Η πυκνότητα της μπύρας είναι Η πυκνότητα της μπύρας σε σχέση με το νερό και το βάρος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ποικιλία της παλέτας μπύρας που προσφέρεται στους καταναλωτές σε σύγχρονες συνθήκες μπορεί να ικανοποιήσει τη γεύση οποιουδήποτε, ακόμη και του πιο εκλεπτυσμένου γνώστη του κεχριμπαρένιου ποτού. Δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για ένα μόνο πρότυπο ή την πιο δημοφιλή ποικιλία. Υπάρχει ένας θαυμαστής για οποιαδήποτε απόχρωση της γεύσης ενός αφρώδους ποτού. Κάποιος εκτιμά την ελαφριά πικράδα της λάγκερ και η ευχάριστη επίγευση της μπύρας σιταριού ή καλαμποκιού έχει επίσης τους θαυμαστές της. Και σε κάποιον αρέσει το πικάντικο άρωμα και ο πλούτος του porter. Ακόμη και η εξωτική φρουτώδης ξινίλα του lambic και η λαμπερή σοκολατένια γεύση του stout έχουν τους θαυμαστές τους.

Η πυκνότητα δεν υπόκειται σε ποικιλία

Με όλο τον σεβασμό στις καθιερωμένες παραδόσεις, οι ζυθοποιοί προσθέτουν συνεχώς κάτι νέο στο δημοφιλές ποτό. Η διαδικασία παραγωγής βελτιώνεται, εισάγονται νέα συστατικά και προστίθενται γεύσεις. Έτσι, σε όλο τον κόσμο υπάρχουν όλο και περισσότερα νέα, σε αντίθεση με τα παραδοσιακά είδη μπύρας. Κάθε ποικιλία μπορεί να έχει μοναδικές, μερικές φορές με εθνική γεύση, ιδιότητες. Κι όμως, παραμένουν αμετάβλητοι κανόνες μπύρας που ισχύουν για όλουςποικιλίες. Μία από αυτές τις σταθερές της διαδικασίας παρασκευής είναι η πυκνότητα της μπύρας. Πρώτα από όλα πρέπει να το προσέξεις. Εξάλλου, οι κύριοι δείκτες που αναγράφονται στην ετικέτα είναι η πυκνότητα και η ισχύς του ποτού. Αυτές οι πληροφορίες χαρακτηρίζουν τη γεύση και τον κορεσμό της μπύρας, την ποσότητα αλκοόλ, το ποτό ανήκει σε μια συγκεκριμένη ποικιλία.

Πόση είναι η πυκνότητα της μπύρας;

Η πυκνότητα της μπύρας είναι το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του μεθυστικού ποτού. Συχνά, όταν επιλέγουν μια ποικιλία «κεχριμπαριού», οι καταναλωτές της αναθέτουν δευτερεύοντα ρόλο. Αλλά οι εξελιγμένοι γνώστες γνωρίζουν ότι αυτός ο δείκτης επηρεάζει άμεσα τη γεύση και τη δύναμη του ποτού. Στη ζυθοποιία, για να προσδιοριστεί η ποσότητα αλκοόλης στην μπύρα, συγκρίνεται το ειδικό βάρος του υγρού πριν και μετά τη ζύμωση. Είναι μέτρο πυκνότητας σε σχέση με την ουσία αναφοράς - το νερό, του οποίου η πυκνότητα είναι 1 (1 κιλό ανά λίτρο). Αυτή είναι η ίδια με την αναλογία της μάζας μιας ουσίας προς ένα πληρωτικό αναφοράς του ίδιου όγκου. Η τιμή της προζύμωσης ονομάζεται αρχική βαρύτητα του γλεύκους. Μετά τη ζύμωση, ονομάζεται τελική βαρύτητα. Η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τιμών υποδεικνύει την ποσότητα ζάχαρης που εμπλέκεται στη διαδικασία ζύμωσης.

Η πυκνότητα της μπύρας, που υποδεικνύεται στην ετικέτα, εκφρασμένη ως ποσοστό στερεών σε έναν ορισμένο όγκο, χαρακτηρίζει το ειδικό βάρος του ζυθογλεύκου πριν από τη διαδικασία ζύμωσης. Μετά τη ζύμωση, πάντα μειώνεται καθώς η ζάχαρη ζυμώνεται σε αλκοόλη. Η ποσοστιαία μείωση της πυκνότητας αντανακλά την ποσότητα της γλυκόζης που μετατρέπεται σε αλκοόλ. Γιαγια τη μη αλκοολούχα μπύρα, αυτή η τιμή της αρχικής πυκνότητας δεν υπερβαίνει το πέντε τοις εκατό, για την παραδοσιακή ελαφριά μπύρα - 12%. Οι δείκτες από 12 έως 20% είναι τυπικοί για δυνατές και σκούρες ποικιλίες.

Πώς εκφράζεται η πυκνότητα της μπύρας;

Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε αυτό το ζήτημα. Κατά την παραγωγή, η πυκνότητα της μπύρας και το βάρος του προϊόντος σε διάφορες χώρες του κόσμου μετρώνται χρησιμοποιώντας διαφορετικά μετρικά συστήματα. Στο μεγαλύτερο μέρος της Ευρώπης, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, καθώς και στις ΗΠΑ, καθορίζεται από την κλίμακα υδρομέτρου. Αυτή η συσκευή υποδεικνύει το ποσοστό ζάχαρης στο υγρό. Έτσι, για μια τυπική ελαφριά μπύρα, όπως η Zhigulevskoe, αυτή η τιμή είναι 11%.

Στην Αγγλία και σε χώρες που ιστορικά συνδέονται με αυτήν, χρησιμοποιείται υδρόμετρο. Η κλίμακα αυτής της συσκευής καθορίζει την πυκνότητα οποιουδήποτε υγρού σε σχέση με το νερό, του οποίου η πυκνότητα λαμβάνεται ως 1. Αυτή είναι μια τυπική τιμή. Η πυκνότητα της μπύρας και του νερού εκφράζεται ως τιμή πάνω από 1. Και όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο πιο δυνατό το ποτό. Η πυκνότητα της μπύρας σε σχέση με το νερό αντιστοιχεί στην ποσότητα αλκοόλ που περιέχεται στο ποτό. Πάντα ήταν έτσι.

Η βαρύτητα της μπύρας μετριέται πάντα δύο φορές - πριν από τη ζύμωση στην αρχική ζύμωση και μετά τη ζύμωση. Η εκχυλιστικότητα του αρχικού προϊόντος στην παραγωγή ελαφρών ελαφρών ποικιλιών είναι 1.035-1.050 (9-11, 25%). Οι δυνατές ποικιλίες έχουν αρχική τιμή 1.055-1.060 (13-15%). Εάν είναι απαραίτητο, με βάση αυτές τις τιμές είναι επίσης δυνατός ο προσδιορισμός της πυκνότητας της μπύρας (kg/m3).

Τελική βαρύτητα

Καθώς προχωρά η ζύμωση, η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλ. Ταυτόχρονα, η πυκνότηταμειώνεται. Για τις ανοιχτόχρωμες μπύρες, η τελική τιμή του μούστου δεν υπερβαίνει το 2% (1,00), για τις δυνατές και τις σκούρες μπύρες, οι ενδείξεις της κλίμακας πρέπει να είναι εντός 2,5%. Ορισμένες ποικιλίες κατασκευάζονται από συμπυκνωμένο μούστο με υψηλή αρχική βαρύτητα. Σε αυτήν την περίπτωση, αυτός ο δείκτης στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης μπορεί να είναι ακόμη υψηλότερος, αλλά δεν υπάρχει γλυκιά επίγευση.

Ο προσδιορισμός της πιθανής περιεκτικότητας σε αλκοόλ προσδιορίζεται σε δύο βήματα:

1. Μετρά την πυκνότητα του πλήρως παρασκευασμένου ζυθού, αλλά χωρίς μαγιά. Αυτός ο δείκτης είναι το περιεχόμενο εκχυλίσματος του αρχικού μούστου ή η αρχική τιμή.
2. Μέτρηση πυκνότητας μετά το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, λίγο πριν την εμφιάλωση. Αυτή είναι η τιμή τελικού σημείου.

Με βάση τις τιμές που ελήφθησαν, χρησιμοποιώντας τον πίνακα, μπορείτε να προσδιορίσετε την πιθανή περιεκτικότητα σε αλκοόλ στην μπύρα, τη δύναμή της.

Δύναμη μπύρας

Η ποσότητα ζάχαρης στο αρχικό μούστο, η οποία, όταν αλληλεπιδρά με τη μαγιά, μετατρέπεται σε αλκοόλ. Και καθορίζει τη δύναμη της μπύρας, με άλλα λόγια, το ποσοστό αλκοόλ στον όγκο του ποτού. Η ποσότητα αλκοόλ που δηλώνεται στο μπουκάλι δεν θα ανταποκρίνεται πάντα στην πραγματικότητα. Το γεγονός είναι ότι σύμφωνα με το πρότυπο, η δηλωμένη περιεκτικότητα σε αλκοόλ που αναγράφεται στην ετικέτα καθορίζει την ελάχιστη και όχι την πραγματική τιμή. Με άλλα λόγια, η πραγματική περιεκτικότητα σε αλκοόλ της μπύρας θα είναι πάντα ελαφρώς υψηλότερη από αυτή που αναγράφεται στο αυτοκόλλητο.

Πρώτες ύλες, τεχνολογία και γεύση

Όχιμόνο η περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία του αρχικού μούστου επηρεάζει την αντοχή. Σημαντικό ρόλο παίζει η ποιότητα της μαγιάς και της βύνης. Λαμβάνονται υπόψη οι συνθήκες και η πληρότητα της ζύμωσης, η τεχνολογία παρασκευής. Όλοι αυτοί οι παράγοντες καθορίζουν επίσης τα γευστικά χαρακτηριστικά της μπύρας.

Παραδοσιακές ποικιλίες και πρωταθλητές

Οι πιο κοινές μπύρες περιέχουν τριάμισι έως έξι τοις εκατό αλκοόλ. Η διαδικασία παρασκευής ενός δυνατού ποτού με περιεκτικότητα σε αλκοόλ περίπου 12% είναι αρκετά περίπλοκη λόγω της πρόωρης παύσης της ανάπτυξης της ζύμης. Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι απλώς προστίθεται αλκοόλ για να παραχθεί δυνατή μπύρα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, οι τεχνολόγοι συχνά καταφεύγουν σε διάφορα κόλπα στην παραγωγή. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούν ειδική μαγιά ανθεκτική στο αλκοόλ, συστατικά σαμπάνιας. Επίσης παγώνουν το ποτό για να διαχωρίσουν τις αλκοόλες από το νερό.

Υπάρχουν ποικιλίες-ρεκόρ, η αντοχή των οποίων ξεπερνά τους 40 βαθμούς. Η τεχνολογία παραγωγής ενός τέτοιου ποτού απέχει πολύ από την παραδοσιακή. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ επιτυγχάνεται με την επανειλημμένη κατάψυξη του αρχικού προϊόντος για την απομάκρυνση της υγρασίας. Ένα τέτοιο ποτό είναι αρκετά ακριβό, επειδή, εκτός από μια περίπλοκη τεχνολογική διαδικασία, ο αρχικός όγκος του προϊόντος μειώνεται κατά 11-15 φορές.

Η πιο δυνατή μπύρα στον πλανήτη από υπάρχουσες ποικιλίες είναι η επωνυμία Snake Venom. Φτιάχτηκε από καινοτόμους σκωτσέζους ζυθοποιούς, προφανώς, το ουίσκι απλά είχε βαρεθεί. Η δύναμή του είναι 67,5%, η τιμή είναι ογδόντα ένα δολάρια για ένα μπουκάλι 0,5 λίτρων. Γιαγια να ληφθεί το τελικό προϊόν, το αρχικό υλικό καταψύχθηκε 15 φορές, γεγονός που οδήγησε σε μείωση του όγκου του κατά 11 φορές.