τζίντζερ, 25 λίτρα σπιτική μπύρα και δύο χούφτες λυκίσκο. Ρίξτε τη σπιτική μπύρα σε μια κατσαρόλα. Σε ξεχωριστό τηγάνι τηγανίζουμε τη ζάχαρη μέχρι να γίνει καραμέλα. Δεν πρέπει να αφήνεται να καεί, για να μην χαλάσει η γεύση της μπύρας. Στη συνέχεια περιχύνουμε την καραμέλα με βραστό νερό καιμείγμα. Ρίξτε λίγο νερό σε ξεχωριστό τηγάνι και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, το ψιλοκομμένο λεμόνι και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.

Βράσε χωριστά τον λυκίσκο για 30 λεπτά. Φιλτράρουμε τα αφεψήματα. Ανακατεύουμε ζεστό νερό με μπαχαρικά με καμένη ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτά ένα αφέψημα λυκίσκου. Ανακατεύουμε τα πάντα και ρίχνουμε σε σπιτική μπύρα. Ανακατεύουμε και στέλνουμε σε κρύο μέρος. Εάν η μπύρα ήταν φρέσκια, τότε το ρόφημα θα είναι έτοιμο σε δύο εβδομάδες και αν παλαιώσει, τότε μπορεί να καταναλωθεί σε 1-2 ημέρες.

Αρωματική μπύρα

Όταν φτιάχνετε μπύρα, υπάρχει πάντα χώρος για δημιουργικότητα. Επιμένοντας στη βασική συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικά υλικά που θα δώσουν στο ρόφημα νέες νότες. Το κύριο πράγμα είναι να δείξετε φαντασία και να μην φοβάστε τα πειράματα. Θα χρειαστείτε 35 λίτρα νερό, 6 κιλά βύνη σιταριού, 5 κιλά ζάχαρη, 200 γραμμάρια σταφίδες, 200 χιλιοστόλιτρα νερό, 200 γραμμάρια λυκίσκο και ένα τρίτο φλιτζάνι μαγιά. Αρχικά ανακατεύουμε τις σταφίδες, τη ζάχαρη και τον λυκίσκο σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Τα γεμίζουμε με μικρή ποσότητα νερού (300 χιλιοστόλιτρα) και κρασί. Βάζουμε το δοχείο στη φωτιά και βράζουμε για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε βύνη και νερό στο ζωμό και αφήστε τον να βράσει. Ψύξτε την μπύρα σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε τη μαγιά. Αφήστε το ποτό να ζυμωθεί για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, πρέπει απλώς να το εμφιαλώσετε, να κλείσετε τα καπάκια και να το βάλετε σε κρύο μέρος. Η μυρωδάτη μπύρα σίτου είναι έτοιμη. Καλύτερα να το αντέξεις 10 μέρες για να αποκτήσει τη μοναδική του γεύση. Μπορείτε να δοκιμάσετε άλλα πρόσθετα σύμφωνα με το γούστο σας.

Μπύρα απόψωμί

Η μπύρα σίτου θα έχει πιο πλούσια γεύση εάν χρησιμοποιούνται βύνες σίτου και σίκαλης. Σε αυτή τη συνταγή προσθέτουμε και ψωμί σίκαλης. Για το μαγείρεμα, πάρτε 32 λίτρα βραστό νερό, 4,8 κιλά ψωμί σίκαλης, 1,2 κιλά σιτάρι και 2 κιλά βύνη σίκαλης, 200 γραμμάρια μέλι, 1 κιλό μελάσα, 600 γραμμάρια σταφίδες, 100 γραμμάρια μαγιά, 140 γραμμάρια λυκίσκο και λίγη κανέλα. Πρώτα πρέπει να κόψετε το ψωμί σε κομμάτια, να το στεγνώσετε και να το ψιλοκόψετε.

Ο λυκίσκος ζεματίζεται προκαταρκτικά με βραστό νερό και η μαγιά αραιώνεται με ζεστό νερό. Τώρα ανακατεύουμε το ψωμί, τη μαγιά, τη βύνη, τη μελάσα, το μέλι, τον λυκίσκο, τις σταφίδες και την κανέλα και ρίχνουμε αυτό το μείγμα με χλιαρό νερό μέχρι να γίνει χυλός. Θα πρέπει να περάσει από τη διαδικασία ζύμωσης μέσα σε 6-7 ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε 26 λίτρα νερό σε αυτό το μείγμα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μια μέρα. Μετά από αυτό, ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα καθαρό μπολ. Ρίξτε άλλα 6 λίτρα νερό στο υπόλοιπο μούστο και αφήστε το για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια το περιεχόμενο στραγγίζεται και αναμιγνύεται με το μεγαλύτερο μέρος του ποτού. Φιλτράρουμε την μπύρα και την εμφιαλώνουμε. Τα κλείνουμε με καπάκι και τα στέλνουμε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος να ωριμάσουν.

Συμπέρασμα

Μόλις δοκιμάσετε μπύρα σίτου, οι κριτικές της οποίας μιλούν από μόνες τους, δεν θα θέλετε να αγοράσετε το τελικό προϊόν. Ποτό παρασκευασμένο στο σπίτι, φυσικό, χωρίς συντηρητικά. Μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με το γούστο σας, χρησιμοποιώντας διαφορετικά υλικά και αποκτώντας νέες γεύσεις και αρώματα. Η επιτυχία της οικιακής ζυθοποιίας εξαρτάται από την ποιότητα των πρώτων υλών. Εάν τηρηθεί αυστηράτεχνολογίες και συνταγές, το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας. Φυσικά, το ποτό θα έχει διαφορετική γεύση από το μαγαζί, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι θα είναι χειρότερο.